pág. 5595
EMPRENDEDURISMO EN ESTUDIANTES
DE LICENCIATURA EN NUTRICIÓN:
UNA REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
ENTREPRENEURIAL ATTITUDE IN BACHELOR
OF NUTRITION STUDENTS.
BIBLIOGRAPHIC REVIEW
Silvia del Carmen Delgado-Sandoval
Universidad de Guanajuato, México
Hilda Lissette López-Lemus
Universidad de Guanajuato, México
Rebeca Monroy Torres
Universidad de Guanajuato, México
pág. 5596
DOI: https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v8i2.10974
Emprendedurismo en Estudiantes de Licenciatura en Nutrición: Una
Revisión Bibliográfica
Silvia del Carmen Delgado-Sandoval1
sdelgado@ugto.mx
https://orcid.org/0000-0003-2290-6295
División de Ciencias de la Salud e Ingenierías
Campus Celaya-Salvatierra
Universidad de Guanajuato
México
Hilda Lissette López Lemus
h.lopez@ugto.mx
https://orcid.org/0000-0003-3159-0501
División de Ciencias de la Salud e Ingenierías
Campus Celaya-Salvatierra
Universidad de Guanajuato
México
Rebeca Monroy Torres
rmonroy79@ugto.mx
https://orcid.org/0000-0002-6555-0682
División de Ciencias de la Salud, Campus León
Universidad de Guanajuato
México
RESUMEN
El emprendedurismo, la actitud emprendedora, el espiritú emprendedor y la intención emprendedora
son muy importantes en la formación de los estudiantes en la Educación Superior, le pueden proveer de
habilidades y herramientas para el autoempleo con impactos económicos a nivel personal y de su
entorno. Objetivo: conocer la evidencia sobre información actualizada sobre emprendurismo en los
estudiantes de Licenciatura en Nutrición. Metodología: búsqueda bibliográfica en diferentes bases de
datos: PubMed, Web of Science, Scielo, Biblioteca Virtual en Salud y google académico del 2018 a
enero 2024 con las palabras clave Actitud Emprendedora, Espíritu Emprendedor, Intención
Emprendedora, estudiantes, nutrición (términos en español e inglés). Resultados: se encontraron
únicamente 12 artículos y 1 capítulo de libro que abordaron el tema de emprendedurismo en los
estudiantes de la licenciatura en nutrición; de ellos solo uno enfocado exclusivamente a dicho programa.
Conclusiones: es necesario generar mayor evidencia sobre emprendedurismo en los estudiantes de la
licenciatura en nutrición y se evalúe su contribución en el perfil de egreso.
Palabras clave: emprendedurismo, estudiantes universitarios, licenciatura en nutrición
1
Autor principal
Correspondencia: sdelgado@ugto.mx
pág. 5597
Entrepreneurial Attitude in Bachelor of Nutrition Students.
Bibliographic Review
ABSTRACT
Entrepreneurship, the entrepreneurial attitude, the entrepreneurial spirit, and the entrepreneurial
intention are very important in the training of students in Higher Education, they can provide them with
skills and tools for self-employment with economic impacts on a personal level and those around them.
Objective: to know the evidence on updated information on entrepreneurship in Bachelor of Nutrition
students. Methodology: bibliographic search in different databases: PubMed, Web of Science, Scielo,
Virtual Health Library and Google Scholar from 2018 to January 2024 with the keywords
Entrepreneurial Attitude, Entrepreneurial Spirit, Entrepreneurial Intention, students, nutrition (terms in
Spanish and English). Results: only 12 articles and 1 book chapter were found that addressed the topic
of entrepreneurship in students of the degree in nutrition; of them, only one focused exclusively on said
program. Conclusions: it is necessary to generate more evidence on entrepreneurship in nutrition degree
students and evaluate its contribution to the graduation profile.
Keywords: entrepreneurship, university students, bachelor's degree in nutrition
Artículo recibido 15 marzo 2024
Aceptado para publicación: 20 abril 2024
pág. 5598
INTRODUCCIÓN
En los últimos años se ha dado mayor peso a las habilidades blandas (o personales) como parte de la
formación integral de los estudiantes universitarios, de acuerdo al informe del Foro Económico Mundial
(World Economic Forum, 2023) se espera que para el 2025 esas habilidades sean tan o más importantes
que las habilidades técnicas; que les permitan construir y desarrollar proyectos productivos además de
un beneficio personal puedan tener un impacto favorable en sus comunidades. El Banco Interamericano
de Desarrollo (BID) refiere que el interés académico en el emprendimiento favorece el desarrollo
económico y rejuvenece el tejido socio-productivo, dinamiza el proceso innovador y por ende
oportunidades de trabajo (Kantis et al., 2022). Estas habilidades se pueden definir como aquellas que
no están vinculadas a un trabajo específico; ya que son características generales que le ayudan a las
personas a prosperar en su entorno laboral, incluyen la resolución de problemas, gestión de personal,
liderazgo, comunicación, trabajo colaborativo, pensamiento crítico, así como el pensamiento analítico
en innovación, gestión del tiempo y manejo del estrés (Educations.com, 2023). La relación entre el
emprendimiento y la competitividad es innegable, de ahí la importancia de que, en una primera instancia
analizarlo y posteriormente desarrollar las herramientas para desarrollarlo.
Por otro lado, considerar que la economía mundial sufrió un gran impacto económico derivado de la
pandemia de COVID19, con un incrementó en la desigualdad entre los países, siendo mayor en aquellas
economías emergentes, con pérdidas en los ingresos y de empleos, volviendo aún más frágil la economía
(Banco Mundial de Desarrollo, 2023), por ello la relevancia de que las universidades a través de sus
programas educativos brinden a los estudiantes herramientas y habilidades que les permitan desarrollar
proyectos productivos que no solo impactarían en la economía personal sino también ens sus
comunidades, es por ello que la enseñanza del emprendimiento debe formar parte importante de los
planes de estudio vigentes.
El emprendimiento es la habilidad y actitud ya sea innata o adquirida de las personas para innovar y
crear negocios, desarrollar productos y servicio que respondan a las necesidades de la sociedad. En la
categoría de creatividad y emprendimiento se deben considerar dos factores: las personas y el entorno,
por lo que se pueden considerar tres conceptos generales: la Actitud Emprendedora (AE), que hace
referencia a la capacidad de crear o iniciar un proyecto, empresa o un nuevo sistema de vida teniendo
pág. 5599
como fuente de inspiración la confianza en sí mismo (Durán-Aponte & Arias-Gómez, 2016); el Espíritu
Emprendedor (EE), que implica el proceso de búsqueda de oportunidades de negocio y la creación de
empresas; y finalmente, la Intención Emprendedora (IE), considerada como el proceso que ocurre en
la mente del emprendedor para llevar a cabo esta acción.
De acuerdo a la Asociación Nacional de Universidades e Instituciones de Educación Superior
(ANUIES, 2018) la cultura emprendedora y de innovación están consideradas dentro de las áreas
genéricas o transversales en la mayoría de los Modelos Educativos de las Universidades Públicas en
México, por ello se espera que en las universidades además de un aporte tecnológico y desarrollo
científico se colabore con la formación de personas que busquen crear nuevos proyectos y fuentes de
empleo (para sí mismo y su comunidad).
El emprendimiento se ha estudiado históricamente desde disciplinas como la administración y la
psicología, pero dado que la inclusión de la enseñanza del emprendimiento es reciente en los programas
académicos del área de la salud es que se cuenta con poca evidencia al respecto, por lo cual el objetivo
de esta revisión bibliográfica fue identificar la evidencia existente sobre emprendedurismo en
programas de nivel superior de nutrición.
METODOLOGÍA
Se realizó una búsqueda bibliográfica de 2018 a enero del 2024, con las palabras clave: Actitud
Emprendedora, Espíritu Emprendedor, Intención Emprendedora, estudiantes, nutrición (con los
términos en español e inglés) en diferentes bases de datos: PubMed (PM), Springer Link (SL), Scielo
(Scl), Biblioteca Virtual en Salud (BVS) y Google Académico (GA) usando el siguiente enunciado de
búsqueda: ("actitud emprendedora" OR "espíritu emprendedor” OR “intención emprendedora”) AND
(“estudiantes universitarios” AND “nutrición”) / ("entrepreneurial attitude" OR “entrepreneurial spirit”
OR “Entrepreneurial intention”) AND ("university students" AND "nutrition").
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Tomando en cuenta que en el GA se consideran no solo artículos sino también tesis, proyectos, capítulos
de libro y memorias de congreso), se realizó una búsqueda refinada con el siguiente enunciado: ("actitud
emprendedora" OR "espíritu emprendedor” OR “intención emprendedora”) AND “estudiantes
universitarios” AND “licenciatura en nutrición” reduciendo el número de documentos encontrados a 9
pág. 5600
resultados, de los cuales solo un documento (tesis de Maestría) trataba la IE en estudiantes de la
Licenciatura en Nutrición. En la tabla 1 se muestran los resultados por base de datos, así como el link
de la búsqueda.
De los artículos encontrados se procedió a la revisión del resumen de aquellos que abordaban el
emprendedurismo en los programas de Licenciatura en Nutrición, se seleccionaron para su lectura y
análisis completo 13 artículos (tabla 2).
Como se observa en la tabla 2, la principal evidencia se enfoco a determinar y medir las habilidades y
actitudes emprendedoras de los estudiantes, así como a analizar los grados de motivación para
emprender. Así mismo se pudo encontrar que en relación con emprendimiento hubo mayor evidencia
relacionada con el programa de psicología y muy escasa para el programa de nutrición.
ILUSTRACIONES, TABLAS, FIGURAS.
Tabla 1. Búsqueda por base de datos y link de resultados
BD
Pub Med
Scopus
Spriger
Link
Scielo
BVS
pág. 5601
Google
académico
(términos
en inglés)
672 results
https://scholar.google.es/scholar?q=%28%22entrepreneurial+attitude%22+OR+%E
2%80%9Centrepreneurial+spirit%E2%80%9D+OR+%E2%80%9CEntrepreneurial
+intention%E2%80%9D%29+AND+%28%22university+students%22+AND+%22
nutrition%22%29&hl=es&as_sdt=0%2C5&as_vis=1&as_ylo=2018&as_yhi=2024
Google
académico
(términos
en español)
347 resultados
https://scholar.google.es/scholar?q=%28%22actitud+emprendedora%22+OR+%22e
sp%C3%ADritu+emprendedor%E2%80%9D+OR+%E2%80%9Cintenci%C3%B3n
+emprendedora%E2%80%9D%29+AND+%E2%80%9Cestudiantes+universitarios
%E2%80%9D+AND+%E2%80%9Cnutrici%C3%B3n%E2%80%9D+&hl=es&as_
sdt=0%2C5&as_ylo=2018&as_yhi=2023
Google
Académico
(términos
en español)
9 resultados (puntualizando “Licenciatura en Nutrición”)
https://scholar.google.es/scholar?q=%28%22actitud+emprendedora%22+OR+%22e
sp%C3%ADritu+emprendedor%E2%80%9D+OR+%E2%80%9Cintenci%C3%B3n
+emprendedora%E2%80%9D%29+AND+%E2%80%9Cestudiantes+universitarios
%E2%80%9D+AND+%E2%80%9Clicenciatura+en+nutrici%C3%B3n%E2%80%
9D+&hl=es&as_sdt=0%2C5&as_ylo=2018&as_yhi=2023
pág. 5602
Tabla 2. Resumen de artículos o documentos revisados que abordaron el emprendimiento en estudiantes de Licenciatura en Nutrición
Base
datos
Tipo de
documento
Titulo
Objetivo
Metodología
Resultados relevantes
GA
A
Entrepreneurial Tendency of the
Students: A Research on the Students
of the Department of Physiotherapy
and Rehabilitation and Nutrition and
Dietetics (Ocak et al., 2019)
Identificar las tendencias
emprendedoras en
estudiantes.
Cuestionario en escala de Likert
(5puntos), para evaluar: innovación,
autoconfianza, locus de control,
toma de riesgos y necesidad de logro
477 estudiantes
Todas las tendencias estuvieron por encima de 3.5,
similar en ambos departamentos.
GA
A
The Effect of Hopelessness on
Individual Entrepreneurship
Perception in Health Science Students
(Meltem Saygili et al., 2022)
Evaluar las percepciones
individuales y los
niveles de desesperanza
de los estudiantes del
área de ciencias de la
salud.
Descriptivo transversal.
Se estudio una muestra estratificada
de 337 estudiantes pregrado de
enfermería, desarrollo infantil,
fisioterapia y rehabilitación,
nutrición y dietética.
Se encontraron diferencias estadísticamente
significativas en las dimensiones de “expectativas
del futuro”, los estudiantes de los grados superiores
experimentaban pérdida de motivación.
Los estudiantes de nutrición presentaron los
valores más elevados de “esperanza”
GA
A
Entrepreneurial intention at university
(Cortez & Veiga, 2019)
Verificar el
funcionamiento
diferencial de una escala
de intención
emprendedora.
Se utilizó el método de Mantel-
Haenzel para items politómicos.
Se incluyeron estudiantes de
humanidades (n = 50), ciencias
sociales (n = 50), salud (n = 47) y
ciencias exactas (n = 50)
Los estudiantes de ciencias sociales presentaban
menos dificultades en los ítems que enfatizaban la
proposición planificada de su propia compañía.
Los ítems relacionados con la autodeterminación y
la carrera profesional no presentaron diferencias
entre las distintas áreas.
GA
A
Tendencia de los estudiantes
universitarios hacia el
emprendimiento e innovación social
(Lozano Chaguay et al., 2020).
Analizar la percepción
de los estudiantes
respecto a las políticas
de gobierno sobre
emprendimiento.
Descriptivo transversal. Encuesta a
200 estudiantes de diferentes
facultades de la Universidad Técnica
de Babahoyo (incluyendo nutrición).
El 86% de los estudiantes consideran que la
universidad promueve el emprendimiento. Se
determinó que 80,50% del estudiantado si
considera que se generan soluciones sociales a
través de los proyectos de emprendimiento
impulsados por la universidad.
GA
A
Talento emprendedor en
estudiantes universitarios: Una
propuesta de medición en la
Universidad Autónoma de Ciudad
Juárez (Solís-Rodríguez & López
Ávila, 2018).
Determinar el nivel de
talento emprendedor y
su relación con el
programa que
estudian.
Descriptivo relacional.
El programa de Psicología obtuvo el más alto
talento emprendedor. Nutrición se encuentra
en el lugar 13 de 22.
pág. 5603
GA
CL
Inteligencia emocional, actitud e
intención emprendedora universitaria:
el caso UACJ (Romero Díaz, 2019)
Determinar el nivel de
inteligencia emocional,
actitud e intención
emprendedora en
estudiantes
universitarios de
diferentes carreras de la
Universidad Autónoma
de Ciudad Juárez
(UACJ).
Estudio de caso. Se aplicó un
cuestionario usado por Ali y Binti,
(2016), a una muestra de 161
estudiantes de las carreras de Lic. en
Nutrición, Publicidad,
Administración de Empresas,
Contaduría, Ing. Industrial y de
Sistemas, en la División
Multidisciplinaria de Ciudad
Universitaria.
Los resultados sugieren que los contenidos
curriculares de programas educativos específicos
pudieran influir en el desarrollo y convergencia de
estas tres variables en el estudiante durante su
carrera universitaria.
GA
A
Emprendimiento como dimensión de
formación en estudiantes
universitarios. Un análisis curricular
en el caso de la UV (Pensado-
Fernández & Ortíz-García, 2018).
Analizar los planes de
estudio de licenciatura
que ofrece la institución,
para identificar la
orientación curricular
hacia una formación
emprendedora.
Se analizaron 75 programas de la
Universidad Veracruzana.
Destacan 28 de manera explícita y/o implícita
cierta orientación hacia la formación
emprendedora en algunos apartados de sus planes
de estudio, lo que representa un 37% del total de
carreras. Por otro lado, sólo 22 licenciaturas
cuentan en sus planes de estudio con al menos una
experiencia educativa vinculada al
emprendimiento (29.33%).
GA
A
Aprendizaje Basado en Problemas
(ABP) en el desarrollo de
competencias transversales en
programas del área de la salud de una
Institución de Educación Superior de
Barranquilla-Colombia (Ardila-
Duarte et al., 2019)
Analizar la estrategia de
aprendizaje basado en
problemas en el
desarrollo de las
competencias
transversales,
instrumentales,
sistémicas en estudiantes
Universitarios de primer
semestre de programas
del área de la salud.
Cuestionario de competencias
transversales aplicado a 465
estudiantes del área de la salud,
incluyendo nutrición (14% de la
muestra).
La estrategia centrada en el ABP es más eficaz para
el desarrollo de las competencias sistémicas,
seguidas por las instrumentales, y por último, las
interpersonales que obtuvieron un menor grado de
percepción entre los participantes del estudio en
los estudiantes de primer semestre de los 10
programas del área de la salud de la Universidad
Metropolitana.
(La iniciativa y el EE es la competencia sistémica
4 del instrumento).
GA
Importancia de los factores de
carácter personal en los estudiantes
universitarios emprendedores en el
desarrollo de sus negocios: Caso de
Diagnosticar los factores
que inciden en los
estudiantes-emprendedores
de la Universidad Técnica
Diseño no experimental.
Investigación de campo,
bibliográfica-documental, se define
como exploratoria-descriptiva,
Para la mayor parte de los encuestados el liderazgo
es imprescindible, lo que les permite tener
influencia sobre los demás seguidores con la
finalidad de cumplir sus objetivos.
pág. 5604
estudio Universidad Técnica de
Manabí (Cedeño-Macias et al.,
2020)
de Manabí en el desarrollo
de sus negocios,
específicamente corroborar
si la personalidad de
estudiante- emprendedor es
importante en el desarrollo
de sus negocios.
recolecta datos cuantitativos a través
de una encuesta aplicada a
estudiantes de la Universidad
Técnica de Manabí.
El grupo de trabajo debe ser liderado
por la persona que sabe gestionar, que inspira
respeto, con personalidad y carisma, que no tiene
miedo al fracaso, que se levanta una y otra vez, y
que tiene buenas ideas.
GA
A
Habilidades socioemocionales en
universitarios que aspiran
emprender (Gaeta González & Ortíz
Lack, 2019)
Medir la aspiración por
emprender y las
habilidades
socioemocionales.
Estudio cuantitativo, muestreo no
probabilístico n=58.
Administración de comercio fue el área con mayor
porcentaje de estudiantes que aspiran a emprender.
El programa de Nutrición representa el 2% de los
participantes.
GA
A
La motivación para el
emprendimiento y la innovación en
alumnos universitarios: Caso
Universidad Técnica de Manabí
(Calero-Guevara et al., 2020)
Analizar el grado de
motivación que tienen los
estudiantes de la UTM.
Investigación de campo,
exploratoria-descriptiva.
Los alumnos que se interesan por el
emprendimiento e innovación y que indicaron
respuestas de más del 75% que podrían tener
cualidades para ser emprendedor, nos motivan a
mantener una línea de docencia que ayude a
plasmar sus aspiraciones para con ello ser un
referente
GA
TL
Perfil emprendedor de los
estudiantes de la Universidad
Católica sedes Sapientiae y su
relación con la generación de
iniciativas empresariales en el
distrito de Chulucanas – 2017
(Espinoza-Hidalgo, 2018)
Determinar si existe
relación entre el perfil
emprendedor de los
estudiantes de la
Universidad Católica Sedes
Sapientiae (UCSS) y la
generación de iniciativas
empresariales en el distrito
de Chulucanas, Piura –
2017.
No experimental cuantitativo.
Participaron 547 estudiantes de 5
programas.
El 56.6% del total de estudiantes encuestados
presentan una capacidad de análisis muy favorable,
34.5% favorable, 8% desfavorable y sólo un 0.9%
muy desfavorable, así en su mayoría, los
estudiantes demuestran ser capaces de estudiar y
analizar con detenimiento las ventajas y
desventajas de las diferentes alternativas de
solución.
GA
A
Enseñar a emprender en
universidades de la Región de
Coquimbo, Chile: perfil docente y
prácticas de enseñanza (Araya-
Pizarro & Avilés-Pizarro, 2019).
1. Caracterizar el perfil de
quienes imparten
asignaturas de
emprendimiento en
universidades de la Región
Diseño metodológico secuencial
mixto, de tipo descriptivo y corte
transeccional, que combinó técnicas
de recolección de información
cualitativa y cuantitativa, incluyó
El profesorado posee un perfil homogéneo.
Jóvenes: promedio 36 años, con 11 años de
experiencia académica. El 60% con formación
profesional en administración y negocios. El 85%
tiene o tuvo empresas.
pág. 5605
de Coquimbo; 2. Describir
el enfoque y las
metodologías de enseñanza
que utilizan en sus
programas de clases; y 3.
Analizar la percepción del
estudiantado en cuanto al
proceso formativo que
reciben.
entrevistas a 20 docentes que
imparten asignaturas de
emprendimiento, junto con la
aplicación de una encuesta a 329
estudiantes de 13 carreras de 5
instituciones universitarias de la
Región de Coquimbo (Chile),
durante el año 2015. Participaron
547 estudiantes, de los cuales el 5%
corresponde a la carrera de nutrición.
GA
A
¿Fomenta la educación universitaria
el aprendizaje de competencias
emprendedoras sociales? Percepción
del alumnado de una universidad
pública española (López Requena &
Palomares-Montero, 2023).
Estudiar el fomento y/o
enseñanza de las
competencias
emprendedoras en una
universidad pública de
España.
Validación e implementación de un
cuestionario ad hoc.
Los estudiantes del último año opinan que la
información recibida sobre indicadores que
definen el emprendimiento social fue escasa;
consideran que dicha formación es importante y
necesaria para su futuro. Además expresan baja
intencionalidad emprendedora.
Abreviaturas. De las bases de datos: PubMed (PM), Web of Science (WoS), Springer Link (SL), Scielo (Scl), Biblioteca Virtual en Salud (BVS) y Google Académico (GA). Tipo de documento:
Artículo (A), Tesis de Licenciatura (TL), Tesis Maestría (TM), Tesis de Doctorado (TD), Memoria (M), Boletín (B), Proyecto (P), Capítulo de Libro (CL).
pág. 5606
CONCLUSIONES
La crisis económica mundial derivada de la pandemia de COVID19 permite justificar aún más la necesidad
de que en los espacios universitarios y por ende en los programas educativos del área de la salud, con énfasis
en la licenciatura en nutrición se aborden temas de emprendedurismo que les permitan a los estudiantes
generar formas innovadoras de empleo y fuentes de ingreso. La evidencia documental refleja una deficiente
experiencia en la inclusión de materias sobre emprendedurismo, Actitud Emprendedora, Espiritú
Emprendedor e Intención Emprendedora en estudiantes del área de la salud particularmente en la
Licenciatura en Nutrición y considerando que una de las opciones que tienen los egresados de la
Licenciatura en Nutrición es el autoempleo, instalando su consultorio clínico en la práctica particular o
bien, en el desarrollo de productos innovadores para el cuidado de la salud se vuelvel relevante el incluir la
educación en emprendimiento, con la recomendación de documentar los impactos durante la formación y
en el perfil de egreso del estudiante.
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