LA INTELIGENCIA ARTIFICIAL EN LA
ELABORACIÓN DE RECETAS DE COCINA
ARTIFICIAL INTELLIGENCE AND GASTRONOMIC
INNOVATION: ENHANCING THE CULINARY IDENTITY
OF QUINTANA ROO, MEXICO
Br. Ignacio Xavier García del Moral Lara
Universidad Vizcaya de las Américas
pág. 3209
DOI: https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v9i2.17134
La Inteligencia Artificial en la Elaboración de Recetas de Cocina:
Fortaleciendo la identidad culinaria de Quintana Roo, México
Br. Ignacio Xavier García del Moral Lara1
Xavier.lara1982@gmail.com
https://orcid.org/0009-0003-5331-9242
Universidad Vizcaya de las Américas
Campus Chetumal
RESUMEN
En la era digital, la inteligencia artificial (IA) se ha convertido en una tecnología transformadora en
múltiples campos, incluyendo la gastronomía. Este estudio explora el potencial de la IA para impulsar
la innovación culinaria y fortalecer la identidad gastronómica de Quintana Roo, México, una región
conocida por su rica tradición culinaria y diversidad de ingredientes autóctonos. El objetivo principal
de esta investigación es analizar cómo la IA puede potenciar la creatividad culinaria y la innovación en
la gastronomía de Quintana Roo a través de la generación de nuevas recetas. Se busca responder a
preguntas clave sobre el impacto de la IA en la tradición gastronómica, la aceptación de chefs y
consumidores, y los desafíos éticos y técnicos asociados. La metodología incluye una revisión
bibliográfica exhaustiva sobre el uso de la IA en la gastronomía, el análisis de ingredientes y platos
típicos de Quintana Roo, y la implementación de modelos de IA para generar recetas innovadoras.
Además, se realizaron pruebas con chefs locales y se recopilaron datos de encuestas a 30 personas (22
mujeres y 8 hombres) con edades entre 22 y 67 años para evaluar la percepción y aceptación de la IA
en la cocina. Los resultados revelaron que la mayoría de los encuestados está abierta a experimentar
con la IA en la cocina. La IA demostró ser eficaz en la creación de recetas innovadoras que incorporan
ingredientes locales y técnicas tradicionales, permitiendo a los chefs explorar nuevas combinaciones de
sabores. Sin embargo, también se identificaron preocupaciones sobre la posible pérdida de creatividad
humana y tradiciones culinarias. La investigación destaca la importancia de utilizar la IA como una
herramienta complementaria que potencie la creatividad de los chefs sin reemplazarla. La IA puede
ayudar a preservar el conocimiento culinario tradicional, optimizar procesos de cocina y personalizar
recetas según las preferencias individuales de los comensales. Es crucial abordar los desafíos éticos y
técnicos, incluyendo la protección de datos y la educación continua de los profesionales del sector. El
uso de la IA en la gastronomía de Quintana Roo presenta una oportunidad única para fusionar la
innovación con la tradición, fortaleciendo la identidad culinaria de la región. Con una implementación
cuidadosa y equilibrada, la IA puede convertirse en una herramienta poderosa para enriquecer la
experiencia gastronómica, promover la creatividad y contribuir al desarrollo sostenible de la región. La
colaboración interdisciplinaria y la participación activa de chefs, tecnólogos y expertos en cultura son
fundamentales para garantizar el uso efectivo y ético de la IA en la gastronomía.
Palabras clave: inteligencia artificial, innovación gastronómica, tradición culinaria
1 Autor principal
Correspondencia: Xavier.lara1982@gmail.com
DOI: https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v9i2.17134
La Inteligencia Artificial en la Elaboración de Recetas de Cocina:
Fortaleciendo la identidad culinaria de Quintana Roo, México
Br. Ignacio Xavier García del Moral Lara1
Xavier.lara1982@gmail.com
https://orcid.org/0009-0003-5331-9242
Universidad Vizcaya de las Américas
Campus Chetumal
RESUMEN
En la era digital, la inteligencia artificial (IA) se ha convertido en una tecnología transformadora en
múltiples campos, incluyendo la gastronomía. Este estudio explora el potencial de la IA para impulsar
la innovación culinaria y fortalecer la identidad gastronómica de Quintana Roo, México, una región
conocida por su rica tradición culinaria y diversidad de ingredientes autóctonos. El objetivo principal
de esta investigación es analizar cómo la IA puede potenciar la creatividad culinaria y la innovación en
la gastronomía de Quintana Roo a través de la generación de nuevas recetas. Se busca responder a
preguntas clave sobre el impacto de la IA en la tradición gastronómica, la aceptación de chefs y
consumidores, y los desafíos éticos y técnicos asociados. La metodología incluye una revisión
bibliográfica exhaustiva sobre el uso de la IA en la gastronomía, el análisis de ingredientes y platos
típicos de Quintana Roo, y la implementación de modelos de IA para generar recetas innovadoras.
Además, se realizaron pruebas con chefs locales y se recopilaron datos de encuestas a 30 personas (22
mujeres y 8 hombres) con edades entre 22 y 67 años para evaluar la percepción y aceptación de la IA
en la cocina. Los resultados revelaron que la mayoría de los encuestados está abierta a experimentar
con la IA en la cocina. La IA demostró ser eficaz en la creación de recetas innovadoras que incorporan
ingredientes locales y técnicas tradicionales, permitiendo a los chefs explorar nuevas combinaciones de
sabores. Sin embargo, también se identificaron preocupaciones sobre la posible pérdida de creatividad
humana y tradiciones culinarias. La investigación destaca la importancia de utilizar la IA como una
herramienta complementaria que potencie la creatividad de los chefs sin reemplazarla. La IA puede
ayudar a preservar el conocimiento culinario tradicional, optimizar procesos de cocina y personalizar
recetas según las preferencias individuales de los comensales. Es crucial abordar los desafíos éticos y
técnicos, incluyendo la protección de datos y la educación continua de los profesionales del sector. El
uso de la IA en la gastronomía de Quintana Roo presenta una oportunidad única para fusionar la
innovación con la tradición, fortaleciendo la identidad culinaria de la región. Con una implementación
cuidadosa y equilibrada, la IA puede convertirse en una herramienta poderosa para enriquecer la
experiencia gastronómica, promover la creatividad y contribuir al desarrollo sostenible de la región. La
colaboración interdisciplinaria y la participación activa de chefs, tecnólogos y expertos en cultura son
fundamentales para garantizar el uso efectivo y ético de la IA en la gastronomía.
Palabras clave: inteligencia artificial, innovación gastronómica, tradición culinaria
1 Autor principal
Correspondencia: Xavier.lara1982@gmail.com
pág. 3210
Artificial Intelligence and Gastronomic Innovation: Enhancing the
Culinary Identity of Quintana Roo, Mexico
ABSTRACT
In the digital era, artificial intelligence (AI) has become a transformative technology across multiple
fields, including gastronomy. This study explores the potential of AI to drive culinary innovation and
strengthen the gastronomic identity of Quintana Roo, Mexico, a region known for its rich culinary
tradition and diverse native ingredients. The primary objective of this research is to analyze how AI can
enhance culinary creativity and innovation in the gastronomy of Quintana Roo through the generation
of new recipes. It seeks to answer key questions regarding AI’s impact on culinary tradition, the
acceptance of AI by chefs and consumers, and the ethical and technical challenges involved. The
methodology includes a comprehensive literature review on AI applications in gastronomy, an analysis
of ingredients and traditional dishes from Quintana Roo, and the implementation of AI models to
generate innovative recipes. Additionally, experiments were conducted with local chefs, and data was
collected through surveys of 30 individuals (22 women and 8 men) aged between 22 and 67 to assess
perceptions and acceptance of AI in cooking. The results revealed that most respondents were open to
experimenting with AI in the kitchen. AI proved effective in creating innovative recipes that incorporate
local ingredients and traditional techniques, allowing chefs to explore new flavor combinations.
However, concerns were also raised about the potential loss of human creativity and culinary traditions.
The study highlights the importance of using AI as a complementary tool that enhances chefs' creativity
without replacing it. AI can help preserve traditional culinary knowledge, optimize cooking processes,
and personalize recipes according to individual diner preferences. It is crucial to address ethical and
technical challenges, including data protection and continuous education for professionals in the field.
The integration of AI in the gastronomy of Quintana Roo presents a unique opportunity to merge
innovation with tradition, strengthening the region’s culinary identity. With careful and balanced
implementation, AI can become a powerful tool to enrich the gastronomic experience, promote
creativity, and contribute to the region’s sustainable development. Interdisciplinary collaboration and
the active participation of chefs, technologists, and cultural experts are essential to ensuring the ethical
and effective use of AI in gastronomy.
Keywords: artificial intelligence, gastronomic innovation, culinary tradition
Artículo recibido 03 febrero 2025
Aceptado para publicación: 12 marzo 2025
Artificial Intelligence and Gastronomic Innovation: Enhancing the
Culinary Identity of Quintana Roo, Mexico
ABSTRACT
In the digital era, artificial intelligence (AI) has become a transformative technology across multiple
fields, including gastronomy. This study explores the potential of AI to drive culinary innovation and
strengthen the gastronomic identity of Quintana Roo, Mexico, a region known for its rich culinary
tradition and diverse native ingredients. The primary objective of this research is to analyze how AI can
enhance culinary creativity and innovation in the gastronomy of Quintana Roo through the generation
of new recipes. It seeks to answer key questions regarding AI’s impact on culinary tradition, the
acceptance of AI by chefs and consumers, and the ethical and technical challenges involved. The
methodology includes a comprehensive literature review on AI applications in gastronomy, an analysis
of ingredients and traditional dishes from Quintana Roo, and the implementation of AI models to
generate innovative recipes. Additionally, experiments were conducted with local chefs, and data was
collected through surveys of 30 individuals (22 women and 8 men) aged between 22 and 67 to assess
perceptions and acceptance of AI in cooking. The results revealed that most respondents were open to
experimenting with AI in the kitchen. AI proved effective in creating innovative recipes that incorporate
local ingredients and traditional techniques, allowing chefs to explore new flavor combinations.
However, concerns were also raised about the potential loss of human creativity and culinary traditions.
The study highlights the importance of using AI as a complementary tool that enhances chefs' creativity
without replacing it. AI can help preserve traditional culinary knowledge, optimize cooking processes,
and personalize recipes according to individual diner preferences. It is crucial to address ethical and
technical challenges, including data protection and continuous education for professionals in the field.
The integration of AI in the gastronomy of Quintana Roo presents a unique opportunity to merge
innovation with tradition, strengthening the region’s culinary identity. With careful and balanced
implementation, AI can become a powerful tool to enrich the gastronomic experience, promote
creativity, and contribute to the region’s sustainable development. Interdisciplinary collaboration and
the active participation of chefs, technologists, and cultural experts are essential to ensuring the ethical
and effective use of AI in gastronomy.
Keywords: artificial intelligence, gastronomic innovation, culinary tradition
Artículo recibido 03 febrero 2025
Aceptado para publicación: 12 marzo 2025
pág. 3211
INTRODUCCIÓN
En la era digital, la inteligencia artificial (IA) ha emergido como una tecnología transformadora en
múltiples campos, incluyendo la gastronomía. La aplicación de la IA en la elaboración de recetas de
cocina representa una innovación significativa que está cambiando la manera en que experimentamos
y creamos la comida. Este ensayo explora las implicaciones, beneficios y desafíos del uso de la
inteligencia artificial en este contexto culinario.
En la actualidad, el uso de la inteligencia artificial (IA) está transformando numerosos sectores, incluido
el ámbito culinario. En Quintana Roo, México, una región reconocida por su rica tradición
gastronómica, surge la necesidad de explorar cómo la IA puede ser empleada para la generación de
nuevas recetas y la innovación culinaria.
La Inteligencia Artificial (IA) es una rama de las ciencias de la computación que se enfoca en la creación
de sistemas capaces de realizar tareas que typically requieren inteligencia humana, como el aprendizaje,
el razonamiento, la percepción y el entendimiento del lenguaje natural. La IA se ha convertido en una
herramienta poderosa para la innovación en diversos campos, incluyendo la gastronomía.
En el contexto de la innovación gastronómica, la IA puede influir significativamente en la creación de
nuevas recetas de cocina, especialmente cuando se utilizan productos locales de Quintana Roo. Aquí
hay algunas formas en que la IA puede contribuir a este proceso, por ejemplo, el análisis de datos
culinarios en que la IA puede analizar grandes conjuntos de datos culinarios, incluyendo bases de datos
de recetas, para identificar tendencias, combinaciones de ingredientes poco convencionales y técnicas
de cocina. Esto puede inspirar a los chefs y gastrónomos a crear nuevas recetas que incorporen
productos locales de Quintana Roo de maneras innovadoras.
El aprendizaje automático en el desarrollo de recetas, utilizando algoritmos de aprendizaje automático,
la IA puede experimentar virtualmente con diferentes combinaciones de ingredientes y proporciones
para sugerir recetas que optimicen el sabor, la textura y la presentación de los platos, todo ello utilizando
productos locales. Personalización de recetas en donde la IA puede adaptar recetas a las preferencias
individuales de los comensales, incluyendo restricciones dietéticas y gustos personales. Esto permite a
los chefs crear experiencias gastronómicas únicas y personalizadas que resalten los sabores de Quintana
Roo.
INTRODUCCIÓN
En la era digital, la inteligencia artificial (IA) ha emergido como una tecnología transformadora en
múltiples campos, incluyendo la gastronomía. La aplicación de la IA en la elaboración de recetas de
cocina representa una innovación significativa que está cambiando la manera en que experimentamos
y creamos la comida. Este ensayo explora las implicaciones, beneficios y desafíos del uso de la
inteligencia artificial en este contexto culinario.
En la actualidad, el uso de la inteligencia artificial (IA) está transformando numerosos sectores, incluido
el ámbito culinario. En Quintana Roo, México, una región reconocida por su rica tradición
gastronómica, surge la necesidad de explorar cómo la IA puede ser empleada para la generación de
nuevas recetas y la innovación culinaria.
La Inteligencia Artificial (IA) es una rama de las ciencias de la computación que se enfoca en la creación
de sistemas capaces de realizar tareas que typically requieren inteligencia humana, como el aprendizaje,
el razonamiento, la percepción y el entendimiento del lenguaje natural. La IA se ha convertido en una
herramienta poderosa para la innovación en diversos campos, incluyendo la gastronomía.
En el contexto de la innovación gastronómica, la IA puede influir significativamente en la creación de
nuevas recetas de cocina, especialmente cuando se utilizan productos locales de Quintana Roo. Aquí
hay algunas formas en que la IA puede contribuir a este proceso, por ejemplo, el análisis de datos
culinarios en que la IA puede analizar grandes conjuntos de datos culinarios, incluyendo bases de datos
de recetas, para identificar tendencias, combinaciones de ingredientes poco convencionales y técnicas
de cocina. Esto puede inspirar a los chefs y gastrónomos a crear nuevas recetas que incorporen
productos locales de Quintana Roo de maneras innovadoras.
El aprendizaje automático en el desarrollo de recetas, utilizando algoritmos de aprendizaje automático,
la IA puede experimentar virtualmente con diferentes combinaciones de ingredientes y proporciones
para sugerir recetas que optimicen el sabor, la textura y la presentación de los platos, todo ello utilizando
productos locales. Personalización de recetas en donde la IA puede adaptar recetas a las preferencias
individuales de los comensales, incluyendo restricciones dietéticas y gustos personales. Esto permite a
los chefs crear experiencias gastronómicas únicas y personalizadas que resalten los sabores de Quintana
Roo.
pág. 3212
La simulación de procesos culinarios y con la colaboración de la IA se puede simular la cocción y
preparación de alimentos, lo que permite a los chefs predecir cómo ciertos ingredientes locales se
comportarán bajo diferentes técnicas culinarias, facilitando la experimentación y el desarrollo de nuevas
recetas. Los sistemas de IA pueden actuar como asistentes de cocina, ofreciendo sugerencias en tiempo
real sobre cómo mejorar un plato o cómo sustituir ingredientes para aprovechar al máximo los productos
locales disponibles. La IA puede ayudar a documentar y preservar el conocimiento culinario tradicional
de Quintana Roo, al mismo tiempo que permite innovar y evolucionar las recetas clásicas con técnicas
y conocimientos modernos.
La IA es una herramienta valiosa para la innovación gastronómica, permitiendo a los chefs y
gastrónomos explorar nuevas fronteras en la cocina, resaltar los productos locales de Quintana Roo y
crear experiencias gastronómicas únicas y personalizadas. Quintana Roo se destaca por su diversidad
cultural y culinaria, siendo un crisol de sabores, técnicas y tradiciones. En un contexto donde la
innovación y la preservación de la identidad son fundamentales, la inteligencia artificial emerge como
una herramienta prometedora para potenciar la creatividad en la cocina y enriquecer la oferta
gastronómica regional.
El planteamiento del problema de investigación se centra en responder a la siguiente interrogante: ¿De
qué manera el uso de la inteligencia artificial puede potenciar la creatividad culinaria y la innovación
en la gastronomía de Quintana Roo, México, a través de la generación de nuevas recetas?
Es un mito urbano en la entidad que no existe una identidad gastronómica en el Estado, que se tiene una
gastronomía producto de la influencia de los estados vecinos de Yucatán, Campeche y del país de
Bélica, sin embargo, se debe considerar que hasta hace algunos años Quintana Roo pertenecía a la
península de Yucatán, por lo tanto, resulta obvio tener cierta influencia culinaria, además que se tiene
el privilegio de compartir la cultura Maya.
Se deben de considerar algunos aspectos como el impacto en la tradición gastronómica ¿Cómo puede
la IA contribuir a preservar y enriquecer la tradición culinaria de Quintana Roo, al tiempo que fomenta
la innovación y la creatividad en la cocina?, ¿Qué métodos y algoritmos de IA pueden ser aplicados
para la creación de recetas originales que reflejen la identidad culinaria local y se adapten a las
preferencias contemporáneas?, ¿Cuál es la percepción de chefs, restauradores y consumidores de
La simulación de procesos culinarios y con la colaboración de la IA se puede simular la cocción y
preparación de alimentos, lo que permite a los chefs predecir cómo ciertos ingredientes locales se
comportarán bajo diferentes técnicas culinarias, facilitando la experimentación y el desarrollo de nuevas
recetas. Los sistemas de IA pueden actuar como asistentes de cocina, ofreciendo sugerencias en tiempo
real sobre cómo mejorar un plato o cómo sustituir ingredientes para aprovechar al máximo los productos
locales disponibles. La IA puede ayudar a documentar y preservar el conocimiento culinario tradicional
de Quintana Roo, al mismo tiempo que permite innovar y evolucionar las recetas clásicas con técnicas
y conocimientos modernos.
La IA es una herramienta valiosa para la innovación gastronómica, permitiendo a los chefs y
gastrónomos explorar nuevas fronteras en la cocina, resaltar los productos locales de Quintana Roo y
crear experiencias gastronómicas únicas y personalizadas. Quintana Roo se destaca por su diversidad
cultural y culinaria, siendo un crisol de sabores, técnicas y tradiciones. En un contexto donde la
innovación y la preservación de la identidad son fundamentales, la inteligencia artificial emerge como
una herramienta prometedora para potenciar la creatividad en la cocina y enriquecer la oferta
gastronómica regional.
El planteamiento del problema de investigación se centra en responder a la siguiente interrogante: ¿De
qué manera el uso de la inteligencia artificial puede potenciar la creatividad culinaria y la innovación
en la gastronomía de Quintana Roo, México, a través de la generación de nuevas recetas?
Es un mito urbano en la entidad que no existe una identidad gastronómica en el Estado, que se tiene una
gastronomía producto de la influencia de los estados vecinos de Yucatán, Campeche y del país de
Bélica, sin embargo, se debe considerar que hasta hace algunos años Quintana Roo pertenecía a la
península de Yucatán, por lo tanto, resulta obvio tener cierta influencia culinaria, además que se tiene
el privilegio de compartir la cultura Maya.
Se deben de considerar algunos aspectos como el impacto en la tradición gastronómica ¿Cómo puede
la IA contribuir a preservar y enriquecer la tradición culinaria de Quintana Roo, al tiempo que fomenta
la innovación y la creatividad en la cocina?, ¿Qué métodos y algoritmos de IA pueden ser aplicados
para la creación de recetas originales que reflejen la identidad culinaria local y se adapten a las
preferencias contemporáneas?, ¿Cuál es la percepción de chefs, restauradores y consumidores de
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Quintana Roo en cuanto al uso de la IA en la creación de nuevas recetas? ¿Están abiertos a incorporar
estas innovaciones en sus prácticas culinarias?, ¿Cuáles son los posibles desafíos éticos, culturales y
técnicos asociados al uso de IA en la gastronomía? ¿Qué oportunidades de mejora y diferenciación
ofrece esta tecnología en el contexto local de Quintana Roo?
El propósito de esta investigación es explorar el potencial de la inteligencia artificial como herramienta
para la generación de nuevas recetas y la innovación culinaria en Quintana Roo, México, con el objetivo
de enriquecer la oferta gastronómica local, fomentar la creatividad en la cocina y fortalecer la identidad
culinaria de la región.
La demostración de la utilidad y beneficios del uso de la inteligencia artificial en la creación de recetas
de cocina innovadoras para fortalecer la identidad culinaria en Quintana Roo, México, posee una
importancia significativa dada su magnitud, impacto y trascendencia en diversos aspectos, por su
magnitud, Quintana Roo se distingue por su rica tradición gastronómica arraigada en la cultura local y
la diversidad de ingredientes autóctonos. La aplicación de la inteligencia artificial en el diseño de recetas
puede potenciar la creatividad culinaria, ampliar el repertorio gastronómico y preservar la esencia de la
cocina regional, lo que conlleva un impacto significativo en la oferta culinaria de la región.
La implementación exitosa de la inteligencia artificial en la creación de recetas innovadoras puede
revitalizar la escena gastronómica de Quintana Roo, atrayendo a turistas en busca de experiencias
culinarias únicas y diferenciadas. Además, el impacto se extiende a la promoción de la identidad local,
el impulso a la economía regional y la proyección de Quintana Roo como un destino gastronómico de
vanguardia a nivel nacional e internacional.
La trascendencia de esta investigación radica en su capacidad para enriquecer la oferta gastronómica
local, promover la creatividad culinaria, preservar la herencia cultural y propiciar la innovación
constante en el ámbito culinario de Quintana Roo. Asimismo, la demostración de los beneficios de la
inteligencia artificial en el diseño de recetas innovadoras no solo fortalecerá la identidad culinaria
regional, sino que también sentará las bases para futuras investigaciones y aplicaciones prácticas en el
sector gastronómico.
La justificación de esta investigación radica en la necesidad de evidenciar cómo el uso de la inteligencia
artificial puede ser beneficioso para el diseño de recetas de cocina innovadoras, contribuyendo a la
Quintana Roo en cuanto al uso de la IA en la creación de nuevas recetas? ¿Están abiertos a incorporar
estas innovaciones en sus prácticas culinarias?, ¿Cuáles son los posibles desafíos éticos, culturales y
técnicos asociados al uso de IA en la gastronomía? ¿Qué oportunidades de mejora y diferenciación
ofrece esta tecnología en el contexto local de Quintana Roo?
El propósito de esta investigación es explorar el potencial de la inteligencia artificial como herramienta
para la generación de nuevas recetas y la innovación culinaria en Quintana Roo, México, con el objetivo
de enriquecer la oferta gastronómica local, fomentar la creatividad en la cocina y fortalecer la identidad
culinaria de la región.
La demostración de la utilidad y beneficios del uso de la inteligencia artificial en la creación de recetas
de cocina innovadoras para fortalecer la identidad culinaria en Quintana Roo, México, posee una
importancia significativa dada su magnitud, impacto y trascendencia en diversos aspectos, por su
magnitud, Quintana Roo se distingue por su rica tradición gastronómica arraigada en la cultura local y
la diversidad de ingredientes autóctonos. La aplicación de la inteligencia artificial en el diseño de recetas
puede potenciar la creatividad culinaria, ampliar el repertorio gastronómico y preservar la esencia de la
cocina regional, lo que conlleva un impacto significativo en la oferta culinaria de la región.
La implementación exitosa de la inteligencia artificial en la creación de recetas innovadoras puede
revitalizar la escena gastronómica de Quintana Roo, atrayendo a turistas en busca de experiencias
culinarias únicas y diferenciadas. Además, el impacto se extiende a la promoción de la identidad local,
el impulso a la economía regional y la proyección de Quintana Roo como un destino gastronómico de
vanguardia a nivel nacional e internacional.
La trascendencia de esta investigación radica en su capacidad para enriquecer la oferta gastronómica
local, promover la creatividad culinaria, preservar la herencia cultural y propiciar la innovación
constante en el ámbito culinario de Quintana Roo. Asimismo, la demostración de los beneficios de la
inteligencia artificial en el diseño de recetas innovadoras no solo fortalecerá la identidad culinaria
regional, sino que también sentará las bases para futuras investigaciones y aplicaciones prácticas en el
sector gastronómico.
La justificación de esta investigación radica en la necesidad de evidenciar cómo el uso de la inteligencia
artificial puede ser beneficioso para el diseño de recetas de cocina innovadoras, contribuyendo a la
pág. 3214
creación y consolidación de la identidad culinaria en Quintana Roo, México, con un alcance que abarca
la magnitud, el impacto y la trascendencia en el ámbito local, nacional e internacional.
El objetivo general de esta investigación es analizar el interés por el uso de la inteligencia artificial en
el diseño de recetas de cocina innovadoras para la construcción y fortalecimiento de una identidad
gastronómica distintiva en Quintana Roo, México a través de una encuesta a personas que se encuentran
en el área de la gastronomía.
1. Investigar la percepción y aceptación de chefs, restauradores y consumidores locales respecto al
uso de la inteligencia artificial en la creación de nuevas propuestas gastronómicas.
2. Analizar el impacto de las recetas generadas mediante inteligencia artificial en la diversificación y
enriquecimiento de la oferta culinaria de la región, considerando aspectos de sabor, presentación y
originalidad.
3. Identificar los retos éticos, culturales y tecnológicos asociados al uso de la inteligencia artificial en
el ámbito culinario de Quintana Roo, así como proponer estrategias para mitigar posibles desafíos.
4. Proporcionar recomendaciones y lineamientos para la implementación sostenible de la inteligencia
artificial en la creación de recetas de cocina innovadoras, con el fin de impulsar la identidad
gastronómica local y promover la excelencia culinaria en la región.
Estos objetivos específicos orientarán la investigación hacia la comprensión profunda del impacto que
tiene la inteligencia artificial en el diseño de recetas culinarias innovadoras, abordando aspectos clave
para el fortalecimiento de la identidad gastronómica de Quintana Roo y la promoción de la creatividad
en la cocina regional.
La inteligencia artificial está revolucionando la cocina al ofrecer herramientas y plataformas que pueden
generar recetas personalizadas, optimizar procesos de cocción y mejorar la experiencia del usuario. La
IA puede analizar grandes conjuntos de datos de ingredientes, técnicas de cocina y preferencias
dietéticas para crear recetas únicas que se ajusten a las necesidades y gustos individuales. Además, la
IA puede aprender de las interacciones con los usuarios, adaptándose y mejorando continuamente sus
recomendaciones.
Los beneficios que puede traer al sector gastronómico a Quintana Roo y en específico en Chetumal,
que, siendo la capital del estado, no cuenta hasta ahora con una amplia y variada oferta gastronómica,
creación y consolidación de la identidad culinaria en Quintana Roo, México, con un alcance que abarca
la magnitud, el impacto y la trascendencia en el ámbito local, nacional e internacional.
El objetivo general de esta investigación es analizar el interés por el uso de la inteligencia artificial en
el diseño de recetas de cocina innovadoras para la construcción y fortalecimiento de una identidad
gastronómica distintiva en Quintana Roo, México a través de una encuesta a personas que se encuentran
en el área de la gastronomía.
1. Investigar la percepción y aceptación de chefs, restauradores y consumidores locales respecto al
uso de la inteligencia artificial en la creación de nuevas propuestas gastronómicas.
2. Analizar el impacto de las recetas generadas mediante inteligencia artificial en la diversificación y
enriquecimiento de la oferta culinaria de la región, considerando aspectos de sabor, presentación y
originalidad.
3. Identificar los retos éticos, culturales y tecnológicos asociados al uso de la inteligencia artificial en
el ámbito culinario de Quintana Roo, así como proponer estrategias para mitigar posibles desafíos.
4. Proporcionar recomendaciones y lineamientos para la implementación sostenible de la inteligencia
artificial en la creación de recetas de cocina innovadoras, con el fin de impulsar la identidad
gastronómica local y promover la excelencia culinaria en la región.
Estos objetivos específicos orientarán la investigación hacia la comprensión profunda del impacto que
tiene la inteligencia artificial en el diseño de recetas culinarias innovadoras, abordando aspectos clave
para el fortalecimiento de la identidad gastronómica de Quintana Roo y la promoción de la creatividad
en la cocina regional.
La inteligencia artificial está revolucionando la cocina al ofrecer herramientas y plataformas que pueden
generar recetas personalizadas, optimizar procesos de cocción y mejorar la experiencia del usuario. La
IA puede analizar grandes conjuntos de datos de ingredientes, técnicas de cocina y preferencias
dietéticas para crear recetas únicas que se ajusten a las necesidades y gustos individuales. Además, la
IA puede aprender de las interacciones con los usuarios, adaptándose y mejorando continuamente sus
recomendaciones.
Los beneficios que puede traer al sector gastronómico a Quintana Roo y en específico en Chetumal,
que, siendo la capital del estado, no cuenta hasta ahora con una amplia y variada oferta gastronómica,
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entonces, en qué puede beneficiar el uso de la IA, en la personalización sin precedentes en la cocina.
Puede tener en cuenta alergias, restricciones dietéticas, gustos personales y disponibilidad de
ingredientes para sugerir recetas que se ajusten perfectamente a cada usuario.
La IA puede combinar ingredientes y técnicas de cocina de maneras novedosas, impulsando la
creatividad en la gastronomía y permitiendo a los chefs y cocineros caseros explorar nuevos horizontes
culinarios, hace que la cocina sea más accesible para todos, incluso para aquellos sin experiencia previa.
Las recetas generadas por IA pueden venir con instrucciones paso a paso, videos tutoriales y consejos
prácticos, facilitando el proceso de cocinar, puede optimizar los procesos de cocina, sugiriendo la mejor
secuencia de pasos para ahorrar tiempo y energía, o incluso controlando los aparatos de cocina
inteligentes para cocinar de manera autónoma.
A pesar de los beneficios, el uso de la IA en la elaboración de recetas también plantea desafíos y
consideraciones éticas, como la dependencia excesiva de la IA para la creación de recetas puede llevar
a la pérdida de recetas y técnicas culinarias tradicionales, erosionando la diversidad cultural en la
gastronomía. La IA requiere grandes cantidades de datos personales para funcionar eficazmente, lo que
plantea preocupaciones sobre la privacidad y el uso de estos datos. Puede acarrear desempleo en el
sector por la automatización de la cocina impulsada por la IA podría afectar el empleo en el sector
gastronómico, especialmente para aquellos en roles que podrían ser reemplazados por tecnología.
La inteligencia artificial tiene el potencial de transformar la manera en que experimentamos y creamos
la comida, ofreciendo personalización, innovación y accesibilidad sin precedentes. Sin embargo, es
importante abordar los desafíos y consideraciones éticas que surgen con su uso, para garantizar que la
tecnología sirva para enriquecer la gastronomía y no para reemplazar las tradiciones y la experiencia
humana. A medida que la IA siga evolucionando, será crucial encontrar un equilibrio entre la innovación
tecnológica y la preservación de la riqueza cultural y humana de la cocina.
En México, la rica tradición culinaria es un pilar fundamental de la identidad cultural. Sin embargo, con
el avance de la tecnología, especialmente la inteligencia artificial (IA), surgen interrogantes y desafíos
sobre su impacto en la elaboración de recetas de cocina. Este ensayo explora las problemáticas asociadas
al uso de la IA en este contexto, analizando las implicaciones culturales, económicas y sociales que
podrían surgir en el escenario gastronómico mexicano.
entonces, en qué puede beneficiar el uso de la IA, en la personalización sin precedentes en la cocina.
Puede tener en cuenta alergias, restricciones dietéticas, gustos personales y disponibilidad de
ingredientes para sugerir recetas que se ajusten perfectamente a cada usuario.
La IA puede combinar ingredientes y técnicas de cocina de maneras novedosas, impulsando la
creatividad en la gastronomía y permitiendo a los chefs y cocineros caseros explorar nuevos horizontes
culinarios, hace que la cocina sea más accesible para todos, incluso para aquellos sin experiencia previa.
Las recetas generadas por IA pueden venir con instrucciones paso a paso, videos tutoriales y consejos
prácticos, facilitando el proceso de cocinar, puede optimizar los procesos de cocina, sugiriendo la mejor
secuencia de pasos para ahorrar tiempo y energía, o incluso controlando los aparatos de cocina
inteligentes para cocinar de manera autónoma.
A pesar de los beneficios, el uso de la IA en la elaboración de recetas también plantea desafíos y
consideraciones éticas, como la dependencia excesiva de la IA para la creación de recetas puede llevar
a la pérdida de recetas y técnicas culinarias tradicionales, erosionando la diversidad cultural en la
gastronomía. La IA requiere grandes cantidades de datos personales para funcionar eficazmente, lo que
plantea preocupaciones sobre la privacidad y el uso de estos datos. Puede acarrear desempleo en el
sector por la automatización de la cocina impulsada por la IA podría afectar el empleo en el sector
gastronómico, especialmente para aquellos en roles que podrían ser reemplazados por tecnología.
La inteligencia artificial tiene el potencial de transformar la manera en que experimentamos y creamos
la comida, ofreciendo personalización, innovación y accesibilidad sin precedentes. Sin embargo, es
importante abordar los desafíos y consideraciones éticas que surgen con su uso, para garantizar que la
tecnología sirva para enriquecer la gastronomía y no para reemplazar las tradiciones y la experiencia
humana. A medida que la IA siga evolucionando, será crucial encontrar un equilibrio entre la innovación
tecnológica y la preservación de la riqueza cultural y humana de la cocina.
En México, la rica tradición culinaria es un pilar fundamental de la identidad cultural. Sin embargo, con
el avance de la tecnología, especialmente la inteligencia artificial (IA), surgen interrogantes y desafíos
sobre su impacto en la elaboración de recetas de cocina. Este ensayo explora las problemáticas asociadas
al uso de la IA en este contexto, analizando las implicaciones culturales, económicas y sociales que
podrían surgir en el escenario gastronómico mexicano.
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México es conocido por su diversidad gastronómica, que incluye miles de recetas tradicionales que han
sido transmitidas de generación en generación. La introducción de la IA en la creación de recetas podría
llevar a una homogeneización de la cocina, donde las recetas únicas y las técnicas culinarias locales
sean reemplazadas por recomendaciones estandarizadas generadas por algoritmos. Esto podría
erosionar la rica herencia cultural de México, diluyendo las recetas auténticas y las historias que las
acompañan.
La gastronomía en México no solo es una expresión cultural, sino también un motor económico.
Pequeños negocios, como fondas, taquerías y restaurantes familiares, dependen de la transmisión de
conocimientos culinarios para mantener su operación. La IA podría amenazar estos negocios al facilitar
la entrada de grandes corporaciones que utilizan tecnología avanzada para ofrecer experiencias
gastronómicas personalizadas. Esto podría marginar los establecimientos locales, afectando
negativamente la economía y el tejido social de las comunidades.
El uso de la IA en la cocina requiere el análisis de grandes cantidades de datos, incluyendo preferencias
personales, hábitos de consumo y alergias. En México, donde la protección de datos es un tema
emergente, el manejo de esta información sensible plantea preocupaciones éticas y de privacidad. Los
usuarios deben estar conscientes de cómo se recopilan, almacenan y utilizan sus datos por parte de los
sistemas de IA, y deben tener garantías de que su privacidad está protegida.
La introducción de la IA en la cocina también presenta desafíos para los profesionales del sector. Los
chefs y cocineros deben adaptarse a nuevas tecnologías y métodos de trabajo, lo que requiere
capacitación y actualización constante. En México, donde el acceso a la educación y la formación
profesional puede ser limitado, esto podría crear una brecha entre aquellos que pueden aprovechar las
oportunidades que ofrece la IA y aquellos que se quedan atrás.
El empleo de la inteligencia artificial en la elaboración de recetas de cocina en México plantea una serie
de problemáticas que deben ser consideradas cuidadosamente. Desde la posible pérdida de la riqueza
cultural hasta los impactos en la economía local y los desafíos éticos, la IA tiene el potencial de
transformar profundamente la gastronomía mexicana. Es esencial que los desarrolladores de tecnología,
los profesionales de la cocina y las autoridades trabajen juntos para abordar estas problemáticas,
México es conocido por su diversidad gastronómica, que incluye miles de recetas tradicionales que han
sido transmitidas de generación en generación. La introducción de la IA en la creación de recetas podría
llevar a una homogeneización de la cocina, donde las recetas únicas y las técnicas culinarias locales
sean reemplazadas por recomendaciones estandarizadas generadas por algoritmos. Esto podría
erosionar la rica herencia cultural de México, diluyendo las recetas auténticas y las historias que las
acompañan.
La gastronomía en México no solo es una expresión cultural, sino también un motor económico.
Pequeños negocios, como fondas, taquerías y restaurantes familiares, dependen de la transmisión de
conocimientos culinarios para mantener su operación. La IA podría amenazar estos negocios al facilitar
la entrada de grandes corporaciones que utilizan tecnología avanzada para ofrecer experiencias
gastronómicas personalizadas. Esto podría marginar los establecimientos locales, afectando
negativamente la economía y el tejido social de las comunidades.
El uso de la IA en la cocina requiere el análisis de grandes cantidades de datos, incluyendo preferencias
personales, hábitos de consumo y alergias. En México, donde la protección de datos es un tema
emergente, el manejo de esta información sensible plantea preocupaciones éticas y de privacidad. Los
usuarios deben estar conscientes de cómo se recopilan, almacenan y utilizan sus datos por parte de los
sistemas de IA, y deben tener garantías de que su privacidad está protegida.
La introducción de la IA en la cocina también presenta desafíos para los profesionales del sector. Los
chefs y cocineros deben adaptarse a nuevas tecnologías y métodos de trabajo, lo que requiere
capacitación y actualización constante. En México, donde el acceso a la educación y la formación
profesional puede ser limitado, esto podría crear una brecha entre aquellos que pueden aprovechar las
oportunidades que ofrece la IA y aquellos que se quedan atrás.
El empleo de la inteligencia artificial en la elaboración de recetas de cocina en México plantea una serie
de problemáticas que deben ser consideradas cuidadosamente. Desde la posible pérdida de la riqueza
cultural hasta los impactos en la economía local y los desafíos éticos, la IA tiene el potencial de
transformar profundamente la gastronomía mexicana. Es esencial que los desarrolladores de tecnología,
los profesionales de la cocina y las autoridades trabajen juntos para abordar estas problemáticas,
pág. 3217
asegurando que la IA enriquezca la experiencia culinaria en México sin comprometer su patrimonio
cultural y la sostenibilidad económica de su sector gastronómico.
Marco de referencia
La inteligencia artificial (IA) ha irrumpido en la gastronomía como una herramienta innovadora para la
creación de recetas, combinaciones de ingredientes y técnicas culinarias avanzadas. En el contexto
culinario, la IA se emplea para analizar datos gastronómicos, preferencias de sabor, tendencias
culinarias y perfiles de ingredientes, facilitando la generación de recetas personalizadas y creativas. Los
algoritmos de IA pueden identificar patrones en recetas existentes, sugerir combinaciones de
ingredientes no convencionales y adaptar platos tradicionales a versiones innovadoras, contribuyendo
a la diversificación del repertorio culinario.
La IA puede ser utilizada para reinterpretar platos regionales, incorporando ingredientes autóctonos,
técnicas tradicionales y sabores característicos de Quintana Roo en recetas novedosas que respeten y
enriquezcan la identidad gastronómica local. Mediante la IA, es posible adaptar recetas a las
preferencias culinarias locales, considerando ingredientes de temporada, costumbres alimentarias y
particularidades regionales, lo que contribuye a fortalecer la conexión entre la cocina y la identidad
cultural de Quintana Roo. La integración de la IA en la construcción de recetas culinarias no solo
estimula la creatividad y la innovación en la cocina, sino que también enriquece la experiencia
gastronómica de los comensales al ofrecer propuestas únicas, sorprendentes y alineadas con la esencia
culinaria local.
Este marco teórico resalta la importancia y el potencial de la inteligencia artificial como una herramienta
clave para la creación de recetas culinarias innovadoras que contribuyan a la construcción y promoción
de la identidad gastronómica en Quintana Roo, México. La aplicación de la IA en la gastronomía local
no solo representa una oportunidad para la creatividad y la excelencia culinaria, sino que también
fortalece y difunde la riqueza cultural y gastronómica de la región.
Como pregunta de investigación, ¿Cuál es la disposición de los chefs para usar como herramienta de
IA para generar recetas innovación gastronómica y si considera que la IA puede mejorar la creatividad
culinaria o afectar la autenticidad de las recetas?
asegurando que la IA enriquezca la experiencia culinaria en México sin comprometer su patrimonio
cultural y la sostenibilidad económica de su sector gastronómico.
Marco de referencia
La inteligencia artificial (IA) ha irrumpido en la gastronomía como una herramienta innovadora para la
creación de recetas, combinaciones de ingredientes y técnicas culinarias avanzadas. En el contexto
culinario, la IA se emplea para analizar datos gastronómicos, preferencias de sabor, tendencias
culinarias y perfiles de ingredientes, facilitando la generación de recetas personalizadas y creativas. Los
algoritmos de IA pueden identificar patrones en recetas existentes, sugerir combinaciones de
ingredientes no convencionales y adaptar platos tradicionales a versiones innovadoras, contribuyendo
a la diversificación del repertorio culinario.
La IA puede ser utilizada para reinterpretar platos regionales, incorporando ingredientes autóctonos,
técnicas tradicionales y sabores característicos de Quintana Roo en recetas novedosas que respeten y
enriquezcan la identidad gastronómica local. Mediante la IA, es posible adaptar recetas a las
preferencias culinarias locales, considerando ingredientes de temporada, costumbres alimentarias y
particularidades regionales, lo que contribuye a fortalecer la conexión entre la cocina y la identidad
cultural de Quintana Roo. La integración de la IA en la construcción de recetas culinarias no solo
estimula la creatividad y la innovación en la cocina, sino que también enriquece la experiencia
gastronómica de los comensales al ofrecer propuestas únicas, sorprendentes y alineadas con la esencia
culinaria local.
Este marco teórico resalta la importancia y el potencial de la inteligencia artificial como una herramienta
clave para la creación de recetas culinarias innovadoras que contribuyan a la construcción y promoción
de la identidad gastronómica en Quintana Roo, México. La aplicación de la IA en la gastronomía local
no solo representa una oportunidad para la creatividad y la excelencia culinaria, sino que también
fortalece y difunde la riqueza cultural y gastronómica de la región.
Como pregunta de investigación, ¿Cuál es la disposición de los chefs para usar como herramienta de
IA para generar recetas innovación gastronómica y si considera que la IA puede mejorar la creatividad
culinaria o afectar la autenticidad de las recetas?
pág. 3218
METODOLOGÍA
Se llevó a cabo una revisión bibliográfica exhaustiva sobre el uso de la IA en la gastronomía, así como
un análisis detallado de los ingredientes, platos típicos y preferencias culinarias de Quintana Roo. Se
implementaron modelos de IA para la generación de recetas innovadoras, se realizaron pruebas con
chefs locales y se recopiló retroalimentación para validar la autenticidad y calidad de las creaciones
culinarias. El enfoque es cualitativo, una investigación documental y de campo.
Para la implementación de la inteligencia artificial en la elaboración de recetas de cocina innovadoras
para la construcción de la identidad culinaria en Quintana Roo, México, se sugiere utilizar la siguiente
metodología de investigación:
Revisión Bibliográfica
▪ Realizar una revisión exhaustiva de estudios previos, investigaciones y desarrollos relacionados con
la aplicación de la inteligencia artificial en la gastronomía para comprender el estado del arte y las
mejores prácticas en el campo.
Definición de Objetivos y Alcance
▪ Establecer claramente los objetivos de la investigación, determinando el impacto que se busca lograr
en la construcción de la identidad culinaria de Quintana Roo a través de la generación de recetas
innovadoras con IA.
Recopilación de Datos
▪ Recolectar datos relevantes sobre ingredientes locales, platos típicos, preferencias culinarias y
tradiciones gastronómicas de Quintana Roo que servirán de base para el desarrollo de las recetas con
IA.
Validación y Evaluación
▪ Realizar pruebas y evaluaciones de las recetas generadas por la IA en colaboración con chefs locales,
expertos en gastronomía y consumidores para validar la calidad, la aceptación y la coherencia con
la identidad culinaria de Quintana Roo.
Ajustes y Mejoras Iterativas
▪ Realizar ajustes y mejoras continuas en los modelos de IA en función de los comentarios y
retroalimentación recibidos durante las pruebas, con el objetivo de perfeccionar las recetas
generadas y adaptarlas a las preferencias locales y al contexto gastronómico de la región.
METODOLOGÍA
Se llevó a cabo una revisión bibliográfica exhaustiva sobre el uso de la IA en la gastronomía, así como
un análisis detallado de los ingredientes, platos típicos y preferencias culinarias de Quintana Roo. Se
implementaron modelos de IA para la generación de recetas innovadoras, se realizaron pruebas con
chefs locales y se recopiló retroalimentación para validar la autenticidad y calidad de las creaciones
culinarias. El enfoque es cualitativo, una investigación documental y de campo.
Para la implementación de la inteligencia artificial en la elaboración de recetas de cocina innovadoras
para la construcción de la identidad culinaria en Quintana Roo, México, se sugiere utilizar la siguiente
metodología de investigación:
Revisión Bibliográfica
▪ Realizar una revisión exhaustiva de estudios previos, investigaciones y desarrollos relacionados con
la aplicación de la inteligencia artificial en la gastronomía para comprender el estado del arte y las
mejores prácticas en el campo.
Definición de Objetivos y Alcance
▪ Establecer claramente los objetivos de la investigación, determinando el impacto que se busca lograr
en la construcción de la identidad culinaria de Quintana Roo a través de la generación de recetas
innovadoras con IA.
Recopilación de Datos
▪ Recolectar datos relevantes sobre ingredientes locales, platos típicos, preferencias culinarias y
tradiciones gastronómicas de Quintana Roo que servirán de base para el desarrollo de las recetas con
IA.
Validación y Evaluación
▪ Realizar pruebas y evaluaciones de las recetas generadas por la IA en colaboración con chefs locales,
expertos en gastronomía y consumidores para validar la calidad, la aceptación y la coherencia con
la identidad culinaria de Quintana Roo.
Ajustes y Mejoras Iterativas
▪ Realizar ajustes y mejoras continuas en los modelos de IA en función de los comentarios y
retroalimentación recibidos durante las pruebas, con el objetivo de perfeccionar las recetas
generadas y adaptarlas a las preferencias locales y al contexto gastronómico de la región.
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Esta metodología de investigación permitirá la implementación efectiva de la inteligencia artificial en
la elaboración de recetas de cocina innovadoras para la construcción de la identidad culinaria en
Quintana Roo, México, garantizando la autenticidad, la creatividad y la excelencia culinaria en el
proceso.
Objetivo del Instrumento: Define claramente el propósito del instrumento. ¿Quieres saber si los chefs
estarían dispuestos a usar IA en general o específicamente para crear recetas? Esto te ayudará a enfocar
tus preguntas.
Tipo de Instrumento
Decide si deseas realizar una encuesta, entrevistas individuales o grupos focales. Cada enfoque tiene
sus ventajas y desventajas. Por ejemplo:
Encuesta: Puede llegar a un gran número de chefs, pero las respuestas pueden ser más superficiales.
Diseño del Cuestionario
▪ Mantén las preguntas claras y concisas.
▪ Utiliza escalas (por ejemplo, de 1 a 5) para medir la disposición de los chefs.
▪ Considera preguntas abiertas para obtener comentarios más detallados.
Prueba del Instrumento
Antes de distribuirlo, prueba el instrumento con algunos chefs para asegurarte de que las preguntas sean
comprensibles y relevantes.
Distribución y Recopilación de Datos
▪ Envía el cuestionario a chefs a través de correo electrónico, redes sociales o en persona.
▪ Asegúrate de explicar el propósito y la confidencialidad de las respuestas.
▪ Establece una fecha límite para la recopilación de datos.
Análisis de Datos
Una vez que hayas recopilado las respuestas, analiza los datos para identificar patrones y tendencias.
Esto te ayudará a comprender la disposición de los chefs hacia la IA en la creación de recetas.
Esta metodología de investigación permitirá la implementación efectiva de la inteligencia artificial en
la elaboración de recetas de cocina innovadoras para la construcción de la identidad culinaria en
Quintana Roo, México, garantizando la autenticidad, la creatividad y la excelencia culinaria en el
proceso.
Objetivo del Instrumento: Define claramente el propósito del instrumento. ¿Quieres saber si los chefs
estarían dispuestos a usar IA en general o específicamente para crear recetas? Esto te ayudará a enfocar
tus preguntas.
Tipo de Instrumento
Decide si deseas realizar una encuesta, entrevistas individuales o grupos focales. Cada enfoque tiene
sus ventajas y desventajas. Por ejemplo:
Encuesta: Puede llegar a un gran número de chefs, pero las respuestas pueden ser más superficiales.
Diseño del Cuestionario
▪ Mantén las preguntas claras y concisas.
▪ Utiliza escalas (por ejemplo, de 1 a 5) para medir la disposición de los chefs.
▪ Considera preguntas abiertas para obtener comentarios más detallados.
Prueba del Instrumento
Antes de distribuirlo, prueba el instrumento con algunos chefs para asegurarte de que las preguntas sean
comprensibles y relevantes.
Distribución y Recopilación de Datos
▪ Envía el cuestionario a chefs a través de correo electrónico, redes sociales o en persona.
▪ Asegúrate de explicar el propósito y la confidencialidad de las respuestas.
▪ Establece una fecha límite para la recopilación de datos.
Análisis de Datos
Una vez que hayas recopilado las respuestas, analiza los datos para identificar patrones y tendencias.
Esto te ayudará a comprender la disposición de los chefs hacia la IA en la creación de recetas.
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RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Los resultados de la investigación revelaron que la IA puede ser una aliada poderosa en la creación de
recetas únicas que fusionan la tradición culinaria con la innovación. Las recetas generadas con IA
reflejaron la identidad gastronómica de Quintana Roo, incorporando ingredientes locales, técnicas
tradicionales y sabores característicos en propuestas culinarias vanguardistas y sorprendentes.
La inteligencia artificial (IA) ha emergido como una herramienta poderosa en diversos campos,
incluyendo la gastronomía. Este estudio busca determinar si la IA podría ser utilizada para innovar en
la creación de recetas y, por ende, fortalecer la identidad gastronómica de Quintana Roo, México. Los
resultados obtenidos de una encuesta aplicada a 30 personas proporcionan una visión sobre la
percepción, aceptación y posibles preocupaciones respecto al uso de la IA en la cocina.
De los 30 encuestados, una mayoría mostró una disposición favorable hacia la utilización de la IA en
la creación de nuevas recetas. Específicamente, 13 personas estuvieron de acuerdo, 4 en desacuerdo, 6
neutrales, 3 totalmente de acuerdo y 4 totalmente en desacuerdo. Esto sugiere que, aunque hay cierto
escepticismo, una proporción significativa de los encuestados reconoce el potencial de la IA para
innovar en la cocina.
La disposición a experimentar con la IA en la cocina fue positiva. De los encuestados, 13 estuvieron de
acuerdo, 4 en desacuerdo, 9 neutrales y 4 totalmente de acuerdo. Esta respuesta indica una apertura
considerable hacia la experimentación con nuevas tecnologías en la cocina, lo cual es crucial para la
innovación.
En cuanto a la percepción de que la IA podría mejorar la eficiencia en la creación de recetas, 14
encuestados estuvieron de acuerdo, 4 en desacuerdo, 4 neutrales y 8 totalmente de acuerdo. Este
resultado refleja una fuerte creencia en que la IA puede optimizar procesos y hacer más eficiente la
creación de recetas, lo que podría ser beneficioso para chefs y cocineros en su labor diaria.
Un aspecto crítico del estudio fue evaluar la preocupación de que la IA pueda reemplazar la creatividad
humana. Los resultados mostraron que 7 personas estuvieron de acuerdo, 5 en desacuerdo, 6 neutrales,
11 totalmente de acuerdo y 1 totalmente en desacuerdo. La preocupación es palpable, y aunque muchos
reconocen los beneficios de la IA, también temen que pueda socavar la creatividad inherente a la cocina
tradicional.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Los resultados de la investigación revelaron que la IA puede ser una aliada poderosa en la creación de
recetas únicas que fusionan la tradición culinaria con la innovación. Las recetas generadas con IA
reflejaron la identidad gastronómica de Quintana Roo, incorporando ingredientes locales, técnicas
tradicionales y sabores característicos en propuestas culinarias vanguardistas y sorprendentes.
La inteligencia artificial (IA) ha emergido como una herramienta poderosa en diversos campos,
incluyendo la gastronomía. Este estudio busca determinar si la IA podría ser utilizada para innovar en
la creación de recetas y, por ende, fortalecer la identidad gastronómica de Quintana Roo, México. Los
resultados obtenidos de una encuesta aplicada a 30 personas proporcionan una visión sobre la
percepción, aceptación y posibles preocupaciones respecto al uso de la IA en la cocina.
De los 30 encuestados, una mayoría mostró una disposición favorable hacia la utilización de la IA en
la creación de nuevas recetas. Específicamente, 13 personas estuvieron de acuerdo, 4 en desacuerdo, 6
neutrales, 3 totalmente de acuerdo y 4 totalmente en desacuerdo. Esto sugiere que, aunque hay cierto
escepticismo, una proporción significativa de los encuestados reconoce el potencial de la IA para
innovar en la cocina.
La disposición a experimentar con la IA en la cocina fue positiva. De los encuestados, 13 estuvieron de
acuerdo, 4 en desacuerdo, 9 neutrales y 4 totalmente de acuerdo. Esta respuesta indica una apertura
considerable hacia la experimentación con nuevas tecnologías en la cocina, lo cual es crucial para la
innovación.
En cuanto a la percepción de que la IA podría mejorar la eficiencia en la creación de recetas, 14
encuestados estuvieron de acuerdo, 4 en desacuerdo, 4 neutrales y 8 totalmente de acuerdo. Este
resultado refleja una fuerte creencia en que la IA puede optimizar procesos y hacer más eficiente la
creación de recetas, lo que podría ser beneficioso para chefs y cocineros en su labor diaria.
Un aspecto crítico del estudio fue evaluar la preocupación de que la IA pueda reemplazar la creatividad
humana. Los resultados mostraron que 7 personas estuvieron de acuerdo, 5 en desacuerdo, 6 neutrales,
11 totalmente de acuerdo y 1 totalmente en desacuerdo. La preocupación es palpable, y aunque muchos
reconocen los beneficios de la IA, también temen que pueda socavar la creatividad inherente a la cocina
tradicional.
pág. 3221
El interés en conocer cómo la IA puede aplicarse en la cocina fue alto. De los encuestados, 4.3
estuvieron de acuerdo, 2.5 en desacuerdo, 3.5 neutrales y 4.5 totalmente de acuerdo. Este interés indica
una curiosidad y disposición a adquirir conocimientos sobre nuevas tecnologías aplicadas a la
gastronomía.
Respecto a si el uso de la IA en la gastronomía para la innovación en recetas podría mejorar la calidad
de las comidas, 11 personas estuvieron de acuerdo, 5 en desacuerdo, 7 neutrales, 5 totalmente de
acuerdo y 2 totalmente en desacuerdo. La percepción general es positiva, sugiriendo que los encuestados
ven en la IA un medio para elevar la calidad culinaria.
El interés en colaborar con expertos en IA para la creación de recetas también fue evaluado. Los
resultados mostraron que 12 personas estuvieron de acuerdo, 4 en desacuerdo, 9 neutrales, 3 totalmente
de acuerdo y 2 totalmente en desacuerdo. Este resultado destaca una apertura a la colaboración
interdisciplinaria, lo cual es fundamental para la integración efectiva de la IA en la gastronomía.
La percepción sobre la complejidad de usar IA en la cocina diaria reveló que 10 personas estuvieron de
acuerdo, 7 en desacuerdo, 12 neutrales y 1 totalmente de acuerdo. Aunque hay cierta preocupación
sobre la complejidad, la mayoría de los encuestados no ve la IA como una herramienta excesivamente
complicada.
La utilización de la IA en la gastronomía de Quintana Roo presenta una oportunidad única para fusionar
la innovación con la tradición. La capacidad de la IA para analizar grandes volúmenes de datos y generar
recetas personalizadas puede ser una herramienta valiosa para resaltar los ingredientes locales y técnicas
culinarias tradicionales, al tiempo que se crean nuevas propuestas gastronómicas. La clave está en
encontrar un equilibrio donde la IA no reemplace la creatividad humana, sino que la complemente y
potencie.
Para una adopción exitosa de la IA en la gastronomía, es crucial proporcionar educación y capacitación
a chefs y cocineros. La percepción de complejidad puede ser superada con programas de formación que
enseñen el uso de estas herramientas de manera accesible y práctica. Al empoderar a los profesionales
de la cocina con conocimientos sobre IA, se facilita su integración en el proceso creativo.
Una de las mayores preocupaciones es la posible pérdida de tradiciones culinarias. Es fundamental que
la implementación de la IA se haga con un enfoque que respete y preserve la herencia cultural de
El interés en conocer cómo la IA puede aplicarse en la cocina fue alto. De los encuestados, 4.3
estuvieron de acuerdo, 2.5 en desacuerdo, 3.5 neutrales y 4.5 totalmente de acuerdo. Este interés indica
una curiosidad y disposición a adquirir conocimientos sobre nuevas tecnologías aplicadas a la
gastronomía.
Respecto a si el uso de la IA en la gastronomía para la innovación en recetas podría mejorar la calidad
de las comidas, 11 personas estuvieron de acuerdo, 5 en desacuerdo, 7 neutrales, 5 totalmente de
acuerdo y 2 totalmente en desacuerdo. La percepción general es positiva, sugiriendo que los encuestados
ven en la IA un medio para elevar la calidad culinaria.
El interés en colaborar con expertos en IA para la creación de recetas también fue evaluado. Los
resultados mostraron que 12 personas estuvieron de acuerdo, 4 en desacuerdo, 9 neutrales, 3 totalmente
de acuerdo y 2 totalmente en desacuerdo. Este resultado destaca una apertura a la colaboración
interdisciplinaria, lo cual es fundamental para la integración efectiva de la IA en la gastronomía.
La percepción sobre la complejidad de usar IA en la cocina diaria reveló que 10 personas estuvieron de
acuerdo, 7 en desacuerdo, 12 neutrales y 1 totalmente de acuerdo. Aunque hay cierta preocupación
sobre la complejidad, la mayoría de los encuestados no ve la IA como una herramienta excesivamente
complicada.
La utilización de la IA en la gastronomía de Quintana Roo presenta una oportunidad única para fusionar
la innovación con la tradición. La capacidad de la IA para analizar grandes volúmenes de datos y generar
recetas personalizadas puede ser una herramienta valiosa para resaltar los ingredientes locales y técnicas
culinarias tradicionales, al tiempo que se crean nuevas propuestas gastronómicas. La clave está en
encontrar un equilibrio donde la IA no reemplace la creatividad humana, sino que la complemente y
potencie.
Para una adopción exitosa de la IA en la gastronomía, es crucial proporcionar educación y capacitación
a chefs y cocineros. La percepción de complejidad puede ser superada con programas de formación que
enseñen el uso de estas herramientas de manera accesible y práctica. Al empoderar a los profesionales
de la cocina con conocimientos sobre IA, se facilita su integración en el proceso creativo.
Una de las mayores preocupaciones es la posible pérdida de tradiciones culinarias. Es fundamental que
la implementación de la IA se haga con un enfoque que respete y preserve la herencia cultural de
pág. 3222
Quintana Roo. La IA debe ser vista como una herramienta para documentar y mantener vivas las recetas
tradicionales, mientras se exploran nuevas fronteras culinarias.
La disposición a colaborar con expertos en IA es un aspecto positivo que debe ser fomentado. La
integración de conocimientos de diversas disciplinas puede llevar a resultados más enriquecedores y
holísticos. Los desarrolladores de IA, junto con chefs y expertos en cultura, pueden trabajar juntos para
crear soluciones innovadoras que respeten la esencia de la cocina tradicional.
El manejo de datos personales es una preocupación válida en el uso de la IA. Es crucial establecer
políticas claras de protección de datos y garantizar la privacidad de los usuarios. La transparencia en
cómo se recopilan y utilizan los datos puede aumentar la confianza en estas tecnologías.
La implementación de la IA en la gastronomía puede tener un impacto positivo en la economía local al
atraer a turistas en busca de experiencias culinarias únicas. Además, puede fomentar la creatividad y la
innovación entre los jóvenes chefs, quienes pueden ver en la tecnología una herramienta para destacar
y diferenciarse en un mercado competitivo.
La investigación muestra que hay una disposición significativa hacia el uso de la IA en la gastronomía
de Quintana Roo. Los encuestados reconocen tanto los beneficios como los desafíos de integrar esta
tecnología en la creación de recetas. Con una implementación cuidadosa que incluya educación,
colaboración interdisciplinaria y un enfoque en la preservación cultural, la IA puede convertirse en un
aliado poderoso para fortalecer la identidad gastronómica de la región y promover la innovación
culinaria. La clave estará en utilizar la IA como una herramienta complementaria que enriquezca la
creatividad humana sin reemplazarla, permitiendo que la rica tradición culinaria de Quintana Roo
evolucione y se adapte a los tiempos modernos.
DISCUSIÓN
La implementación de la IA en la gastronomía de Quintana Roo abre nuevas posibilidades para la
experimentación culinaria, la diversificación de la oferta gastronómica y la promoción de la identidad
local. La creatividad impulsada por la IA no solo enriquece la experiencia gastronómica, sino que
también contribuye a la proyección de Quintana Roo como un destino culinario de excelencia y
autenticidad.
Quintana Roo. La IA debe ser vista como una herramienta para documentar y mantener vivas las recetas
tradicionales, mientras se exploran nuevas fronteras culinarias.
La disposición a colaborar con expertos en IA es un aspecto positivo que debe ser fomentado. La
integración de conocimientos de diversas disciplinas puede llevar a resultados más enriquecedores y
holísticos. Los desarrolladores de IA, junto con chefs y expertos en cultura, pueden trabajar juntos para
crear soluciones innovadoras que respeten la esencia de la cocina tradicional.
El manejo de datos personales es una preocupación válida en el uso de la IA. Es crucial establecer
políticas claras de protección de datos y garantizar la privacidad de los usuarios. La transparencia en
cómo se recopilan y utilizan los datos puede aumentar la confianza en estas tecnologías.
La implementación de la IA en la gastronomía puede tener un impacto positivo en la economía local al
atraer a turistas en busca de experiencias culinarias únicas. Además, puede fomentar la creatividad y la
innovación entre los jóvenes chefs, quienes pueden ver en la tecnología una herramienta para destacar
y diferenciarse en un mercado competitivo.
La investigación muestra que hay una disposición significativa hacia el uso de la IA en la gastronomía
de Quintana Roo. Los encuestados reconocen tanto los beneficios como los desafíos de integrar esta
tecnología en la creación de recetas. Con una implementación cuidadosa que incluya educación,
colaboración interdisciplinaria y un enfoque en la preservación cultural, la IA puede convertirse en un
aliado poderoso para fortalecer la identidad gastronómica de la región y promover la innovación
culinaria. La clave estará en utilizar la IA como una herramienta complementaria que enriquezca la
creatividad humana sin reemplazarla, permitiendo que la rica tradición culinaria de Quintana Roo
evolucione y se adapte a los tiempos modernos.
DISCUSIÓN
La implementación de la IA en la gastronomía de Quintana Roo abre nuevas posibilidades para la
experimentación culinaria, la diversificación de la oferta gastronómica y la promoción de la identidad
local. La creatividad impulsada por la IA no solo enriquece la experiencia gastronómica, sino que
también contribuye a la proyección de Quintana Roo como un destino culinario de excelencia y
autenticidad.
pág. 3223
Francisca Ramón Fernández, (2020), menciona en su investigación como se puede innovar en el sector
gastronómico desde la obtención de los insumos, como se ha introducido en Europa robots que realizan
diferentes acciones como: recolección de pimientos y el desarrollo de actividad en invernaderos; Data
Driven Dairy Decision for Farmers, la cual es una red para productores de leche, tecnología láctea,
empresarios, médicos veterinarios y personal de investigación que utiliza sensores para obtener datos y
mejorar las grajas lechereas en función de la información que obtienen. Concluye su investigación,
reflexionando que la digitalización de la agricultura poco a poco es una realidad y que la inteligencia
artificial aplicada al sector agroalimentario ofrece posibilidades innovadoras de mejora en la
explotación y sostenibilidad de los recursos.
Guillermina García (2020) en su investigación realizada describe como la marca McCormick firma un
convenio de alianza con IBM con la finalidad de utilizar la inteligencia artificial para el desarrollo de
productos con sabores deliciosos e innovadores, teniendo como resultado tres nuevas mezclas de
condimentos, Tuscan Chicken Boourbon Pork, Tenderloin y New Orleans Sausage. Otro dato relevante
de su investigación es el de NotCo, el cual revoluciona el mercado sustentable con el programa
Giuseppe, que consiste que un algoritmo de inteligencia artificial busca patrones que ocurren en datos
de plantas y alimentos tradicionales que permiten detectar cuáles son las plantas que deben combinarse
para generar el sabor y textura adecuada, su innovación fue Not Mayo.
También, relata en su investigación el caso de Cerealto Sirio Foods, que crea comida con cereales,
creando un snack apto para vegetarianos y celíacos, que se realizó con inteligencia artificial, se centró
en desarrollar y mejorar productos saludables y que satisfagan las demandas de los consumidores de
una vida saludable. (García. 2020).
Carlos Gershenson, (2020), uno de los especialistas en IA, considera que la relación entre los humanos
y la IA, con el tiempo, se volverá más codependiente y que la tendencia es hacia una simbiosis, aunque
los cambios en la siguiente década no serán notorios. Asimismo, señala que la IA estará más embebida
en nuestra tecnología.
Óscar Herrera, (2020), piensa que la IA dentro de unos años pasará desapercibida, como sucede con la
luz o el Internet. Imagina que la IA estará inmersa en cada dispositivo, tecnología, medio de difusión,
modelo educativo, ideológico y formativo, además de ser parte de los modelos de negocio.
Francisca Ramón Fernández, (2020), menciona en su investigación como se puede innovar en el sector
gastronómico desde la obtención de los insumos, como se ha introducido en Europa robots que realizan
diferentes acciones como: recolección de pimientos y el desarrollo de actividad en invernaderos; Data
Driven Dairy Decision for Farmers, la cual es una red para productores de leche, tecnología láctea,
empresarios, médicos veterinarios y personal de investigación que utiliza sensores para obtener datos y
mejorar las grajas lechereas en función de la información que obtienen. Concluye su investigación,
reflexionando que la digitalización de la agricultura poco a poco es una realidad y que la inteligencia
artificial aplicada al sector agroalimentario ofrece posibilidades innovadoras de mejora en la
explotación y sostenibilidad de los recursos.
Guillermina García (2020) en su investigación realizada describe como la marca McCormick firma un
convenio de alianza con IBM con la finalidad de utilizar la inteligencia artificial para el desarrollo de
productos con sabores deliciosos e innovadores, teniendo como resultado tres nuevas mezclas de
condimentos, Tuscan Chicken Boourbon Pork, Tenderloin y New Orleans Sausage. Otro dato relevante
de su investigación es el de NotCo, el cual revoluciona el mercado sustentable con el programa
Giuseppe, que consiste que un algoritmo de inteligencia artificial busca patrones que ocurren en datos
de plantas y alimentos tradicionales que permiten detectar cuáles son las plantas que deben combinarse
para generar el sabor y textura adecuada, su innovación fue Not Mayo.
También, relata en su investigación el caso de Cerealto Sirio Foods, que crea comida con cereales,
creando un snack apto para vegetarianos y celíacos, que se realizó con inteligencia artificial, se centró
en desarrollar y mejorar productos saludables y que satisfagan las demandas de los consumidores de
una vida saludable. (García. 2020).
Carlos Gershenson, (2020), uno de los especialistas en IA, considera que la relación entre los humanos
y la IA, con el tiempo, se volverá más codependiente y que la tendencia es hacia una simbiosis, aunque
los cambios en la siguiente década no serán notorios. Asimismo, señala que la IA estará más embebida
en nuestra tecnología.
Óscar Herrera, (2020), piensa que la IA dentro de unos años pasará desapercibida, como sucede con la
luz o el Internet. Imagina que la IA estará inmersa en cada dispositivo, tecnología, medio de difusión,
modelo educativo, ideológico y formativo, además de ser parte de los modelos de negocio.
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Omar Montaño, (2020), considera que los asistentes personales que tendrán serán más eficientes que
los humanos y que la IA tendrá un impacto importante en medicina, ciberseguridad y desarrollo de
software libre de errores, entre otras áreas.
Eneko Atxa, (2024), físico y experto en IA; describe a la Inteligencia artificial como una aliada para la
gastronomía, en el diseño de recetas más sostenibles, encontrar alternativas según el tipo de alergias,
tener comensales satisfechos, dicho esto en el Congreso Internacional de Gastronomía Madrid Fusión,
recalcó, que no va de humanos a IA, sino de humanos utilizando la IA, como una herramienta para
hacer a los clientes más satisfechos.
Erich Eichstetter, (2024), en su publicación titulada “La revolución de la inteligencia artificial en la
gastronomía”, menciona que los libros se están reemplazando por recetarios digitales impulsados por
la IA, además se adaptan a la necesidad de los chefs y comensales, está permitiendo sugerir recetas
personalizadas en función de los ingredientes que se tengan disponibles, a las preferencias y
restricciones alimentarias, la gestión de alérgenos, datos nutricionales y la trazabilidad de los
ingredientes, esto es ahora más asequible. Lo que está convirtiendo a la IA como una aliada de la
gastronomía, permitiendo a los restaurantes adaptar cada experiencia culinaria, las cartas digitales se
pueden diseñar más dinámicas, personalizando precios y ofertas a la demanda y la demografía de los
clientes.
El Culinary Institute of Barcelona, en su publicación de marzo 2023, menciona que la gastronomía con
la ayuda de la IA puede tener diferente objetivos y usos, entre los usos está la optimización de los
procesos, la gestión de inventarios, planificación de menús, gestión de reservas, mejora en la
experiencia del cliente. En el ámbito de la alta cocina, se ha empezado a utilizar como herramienta
creativa, para generar nuevas ideas y combinaciones de sabores. Por ejemplo, el chef español Andoni
Luis Aduriz, del restaurante Mugaritz, ha desarrollado un programa de IA llamado "Gastronomía
Molecular", que utiliza algoritmos de aprendizaje automático para generar nuevas combinaciones de
sabores y texturas. En los restaurantes de comida rápida, la IA se ha utilizado para automatizar procesos
y mejorar la eficiencia. Por ejemplo, algunas cadenas de comida rápida han implementado kioscos de
autoservicio que utilizan IA para personalizar recomendaciones de menús y sugerir complementos y
bebidas en función de las preferencias del cliente.
Omar Montaño, (2020), considera que los asistentes personales que tendrán serán más eficientes que
los humanos y que la IA tendrá un impacto importante en medicina, ciberseguridad y desarrollo de
software libre de errores, entre otras áreas.
Eneko Atxa, (2024), físico y experto en IA; describe a la Inteligencia artificial como una aliada para la
gastronomía, en el diseño de recetas más sostenibles, encontrar alternativas según el tipo de alergias,
tener comensales satisfechos, dicho esto en el Congreso Internacional de Gastronomía Madrid Fusión,
recalcó, que no va de humanos a IA, sino de humanos utilizando la IA, como una herramienta para
hacer a los clientes más satisfechos.
Erich Eichstetter, (2024), en su publicación titulada “La revolución de la inteligencia artificial en la
gastronomía”, menciona que los libros se están reemplazando por recetarios digitales impulsados por
la IA, además se adaptan a la necesidad de los chefs y comensales, está permitiendo sugerir recetas
personalizadas en función de los ingredientes que se tengan disponibles, a las preferencias y
restricciones alimentarias, la gestión de alérgenos, datos nutricionales y la trazabilidad de los
ingredientes, esto es ahora más asequible. Lo que está convirtiendo a la IA como una aliada de la
gastronomía, permitiendo a los restaurantes adaptar cada experiencia culinaria, las cartas digitales se
pueden diseñar más dinámicas, personalizando precios y ofertas a la demanda y la demografía de los
clientes.
El Culinary Institute of Barcelona, en su publicación de marzo 2023, menciona que la gastronomía con
la ayuda de la IA puede tener diferente objetivos y usos, entre los usos está la optimización de los
procesos, la gestión de inventarios, planificación de menús, gestión de reservas, mejora en la
experiencia del cliente. En el ámbito de la alta cocina, se ha empezado a utilizar como herramienta
creativa, para generar nuevas ideas y combinaciones de sabores. Por ejemplo, el chef español Andoni
Luis Aduriz, del restaurante Mugaritz, ha desarrollado un programa de IA llamado "Gastronomía
Molecular", que utiliza algoritmos de aprendizaje automático para generar nuevas combinaciones de
sabores y texturas. En los restaurantes de comida rápida, la IA se ha utilizado para automatizar procesos
y mejorar la eficiencia. Por ejemplo, algunas cadenas de comida rápida han implementado kioscos de
autoservicio que utilizan IA para personalizar recomendaciones de menús y sugerir complementos y
bebidas en función de las preferencias del cliente.
pág. 3225
Otro uso de la IA en restaurantes es la gestión de la cadena de suministro y la trazabilidad de los
alimentos. La IA se puede utilizar para realizar un seguimiento de los alimentos desde su origen hasta
el plato del cliente, lo que permite garantizar la calidad y la seguridad alimentaria, y reducir el
desperdicio de alimentos.
ILUSTRACIONES, TABLAS, FIGURAS.
Gráfico 1. ¿Es la inteligencia artificial una herramienta útil para la creación de nuevas recetas?
Gráfico 2. ¿Estoy abierto/a a experimentar con la IA para innovar en mi cocina?
Gráfico 3. Pienso que la IA podría ayudarme a mejorar la eficiencia en el proceso de creación de recetas.
13
4
6
3 4
De acuerdo En desacuerdo Neutral Totalmente de
acuerdo
Totalmente en
desacuerdo
13
4
9
4
0
De acuerdo En desacuerdo Neutral Totalmente de
acuerdo
Totalmente en
desacuerdo
14
4 4
8
0
De acuerdo En desacuerdo Neutral Totalmente de
acuerdo
Totalmente en
desacuerdo
Otro uso de la IA en restaurantes es la gestión de la cadena de suministro y la trazabilidad de los
alimentos. La IA se puede utilizar para realizar un seguimiento de los alimentos desde su origen hasta
el plato del cliente, lo que permite garantizar la calidad y la seguridad alimentaria, y reducir el
desperdicio de alimentos.
ILUSTRACIONES, TABLAS, FIGURAS.
Gráfico 1. ¿Es la inteligencia artificial una herramienta útil para la creación de nuevas recetas?
Gráfico 2. ¿Estoy abierto/a a experimentar con la IA para innovar en mi cocina?
Gráfico 3. Pienso que la IA podría ayudarme a mejorar la eficiencia en el proceso de creación de recetas.
13
4
6
3 4
De acuerdo En desacuerdo Neutral Totalmente de
acuerdo
Totalmente en
desacuerdo
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0
De acuerdo En desacuerdo Neutral Totalmente de
acuerdo
Totalmente en
desacuerdo
14
4 4
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De acuerdo En desacuerdo Neutral Totalmente de
acuerdo
Totalmente en
desacuerdo
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Gráfico 4. ¿Me preocupa que la IA pueda reemplazar la creatividad humana en la gastronomía?
Gráfico 5. ¿Estoy interesado/a en conocer como la inteligencia artificial puede aplicarse en la cocina?
Gráfico 6. ¿Considera que usar la IA en la gastronomía para la innovación en recetas puede mejorar la
calidad de las comidas?
7
5
6
11
1
De acuerdo En desacuerdo Neutral Totalmente de
acuerdo
Totalmente en
desacuerdo
4,3
2,5
3,5
4,5
De acuerdo En desacuerdo Neutral Totalmente de
acuerdo
Totalmente en
desacuerdo
11
5
7
5
2
De acuerdo En desacuerdo Neutral Totalmente de
acuerdo
Totalmente en
desacuerdo
Gráfico 4. ¿Me preocupa que la IA pueda reemplazar la creatividad humana en la gastronomía?
Gráfico 5. ¿Estoy interesado/a en conocer como la inteligencia artificial puede aplicarse en la cocina?
Gráfico 6. ¿Considera que usar la IA en la gastronomía para la innovación en recetas puede mejorar la
calidad de las comidas?
7
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De acuerdo En desacuerdo Neutral Totalmente de
acuerdo
Totalmente en
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4,3
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3,5
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De acuerdo En desacuerdo Neutral Totalmente de
acuerdo
Totalmente en
desacuerdo
11
5
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2
De acuerdo En desacuerdo Neutral Totalmente de
acuerdo
Totalmente en
desacuerdo
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Gráfico 7. ¿Le gusta colaborar con expertos en IA para la creación de recetas de cocina para la
innovación culinaria?
Gráfico 8. ¿Considera que la IA es una herramienta compleja, cómo para usar en la cocina diaria?
Gráfico 9. ¿Está interesado/a en aprender cómo la inteligencia artificial puede aplicarse en la cocina?
La encuesta se respondió por 30 personas, de las cuales 22 fueron mujeres y 8 hombres, con el siguiente
rango de edades: 11 entre 22 a 32 años, 5 de 33 a 43 años, 8 de 44 a 54 años y 6 de 55 a 67 años.
12
4
9
3 2
De acuerdo En desacuerdo Neutral Totalmente de
acuerdo
Totalmente en
desacuerdo
10
7
12
1 0
De acuerdo En desacuerdo Neutral Totalmente de
acuerdo
Totalmente en
desacuerdo
13
8
6
1 2
De acuerdo En desacuerdo Neutral Totalmente de
acuerdo
Totalmente en
desacuerdo
Gráfico 7. ¿Le gusta colaborar con expertos en IA para la creación de recetas de cocina para la
innovación culinaria?
Gráfico 8. ¿Considera que la IA es una herramienta compleja, cómo para usar en la cocina diaria?
Gráfico 9. ¿Está interesado/a en aprender cómo la inteligencia artificial puede aplicarse en la cocina?
La encuesta se respondió por 30 personas, de las cuales 22 fueron mujeres y 8 hombres, con el siguiente
rango de edades: 11 entre 22 a 32 años, 5 de 33 a 43 años, 8 de 44 a 54 años y 6 de 55 a 67 años.
12
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De acuerdo En desacuerdo Neutral Totalmente de
acuerdo
Totalmente en
desacuerdo
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De acuerdo En desacuerdo Neutral Totalmente de
acuerdo
Totalmente en
desacuerdo
13
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De acuerdo En desacuerdo Neutral Totalmente de
acuerdo
Totalmente en
desacuerdo
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CONCLUSIONES
En conclusión, el uso de la inteligencia artificial en la innovación gastronómica de Quintana Roo
representa una oportunidad única para fortalecer la identidad culinaria, preservar las tradiciones locales
y promover la creatividad en la cocina. La combinación de la tecnología con la riqueza culinaria de la
región puede ser un catalizador para el desarrollo y la difusión de la gastronomía quintanarroense a
nivel nacional e internacional.
La investigación sobre la aplicación de la inteligencia artificial (IA) en la elaboración de recetas de
cocina en Quintana Roo ha revelado un panorama amplio y prometedor. Este estudio se centró en
explorar cómo la IA puede impulsar la innovación gastronómica y fortalecer la identidad culinaria de
la región, una zona reconocida por su rica tradición culinaria y la diversidad de sus ingredientes
autóctonos. A lo largo de esta investigación, se han analizado los beneficios, desafíos y percepciones
de chefs, restauradores y consumidores sobre el uso de la IA en la gastronomía local.
Uno de los hallazgos más significativos de esta investigación es el potencial de la IA para generar
recetas innovadoras que reflejan la identidad culinaria de Quintana Roo. La capacidad de la IA para
analizar grandes volúmenes de datos culinarios, identificar tendencias y combinaciones de ingredientes
poco convencionales, y personalizar recetas según las preferencias individuales de los comensales, ha
demostrado ser un recurso invaluable para los chefs locales.
Por ejemplo, la IA puede analizar recetas tradicionales y adaptar ingredientes locales de maneras nuevas
e innovadoras, lo que permite a los chefs explorar combinaciones de sabores y técnicas culinarias que
de otro modo podrían no haberse considerado. Este enfoque no solo enriquece la oferta gastronómica
local, sino que también ayuda a preservar y evolucionar la herencia culinaria de la región.
La aceptación de la IA en la cocina por parte de chefs y consumidores es crucial para su implementación
exitosa. La investigación mostró que una mayoría significativa de los encuestados está abierta a
experimentar con la IA en la cocina. Sin embargo, también se destacó una preocupación considerable
sobre el posible reemplazo de la creatividad humana por la IA.
Para abordar esta preocupación, es esencial enfatizar que la IA debe ser vista como una herramienta
complementaria que potencia la creatividad de los chefs en lugar de sustituirla.
CONCLUSIONES
En conclusión, el uso de la inteligencia artificial en la innovación gastronómica de Quintana Roo
representa una oportunidad única para fortalecer la identidad culinaria, preservar las tradiciones locales
y promover la creatividad en la cocina. La combinación de la tecnología con la riqueza culinaria de la
región puede ser un catalizador para el desarrollo y la difusión de la gastronomía quintanarroense a
nivel nacional e internacional.
La investigación sobre la aplicación de la inteligencia artificial (IA) en la elaboración de recetas de
cocina en Quintana Roo ha revelado un panorama amplio y prometedor. Este estudio se centró en
explorar cómo la IA puede impulsar la innovación gastronómica y fortalecer la identidad culinaria de
la región, una zona reconocida por su rica tradición culinaria y la diversidad de sus ingredientes
autóctonos. A lo largo de esta investigación, se han analizado los beneficios, desafíos y percepciones
de chefs, restauradores y consumidores sobre el uso de la IA en la gastronomía local.
Uno de los hallazgos más significativos de esta investigación es el potencial de la IA para generar
recetas innovadoras que reflejan la identidad culinaria de Quintana Roo. La capacidad de la IA para
analizar grandes volúmenes de datos culinarios, identificar tendencias y combinaciones de ingredientes
poco convencionales, y personalizar recetas según las preferencias individuales de los comensales, ha
demostrado ser un recurso invaluable para los chefs locales.
Por ejemplo, la IA puede analizar recetas tradicionales y adaptar ingredientes locales de maneras nuevas
e innovadoras, lo que permite a los chefs explorar combinaciones de sabores y técnicas culinarias que
de otro modo podrían no haberse considerado. Este enfoque no solo enriquece la oferta gastronómica
local, sino que también ayuda a preservar y evolucionar la herencia culinaria de la región.
La aceptación de la IA en la cocina por parte de chefs y consumidores es crucial para su implementación
exitosa. La investigación mostró que una mayoría significativa de los encuestados está abierta a
experimentar con la IA en la cocina. Sin embargo, también se destacó una preocupación considerable
sobre el posible reemplazo de la creatividad humana por la IA.
Para abordar esta preocupación, es esencial enfatizar que la IA debe ser vista como una herramienta
complementaria que potencia la creatividad de los chefs en lugar de sustituirla.
pág. 3229
La IA puede facilitar la experimentación culinaria y proporcionar nuevas ideas, pero la interpretación y
ejecución finales de una receta siempre recaen en el talento y la creatividad del chef.
A pesar de los numerosos beneficios, el uso de la IA en la gastronomía también plantea varios desafíos
y consideraciones éticas. Uno de los principales desafíos es la posible pérdida de tradiciones culinarias
si se depende excesivamente de la IA para la creación de recetas. Es fundamental que la implementación
de la IA se haga con un enfoque que respete y preserve la riqueza cultural y las técnicas tradicionales
de la cocina de Quintana Roo.
Además, la privacidad de los datos es una preocupación importante. La IA requiere grandes cantidades
de datos personales para funcionar de manera efectiva, lo que plantea preguntas sobre la protección y
el uso de estos datos. Es vital establecer políticas claras de protección de datos y garantizar la
transparencia en la recopilación y utilización de la información personal de los usuarios.
La implementación de la IA en la gastronomía de Quintana Roo puede tener un impacto positivo
significativo en la economía local. La capacidad de la IA para crear experiencias culinarias únicas y
personalizadas puede atraer a turistas en busca de nuevas experiencias gastronómicas, lo que a su vez
puede impulsar la economía regional y promover Quintana Roo como un destino gastronómico de
excelencia a nivel nacional e internacional.
Además, la IA puede fomentar la creatividad y la innovación entre los jóvenes chefs y estudiantes de
gastronomía, proporcionándoles herramientas avanzadas para experimentar y desarrollar nuevas
propuestas culinarias. Esto puede contribuir a la formación de una nueva generación de chefs que
combine lo mejor de las tradiciones culinarias con las innovaciones tecnológicas.
Para maximizar el potencial de la IA en la gastronomía de Quintana Roo, se recomienda adoptar las
siguientes estrategias; educación y capacitación para proporcionar formación continua a chefs y
profesionales del sector gastronómico sobre el uso de herramientas de IA. Esto puede ayudar a superar
la percepción de complejidad y facilitar la integración de la IA en el proceso creativo. Colaboración
interdisciplinaria para fomentar la colaboración entre tecnólogos, chefs y expertos en cultura para
desarrollar soluciones que respeten y enriquezcan la tradición culinaria. La integración de
conocimientos de diversas disciplinas puede llevar a resultados más enriquecedores y holísticos.
La IA puede facilitar la experimentación culinaria y proporcionar nuevas ideas, pero la interpretación y
ejecución finales de una receta siempre recaen en el talento y la creatividad del chef.
A pesar de los numerosos beneficios, el uso de la IA en la gastronomía también plantea varios desafíos
y consideraciones éticas. Uno de los principales desafíos es la posible pérdida de tradiciones culinarias
si se depende excesivamente de la IA para la creación de recetas. Es fundamental que la implementación
de la IA se haga con un enfoque que respete y preserve la riqueza cultural y las técnicas tradicionales
de la cocina de Quintana Roo.
Además, la privacidad de los datos es una preocupación importante. La IA requiere grandes cantidades
de datos personales para funcionar de manera efectiva, lo que plantea preguntas sobre la protección y
el uso de estos datos. Es vital establecer políticas claras de protección de datos y garantizar la
transparencia en la recopilación y utilización de la información personal de los usuarios.
La implementación de la IA en la gastronomía de Quintana Roo puede tener un impacto positivo
significativo en la economía local. La capacidad de la IA para crear experiencias culinarias únicas y
personalizadas puede atraer a turistas en busca de nuevas experiencias gastronómicas, lo que a su vez
puede impulsar la economía regional y promover Quintana Roo como un destino gastronómico de
excelencia a nivel nacional e internacional.
Además, la IA puede fomentar la creatividad y la innovación entre los jóvenes chefs y estudiantes de
gastronomía, proporcionándoles herramientas avanzadas para experimentar y desarrollar nuevas
propuestas culinarias. Esto puede contribuir a la formación de una nueva generación de chefs que
combine lo mejor de las tradiciones culinarias con las innovaciones tecnológicas.
Para maximizar el potencial de la IA en la gastronomía de Quintana Roo, se recomienda adoptar las
siguientes estrategias; educación y capacitación para proporcionar formación continua a chefs y
profesionales del sector gastronómico sobre el uso de herramientas de IA. Esto puede ayudar a superar
la percepción de complejidad y facilitar la integración de la IA en el proceso creativo. Colaboración
interdisciplinaria para fomentar la colaboración entre tecnólogos, chefs y expertos en cultura para
desarrollar soluciones que respeten y enriquezcan la tradición culinaria. La integración de
conocimientos de diversas disciplinas puede llevar a resultados más enriquecedores y holísticos.
pág. 3230
La protección de datos para implementar políticas robustas de protección de datos para garantizar la
privacidad y seguridad de la información personal de los usuarios. La transparencia en la recopilación
y utilización de datos puede aumentar la confianza en estas tecnologías. El equilibrio entre innovación
y tradición para utilizar la IA como una herramienta para documentar y mantener vivas las recetas
tradicionales, mientras se exploran nuevas fronteras culinarias. La IA debe complementar la creatividad
humana y no reemplazarla.
La promoción de la sostenibilidad para aprovechar las capacidades de la IA para optimizar el uso de
ingredientes y reducir el desperdicio de alimentos. La IA puede ayudar a crear prácticas más sostenibles
en la cocina, beneficiando tanto al medio ambiente como a la economía local. La inteligencia artificial
tiene el potencial de revolucionar la gastronomía de Quintana Roo, ofreciendo una oportunidad única
para fortalecer la identidad culinaria de la región y promover la creatividad en la cocina. La combinación
de la tecnología con la riqueza culinaria local puede ser un catalizador para el desarrollo y la difusión
de la gastronomía quintanarroense a nivel nacional e internacional.
Sin embargo, para lograr una implementación exitosa, es esencial abordar los desafíos éticos y técnicos
asociados con el uso de la IA. Esto incluye la protección de datos, la preservación de las tradiciones
culinarias y la educación continua de los profesionales del sector. Con una gestión cuidadosa y un
enfoque equilibrado, la IA puede convertirse en una herramienta poderosa que enriquezca la experiencia
gastronómica y contribuya al desarrollo sostenible de la región.
Finalmente, la colaboración interdisciplinaria y la participación de chefs, tecnólogos y expertos en
cultura son fundamentales para garantizar que la IA se utilice de manera efectiva y ética en la
gastronomía. Al aprovechar las ventajas de la IA y mitigar sus desafíos, Quintana Roo puede
posicionarse como un líder en la innovación culinaria, ofreciendo experiencias únicas y preservando al
mismo tiempo su rica herencia cultural.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Atxa E. (2024). La IA en las gastronomía, solución para una cocina sostenible y tener clientes felices.
Congreso Madrid Fusión. Revista Forbes.
La protección de datos para implementar políticas robustas de protección de datos para garantizar la
privacidad y seguridad de la información personal de los usuarios. La transparencia en la recopilación
y utilización de datos puede aumentar la confianza en estas tecnologías. El equilibrio entre innovación
y tradición para utilizar la IA como una herramienta para documentar y mantener vivas las recetas
tradicionales, mientras se exploran nuevas fronteras culinarias. La IA debe complementar la creatividad
humana y no reemplazarla.
La promoción de la sostenibilidad para aprovechar las capacidades de la IA para optimizar el uso de
ingredientes y reducir el desperdicio de alimentos. La IA puede ayudar a crear prácticas más sostenibles
en la cocina, beneficiando tanto al medio ambiente como a la economía local. La inteligencia artificial
tiene el potencial de revolucionar la gastronomía de Quintana Roo, ofreciendo una oportunidad única
para fortalecer la identidad culinaria de la región y promover la creatividad en la cocina. La combinación
de la tecnología con la riqueza culinaria local puede ser un catalizador para el desarrollo y la difusión
de la gastronomía quintanarroense a nivel nacional e internacional.
Sin embargo, para lograr una implementación exitosa, es esencial abordar los desafíos éticos y técnicos
asociados con el uso de la IA. Esto incluye la protección de datos, la preservación de las tradiciones
culinarias y la educación continua de los profesionales del sector. Con una gestión cuidadosa y un
enfoque equilibrado, la IA puede convertirse en una herramienta poderosa que enriquezca la experiencia
gastronómica y contribuya al desarrollo sostenible de la región.
Finalmente, la colaboración interdisciplinaria y la participación de chefs, tecnólogos y expertos en
cultura son fundamentales para garantizar que la IA se utilice de manera efectiva y ética en la
gastronomía. Al aprovechar las ventajas de la IA y mitigar sus desafíos, Quintana Roo puede
posicionarse como un líder en la innovación culinaria, ofreciendo experiencias únicas y preservando al
mismo tiempo su rica herencia cultural.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Atxa E. (2024). La IA en las gastronomía, solución para una cocina sostenible y tener clientes felices.
Congreso Madrid Fusión. Revista Forbes.
pág. 3231
[CAEPIA-TTIA 01] IX Conferencia de la Asociación Española para la Inteligencia Artificial- IV
Jornadas de Transferencia Tecnológica de Inteligencia Artificial. Palacio de Congresos. Gijón
2001
Culinary Institute of Barcelona (2023). ¿Cómo influirá la IA en el mundo de la gastronomía, y qupe
oportunidades y desafíos planteará su aplicación en restaurantes?.
Eichstetter E. (2024). La revolusión de la inteligencia artificial en la gastronomía. LaBe- Digital
Gastronomy Lab en el Basque Culinaty Center.
García G. (2020). La inteligencia artificial invade la industria alimentaria. The Food Teach.
Gershenson C. (2020). Futuros de la inteligencia artificial. Revista Digital Universitaria. UNAM.
García-Gutiérrez, J. (2017). ¿Cómo mejorar al ser humano? Un análisis de las tecnologías convergentes
desde la antropología pedagógica. Pedagogia e Vita, 75, 94-105.
Graubard, S.R. (1993): El nuevo debate sobre la Inteligencia Artificial-Sistemas simbólicos y redes
neuronales, Barcelona: Gedisa, p 29-96.
Herrera O. (2020). Futuros de la inteligencia artificial. Revista Digital Universitaria. UNAM.
Magro Servet, Vicente, “La aplicación de la inteligencia artificial en la Administración de Justicia”,
Diario La Ley, No. 9268, de 27 de septiembre 2018, Editorial Wolters Kluwer
[Mandow et al. 01] Mandow L. y Pérez de la Cruz J.L. “QUÉ” y “CÓMO” enseñar en inteligencia
artificial. ftp://ftp.aic.uniovi.es/Docencia_IA/Ponencias/Sesion%20I/1.WD-I.pdf
Olguin, A. (2017) “Aproximaciones de inteligencia artificial a mercados de Fintech” presentado en
Noveno coloquio de finanzas aplicadas. Facultad de Economía UNAM, 4 Mayo 2017.
Ramón F. (2020). Inteligencia artificial y agricultura: Nuevos retos en el sector agrario. Revista de
Dereito Agroambiental e Teoria Do Direito.
Rodríguez-Ortega, N. (2018). Cinco ejes para pensar las humanidades digitales como proyecto de un
nuevo humanismo digital. Humanidades digitales: sociedades, políticas, saberes Artnodes (22)
Temesio Vizoso, S. G. (2021). Inteligencia artificial en GLAM: políticas de información. En VI
Jornadas de Intercambio y Reflexión acerca de la Investigación en Bibliotecología, La Plata,
Argentina.
[CAEPIA-TTIA 01] IX Conferencia de la Asociación Española para la Inteligencia Artificial- IV
Jornadas de Transferencia Tecnológica de Inteligencia Artificial. Palacio de Congresos. Gijón
2001
Culinary Institute of Barcelona (2023). ¿Cómo influirá la IA en el mundo de la gastronomía, y qupe
oportunidades y desafíos planteará su aplicación en restaurantes?.
Eichstetter E. (2024). La revolusión de la inteligencia artificial en la gastronomía. LaBe- Digital
Gastronomy Lab en el Basque Culinaty Center.
García G. (2020). La inteligencia artificial invade la industria alimentaria. The Food Teach.
Gershenson C. (2020). Futuros de la inteligencia artificial. Revista Digital Universitaria. UNAM.
García-Gutiérrez, J. (2017). ¿Cómo mejorar al ser humano? Un análisis de las tecnologías convergentes
desde la antropología pedagógica. Pedagogia e Vita, 75, 94-105.
Graubard, S.R. (1993): El nuevo debate sobre la Inteligencia Artificial-Sistemas simbólicos y redes
neuronales, Barcelona: Gedisa, p 29-96.
Herrera O. (2020). Futuros de la inteligencia artificial. Revista Digital Universitaria. UNAM.
Magro Servet, Vicente, “La aplicación de la inteligencia artificial en la Administración de Justicia”,
Diario La Ley, No. 9268, de 27 de septiembre 2018, Editorial Wolters Kluwer
[Mandow et al. 01] Mandow L. y Pérez de la Cruz J.L. “QUÉ” y “CÓMO” enseñar en inteligencia
artificial. ftp://ftp.aic.uniovi.es/Docencia_IA/Ponencias/Sesion%20I/1.WD-I.pdf
Olguin, A. (2017) “Aproximaciones de inteligencia artificial a mercados de Fintech” presentado en
Noveno coloquio de finanzas aplicadas. Facultad de Economía UNAM, 4 Mayo 2017.
Ramón F. (2020). Inteligencia artificial y agricultura: Nuevos retos en el sector agrario. Revista de
Dereito Agroambiental e Teoria Do Direito.
Rodríguez-Ortega, N. (2018). Cinco ejes para pensar las humanidades digitales como proyecto de un
nuevo humanismo digital. Humanidades digitales: sociedades, políticas, saberes Artnodes (22)
Temesio Vizoso, S. G. (2021). Inteligencia artificial en GLAM: políticas de información. En VI
Jornadas de Intercambio y Reflexión acerca de la Investigación en Bibliotecología, La Plata,
Argentina.
pág. 3232
ANEXO
Apéndices
Recetas de cocina diseñadas en inteligencia artificial.
Pollo Quintanarroense en Costra de Queso de Bola con Harina de Maíz
Ingredientes
▪ 4 pechugas de pollo
▪ 200 g de queso de bola rallado
▪ 1 taza de harina de maíz
▪ 2 cucharadas de pasta de achiote
▪ 1 limón (jugo)
▪ 2 dientes de ajo picados
▪ 1 cucharadita de orégano
▪ 1 cucharadita de comino
▪ 1 cucharadita de pimienta negra
▪ 1 cucharadita de paprika
▪ 1/2 taza de aceite de oliva
▪ Sal al gusto
▪ Hojas de plátano (opcional, para presentación)
Instrucciones
Marinar el Pollo
▪ En un bol grande, mezcla la pasta de achiote con el jugo de limón, ajo picado, orégano, comino,
pimienta negra, paprika, sal y aceite de oliva.
▪ Coloca las pechugas de pollo en la marinada, asegurándote de que estén bien cubiertas. Deja
marinar en el refrigerador por al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche.
Preparar la Costra de Queso de Bola y Harina de Maíz
▪ En un bol aparte, mezcla el queso de bola rallado con la harina de maíz.
▪ Saca las pechugas de pollo de la marinada y escúrrelas ligeramente.
ANEXO
Apéndices
Recetas de cocina diseñadas en inteligencia artificial.
Pollo Quintanarroense en Costra de Queso de Bola con Harina de Maíz
Ingredientes
▪ 4 pechugas de pollo
▪ 200 g de queso de bola rallado
▪ 1 taza de harina de maíz
▪ 2 cucharadas de pasta de achiote
▪ 1 limón (jugo)
▪ 2 dientes de ajo picados
▪ 1 cucharadita de orégano
▪ 1 cucharadita de comino
▪ 1 cucharadita de pimienta negra
▪ 1 cucharadita de paprika
▪ 1/2 taza de aceite de oliva
▪ Sal al gusto
▪ Hojas de plátano (opcional, para presentación)
Instrucciones
Marinar el Pollo
▪ En un bol grande, mezcla la pasta de achiote con el jugo de limón, ajo picado, orégano, comino,
pimienta negra, paprika, sal y aceite de oliva.
▪ Coloca las pechugas de pollo en la marinada, asegurándote de que estén bien cubiertas. Deja
marinar en el refrigerador por al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche.
Preparar la Costra de Queso de Bola y Harina de Maíz
▪ En un bol aparte, mezcla el queso de bola rallado con la harina de maíz.
▪ Saca las pechugas de pollo de la marinada y escúrrelas ligeramente.
pág. 3233
Empanizar el Pollo
▪ Pasa cada pechuga de pollo por la mezcla de queso y harina de maíz, presionando firmemente para
que la costra se adhiera bien al pollo.
Cocinar el Pollo
▪ Precalienta el horno a 200°C (390°F).
▪ Calienta una sartén grande con un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.
▪ Dora las pechugas de pollo por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente
3-4 minutos por lado.
▪ Transfiere las pechugas a una bandeja para hornear. Si prefieres, puedes usar hojas de plátano para
forrar la bandeja y darle una presentación más tradicional.
▪ Hornea por 15-20 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y jugoso.
Servir
▪ Retira las pechugas del horno y deja reposar por unos minutos antes de servir.
▪ Acompaña con arroz blanco, frijoles refritos y una ensalada fresca.
Presentación
▪ Sirve cada pechuga de pollo sobre una hoja de plátano para darle un toque auténtico y exótico.
▪ Espolvorea un poco de queso de bola rallado adicional y unas hojas de cilantro fresco para decorar.
Consejos del Chef
▪ Puedes preparar una salsa de achiote adicional para servir sobre el pollo o a un lado.
▪ Acompaña este plato con tortillas de maíz recién hechas para una experiencia completa.
¡Disfruta de esta deliciosa fusión de sabores tradicionales con un toque moderno y crujiente!
Tacos de Chaya con Champiñones y Guacamole (comensales veganos)
Ingredientes
Para los Tacos
▪ 1 taza de hojas de chaya, picadas finamente (puede sustituirse por espinacas si no se encuentra
chaya)
▪ 2 tazas de champiñones, cortados en láminas
Empanizar el Pollo
▪ Pasa cada pechuga de pollo por la mezcla de queso y harina de maíz, presionando firmemente para
que la costra se adhiera bien al pollo.
Cocinar el Pollo
▪ Precalienta el horno a 200°C (390°F).
▪ Calienta una sartén grande con un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.
▪ Dora las pechugas de pollo por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente
3-4 minutos por lado.
▪ Transfiere las pechugas a una bandeja para hornear. Si prefieres, puedes usar hojas de plátano para
forrar la bandeja y darle una presentación más tradicional.
▪ Hornea por 15-20 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y jugoso.
Servir
▪ Retira las pechugas del horno y deja reposar por unos minutos antes de servir.
▪ Acompaña con arroz blanco, frijoles refritos y una ensalada fresca.
Presentación
▪ Sirve cada pechuga de pollo sobre una hoja de plátano para darle un toque auténtico y exótico.
▪ Espolvorea un poco de queso de bola rallado adicional y unas hojas de cilantro fresco para decorar.
Consejos del Chef
▪ Puedes preparar una salsa de achiote adicional para servir sobre el pollo o a un lado.
▪ Acompaña este plato con tortillas de maíz recién hechas para una experiencia completa.
¡Disfruta de esta deliciosa fusión de sabores tradicionales con un toque moderno y crujiente!
Tacos de Chaya con Champiñones y Guacamole (comensales veganos)
Ingredientes
Para los Tacos
▪ 1 taza de hojas de chaya, picadas finamente (puede sustituirse por espinacas si no se encuentra
chaya)
▪ 2 tazas de champiñones, cortados en láminas
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▪ 1 cebolla morada, finamente picada
▪ 2 dientes de ajo, picados
▪ 1 pimiento rojo, cortado en tiras
▪ 1 cucharada de aceite de oliva
▪ 1 cucharadita de comino molido
▪ 1 cucharadita de paprika
▪ Sal y pimienta al gusto
▪ Tortillas de maíz
Para el Guacamole
▪ 2 aguacates maduros
▪ 1 tomate, picado en cubos pequeños
▪ 1/4 de cebolla, finamente picada
▪ 1 diente de ajo, picado
▪ Jugo de 1 limón
▪ Sal al gusto
▪ Cilantro fresco, picado (opcional)
Para la Salsa de Achiote
▪ 1 cucharada de pasta de achiote
▪ 1/2 taza de jugo de naranja
▪ 1/4 taza de vinagre de manzana
▪ 1 diente de ajo, picado
▪ Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Preparar el Relleno de Chaya y Champiñones:
▪ En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
▪ Agrega la cebolla morada y el ajo, y sofríe hasta que estén tiernos y fragantes.
▪ Añade los champiñones y el pimiento rojo. Cocina hasta que los champiñones estén dorados y
hayan soltado su líquido, aproximadamente 5-7 minutos.
▪ 1 cebolla morada, finamente picada
▪ 2 dientes de ajo, picados
▪ 1 pimiento rojo, cortado en tiras
▪ 1 cucharada de aceite de oliva
▪ 1 cucharadita de comino molido
▪ 1 cucharadita de paprika
▪ Sal y pimienta al gusto
▪ Tortillas de maíz
Para el Guacamole
▪ 2 aguacates maduros
▪ 1 tomate, picado en cubos pequeños
▪ 1/4 de cebolla, finamente picada
▪ 1 diente de ajo, picado
▪ Jugo de 1 limón
▪ Sal al gusto
▪ Cilantro fresco, picado (opcional)
Para la Salsa de Achiote
▪ 1 cucharada de pasta de achiote
▪ 1/2 taza de jugo de naranja
▪ 1/4 taza de vinagre de manzana
▪ 1 diente de ajo, picado
▪ Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Preparar el Relleno de Chaya y Champiñones:
▪ En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
▪ Agrega la cebolla morada y el ajo, y sofríe hasta que estén tiernos y fragantes.
▪ Añade los champiñones y el pimiento rojo. Cocina hasta que los champiñones estén dorados y
hayan soltado su líquido, aproximadamente 5-7 minutos.
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▪ Incorpora la chaya picada (o espinacas) y cocina hasta que esté tierna, unos 3-4 minutos más.
▪ Sazona con comino, paprika, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien y retira del fuego.
Preparar el Guacamole
▪ En un bol, machaca los aguacates hasta obtener una consistencia cremosa.
▪ Añade el tomate, la cebolla, el ajo y el jugo de limón. Mezcla bien.
▪ Sazona con sal al gusto y, si lo deseas, incorpora cilantro fresco picado. Reserva.
Preparar la Salsa de Achiote
▪ En un bol pequeño, disuelve la pasta de achiote en el jugo de naranja.
▪ Añade el vinagre de manzana y el ajo picado. Mezcla bien hasta obtener una salsa homogénea.
▪ Sazona con sal y pimienta al gusto.
Montar los Tacos
▪ Calienta las tortillas de maíz en una sartén o comal hasta que estén suaves y ligeramente doradas.
▪ Coloca una porción de la mezcla de chaya y champiñones en el centro de cada tortilla.
▪ Añade una cucharada de guacamole sobre el relleno.
▪ Rocía con un poco de salsa de achiote para darle un toque extra de sabor.
Servir
▪ Sirve los tacos inmediatamente, acompañados de rodajas de limón y salsa adicional al gusto.
Presentación
▪ Coloca los tacos en un plato grande y decora con ramitas de cilantro fresco y rodajas de limón.
▪ Puedes añadir una ensalada de col morada y zanahoria rallada a un lado para darle color y frescura
al plato.
Consejos del Chef
▪ La chaya debe cocinarse bien antes de consumir, ya que cruda puede ser tóxica. Si utilizas espinacas
como sustituto, asegúrate de escurrir bien el exceso de líquido.
▪ Para un toque extra de autenticidad, puedes hacer tus propias tortillas de maíz frescas.
¡Disfruta de estos deliciosos y saludables Tacos de Chaya con Champiñones y Guacamole, una receta
vegana que celebra los sabores tradicionales de Quintana Roo!
▪ Incorpora la chaya picada (o espinacas) y cocina hasta que esté tierna, unos 3-4 minutos más.
▪ Sazona con comino, paprika, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien y retira del fuego.
Preparar el Guacamole
▪ En un bol, machaca los aguacates hasta obtener una consistencia cremosa.
▪ Añade el tomate, la cebolla, el ajo y el jugo de limón. Mezcla bien.
▪ Sazona con sal al gusto y, si lo deseas, incorpora cilantro fresco picado. Reserva.
Preparar la Salsa de Achiote
▪ En un bol pequeño, disuelve la pasta de achiote en el jugo de naranja.
▪ Añade el vinagre de manzana y el ajo picado. Mezcla bien hasta obtener una salsa homogénea.
▪ Sazona con sal y pimienta al gusto.
Montar los Tacos
▪ Calienta las tortillas de maíz en una sartén o comal hasta que estén suaves y ligeramente doradas.
▪ Coloca una porción de la mezcla de chaya y champiñones en el centro de cada tortilla.
▪ Añade una cucharada de guacamole sobre el relleno.
▪ Rocía con un poco de salsa de achiote para darle un toque extra de sabor.
Servir
▪ Sirve los tacos inmediatamente, acompañados de rodajas de limón y salsa adicional al gusto.
Presentación
▪ Coloca los tacos en un plato grande y decora con ramitas de cilantro fresco y rodajas de limón.
▪ Puedes añadir una ensalada de col morada y zanahoria rallada a un lado para darle color y frescura
al plato.
Consejos del Chef
▪ La chaya debe cocinarse bien antes de consumir, ya que cruda puede ser tóxica. Si utilizas espinacas
como sustituto, asegúrate de escurrir bien el exceso de líquido.
▪ Para un toque extra de autenticidad, puedes hacer tus propias tortillas de maíz frescas.
¡Disfruta de estos deliciosos y saludables Tacos de Chaya con Champiñones y Guacamole, una receta
vegana que celebra los sabores tradicionales de Quintana Roo!
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Pay de Queso Sin Lactosa
Ingredientes
Para la Base
▪ 1 1/2 tazas de galletas sin lactosa trituradas (pueden ser galletas de avena o galletas sin gluten)
▪ 1/4 taza de azúcar
▪ 1/2 taza de margarina sin lactosa, derretida
Para el Relleno
▪ 450 g de queso crema sin lactosa (disponible en tiendas especializadas o puedes hacer tu propio
queso crema sin lactosa)
▪ 1 taza de azúcar
▪ 1 taza de crema de coco (puede ser leche de coco espesa)
▪ 4 huevos
▪ 1 cucharadita de extracto de vainilla
▪ Jugo de 1 limón (opcional, para darle un toque cítrico)
Para la Cobertura (opcional)
▪ 1 taza de mermelada de frutas (fresa, frambuesa o mora)
▪ 1/4 taza de agua
▪ 1 cucharada de jugo de limón
Instrucciones
Preparar la Base:
▪ Precalienta el horno a 175°C (350°F).
▪ En un bol, mezcla las galletas trituradas con el azúcar y la margarina derretida hasta obtener una
mezcla homogénea.
▪ Presiona la mezcla de galletas en el fondo de un molde para pay, formando una capa uniforme.
▪ Hornea la base durante 10 minutos, luego retira del horno y deja enfriar.
Preparar el Relleno
▪ En un bol grande, bate el queso crema sin lactosa hasta que esté suave y cremoso.
▪ Añade el azúcar y sigue batiendo hasta que esté bien incorporado.
Pay de Queso Sin Lactosa
Ingredientes
Para la Base
▪ 1 1/2 tazas de galletas sin lactosa trituradas (pueden ser galletas de avena o galletas sin gluten)
▪ 1/4 taza de azúcar
▪ 1/2 taza de margarina sin lactosa, derretida
Para el Relleno
▪ 450 g de queso crema sin lactosa (disponible en tiendas especializadas o puedes hacer tu propio
queso crema sin lactosa)
▪ 1 taza de azúcar
▪ 1 taza de crema de coco (puede ser leche de coco espesa)
▪ 4 huevos
▪ 1 cucharadita de extracto de vainilla
▪ Jugo de 1 limón (opcional, para darle un toque cítrico)
Para la Cobertura (opcional)
▪ 1 taza de mermelada de frutas (fresa, frambuesa o mora)
▪ 1/4 taza de agua
▪ 1 cucharada de jugo de limón
Instrucciones
Preparar la Base:
▪ Precalienta el horno a 175°C (350°F).
▪ En un bol, mezcla las galletas trituradas con el azúcar y la margarina derretida hasta obtener una
mezcla homogénea.
▪ Presiona la mezcla de galletas en el fondo de un molde para pay, formando una capa uniforme.
▪ Hornea la base durante 10 minutos, luego retira del horno y deja enfriar.
Preparar el Relleno
▪ En un bol grande, bate el queso crema sin lactosa hasta que esté suave y cremoso.
▪ Añade el azúcar y sigue batiendo hasta que esté bien incorporado.
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▪ Agrega la crema de coco, los huevos, el extracto de vainilla y el jugo de limón (si lo usas). Bate a
velocidad baja hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
▪ Vierte la mezcla de queso sobre la base de galletas enfriada.
Hornear el Pay
▪ Hornea el pay en el horno precalentado durante 50-60 minutos, o hasta que el centro esté casi
cuajado (puede estar ligeramente tembloroso en el centro).
▪ Apaga el horno y deja el pay dentro con la puerta entreabierta durante unos 10 minutos para evitar
que se agriete.
▪ Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego, refrigera por al menos 4 horas,
preferiblemente toda la noche.
Preparar la Cobertura (opcional)
▪ En una cacerola pequeña, mezcla la mermelada de frutas con el agua y el jugo de limón.
▪ Calienta a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la mezcla esté suave y bien
combinada.
▪ Deja enfriar ligeramente antes de verter sobre el pay refrigerado.
Servir
▪ Desmolda el pay y colócalo en un plato para servir.
▪ Vierte la cobertura de frutas por encima (si la usas).
▪ Corta en porciones y sirve frío.
Presentación
▪ Decora cada porción con unas hojas de menta fresca o rodajas de limón para un toque de color y
frescura.
▪ Puedes añadir un poco de ralladura de limón o coco tostado por encima para darle un acabado
especial.
Consejos del Chef
▪ Asegúrate de que todos los ingredientes sin lactosa sean realmente aptos para personas con
intolerancia, revisando las etiquetas.
▪ Agrega la crema de coco, los huevos, el extracto de vainilla y el jugo de limón (si lo usas). Bate a
velocidad baja hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
▪ Vierte la mezcla de queso sobre la base de galletas enfriada.
Hornear el Pay
▪ Hornea el pay en el horno precalentado durante 50-60 minutos, o hasta que el centro esté casi
cuajado (puede estar ligeramente tembloroso en el centro).
▪ Apaga el horno y deja el pay dentro con la puerta entreabierta durante unos 10 minutos para evitar
que se agriete.
▪ Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego, refrigera por al menos 4 horas,
preferiblemente toda la noche.
Preparar la Cobertura (opcional)
▪ En una cacerola pequeña, mezcla la mermelada de frutas con el agua y el jugo de limón.
▪ Calienta a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la mezcla esté suave y bien
combinada.
▪ Deja enfriar ligeramente antes de verter sobre el pay refrigerado.
Servir
▪ Desmolda el pay y colócalo en un plato para servir.
▪ Vierte la cobertura de frutas por encima (si la usas).
▪ Corta en porciones y sirve frío.
Presentación
▪ Decora cada porción con unas hojas de menta fresca o rodajas de limón para un toque de color y
frescura.
▪ Puedes añadir un poco de ralladura de limón o coco tostado por encima para darle un acabado
especial.
Consejos del Chef
▪ Asegúrate de que todos los ingredientes sin lactosa sean realmente aptos para personas con
intolerancia, revisando las etiquetas.
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▪ Para una versión más ligera, puedes sustituir el queso crema sin lactosa por una mezcla de tofu
sedoso y yogur sin lactosa, batiéndolos juntos hasta obtener una textura cremosa.
▪ Para una versión más ligera, puedes sustituir el queso crema sin lactosa por una mezcla de tofu
sedoso y yogur sin lactosa, batiéndolos juntos hasta obtener una textura cremosa.