EFECTO ANTIMICROBIANO DE EXTRACTOS DE
EYSENHARDTIA POLYSTACHYA (ORT.) SARG.
FRENTE A SALMONELLA SPP. AISLADA DEL
EPICARPIO DE AGUACATE (PERSEA AMERICANA
MILL. VAR. HASS)
ANTIMICROBIAL EFFECT OF EYSENHARDTIA
POLYSTACHYA (ORTEGA) SARG. EXTRACTS AGAINST
SALMONELLA SPP. ISOLATED FROM THE AVOCADO
EPICARP (PERSEA AMERICANA MILL. VAR. HASS)
Erick Gonzalo Maciel Ochoa
Instituto Politecnico Nacional CIIDIR Unidad Michoacan
Dioselina Alvarez Bernal
Instituto Politecnico Nacional CIIDIR Unidad Michoacan
Rebeca Flores Magallon
Instituto Politecnico Nacional CIIDIR Unidad Michoacan
pág. 7368
DOI: https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v9i6.21886
Efecto antimicrobiano de extractos de Eysenhardtia polystachya (ort.) sarg.
frente a Salmonella spp. aislada del epicarpio de aguacate (Persea americana
mill. var. Hass)
Erick Gonzalo Maciel Ochoa1
emacielo2400@ipn.mx
https://orcid.org/0009-0007-9272-213X
Instituto Politecnico Nacional CIIDIR Unidad
Michoacan
Mexico, D.F.
Dioselina Alvarez Bernal
dalvarezb@ipn.mx
https://orcid.org/0000-0002-5946-7292
Rebeca Flores Magallon
rfloresma@ipn.mx
https://orcid.org/0000-0002-4474-762X
Autor por correspondencia
RESUMEN
La presencia de Salmonella spp. en frutas frescas representa un riesgo importante de inocuidad debido
a su capacidad de persistir en superficies vegetales y generar brotes asociados al consumo de productos
mínimamente procesados. En este estudio se evaluó la actividad antimicrobiana de extractos de
Eysenhardtia polystachya (palo dulce) obtenidos de hojas, albura y corteza, aplicados en
concentraciones de 25, 50, 75 y 100 %. A partir del epicarpio de 150 frutos de aguacate (Persea
americana var. Hass) se aislaron 10 cepas de Salmonella spp., de las cuales se seleccionaron cinco
representativas (A17, A25, A29, A52 y A61) para las pruebas. Las infusiones se prepararon por
ebullición y los extractos alcohólicos por maceración. El análisis estadístico permitió identificar
diferencias significativas entre extractos y concentraciones. La infusión de albura y los extractos
etanólico e isopropílico de hojas mostraron los mayores halos de inhibición (20.3-24.4 mm). En fruto,
la infusión acuosa logró una disminución cercana a 3 log UFC/mL en 90 segundos, alcanzando una
eficacia comparable a la de un desinfectante comercial. Estos resultados posicionan a E. polystachya
como una alternativa natural y sustentable para reducir Salmonella spp. en el epicarpio del aguacate.
Palabras clave: Salmonella spp., inocuidad alimentaria, extractos vegetales.
1 Autor principal
Correspondencia: emacielo2400@ipn.mx
DOI: https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v9i6.21886
Efecto antimicrobiano de extractos de Eysenhardtia polystachya (ort.) sarg.
frente a Salmonella spp. aislada del epicarpio de aguacate (Persea americana
mill. var. Hass)
Erick Gonzalo Maciel Ochoa1
emacielo2400@ipn.mx
https://orcid.org/0009-0007-9272-213X
Instituto Politecnico Nacional CIIDIR Unidad
Michoacan
Mexico, D.F.
Dioselina Alvarez Bernal
dalvarezb@ipn.mx
https://orcid.org/0000-0002-5946-7292
Rebeca Flores Magallon
rfloresma@ipn.mx
https://orcid.org/0000-0002-4474-762X
Autor por correspondencia
RESUMEN
La presencia de Salmonella spp. en frutas frescas representa un riesgo importante de inocuidad debido
a su capacidad de persistir en superficies vegetales y generar brotes asociados al consumo de productos
mínimamente procesados. En este estudio se evaluó la actividad antimicrobiana de extractos de
Eysenhardtia polystachya (palo dulce) obtenidos de hojas, albura y corteza, aplicados en
concentraciones de 25, 50, 75 y 100 %. A partir del epicarpio de 150 frutos de aguacate (Persea
americana var. Hass) se aislaron 10 cepas de Salmonella spp., de las cuales se seleccionaron cinco
representativas (A17, A25, A29, A52 y A61) para las pruebas. Las infusiones se prepararon por
ebullición y los extractos alcohólicos por maceración. El análisis estadístico permitió identificar
diferencias significativas entre extractos y concentraciones. La infusión de albura y los extractos
etanólico e isopropílico de hojas mostraron los mayores halos de inhibición (20.3-24.4 mm). En fruto,
la infusión acuosa logró una disminución cercana a 3 log UFC/mL en 90 segundos, alcanzando una
eficacia comparable a la de un desinfectante comercial. Estos resultados posicionan a E. polystachya
como una alternativa natural y sustentable para reducir Salmonella spp. en el epicarpio del aguacate.
Palabras clave: Salmonella spp., inocuidad alimentaria, extractos vegetales.
1 Autor principal
Correspondencia: emacielo2400@ipn.mx
pág. 7369
Antimicrobial effect of Eysenhardtia polystachya (Ortega) Sarg. extracts
against Salmonella spp. isolated from the avocado epicarp (Persea
americana Mill. var. Hass)
ABSTRACT
The presence of Salmonella spp. In fresh fruits represents a significant food safety risk due to its ability
to persist on plant surfaces and cause outbreaks associated with the consumption of minimally processed
products. In this study, the antimicrobial activity of Eysenhardtia polystachya (palo dulce) extracts
obtained from leaves, sapwood, and bark was evaluated at concentrations of 25, 50, 75 and 100%. From
the epicarp of 150 avocado fruits (Persea america var. Hass), ten Samonella spp. Strains were isolated,
of which five representative strains (A17, A25, A29, A52 and A61) were selected for testing. Infusion
were prepared by boiling, while alcoholic extracts were obtained by maceration. Statistical analysis
revealed significant differences among extracts and concentrations. Sapwood infusion and ethanolic and
isopropyl extracts from leaves showed the largest inhibition zones (20.3 – 24.2). On the fruit surface,
the aqueous infusion achieved a reduction of nearly 3 log CFU/mL within 90 seconds, reaching and
efficacy comparable to that of a commercial disinfectant. These results position E. polystachya as a
natual and sustainable alternative for reducing Salmonella spp on the avocado epicarp.
Keywords: Salmonella spp., food safety, plant extracts.
Artículo recibido 20 octubre 2025
Aceptado para publicación: 15 noviembre 2025
Antimicrobial effect of Eysenhardtia polystachya (Ortega) Sarg. extracts
against Salmonella spp. isolated from the avocado epicarp (Persea
americana Mill. var. Hass)
ABSTRACT
The presence of Salmonella spp. In fresh fruits represents a significant food safety risk due to its ability
to persist on plant surfaces and cause outbreaks associated with the consumption of minimally processed
products. In this study, the antimicrobial activity of Eysenhardtia polystachya (palo dulce) extracts
obtained from leaves, sapwood, and bark was evaluated at concentrations of 25, 50, 75 and 100%. From
the epicarp of 150 avocado fruits (Persea america var. Hass), ten Samonella spp. Strains were isolated,
of which five representative strains (A17, A25, A29, A52 and A61) were selected for testing. Infusion
were prepared by boiling, while alcoholic extracts were obtained by maceration. Statistical analysis
revealed significant differences among extracts and concentrations. Sapwood infusion and ethanolic and
isopropyl extracts from leaves showed the largest inhibition zones (20.3 – 24.2). On the fruit surface,
the aqueous infusion achieved a reduction of nearly 3 log CFU/mL within 90 seconds, reaching and
efficacy comparable to that of a commercial disinfectant. These results position E. polystachya as a
natual and sustainable alternative for reducing Salmonella spp on the avocado epicarp.
Keywords: Salmonella spp., food safety, plant extracts.
Artículo recibido 20 octubre 2025
Aceptado para publicación: 15 noviembre 2025
pág. 7370
INTRODUCCIÓN
El aguacate (Persea americana Mill. var. Hass) es uno de los cultivos de mayor importancia económica
en México (Sereno, 2024). Además de su alto valor comercial, destaca por ser un fruto estratégico para
la exportación debido a su demanda constante en mercados internacionales, particularmente en el estado
de Michoacán, donde se concentra más del 70% de la producción nacional (Franco-Sánchez et al., 2018
;SIAP, 2024; Cruz-López et al., 2025). Aunque la pulpa del aguacate se encuentra protegida por su
epicarpio, este tejido externo puede contaminarse superficialmente con microorganismos patógenos
capaces de transferirse durante el lavado, corte o preparación, representando un riesgo sanitario para el
consumidor (García-Frutos et al., 2020). Entre los patógenos asociados a brotes transmitidos por
alimentos frescos, Salmonella spp. destaca por su prevalencia, capacidad de supervivencia prolongada
y habilidad para adherirse y formar biopelículas en superficies vegetales (Rodríguez-Campos et al.,
2017). Estudios realizados en huertas han documentado la detección de Salmonella spp. tanto en los
frutos aún en el campo como en diferentes áreas del ambiente donde se produce el aguacate (García et
al., 2020) . Esto muestra que la contaminación puede iniciar desde las primeras etapas y mantenerse
hasta que el fruto llega a los centros de empaque o a los mercados (Rodríguez-García, 2017; García-
Frutos et al., 2023).
Frente a esta situación, los desinfectantes químicos siguen siendo la primera opción para controlar la
contaminación en la industria agroalimentaria (Aryal & Muriana,2019). Aun así, su efectividad puede
disminuir debido a factores como la formación de biopelículas, la forma del fruto, la cantidad inicial de
microorganismos o la resistencia natural que ciertas bacterias presentan ante algunos compuestos (Gil
et al., 2009). Estas variaciones han impulsado el interés por buscar alternativas naturales que ayuden a
complementar o, en algunos casos, sustituir a los desinfectantes convencionales. Esto es especialmente
importante en el contexto de una agricultura más sostenible y de la preocupación creciente por los
residuos químicos que pueden quedar en los productos frescos (Montaño-Arango et al., 2023).
Dentro de estas alternativas, los extractos vegetales han ganado atención por su potencial
antimicrobiano. Diversas plantas contienen compuestos como flavonoides, taninos, terpenos y ácidos
fenólicos que pueden inhibir el crecimiento de bacterias patógenas (Nakra et al., 2025). Además, su
origen natural, bajo costo y disponibilidad regional los convierten en opciones atractivas para sistemas
INTRODUCCIÓN
El aguacate (Persea americana Mill. var. Hass) es uno de los cultivos de mayor importancia económica
en México (Sereno, 2024). Además de su alto valor comercial, destaca por ser un fruto estratégico para
la exportación debido a su demanda constante en mercados internacionales, particularmente en el estado
de Michoacán, donde se concentra más del 70% de la producción nacional (Franco-Sánchez et al., 2018
;SIAP, 2024; Cruz-López et al., 2025). Aunque la pulpa del aguacate se encuentra protegida por su
epicarpio, este tejido externo puede contaminarse superficialmente con microorganismos patógenos
capaces de transferirse durante el lavado, corte o preparación, representando un riesgo sanitario para el
consumidor (García-Frutos et al., 2020). Entre los patógenos asociados a brotes transmitidos por
alimentos frescos, Salmonella spp. destaca por su prevalencia, capacidad de supervivencia prolongada
y habilidad para adherirse y formar biopelículas en superficies vegetales (Rodríguez-Campos et al.,
2017). Estudios realizados en huertas han documentado la detección de Salmonella spp. tanto en los
frutos aún en el campo como en diferentes áreas del ambiente donde se produce el aguacate (García et
al., 2020) . Esto muestra que la contaminación puede iniciar desde las primeras etapas y mantenerse
hasta que el fruto llega a los centros de empaque o a los mercados (Rodríguez-García, 2017; García-
Frutos et al., 2023).
Frente a esta situación, los desinfectantes químicos siguen siendo la primera opción para controlar la
contaminación en la industria agroalimentaria (Aryal & Muriana,2019). Aun así, su efectividad puede
disminuir debido a factores como la formación de biopelículas, la forma del fruto, la cantidad inicial de
microorganismos o la resistencia natural que ciertas bacterias presentan ante algunos compuestos (Gil
et al., 2009). Estas variaciones han impulsado el interés por buscar alternativas naturales que ayuden a
complementar o, en algunos casos, sustituir a los desinfectantes convencionales. Esto es especialmente
importante en el contexto de una agricultura más sostenible y de la preocupación creciente por los
residuos químicos que pueden quedar en los productos frescos (Montaño-Arango et al., 2023).
Dentro de estas alternativas, los extractos vegetales han ganado atención por su potencial
antimicrobiano. Diversas plantas contienen compuestos como flavonoides, taninos, terpenos y ácidos
fenólicos que pueden inhibir el crecimiento de bacterias patógenas (Nakra et al., 2025). Además, su
origen natural, bajo costo y disponibilidad regional los convierten en opciones atractivas para sistemas
pág. 7371
agrícolas que buscan reducir el uso de desinfectantes sintéticos. La evidencia científica señala que,
dependiendo de la especie y del método de extracción, estos extractos pueden mostrar efectos similares
o incluso superiores a algunos agentes comerciales en pruebas in vitro.
Se plantea el uso de Eysenhardtia polystachya, conocida en Michoacán como palo dulce, aunque recibe
distintos nombres según la región del país, es un árbol nativo que alcanza entre 6 y 9 metros de altura y
que se ha utilizado desde hace mucho tiempo en la medicina tradicional, principalmente en forma de
infusiones preparadas a partir de su corteza y duramen (madera interna) (Ramírez et al., 2023). Diversos
estudios fitoquímicos han identificado en este árbol la presencia de flavonoides, chalconas y otros
compuestos fenólicos con actividad biológica relevante, entre ellos efectos antimicrobianos demostrados
in vitro (Perez-Gutierrez et al., 2016; Lorenzo et al., 2025). Además de su uso medicinal, el árbol posee
relevancia en comunidades rurales donde su madera ligera y resistente se emplea para la fabricación de
muebles, cercas y pequeñas artesanías, mientras que su fácil establecimiento lo convierte en una especie
común en huertos familiares y áreas agrícolas como elemento de sombra y protección (Herrera-
Cárdenas, 2024; Lorenzo et al., 2025). A pesar de su disponibilidad, versatilidad y valor cultural, la
aplicación de extractos de E. polystachya para el control de patógenos asociados a frutas particularmente
en el epicarpio del aguacate continúa siendo escasamente explorada. Esta falta de evidencia representa
un vacío de conocimiento relevante, especialmente ante la necesidad de desarrollar alternativas
naturales, seguras y compatibles con sistemas poscosecha de bajo impacto químico.
En este contexto, el objetivo de este estudio es evaluar la actividad antimicrobiana de extractos de E.
polystachya frente a cepas de Salmonella spp. aisladas directamente de frutos recolectados en huertas
de aguacate, y comparar su eficacia con un desinfectante comercial bajo condiciones controladas, con
el fin de generar evidencia aplicada sobre alternativas naturales para la reducción microbiana en el fruto.
METODOLOGÍA
Las muestras de los frutos de aguacate (Persea americana Mill. var. Hass) fueron recolectados de una
huerta convencional ubicada en las coordenadas 20013´14´´N101025.217´0 en el municipio de Los
Reyes, Michoacán, México. Los aguacates fueron colocados en bolsas de plastico esteriles de acuerdo
a la NOM-109-SSA1-1994 y posteriormente se transportaron al laboratorio de microbiología de los
alimentos del Centro Interdisciplinario de Investigación para el Desarrollo Integral Regional del
agrícolas que buscan reducir el uso de desinfectantes sintéticos. La evidencia científica señala que,
dependiendo de la especie y del método de extracción, estos extractos pueden mostrar efectos similares
o incluso superiores a algunos agentes comerciales en pruebas in vitro.
Se plantea el uso de Eysenhardtia polystachya, conocida en Michoacán como palo dulce, aunque recibe
distintos nombres según la región del país, es un árbol nativo que alcanza entre 6 y 9 metros de altura y
que se ha utilizado desde hace mucho tiempo en la medicina tradicional, principalmente en forma de
infusiones preparadas a partir de su corteza y duramen (madera interna) (Ramírez et al., 2023). Diversos
estudios fitoquímicos han identificado en este árbol la presencia de flavonoides, chalconas y otros
compuestos fenólicos con actividad biológica relevante, entre ellos efectos antimicrobianos demostrados
in vitro (Perez-Gutierrez et al., 2016; Lorenzo et al., 2025). Además de su uso medicinal, el árbol posee
relevancia en comunidades rurales donde su madera ligera y resistente se emplea para la fabricación de
muebles, cercas y pequeñas artesanías, mientras que su fácil establecimiento lo convierte en una especie
común en huertos familiares y áreas agrícolas como elemento de sombra y protección (Herrera-
Cárdenas, 2024; Lorenzo et al., 2025). A pesar de su disponibilidad, versatilidad y valor cultural, la
aplicación de extractos de E. polystachya para el control de patógenos asociados a frutas particularmente
en el epicarpio del aguacate continúa siendo escasamente explorada. Esta falta de evidencia representa
un vacío de conocimiento relevante, especialmente ante la necesidad de desarrollar alternativas
naturales, seguras y compatibles con sistemas poscosecha de bajo impacto químico.
En este contexto, el objetivo de este estudio es evaluar la actividad antimicrobiana de extractos de E.
polystachya frente a cepas de Salmonella spp. aisladas directamente de frutos recolectados en huertas
de aguacate, y comparar su eficacia con un desinfectante comercial bajo condiciones controladas, con
el fin de generar evidencia aplicada sobre alternativas naturales para la reducción microbiana en el fruto.
METODOLOGÍA
Las muestras de los frutos de aguacate (Persea americana Mill. var. Hass) fueron recolectados de una
huerta convencional ubicada en las coordenadas 20013´14´´N101025.217´0 en el municipio de Los
Reyes, Michoacán, México. Los aguacates fueron colocados en bolsas de plastico esteriles de acuerdo
a la NOM-109-SSA1-1994 y posteriormente se transportaron al laboratorio de microbiología de los
alimentos del Centro Interdisciplinario de Investigación para el Desarrollo Integral Regional del
pág. 7372
Instituto Politécnico Nacional Unidad Michoacán.
Para el aislamiento e identificación de Salmonella spp.se realizó conforme a los procedimientos
descritos en la NOM-210-SSA1-2014.
Elaboración de extractos
El material vegetal como hojas, corteza y albura (Figura 1) se recolectaron de los municipios de
Jiquilpan (19059´18.11´´N-102027.609´´) y Chavinda (20013´4´´N 101025.217´´), Michoacán.
Posteriormente, fueron lavados con agua destilada para eliminar impurezas, se separó según la parte del
árbol destinada a cada tipo de extracto y se dejó secar a temperatura ambiente durante 15 días
(Rodríguez-Ferradá et al.,2005). El secado se realizó evitando la exposición directa al sol con el fin de
prevenir la pérdida de compuestos bioactivos sensibles a la luz y al calor (Thamkaew et al., 2021).
Figura 1. Eysenhardtia Polystachya (Ort.) sarg. a) hojas, b) albura, c) corteza.
El material vegetal previamente secado (hojas, corteza y albura) se fraccionó manualmente en pedazos
pequeños para facilitar su manejo. La trituración se realizo mediante el uso de un molino manual para
finalamente obtener un particulas uniformes y adecuado para la preparación de los extractos. Una vez
obtenidos fueron depositados en frascos ambar con la finalida de protegerlos de la luz y humedad de
acuaerdo a los citado por Molina et al., 2020.
Para la extracción de los compuestos bioactivos se utilizaron dos técnicas de extracción, por decocción
y por maceración siguiendo las metodologías del manual de elaboración de extractos vegetales (INIFAP
2023).
La preparación de los extractos se realizó por la técnica de decocción, para lo cual se utilizaron 10 g de
a) Hojas, b) albura c) corteza
a
b
c
Instituto Politécnico Nacional Unidad Michoacán.
Para el aislamiento e identificación de Salmonella spp.se realizó conforme a los procedimientos
descritos en la NOM-210-SSA1-2014.
Elaboración de extractos
El material vegetal como hojas, corteza y albura (Figura 1) se recolectaron de los municipios de
Jiquilpan (19059´18.11´´N-102027.609´´) y Chavinda (20013´4´´N 101025.217´´), Michoacán.
Posteriormente, fueron lavados con agua destilada para eliminar impurezas, se separó según la parte del
árbol destinada a cada tipo de extracto y se dejó secar a temperatura ambiente durante 15 días
(Rodríguez-Ferradá et al.,2005). El secado se realizó evitando la exposición directa al sol con el fin de
prevenir la pérdida de compuestos bioactivos sensibles a la luz y al calor (Thamkaew et al., 2021).
Figura 1. Eysenhardtia Polystachya (Ort.) sarg. a) hojas, b) albura, c) corteza.
El material vegetal previamente secado (hojas, corteza y albura) se fraccionó manualmente en pedazos
pequeños para facilitar su manejo. La trituración se realizo mediante el uso de un molino manual para
finalamente obtener un particulas uniformes y adecuado para la preparación de los extractos. Una vez
obtenidos fueron depositados en frascos ambar con la finalida de protegerlos de la luz y humedad de
acuaerdo a los citado por Molina et al., 2020.
Para la extracción de los compuestos bioactivos se utilizaron dos técnicas de extracción, por decocción
y por maceración siguiendo las metodologías del manual de elaboración de extractos vegetales (INIFAP
2023).
La preparación de los extractos se realizó por la técnica de decocción, para lo cual se utilizaron 10 g de
a) Hojas, b) albura c) corteza
a
b
c
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cada una de las partes de Eysenhardtia Polystachya en estudio y posteriormente se homogeneizaron en
100 mL de agua destilada, llevando a ebullición a 100 °C. Los extractos de la albura se obtuvieron
únicamente variando el tiempo de ebullición, elaborándose tres preparaciones independientes: 1, 2 y 3
minutos. En el caso de la corteza se elaboraron extractos diferentes preparando tres infusiones
individuales mantenidas en ebullición durante 2, 4 y 6 minutos. Cada extracto fue preparado por
separado, siguiendo la misma proporción de material vegetal y volumen de agua. Para los extractos de
las hojas se obtuvieron mediante maceración, empleando etanol e isopropanol como solventes. Para cada
solvente se utilizó la misma proporción de material vegetal y volumen, colocando 10 g de hojas en 100
mL del solvente correspondiente. Las mezclas se mantuvieron en reposo durante 24 h a temperatura
ambiente, protegidas de la luz para evitar la degradación de compuestos sensibles.
La filtración de los extractos macerados fueron filtrados con papel Whatman No. 1 (Aiyegoro & Okoh,
2010). Finalmente cada extracto fue diluido utilizando su mismo solvente para ajustar las
concentraciones finales al 25, 50, 75 y 100% (v/v), con el fin de evaluar la actividad antimicrobiana a
diferentes niveles de concentración (Torres-Chati et al., 2017).
Sensibilidad frente a patógenos
La actividad antimicrobiana in vitro se evaluó mediante la técnica de difusión en agar por pocillos,
utilizando cinco cepas aisladas de Salmonella spp (A01, A16, A11, A22 y A31). Las cepas de
Salmonella spp. se mantuvieron viables en caldo Brain Heart Infusión (BHI).
La sensibilidad bacteriana se realizó en placas de agar Miuller-Hinton, posteriormente se realizo la
perforación del agar realizando cinco pocillos de 6 mm de diámetro por placa, la siembra de Salmonella
spp fue por estria masiva, y fueron colocados 100 μL de cada extractos con las siguientes
concentraciones: 25, 50, 75 y 100% , además se colocaron los controles positivos (Quinolonas) y
negativos (Alcohol etanol) (Torres-Chati et al., 2017; Villacrés-Vallejo & Barreto-Salcedo, 2022). las
aplicaciones se realizaron por triplicado. Las cajas se incubaron a 37 °C por un lapso de 24 h. una vez
transcurrido el tiempo, se procedio a la lectura de los halos de inhibición utilizando un vernier (Figura
2).
Extracto acuoso de albura Extracto hojas (etanol 70% Extracto hojas (alcohol isopropilico
cada una de las partes de Eysenhardtia Polystachya en estudio y posteriormente se homogeneizaron en
100 mL de agua destilada, llevando a ebullición a 100 °C. Los extractos de la albura se obtuvieron
únicamente variando el tiempo de ebullición, elaborándose tres preparaciones independientes: 1, 2 y 3
minutos. En el caso de la corteza se elaboraron extractos diferentes preparando tres infusiones
individuales mantenidas en ebullición durante 2, 4 y 6 minutos. Cada extracto fue preparado por
separado, siguiendo la misma proporción de material vegetal y volumen de agua. Para los extractos de
las hojas se obtuvieron mediante maceración, empleando etanol e isopropanol como solventes. Para cada
solvente se utilizó la misma proporción de material vegetal y volumen, colocando 10 g de hojas en 100
mL del solvente correspondiente. Las mezclas se mantuvieron en reposo durante 24 h a temperatura
ambiente, protegidas de la luz para evitar la degradación de compuestos sensibles.
La filtración de los extractos macerados fueron filtrados con papel Whatman No. 1 (Aiyegoro & Okoh,
2010). Finalmente cada extracto fue diluido utilizando su mismo solvente para ajustar las
concentraciones finales al 25, 50, 75 y 100% (v/v), con el fin de evaluar la actividad antimicrobiana a
diferentes niveles de concentración (Torres-Chati et al., 2017).
Sensibilidad frente a patógenos
La actividad antimicrobiana in vitro se evaluó mediante la técnica de difusión en agar por pocillos,
utilizando cinco cepas aisladas de Salmonella spp (A01, A16, A11, A22 y A31). Las cepas de
Salmonella spp. se mantuvieron viables en caldo Brain Heart Infusión (BHI).
La sensibilidad bacteriana se realizó en placas de agar Miuller-Hinton, posteriormente se realizo la
perforación del agar realizando cinco pocillos de 6 mm de diámetro por placa, la siembra de Salmonella
spp fue por estria masiva, y fueron colocados 100 μL de cada extractos con las siguientes
concentraciones: 25, 50, 75 y 100% , además se colocaron los controles positivos (Quinolonas) y
negativos (Alcohol etanol) (Torres-Chati et al., 2017; Villacrés-Vallejo & Barreto-Salcedo, 2022). las
aplicaciones se realizaron por triplicado. Las cajas se incubaron a 37 °C por un lapso de 24 h. una vez
transcurrido el tiempo, se procedio a la lectura de los halos de inhibición utilizando un vernier (Figura
2).
Extracto acuoso de albura Extracto hojas (etanol 70% Extracto hojas (alcohol isopropilico
pág. 7374
Figura 1. Halos de inhibición generados por los extractos de Eysenhardtia polystachya (Ort.) sarg.
La interpretación de la actividad antimicrobiana se realizó según la escala de Duraffourd: ≤ 8 mm (nula),
9-14 mm (sensible), 15-20 mm (muy sensible) y ≥ 20 mm (sumamente sensible) (Villacrés-Vallejo &
Barreto-Salcedo, 2022).
Evaluación de efectividad de los extractos
Para evaluar la efectividad de los extractos se inicio por la contaminación de los frutos de aguacate de
acuerdo a la metodología establecida por Amaya-Acosta et al., (2016). El inoculo inicial en cada fruto
de aguacate fue de 3.21X10⁷ UFC/mL. Una vez que estos fueron contaminados se incubaron a 25°C por
un lapso de 72 h para la adherencia bacteriana (García-Frutos et al., 2023). Una vez cumplido el tiempo
de incubación estos fueron retirados para posteriormente aplicar los tratamientos de desinfección.
Los tratamientos aplicados en los frutos del aguacate fueron: control negativo (Agua destilada), control
positivo (desinfectante comercial y extracto de Eysenhardtia polystachya).
Cada tratamiento se aplicó directamente sobre la superficie del fruto durante 30, 60 y 90 segundos,
asegurando que el aguacate quedara completamente cubierto por la solución durante el tiempo
correspondiente. Al finalizar cada exposición, se realizó un enjuague superficial con agua peptonada
estéril para recuperar las bacterias desprendidas del epicarpio. El líquido recuperado se utilizó
inmediatamente para realizar la técnica de vaciado en placa en agar cuenta estándar (ACE), permitiendo
la cuantificación de UFC/mL y la comparación de la eficacia de cada tratamiento (Amaya-Acosta et al.,
2016).
Diseño experimental
Los datos obtenidos de los diámetros de halo se procesaron utilizando el software estadístico R (versión
4.4.1). Para cada combinación de cepa, tratamiento y concentración, se calcularon los valores de media,
desviación y error estándar. Antes de aplicar modelos inferenciales, se verificaron los supuestos de
Figura 1. Halos de inhibición generados por los extractos de Eysenhardtia polystachya (Ort.) sarg.
La interpretación de la actividad antimicrobiana se realizó según la escala de Duraffourd: ≤ 8 mm (nula),
9-14 mm (sensible), 15-20 mm (muy sensible) y ≥ 20 mm (sumamente sensible) (Villacrés-Vallejo &
Barreto-Salcedo, 2022).
Evaluación de efectividad de los extractos
Para evaluar la efectividad de los extractos se inicio por la contaminación de los frutos de aguacate de
acuerdo a la metodología establecida por Amaya-Acosta et al., (2016). El inoculo inicial en cada fruto
de aguacate fue de 3.21X10⁷ UFC/mL. Una vez que estos fueron contaminados se incubaron a 25°C por
un lapso de 72 h para la adherencia bacteriana (García-Frutos et al., 2023). Una vez cumplido el tiempo
de incubación estos fueron retirados para posteriormente aplicar los tratamientos de desinfección.
Los tratamientos aplicados en los frutos del aguacate fueron: control negativo (Agua destilada), control
positivo (desinfectante comercial y extracto de Eysenhardtia polystachya).
Cada tratamiento se aplicó directamente sobre la superficie del fruto durante 30, 60 y 90 segundos,
asegurando que el aguacate quedara completamente cubierto por la solución durante el tiempo
correspondiente. Al finalizar cada exposición, se realizó un enjuague superficial con agua peptonada
estéril para recuperar las bacterias desprendidas del epicarpio. El líquido recuperado se utilizó
inmediatamente para realizar la técnica de vaciado en placa en agar cuenta estándar (ACE), permitiendo
la cuantificación de UFC/mL y la comparación de la eficacia de cada tratamiento (Amaya-Acosta et al.,
2016).
Diseño experimental
Los datos obtenidos de los diámetros de halo se procesaron utilizando el software estadístico R (versión
4.4.1). Para cada combinación de cepa, tratamiento y concentración, se calcularon los valores de media,
desviación y error estándar. Antes de aplicar modelos inferenciales, se verificaron los supuestos de
pág. 7375
normalidad de los residuales y homogeneidad de varianzas mediante pruebas gráficas y la prueba de
Levene. Posteriormente, se aplicó un ANOVA multifactorial, considerando como factores el tipo de
extracto, la concentración y la cepa bacteriana. Cuando el modelo mostró diferencias significativas (p ≤
0.05), se realizó una prueba post hoc de Tukey para identificar qué tratamientos presentaron variaciones
estadísticas entre sí. Los resultados se expresaron con letras de significancia, asignando la letra a a los
valores más altos y continuando en orden alfabético conforme disminuyó el efecto inhibitorio.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Aislamiento de Salmonella spp
Se logro el aislamiento e identificación de Salmonella spp en 23 frutos de aguacate (Persea americana
var Hass) de un total de 150 muestras. García-Sánchez,2008 y Rodríguez-García et al., 2011., reportaron
la presencia de Salmonella spp en el epicarpio del aguacate, los cuales fueron recolectados en fincas.
Por otro lado, García-Frutos et al., 2020 reporta la presencia, pero en aguacates obtenidos de mercados
minoristas. En el 2018 la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA)
reporto la presencia de Salmonella spp en aguacates enteros nacionales e importados durante la cadena
de producción, así como, en aguacate procesado y guacamole.
Resulta alarmante la presencia de este patógeno en el epicarpio del aguacate, ya que puede se transferido
a la pulpa durante su corte (Strydom et al., 2013). Cabrera-Díaz et al., 2022 reporta la sobrevivencia de
Salmonella spp en aguacate Hass almacenados a 5 y 250C después de 48h en un lapso de 11 días.
Actividad antimicrobiana de los extractos
Los extractos de etanol al 70% (albura, corteza y hojas), así como, las hojas en isopropanol mostraron
diferencias significativas entre sí (p ≤ 0.05), de acuerdo con el ANOVA y la prueba de Tukey. El control
negativo presentó ausencia total de inhibición (0.00 ± 0.00 mm), mientras que el control positivo
presentó halos de 1.80 ± 0.10 mm, confirmando sensibilidad moderada. Respecto al extracto acuoso de
albura este presentó la mayor actividad antimicrobiana (2.52 ± 0.23 mm), seguida por los extractos
hidroalcohólicos de hojas (Figura 3).
En las pruebas in vitro, el extracto acuoso de albura fue el tratamiento más efectivo, mostrando halos de
inhibición superiores a los de la corteza y a los extractos hidroalcohólicos concordando con resultados
obtenidos por Lorenzo-Barrera (2024). El patrón creciente de actividad conforme aumentó la
normalidad de los residuales y homogeneidad de varianzas mediante pruebas gráficas y la prueba de
Levene. Posteriormente, se aplicó un ANOVA multifactorial, considerando como factores el tipo de
extracto, la concentración y la cepa bacteriana. Cuando el modelo mostró diferencias significativas (p ≤
0.05), se realizó una prueba post hoc de Tukey para identificar qué tratamientos presentaron variaciones
estadísticas entre sí. Los resultados se expresaron con letras de significancia, asignando la letra a a los
valores más altos y continuando en orden alfabético conforme disminuyó el efecto inhibitorio.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Aislamiento de Salmonella spp
Se logro el aislamiento e identificación de Salmonella spp en 23 frutos de aguacate (Persea americana
var Hass) de un total de 150 muestras. García-Sánchez,2008 y Rodríguez-García et al., 2011., reportaron
la presencia de Salmonella spp en el epicarpio del aguacate, los cuales fueron recolectados en fincas.
Por otro lado, García-Frutos et al., 2020 reporta la presencia, pero en aguacates obtenidos de mercados
minoristas. En el 2018 la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA)
reporto la presencia de Salmonella spp en aguacates enteros nacionales e importados durante la cadena
de producción, así como, en aguacate procesado y guacamole.
Resulta alarmante la presencia de este patógeno en el epicarpio del aguacate, ya que puede se transferido
a la pulpa durante su corte (Strydom et al., 2013). Cabrera-Díaz et al., 2022 reporta la sobrevivencia de
Salmonella spp en aguacate Hass almacenados a 5 y 250C después de 48h en un lapso de 11 días.
Actividad antimicrobiana de los extractos
Los extractos de etanol al 70% (albura, corteza y hojas), así como, las hojas en isopropanol mostraron
diferencias significativas entre sí (p ≤ 0.05), de acuerdo con el ANOVA y la prueba de Tukey. El control
negativo presentó ausencia total de inhibición (0.00 ± 0.00 mm), mientras que el control positivo
presentó halos de 1.80 ± 0.10 mm, confirmando sensibilidad moderada. Respecto al extracto acuoso de
albura este presentó la mayor actividad antimicrobiana (2.52 ± 0.23 mm), seguida por los extractos
hidroalcohólicos de hojas (Figura 3).
En las pruebas in vitro, el extracto acuoso de albura fue el tratamiento más efectivo, mostrando halos de
inhibición superiores a los de la corteza y a los extractos hidroalcohólicos concordando con resultados
obtenidos por Lorenzo-Barrera (2024). El patrón creciente de actividad conforme aumentó la
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concentración es consistente con estudios previos que señalan que una mayor disponibilidad de
compuestos fenólicos incrementa el efecto antimicrobiano (Granja-Cabrera et al., 2025). En contraste,
el extracto de corteza presentó halos menores, lo que sugiere una menor concentración o solubilidad de
compuestos activos en esta parte del árbol.
Figura 2. Susceptibilidad antimicrobiana de Eysenhardtia polystachya frente a Samonella spp.
Los resultados obtenidos en este estudio demuestran que Eysenhardtia polystachya posee actividad
antimicrobiana frente a las cepas de Salmonella spp aisladas del epicarpio de aguacate, tanto en
condiciones in vitro como en pruebas aplicadas directamente sobre el fruto. La eficacia observada varió
según la parte del árbol utilizada y el método de extracción, lo cual coincide con lo reportado en la
literatura sobre el comportamiento diferencial de los metabolitos secundarios en función del solvente y
las condiciones de procesamiento (Raghunath et al., 2023).
Los extractos etanólico e isopropílico de hojas generaron halos intermedios, lo que apoya la evidencia
de que los solventes orgánicos extraen eficientemente flavonoides y terpenos con reconocida acción
antimicrobiana (Ogbonna et al., 2021). Su desempeño, aunque inferior al de la albura, confirma que los
compuestos presentes en las hojas también contribuyen a la actividad biológica de la especie.
Efecto por concentración
Los halos de inhibición aumentaron de manera consistente al incrementar la concentración del extracto
(Tabla 1).
concentración es consistente con estudios previos que señalan que una mayor disponibilidad de
compuestos fenólicos incrementa el efecto antimicrobiano (Granja-Cabrera et al., 2025). En contraste,
el extracto de corteza presentó halos menores, lo que sugiere una menor concentración o solubilidad de
compuestos activos en esta parte del árbol.
Figura 2. Susceptibilidad antimicrobiana de Eysenhardtia polystachya frente a Samonella spp.
Los resultados obtenidos en este estudio demuestran que Eysenhardtia polystachya posee actividad
antimicrobiana frente a las cepas de Salmonella spp aisladas del epicarpio de aguacate, tanto en
condiciones in vitro como en pruebas aplicadas directamente sobre el fruto. La eficacia observada varió
según la parte del árbol utilizada y el método de extracción, lo cual coincide con lo reportado en la
literatura sobre el comportamiento diferencial de los metabolitos secundarios en función del solvente y
las condiciones de procesamiento (Raghunath et al., 2023).
Los extractos etanólico e isopropílico de hojas generaron halos intermedios, lo que apoya la evidencia
de que los solventes orgánicos extraen eficientemente flavonoides y terpenos con reconocida acción
antimicrobiana (Ogbonna et al., 2021). Su desempeño, aunque inferior al de la albura, confirma que los
compuestos presentes en las hojas también contribuyen a la actividad biológica de la especie.
Efecto por concentración
Los halos de inhibición aumentaron de manera consistente al incrementar la concentración del extracto
(Tabla 1).
pág. 7377
Tabla 1. Halos de inhibición generados por cada concentración.
Efecto del tiempo de preparación en extractos acuosos
Albura
La actividad antimicrobiana disminuyó ligeramente conforme aumentó el tiempo de ebullición (1 a 3
min) como se muestra en la Tabla 2, manteniendo la tendencia: 1 min > 2 min > 3 min.
Tabla 2. Halos de inhibición generados el extracto acuoso de albura.
Corteza
El efecto también disminuyó con tiempos prolongados, con la tendencia consistente: 2 min > 4 min >
6 min, observándose los efectos en la tabla 3.
Tabla 3. Halos de inhibición generados el extracto acuoso de corteza.
Extracto 25% 50% 75% 100%
Albura 2.35 ± 0.15 2.45 ± 0.15 2.60 ± 0.17 2.69 ± 0.19
Corteza 1.59 ± 0.14 1.66 ± 0.16 1.78 ± 0.17 1.94 ± 0.19
Etanol 70% 2.05 ± 0.15 2.20 ± 0.17 2.34 ± 0.19 2.46± 0.19
Isopropílico 1.39 ± 0.15 1.94 ± 0.17 2.14 ± 0.18 2.70 ± 0.19
Control positivo — — — 1.92 ± 0.10
Control negativo — — — 0.00 ± 0.00
Albura (tiempo) 25% 50% 75% 100%
1 min 2.60 ± 0.06 2.75 ± 0.06 2.83 ± 0.06 2.93 ± 0.07
2 min 2.33 ± 0.06 2.38 ± 0.06 2.56± 0.06 2.71 ± 0.07
3 min 2.13 ± 0.05 2.21 ± 0.05 2.42± 0.05 2.44 ± 0.06
Corteza (tiempo) 25% 50% 75% 100%
2 min 1.74 ± 0.06 1.83 ± 0.06 1.93 ± 0.06 2.06 ± 0.07
4 min 1.66± 0.06 1.74 ± 0.06 1.81 ± 0.06 1.99 ± 0.07
6 min 1.38 ± 0.05 1.40 ± 0.05 1.61 ± 0.05 1.78 ± 0.06
Tabla 1. Halos de inhibición generados por cada concentración.
Efecto del tiempo de preparación en extractos acuosos
Albura
La actividad antimicrobiana disminuyó ligeramente conforme aumentó el tiempo de ebullición (1 a 3
min) como se muestra en la Tabla 2, manteniendo la tendencia: 1 min > 2 min > 3 min.
Tabla 2. Halos de inhibición generados el extracto acuoso de albura.
Corteza
El efecto también disminuyó con tiempos prolongados, con la tendencia consistente: 2 min > 4 min >
6 min, observándose los efectos en la tabla 3.
Tabla 3. Halos de inhibición generados el extracto acuoso de corteza.
Extracto 25% 50% 75% 100%
Albura 2.35 ± 0.15 2.45 ± 0.15 2.60 ± 0.17 2.69 ± 0.19
Corteza 1.59 ± 0.14 1.66 ± 0.16 1.78 ± 0.17 1.94 ± 0.19
Etanol 70% 2.05 ± 0.15 2.20 ± 0.17 2.34 ± 0.19 2.46± 0.19
Isopropílico 1.39 ± 0.15 1.94 ± 0.17 2.14 ± 0.18 2.70 ± 0.19
Control positivo — — — 1.92 ± 0.10
Control negativo — — — 0.00 ± 0.00
Albura (tiempo) 25% 50% 75% 100%
1 min 2.60 ± 0.06 2.75 ± 0.06 2.83 ± 0.06 2.93 ± 0.07
2 min 2.33 ± 0.06 2.38 ± 0.06 2.56± 0.06 2.71 ± 0.07
3 min 2.13 ± 0.05 2.21 ± 0.05 2.42± 0.05 2.44 ± 0.06
Corteza (tiempo) 25% 50% 75% 100%
2 min 1.74 ± 0.06 1.83 ± 0.06 1.93 ± 0.06 2.06 ± 0.07
4 min 1.66± 0.06 1.74 ± 0.06 1.81 ± 0.06 1.99 ± 0.07
6 min 1.38 ± 0.05 1.40 ± 0.05 1.61 ± 0.05 1.78 ± 0.06
pág. 7378
Estas tendencias indican que exposiciones más prolongadas al calor reducen ligeramente la bioactividad,
probablemente por degradación parcial de compuestos activos (Fotakis et al., 2016; Annou et al., 2016).
El análisis del efecto del tiempo de ebullición mostró que exposiciones térmicas más prolongadas
reducen ligeramente la actividad antimicrobiana tanto en albura como en corteza, este comportamiento
coincide con estudios que indican que el calor puede degradar compuestos fenólicos y limitar su
capacidad inhibitoria (Basilio-Cortes et al., 2023). Por ello, tiempos cortos de extracción parecen más
adecuados para preservar la actividad biológica en extractos acuosos de E. polystachya.
Reducción de células adheridas en fruto
Para la etapa de desinfección aplicada directamente al fruto, se seleccionó únicamente el extracto acuoso
de E. polystachya, debido a que los extractos etanólico e isopropílico, aunque mostraron actividad
antimicrobiana in vitro, no son adecuados para aplicación directa sobre frutos destinados al consumo
por la posible presencia de residuos de solventes, restricciones regulatorias, inflamabilidad y mayores
costos de escalamiento. La infusión acuosa, en contraste, es segura, inocua, económica y compatible
con los sistemas de lavado utilizados en la industria aguacatera, además de mostrar una eficacia
comparable a la de los extractos obtenidos con solventes.
La reducción de células adheridas de Salmonella spp. en el epicarpio del aguacate mostró
comportamientos diferenciados entre tratamientos. Todas las aplicaciones iniciaron con cargas
bacterianas cercanas a 10.3 log, correspondientes al nivel de adherencia establecido antes de la
intervención. El agua no produjo efecto antimicrobiano, manteniéndose prácticamente sin cambios entre
9.96 y 9.38 log durante los 90 segundos evaluados. En contraste, tanto el extracto acuoso de albura de
E. polystachya como el desinfectante comercial generaron reducciones progresivas. La infusión
disminuyó de 9.00 log a 8.12 y 7.43 log a los 30, 60 y 90 segundos, respectivamente; mientras que el
desinfectante comercial redujo la carga de 8.55 a 7.89 y finalmente a 7.25 log en los mismos intervalos.
Al término de los 90 segundos, ambos tratamientos presentaron niveles bacterianos similares (~7.3 - 7.4
log), lo que indica que el extracto acuoso de albura posee una eficacia comparable a la del desinfectante
químico comercial para la remoción de células adheridas en el epicarpio del fruto. Estos resultados
sugieren que sería necesario evaluar tiempos de contacto mayores a 90 segundos para determinar si es
posible alcanzar una disminución adicional de la carga bacteriana adherida.
Estas tendencias indican que exposiciones más prolongadas al calor reducen ligeramente la bioactividad,
probablemente por degradación parcial de compuestos activos (Fotakis et al., 2016; Annou et al., 2016).
El análisis del efecto del tiempo de ebullición mostró que exposiciones térmicas más prolongadas
reducen ligeramente la actividad antimicrobiana tanto en albura como en corteza, este comportamiento
coincide con estudios que indican que el calor puede degradar compuestos fenólicos y limitar su
capacidad inhibitoria (Basilio-Cortes et al., 2023). Por ello, tiempos cortos de extracción parecen más
adecuados para preservar la actividad biológica en extractos acuosos de E. polystachya.
Reducción de células adheridas en fruto
Para la etapa de desinfección aplicada directamente al fruto, se seleccionó únicamente el extracto acuoso
de E. polystachya, debido a que los extractos etanólico e isopropílico, aunque mostraron actividad
antimicrobiana in vitro, no son adecuados para aplicación directa sobre frutos destinados al consumo
por la posible presencia de residuos de solventes, restricciones regulatorias, inflamabilidad y mayores
costos de escalamiento. La infusión acuosa, en contraste, es segura, inocua, económica y compatible
con los sistemas de lavado utilizados en la industria aguacatera, además de mostrar una eficacia
comparable a la de los extractos obtenidos con solventes.
La reducción de células adheridas de Salmonella spp. en el epicarpio del aguacate mostró
comportamientos diferenciados entre tratamientos. Todas las aplicaciones iniciaron con cargas
bacterianas cercanas a 10.3 log, correspondientes al nivel de adherencia establecido antes de la
intervención. El agua no produjo efecto antimicrobiano, manteniéndose prácticamente sin cambios entre
9.96 y 9.38 log durante los 90 segundos evaluados. En contraste, tanto el extracto acuoso de albura de
E. polystachya como el desinfectante comercial generaron reducciones progresivas. La infusión
disminuyó de 9.00 log a 8.12 y 7.43 log a los 30, 60 y 90 segundos, respectivamente; mientras que el
desinfectante comercial redujo la carga de 8.55 a 7.89 y finalmente a 7.25 log en los mismos intervalos.
Al término de los 90 segundos, ambos tratamientos presentaron niveles bacterianos similares (~7.3 - 7.4
log), lo que indica que el extracto acuoso de albura posee una eficacia comparable a la del desinfectante
químico comercial para la remoción de células adheridas en el epicarpio del fruto. Estos resultados
sugieren que sería necesario evaluar tiempos de contacto mayores a 90 segundos para determinar si es
posible alcanzar una disminución adicional de la carga bacteriana adherida.
pág. 7379
La actividad antimicrobiana de los extractos de Eysenhardtia polystachya frente a Salmonella spp.
mostró diferencias significativas entre tratamientos (p ≤ 0.05). Los halos de inhibición obtenidos para
cada extracto y los controles se presentan en la Figura 4, y en conjunto respaldan que, además de la
concentración empleada, el tiempo de contacto es un factor crítico para lograr reducciones más marcadas
en la población bacteriana.
Figura 4. Reducción logarítmica de Salmonella spp. presentes en el aguacate
En la fase aplicada al fruto, el extracto acuoso de albura logró una reducción cercana a 3 log en 90 s, un
efecto comparable al del desinfectante comercial. Este hallazgo es relevante porque demuestra que un
extracto vegetal, obtenido mediante un método sencillo y seguro, puede disminuir significativamente
las células adheridas de Salmonella spp. en una matriz alimentaria real. La necesidad de tiempos de
contacto mayores para lograr reducciones adicionales ya ha sido mencionada en estudios de desinfección
en superficies vegetales (Amaya-Acosta et al., 2016), lo que coincide con la tendencia observada en el
presente trabajo.
En conjunto, estos resultados sugieren que E. polystachya constituye una alternativa natural viable para
reducir la presencia de Salmonella spp. en el epicarpio del aguacate. Además, su origen regional, su bajo
costo y su preparación sencilla lo convierten en una opción potencial para sistemas poscosecha de
pequeña y mediana escala. No obstante, se recomienda explorar en estudios futuros la estandarización
La actividad antimicrobiana de los extractos de Eysenhardtia polystachya frente a Salmonella spp.
mostró diferencias significativas entre tratamientos (p ≤ 0.05). Los halos de inhibición obtenidos para
cada extracto y los controles se presentan en la Figura 4, y en conjunto respaldan que, además de la
concentración empleada, el tiempo de contacto es un factor crítico para lograr reducciones más marcadas
en la población bacteriana.
Figura 4. Reducción logarítmica de Salmonella spp. presentes en el aguacate
En la fase aplicada al fruto, el extracto acuoso de albura logró una reducción cercana a 3 log en 90 s, un
efecto comparable al del desinfectante comercial. Este hallazgo es relevante porque demuestra que un
extracto vegetal, obtenido mediante un método sencillo y seguro, puede disminuir significativamente
las células adheridas de Salmonella spp. en una matriz alimentaria real. La necesidad de tiempos de
contacto mayores para lograr reducciones adicionales ya ha sido mencionada en estudios de desinfección
en superficies vegetales (Amaya-Acosta et al., 2016), lo que coincide con la tendencia observada en el
presente trabajo.
En conjunto, estos resultados sugieren que E. polystachya constituye una alternativa natural viable para
reducir la presencia de Salmonella spp. en el epicarpio del aguacate. Además, su origen regional, su bajo
costo y su preparación sencilla lo convierten en una opción potencial para sistemas poscosecha de
pequeña y mediana escala. No obstante, se recomienda explorar en estudios futuros la estandarización
pág. 7380
del extracto, la identificación de los compuestos responsables de la actividad, la evaluación sensorial
del fruto tratado y su posible aplicación a nivel industrial.
CONCLUSIONES
Eysenhardtia polystachya demostró que tiene un efecto antimicrobiano frente a microorganismos
patógenos como Salmonella spp particularmente en forma de infusión acuosa de albura.
La obtención de halos de inhibición clasificados como “muy sensibles” y “sumamente sensibles”,
proporcionaron una reducción a 3 log UFC/mL en fruto en solo 90 segundos con una eficacia
comparable a la de un desinfectante comercial, confirmando su potencial como coadyuvante natural en
prácticas de desinfección postcosecha.
Sin embargo, la reducción incompleta de la carga bacteriana y el efecto marcado del tiempo de
exposición señalan la necesidad de ampliar los intervalos de contacto para alcanzar disminuciones más
profundas. Asimismo, será indispensable desarrollar estudios futuros orientados a estandarizar los
extractos, caracterizar sus compuestos activos, validar su inocuidad y evaluar su desempeño bajo
condiciones reales de procesamiento, con el fin de determinar su aplicabilidad práctica en la industria
aguacatera.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Aiyegoro, O.A.,& Okoh, A.I. (2010) Use of bioactive plant products in combination with standard
antibiotics: Implications in antimicrobial chemotherapy. Journal of Medicional Plants Research.
4(13):1251-1257.
Amaya-Acosta, M., Castro-Rosas, J., Gómez-Aldapa, C.A., Villagómez-Ibarra, J.R., Román-Gutíerrez.
A.D., & Rangel-Vargas, E. (2016). Evaluation of sodium hipochlorite and acetic acid efficiency
for disinfection of pathogenic microorganisms on avocado surface. Ingeniería Agrícola y
Biosistemas. 8(2):123-134.
Annou, A.M., Tano, K., Diomandé, S.E., & Koffi-Nevry, R. (2016). Assessment of microbiological
quality of fresh fruits sold in Abidjan markets. Jorunal of Food Safety. 36(4):532-540.
Aryal, M., & Muriana, P, M. (2019). Efficacy of commercial sanitizers used in food processing facilities
for inactivaction of Listeria monocytogenes, E.coli 0157H:7 and Salmonella Biofilms. Food.
8(2):639.
del extracto, la identificación de los compuestos responsables de la actividad, la evaluación sensorial
del fruto tratado y su posible aplicación a nivel industrial.
CONCLUSIONES
Eysenhardtia polystachya demostró que tiene un efecto antimicrobiano frente a microorganismos
patógenos como Salmonella spp particularmente en forma de infusión acuosa de albura.
La obtención de halos de inhibición clasificados como “muy sensibles” y “sumamente sensibles”,
proporcionaron una reducción a 3 log UFC/mL en fruto en solo 90 segundos con una eficacia
comparable a la de un desinfectante comercial, confirmando su potencial como coadyuvante natural en
prácticas de desinfección postcosecha.
Sin embargo, la reducción incompleta de la carga bacteriana y el efecto marcado del tiempo de
exposición señalan la necesidad de ampliar los intervalos de contacto para alcanzar disminuciones más
profundas. Asimismo, será indispensable desarrollar estudios futuros orientados a estandarizar los
extractos, caracterizar sus compuestos activos, validar su inocuidad y evaluar su desempeño bajo
condiciones reales de procesamiento, con el fin de determinar su aplicabilidad práctica en la industria
aguacatera.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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for inactivaction of Listeria monocytogenes, E.coli 0157H:7 and Salmonella Biofilms. Food.
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pág. 7381
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Microbial contamination of Hass avocado associated with postharvest handling. Journal of Food
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almacenamiento sobre el comportamiento de Salmonella, Listeria monocytogenes y la
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