EL LICOR DE CHICOZAPOTE (MANILKARA
ZAPOTA) COMO PRODUCTO GASTRONÓMICO
CON POTENCIAL PARA EL TURISMO
GASTRONÓMICO REGIONAL DE ESCÁRCEGA
CHICOZAPOTE (MANILKARA ZAPOTA) LIQUEUR AS A
GASTRONOMIC PRODUCT WITH POTENTIAL FOR
REGIONAL GASTRONOMIC TOURISM IN ESCÁRCEGA
Cecilia de Jesús López Velasco
Tecnológico Nacional de México/ITS de Escárcega
Bibiana Piedra Vázquez
Tecnológico Nacional de México/ITS de Escárcega
Arianna Del Ángel Pacheco May
Tecnológico Nacional de México/ITS de Escárcega
pág. 471
DOI: https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v10i1.22135
El licor de chicozapote (Manilkara zapota) como producto gastronómico con
potencial para el turismo gastronómico regional de Escárcega
Cecilia de Jesús López Velasco1
cecilopez@itsescarcega.edu.mx
https://orcid.org/0000-0003-2275-2345
Tecnológico Nacional de México/ITS de
Escárcega
México
Bibiana Piedra Vázquez
bibiana@itsescarcega.edu.mx
https://orcid.org/0009-0008-4999-9894
Tecnológico Nacional de México/ITS de
Escárcega
México
Arianna Del Ángel Pacheco May
ariannapacheco@itsescarcega.edu.mx
https://orcid.org/0000-0002-5054-7843
Tecnológico Nacional de México/ITS de
Escárcega
México
RESUMEN
El turismo gastronómico es uno de los referentes turísticos mas importantes que contribuye a reconocer
el valor del patromonio cultural y el desarrollo regional de una comunidad, ya que permite el
aprovechamiento de los productos aliementarios que se producen en la localidad. En este contexto el
presente estudio tiene como objetivo analizar el potencial del licor artesanal de chico zapote (Manilkara
zapota) como un nuevo producto gastronómico para fortalecer el desarrollo del turismo gastronómico
regional. Para poder llevar a cabo la investigción se hizo la recolección del fruto en localidades cercanas
a Escarcega como lo es el Ejido 18 de Marzo, el fruto se trasladó a las instalaciones del Instituto
Tecnológico Superior de Escárcega (laboratorio de gastronómia) para poder llevar a cabo la laboración
artesanal del licor de chicozapote, para poder obtener el licor se dejó macerar la pulpa de la fruta durante
dos meses, posteriormente se procedió a la valoración de la aceptabilidad ante un panel semientrenado.
Los resultados indicaron que el licor de chicozapote posee una alta concentración de alcohol (30%) los
evaluadores indicaron que el licor de chicozapote cuenta con un sabor muy delicado y agradable al
paladar, excelente para ser consumido como digestivo o para ser usado en la preparación de cocktelería.
En conclusión los resultados demuestran que el licor de chicozapote posee características organolépticas
distintivas, asociadas a la identidad regional, lo que lo hace viable como producto gastronómico con
potencial turístico que favorece a la diversificación de la oferta turística y a la puesta en valor de
ingredientes locales, fortaleciendo la identidad gastronómica de Escárcega.
Palabras clave: turismo gastronómico, chicozapote, licor artesanal, patrimonio gastronómico,
desarrollo regional
1 Autor Principal
Correspondencia: cecilopez@itsescarcega.edu.mx
DOI: https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v10i1.22135
El licor de chicozapote (Manilkara zapota) como producto gastronómico con
potencial para el turismo gastronómico regional de Escárcega
Cecilia de Jesús López Velasco1
cecilopez@itsescarcega.edu.mx
https://orcid.org/0000-0003-2275-2345
Tecnológico Nacional de México/ITS de
Escárcega
México
Bibiana Piedra Vázquez
bibiana@itsescarcega.edu.mx
https://orcid.org/0009-0008-4999-9894
Tecnológico Nacional de México/ITS de
Escárcega
México
Arianna Del Ángel Pacheco May
ariannapacheco@itsescarcega.edu.mx
https://orcid.org/0000-0002-5054-7843
Tecnológico Nacional de México/ITS de
Escárcega
México
RESUMEN
El turismo gastronómico es uno de los referentes turísticos mas importantes que contribuye a reconocer
el valor del patromonio cultural y el desarrollo regional de una comunidad, ya que permite el
aprovechamiento de los productos aliementarios que se producen en la localidad. En este contexto el
presente estudio tiene como objetivo analizar el potencial del licor artesanal de chico zapote (Manilkara
zapota) como un nuevo producto gastronómico para fortalecer el desarrollo del turismo gastronómico
regional. Para poder llevar a cabo la investigción se hizo la recolección del fruto en localidades cercanas
a Escarcega como lo es el Ejido 18 de Marzo, el fruto se trasladó a las instalaciones del Instituto
Tecnológico Superior de Escárcega (laboratorio de gastronómia) para poder llevar a cabo la laboración
artesanal del licor de chicozapote, para poder obtener el licor se dejó macerar la pulpa de la fruta durante
dos meses, posteriormente se procedió a la valoración de la aceptabilidad ante un panel semientrenado.
Los resultados indicaron que el licor de chicozapote posee una alta concentración de alcohol (30%) los
evaluadores indicaron que el licor de chicozapote cuenta con un sabor muy delicado y agradable al
paladar, excelente para ser consumido como digestivo o para ser usado en la preparación de cocktelería.
En conclusión los resultados demuestran que el licor de chicozapote posee características organolépticas
distintivas, asociadas a la identidad regional, lo que lo hace viable como producto gastronómico con
potencial turístico que favorece a la diversificación de la oferta turística y a la puesta en valor de
ingredientes locales, fortaleciendo la identidad gastronómica de Escárcega.
Palabras clave: turismo gastronómico, chicozapote, licor artesanal, patrimonio gastronómico,
desarrollo regional
1 Autor Principal
Correspondencia: cecilopez@itsescarcega.edu.mx
pág. 472
Chicozapote (Manilkara zapota) liqueur as a gastronomic product with
potential for regional gastronomic tourism in Escárcega
ABSTRACT
Gastronomic tourism is one of the most important tourism sectors, contributing to the recognition of the
value of cultural heritage and the regional development of a community, as it allows for the use of locally
produced food products. In this context, the present study aims to analyze the potential of artisanal
chicozapote (Manilkara zapota) liqueur as a new gastronomic product to strengthen the development of
regional gastronomic tourism. To carry out the research, the fruit was collected in communities near
Escárcega, such as Ejido 18 de Marzo. The fruit was then transported to the facilities of the Instituto
Tecnológico Superior de Escárcega (gastronomy laboratory) to produce the artisanal chicozapote
liqueur. The fruit pulp was macerated for two months to obtain the liqueur, after which its acceptability
was assessed by a semi-trained panel. The results indicated that the sapodilla liqueur has a high alcohol
concentration (30%). The evaluators noted that the sapodilla liqueur has a very delicate and pleasant
flavor, excellent as a digestif or for use in cocktails. In conclusion, the results demonstrate that the
sapodilla liqueur possesses distinctive organoleptic characteristics associated with regional identity,
making it a viable gastronomic product with tourism potential that contributes to diversifying the
tourism offerings and highlighting the value of local ingredients, thus strengthening the gastronomic
identity of Escárcega.
Keywords: gastronomic tourism, sapodilla, artisanal liquor, gastronomic heritage, regional development
Artículo recibido 10 diciembre 2025
Aceptado para publicación: 10 enero 2026
Chicozapote (Manilkara zapota) liqueur as a gastronomic product with
potential for regional gastronomic tourism in Escárcega
ABSTRACT
Gastronomic tourism is one of the most important tourism sectors, contributing to the recognition of the
value of cultural heritage and the regional development of a community, as it allows for the use of locally
produced food products. In this context, the present study aims to analyze the potential of artisanal
chicozapote (Manilkara zapota) liqueur as a new gastronomic product to strengthen the development of
regional gastronomic tourism. To carry out the research, the fruit was collected in communities near
Escárcega, such as Ejido 18 de Marzo. The fruit was then transported to the facilities of the Instituto
Tecnológico Superior de Escárcega (gastronomy laboratory) to produce the artisanal chicozapote
liqueur. The fruit pulp was macerated for two months to obtain the liqueur, after which its acceptability
was assessed by a semi-trained panel. The results indicated that the sapodilla liqueur has a high alcohol
concentration (30%). The evaluators noted that the sapodilla liqueur has a very delicate and pleasant
flavor, excellent as a digestif or for use in cocktails. In conclusion, the results demonstrate that the
sapodilla liqueur possesses distinctive organoleptic characteristics associated with regional identity,
making it a viable gastronomic product with tourism potential that contributes to diversifying the
tourism offerings and highlighting the value of local ingredients, thus strengthening the gastronomic
identity of Escárcega.
Keywords: gastronomic tourism, sapodilla, artisanal liquor, gastronomic heritage, regional development
Artículo recibido 10 diciembre 2025
Aceptado para publicación: 10 enero 2026
pág. 473
INTRODUCCIÓN
El chicozapote es una fruta tropical originaria de Mesoamérica, muy común en el sureste de México en
estados como Campeche, Yucatán y Quintanaroo, su fruto es de forma redonda, con una cascara muy
delgada de color marrón y ligeramente aspera, su pulpa es suave y muy jugosa, con un aroma dulce por
su alto contenido de azúcares, su color es marrón claro, posee semillas negras brillantes, del tamaño de
una almendra las cuales no son comestibles. El chicozapote posee un sabor muy dulce parecido al del
azúcar mascabado o la panela, cuando esta bien maduro la pulpa se deshace en la boca al morderlo, sin
embargo se debe tener cuidado ya que puede dejar los labios pegajosos por el latex que contiene. El
arbol de chicozapote es muy valorado por su recina, ya que apartir de dicha recina se obtiene el chicle,
es por ello que puede llegar a dejar pegajosos los labios, el chicozapote también es rico en fibra, vitamina
A, vitamina C y minerales como el potasio.
El principal uso que se le da al chicozapote en el sureste de México es para la extracción de su latex
blanco el cual es la materia prima para la elaboración del cliche, este latex recorre el tronco y las ramas
del árbol, este uso se le da desde la época prehispánica, se dice que los mayas ya masticaban el chicle
natural, a finales del siglos XIX, el chicle mexicano se exportó a Estatdos Unidos dando origen a la
industria del chewing gum, por lo cual fue una actividad económica importante en la selva maya durante
decadas. Con el paso del tiempo las gomas de mascar empezaron a producirse de forma sintetica lo que
ha ocasionado que el chicozapote ya no se comercialice tanto con ese fin. En la actualidad el chicozapote
se utiliza en la elaboración de helados, mermeladas, aguas frescas y postres en general.
La elaboración de licores a partir de frutas locales representa una alternativa de innovación gastronómica
que puede integrarse a la oferta turística de una región, ya sea como un producto para consumo, souvenir
gastronómico o elemento que permita vivir experiencias turísticas (Liutikas, 2024). En este sentido el
presente estudio tiene como objetivo analizar el licor de chicozapote como producto gastronómico con
potencial para el turismo gastronómico regional fortaleciendo la identidad gastronómica.
METODOLOGÍA
Área de estudio
La recolección del fruto de chicozapote para el estudio se llevó a cabo en las comuniades cercanas a la
localidad de Escarcega, principalmente en los Ejidos 18 de marzo, La Victoria, Matamoros, Centenario
INTRODUCCIÓN
El chicozapote es una fruta tropical originaria de Mesoamérica, muy común en el sureste de México en
estados como Campeche, Yucatán y Quintanaroo, su fruto es de forma redonda, con una cascara muy
delgada de color marrón y ligeramente aspera, su pulpa es suave y muy jugosa, con un aroma dulce por
su alto contenido de azúcares, su color es marrón claro, posee semillas negras brillantes, del tamaño de
una almendra las cuales no son comestibles. El chicozapote posee un sabor muy dulce parecido al del
azúcar mascabado o la panela, cuando esta bien maduro la pulpa se deshace en la boca al morderlo, sin
embargo se debe tener cuidado ya que puede dejar los labios pegajosos por el latex que contiene. El
arbol de chicozapote es muy valorado por su recina, ya que apartir de dicha recina se obtiene el chicle,
es por ello que puede llegar a dejar pegajosos los labios, el chicozapote también es rico en fibra, vitamina
A, vitamina C y minerales como el potasio.
El principal uso que se le da al chicozapote en el sureste de México es para la extracción de su latex
blanco el cual es la materia prima para la elaboración del cliche, este latex recorre el tronco y las ramas
del árbol, este uso se le da desde la época prehispánica, se dice que los mayas ya masticaban el chicle
natural, a finales del siglos XIX, el chicle mexicano se exportó a Estatdos Unidos dando origen a la
industria del chewing gum, por lo cual fue una actividad económica importante en la selva maya durante
decadas. Con el paso del tiempo las gomas de mascar empezaron a producirse de forma sintetica lo que
ha ocasionado que el chicozapote ya no se comercialice tanto con ese fin. En la actualidad el chicozapote
se utiliza en la elaboración de helados, mermeladas, aguas frescas y postres en general.
La elaboración de licores a partir de frutas locales representa una alternativa de innovación gastronómica
que puede integrarse a la oferta turística de una región, ya sea como un producto para consumo, souvenir
gastronómico o elemento que permita vivir experiencias turísticas (Liutikas, 2024). En este sentido el
presente estudio tiene como objetivo analizar el licor de chicozapote como producto gastronómico con
potencial para el turismo gastronómico regional fortaleciendo la identidad gastronómica.
METODOLOGÍA
Área de estudio
La recolección del fruto de chicozapote para el estudio se llevó a cabo en las comuniades cercanas a la
localidad de Escarcega, principalmente en los Ejidos 18 de marzo, La Victoria, Matamoros, Centenario
pág. 474
y Silbituc, ya que es estos ejidos abunda la producción natural del chicozapote. Esta región ubicada en
el sureste mexicano es de clima tropical y su vegetación es conocida como selva, lo cual favorece al
desarrollo del arbol del chicozapote, cuenta con la suficiente humedad para que esta arbol se pueda
desarrollar y brinde sus frutos. Una vez obtenida nuestra materia prima, es decir la fruta, se trasladó a la
localidad de Escarcega pertenciente al municipio del mismo nombre, para ser llevado a las instalaciones
del Instituto Tecnológico y en el laboratorio de la Lic en Gastronomía fue donde se procedió a elaborar
el licor.
Elaboración del licor
Las etapas para la elaboración del chicozapote son las siguientes.
Como ya se ha mencionado antes, se utilizó el método de maceración, el cual se explica acontinuación
paso a paso, cuidando que la fruta no perdiera sus propiedades organolpeticas al convertirse en licor.
Lo primero que se hizo fue la recolección de la fruta en recipientes de vidrio para conservar lo mas
posible sus propiedades y no modificar su olor ni su sabor.
Selección de la fruta que se encuentra en el momento exacto de su madurez.
Lavado y desinfecció para evitar que exista algun tipo de contaminanción y retirar cualquir impureza.
Extracción de la pulpa y retiro de cascaras y semillas.
Lavado de la pulpa para garantizar higiene, una vez totalmente limpia se colocó en contenedores de
acero inoxidable.
Con la ayuda de un mortero se trituro la fruta para soltar todo su jugo.
Maceración alcoholica
Se coloco la pulpa en un recipiente de vidrio y por cada kg de pulpa sele agregó 500 ml de alcohol 100%
de caña, canela y clavo de olor.
Se dejó macerar por 20 días y posteriormente se le agregó un jarabe hecho con agua en ebullición y
azúcar, para lograr un jarabe, el cual se utilizó para endulzar el licor.
Se procedió a una segunda maceración por 40 días mas.
Se filtró el licor en una manta de cielo y se embazó en licoreras de vidrio previamente esterilizadas se
sellaron y etiquetaron para posteriormente ser degustado.
Análisis sensorial descriptivo
y Silbituc, ya que es estos ejidos abunda la producción natural del chicozapote. Esta región ubicada en
el sureste mexicano es de clima tropical y su vegetación es conocida como selva, lo cual favorece al
desarrollo del arbol del chicozapote, cuenta con la suficiente humedad para que esta arbol se pueda
desarrollar y brinde sus frutos. Una vez obtenida nuestra materia prima, es decir la fruta, se trasladó a la
localidad de Escarcega pertenciente al municipio del mismo nombre, para ser llevado a las instalaciones
del Instituto Tecnológico y en el laboratorio de la Lic en Gastronomía fue donde se procedió a elaborar
el licor.
Elaboración del licor
Las etapas para la elaboración del chicozapote son las siguientes.
Como ya se ha mencionado antes, se utilizó el método de maceración, el cual se explica acontinuación
paso a paso, cuidando que la fruta no perdiera sus propiedades organolpeticas al convertirse en licor.
Lo primero que se hizo fue la recolección de la fruta en recipientes de vidrio para conservar lo mas
posible sus propiedades y no modificar su olor ni su sabor.
Selección de la fruta que se encuentra en el momento exacto de su madurez.
Lavado y desinfecció para evitar que exista algun tipo de contaminanción y retirar cualquir impureza.
Extracción de la pulpa y retiro de cascaras y semillas.
Lavado de la pulpa para garantizar higiene, una vez totalmente limpia se colocó en contenedores de
acero inoxidable.
Con la ayuda de un mortero se trituro la fruta para soltar todo su jugo.
Maceración alcoholica
Se coloco la pulpa en un recipiente de vidrio y por cada kg de pulpa sele agregó 500 ml de alcohol 100%
de caña, canela y clavo de olor.
Se dejó macerar por 20 días y posteriormente se le agregó un jarabe hecho con agua en ebullición y
azúcar, para lograr un jarabe, el cual se utilizó para endulzar el licor.
Se procedió a una segunda maceración por 40 días mas.
Se filtró el licor en una manta de cielo y se embazó en licoreras de vidrio previamente esterilizadas se
sellaron y etiquetaron para posteriormente ser degustado.
Análisis sensorial descriptivo
pág. 475
El análisis sensorial se llevó a cabo con 30 personas, las cuales han sido semientrenadas como se ha
reportado en otros estudios (Pedro y Pangborn 1989). El licor se sirvió en vasos de vidrio a los cuales
se les agregaron 50 ml del licor de chicozapote, se le permitió a cada panelista probar las muestras las
veces que consideraran necesarias. Cada panelista le dio un valor al licor por su olor, sabor y color. Por
lo que cadacaracterística organoléptica se valoró de acuerdo a la escala de likert.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
El licor de chicozapote obtenido presenta un color ambar oscuro, con un aroma dulce y frutal propias
del fruto maduro, un leve olor a la canela y muy sutil al calvo de olor. En la fase retronasal los aromas
chicozapote y caramelo fueron dominantes y persistentes con una adecuada integración del alcohol. En
cuanto al sabor es un sabor dulce y sutil a chicozapote que se equilibra muy bien con las especias que
fueron agregadas, un leve sabor a caramelo y frutas tropicales que favorecen su aceptación sensorial
(Ab Karim & Chi, 2010).. En cuanto a la textura el licor presentó cuerpo medio-alto, viscocidad
moderada y una sensación suave en la boca, con baja astringencia. La persistencia fue de media a larga,
dejando un retrogusto dulce y frutal.
Desde la pespectiva turística, el licor de chicozapote se posiciona como un producto gastronómico con
identidad regional, suceptible de incorporarse a la oferta de turismo gastronómico mediante su
comercialización artesanal, su inclusión en rutas gastronómicas o su integración en experiencias
gastronómicas locales (Navarrete Torres & García Muñoz Aparicio, 2021; OMT, 2019)..
Los resultados coinciden con otros estudios previos que destacan el valor de las bebidas artesanales
como elementos diferenciadores dentro del turismo gastronómico.
En el caso del licor de chicozapote se observó que el P.h de este licor es de 3.8 considerando que un ph
de inicio debe estar por debajo de 3 y a medida que este sube la acidez disminuye por lo que esto nos
indica que la acidez del licor del chicozapote es media a baja, por otro lado la medición de los grados
de alcohol fue de 30% y 15° brix. los resultados coinciden con otros estudios, Gómez et al (2005) en su
estudio de licor de mora a distintas concentraciones de la pulpa, reportó que su P.h era de 3.15 a 3.2
mientras que sus grados brix daban valores del 13 al 26 y la concentración va desde el 5% al7%. Por lo
tanto se considera que los grados de alcohol en el licor de chicozaopote es bastante alto. Por otro lado
la baja acidez y amargor observados en el licor de chicozaopote contribuyen a una experiencia sensorial
El análisis sensorial se llevó a cabo con 30 personas, las cuales han sido semientrenadas como se ha
reportado en otros estudios (Pedro y Pangborn 1989). El licor se sirvió en vasos de vidrio a los cuales
se les agregaron 50 ml del licor de chicozapote, se le permitió a cada panelista probar las muestras las
veces que consideraran necesarias. Cada panelista le dio un valor al licor por su olor, sabor y color. Por
lo que cadacaracterística organoléptica se valoró de acuerdo a la escala de likert.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
El licor de chicozapote obtenido presenta un color ambar oscuro, con un aroma dulce y frutal propias
del fruto maduro, un leve olor a la canela y muy sutil al calvo de olor. En la fase retronasal los aromas
chicozapote y caramelo fueron dominantes y persistentes con una adecuada integración del alcohol. En
cuanto al sabor es un sabor dulce y sutil a chicozapote que se equilibra muy bien con las especias que
fueron agregadas, un leve sabor a caramelo y frutas tropicales que favorecen su aceptación sensorial
(Ab Karim & Chi, 2010).. En cuanto a la textura el licor presentó cuerpo medio-alto, viscocidad
moderada y una sensación suave en la boca, con baja astringencia. La persistencia fue de media a larga,
dejando un retrogusto dulce y frutal.
Desde la pespectiva turística, el licor de chicozapote se posiciona como un producto gastronómico con
identidad regional, suceptible de incorporarse a la oferta de turismo gastronómico mediante su
comercialización artesanal, su inclusión en rutas gastronómicas o su integración en experiencias
gastronómicas locales (Navarrete Torres & García Muñoz Aparicio, 2021; OMT, 2019)..
Los resultados coinciden con otros estudios previos que destacan el valor de las bebidas artesanales
como elementos diferenciadores dentro del turismo gastronómico.
En el caso del licor de chicozapote se observó que el P.h de este licor es de 3.8 considerando que un ph
de inicio debe estar por debajo de 3 y a medida que este sube la acidez disminuye por lo que esto nos
indica que la acidez del licor del chicozapote es media a baja, por otro lado la medición de los grados
de alcohol fue de 30% y 15° brix. los resultados coinciden con otros estudios, Gómez et al (2005) en su
estudio de licor de mora a distintas concentraciones de la pulpa, reportó que su P.h era de 3.15 a 3.2
mientras que sus grados brix daban valores del 13 al 26 y la concentración va desde el 5% al7%. Por lo
tanto se considera que los grados de alcohol en el licor de chicozaopote es bastante alto. Por otro lado
la baja acidez y amargor observados en el licor de chicozaopote contribuyen a una experiencia sensorial
pág. 476
mas dulce por lo que mas del 80% de los panelistas mencionaron que este licor puede atraer a
consumidores que prefieren licores mas equilibrados y menos ácidos. Tambien el 70% de los panelistas
mencionó que la textura untuosa y el cuerpo medio alto del licor e chicozaopote lo diferencía de otros
licores mas ligeros o con menor viscocidad ofreciendo una sensación mas envolvente en boca.
Estos resultados sugieren que el licor de chicozapote tiene un potencial unico en el mercado de licores
artesanales de la región.
CONCLUSIONES
El licor artesanal de chicozapote constituye un producto gastronómico con alto potencial para el turismo
gastronómico regional, debido a sus características sensoriales distintivas y su vinculación con la
identidad cultural del territorio. Su incorporación a la oferta turística puede contribuir a la valorización
del patrimonio alimentario, al fortalecimiento de la identidad gastronómica y al desarrollo económico
local.
Se recomienda que futuras investigaciones profundicen en estudios de aceptación del consumidor,
análisis de viabilidad comercial y evaluación del impacto del licor de chicozapote en el desarrollo del
turismo gastronómico regional.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Consuelo Montes R., Vìctor Felipe Teràn G., Rusbel Armando Zuñiga B., Yudy Elizabeth Caldón p.N3
(2014) Rev.Bio.Agro vol.12 no.1 Universidad del Cauca, Facultad de Ciencias Agropecuarias,
Departamento de Ciencias Agropecuarias, TULL, Grupo de Investigación para el Desarrollo
Rural. M Sc Profesora de planta. Popayán, Cauca, Colombia.
http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1692-35612014000100008.
Juan José Morales Publicado en los diarios Por Esto! de Yucatán y Quintana Roo. Lunes 3 de noviembre
de 2014
Flora Digital: Península de Yucatán Herbario CICY, Unidad de Recursos Naturales 2010.
http://www.cicy.mx/sitios/flora%20digital/ficha_virtual.php?especie=175
CONABIO. 2009. Catálogo taxonómico de especies de México. 1. In Capital Nat. México. CONABIO,
Mexico City.
mas dulce por lo que mas del 80% de los panelistas mencionaron que este licor puede atraer a
consumidores que prefieren licores mas equilibrados y menos ácidos. Tambien el 70% de los panelistas
mencionó que la textura untuosa y el cuerpo medio alto del licor e chicozaopote lo diferencía de otros
licores mas ligeros o con menor viscocidad ofreciendo una sensación mas envolvente en boca.
Estos resultados sugieren que el licor de chicozapote tiene un potencial unico en el mercado de licores
artesanales de la región.
CONCLUSIONES
El licor artesanal de chicozapote constituye un producto gastronómico con alto potencial para el turismo
gastronómico regional, debido a sus características sensoriales distintivas y su vinculación con la
identidad cultural del territorio. Su incorporación a la oferta turística puede contribuir a la valorización
del patrimonio alimentario, al fortalecimiento de la identidad gastronómica y al desarrollo económico
local.
Se recomienda que futuras investigaciones profundicen en estudios de aceptación del consumidor,
análisis de viabilidad comercial y evaluación del impacto del licor de chicozapote en el desarrollo del
turismo gastronómico regional.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Consuelo Montes R., Vìctor Felipe Teràn G., Rusbel Armando Zuñiga B., Yudy Elizabeth Caldón p.N3
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Departamento de Ciencias Agropecuarias, TULL, Grupo de Investigación para el Desarrollo
Rural. M Sc Profesora de planta. Popayán, Cauca, Colombia.
http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1692-35612014000100008.
Juan José Morales Publicado en los diarios Por Esto! de Yucatán y Quintana Roo. Lunes 3 de noviembre
de 2014
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pág. 477
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experiences differ within the same geographical region? British Food Journal, 120(1), 158–171.
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https://doi.org/10.1108/BFJ-05-2017-0282
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