pág. 4386
ANÁLISIS DE LA TRAYECTORIA ESCOLAR Y
DESERCIÓN DE EGRESADOS EN NUTRICIÓN
ANALYSIS OF THE SCHOOL TRAJECTORY AND DROPOUT OF
GRADUATES IN NUTRITION
Daniela Toledo-Crespo Daniela
Tecnológico Nacional de México
Isaí Bretado Calderón
Tecnológico Nacional de México
Claudia Laguna González
Tecnológico Nacional de México
Edgar Raul Olague Crespo
Tecnológico Nacional de México
Edgar Raul Olague Crespo
Tecnológico Nacional de México
pág. 4387
DOI: https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v10i1.22552
Análisis de la Trayectoria Escolar y Deserción de Egresados en Nutrición
Daniela Toledo-Crespo Daniela1
danitoledocrespo@gmail.com
https://orcid.org/0009-0003-5376-7790
Universidad Juárez Autónoma de Tabasco
México
Nury Hernández Díaz
2016hdnury@gmail.com
https://orcid.org/0000-0003-4558-7688
Universidad Juárez Autónoma de Tabasco
México
Martha Patricia Lezama Hernández
patylezamah@yahoo.com
https://orcid.org/0009-0008-0646-6246
Universidad Juárez Autónoma de Tabasco
México
Rossana Patricia Gallegos Gallegos
rossana.gallegos@ujat.mx
https://orcid.org/0000-0002-7709-7272
Universidad Juárez Autónoma de Tabasco
México
Jorda Aleiria Albarrán Melzer
jorda.albarran@ujat.mx
https://orcid.org/0000-0003-3915-2864
Universidad Juárez Autónoma de Tabasco
México
RESUMEN
Introducción: La dinámica entre el mundo del trabajo y la educación superior demanda una revisión
constante de los modelos formativos. Cumplir esta demanda educativa en las Instituciones de Educación
Superior para preparar a los futuros profesionales con la agilidad y competencias necesarias en entornos
marcados por la competitividad y la innovación tecnológica. El objetivo de este artículo es analizar la
trayectoria escolar y las vulnerabilidades de los profesionales egresados formados en la Licenciatura en
Nutrición. Métodos: Estudio descriptivo-transversal, la muestra estuvo integrada por treinta egresados
con una formación en la licenciatura en Nutrición en la DACS/UJAT. Se consideró el criterio de
respuesta de egresados titulados, excluyendo aquellos que no lo respondieron. Se recolectó los datos y
analizados con SPSS versión 9 usando medidas porcentuales, análisis de variables sociodemográficas y
cuantitativas. Resultados: La formación académica es sólida en competencias generales y persisten
desafíos en la inserción laboral en el sector nutrición. La desconexión entre formación y empleo, la baja
valoración profesional percibida y la insatisfacción salarial. Se destacó la necesidad de fortalecer la
vinculación con el sector productivo, impulsar la especialización clínica, fomentar el emprendimiento y
la certificación profesional. Conclusión: Combinar estrategias integrales educativas combinadas con la
formación académica y vincular de manera efectiva el empleo garantizando la realización profesional
de los egresados, que incluya la relevancia y sostenibilidad del programa educativo en un contexto social
y laboral en constante transformación.
Palabras claves: estudiante, formación, eficiencia de la educación, deserción escolar
1
Autor principal
Correspondencia: danitoledocrespo@gmail.com
pág. 4388
Analysis of the School Trajectory and Dropout of Graduates in Nutrition
ABSTRACT
Introduction: The dynamic relationship between the world of work and higher education demands a
constant review of educational models. Meeting this educational demand in Higher Education
Institutions is crucial to preparing future professionals with the agility and skills necessary in
environments marked by competitiveness and technological innovation. The objective of this article is
to analyze the educational trajectory and vulnerabilities of graduates with a Bachelor's Degree in
Nutrition. Methods: This descriptive cross-sectional study included a sample of thirty graduates with a
Bachelor's Degree in Nutrition from the DACS/UJAT. The response criterion was that graduates who
had received their degree were excluded. Data were collected and analyzed using SPSS version 9,
employing percentage measures and analyzing sociodemographic and quantitative variables. Results:
Academic training is solid in general competencies, but challenges persist in labor market integration
within the nutrition sector. These challenges include a disconnect between education and employment,
low perceived professional value, and salary dissatisfaction. The need to strengthen ties with the
productive sector, promote clinical specialization, foster entrepreneurship, and provide professional
certification was highlighted. Conclusion: A comprehensive educational strategy should be combined
with academic training and effectively linked to employment, guaranteeing the professional fulfillment
of graduates. This includes ensuring the relevance and sustainability of the educational program within
a constantly evolving social and labor context.
Keywords: student, training, educational efficiency, school dropout
Artículo recibido 15 diciembre 2025
Aceptado para publicación: 20 enero 2026
pág. 4389
INTRODUCCIÓN
La creciente demanda de la sociedad exige lograr una correspondencia entre la educación y las
exigencias del mundo laboral (Cendejas, 2017). Para responder a este reto, requiere un compromiso en
la evaluación continua los programas educativos, analizar su impacto real en la sociedad y adoptar
estrategias permanentes (Camacho-Zuñiga, et. al., 2025) Este ciclo de reflexión y acción permite validar
la formación ofrecida, anticipar e identificar nuevas demandas de aprendizaje, garantizando así que la
práctica profesional encuentre su sustento en una educación significativa y actual (Erbilgin y Robinson,
2025).
La relación entre el ámbito educativo y el laboral, obliga a las Instituciones de Educación Superior (IES)
a redefinir sus objetivos, que implica formar profesionistas capaces de adaptarse a un entorno
competitivo, en constante innovación y cambios tecnológicos (Rangel, 2022). Las IES deben responder
a las nuevas demandas del mercado laboral global, el cual exige que los egresados cuenten con
habilidades para enfrentar retos en un mundo cambiante. La velocidad de innovación y las tecnologías
están modificando las estructuras productivas, sociales y políticas, imponiendo nuevos retos a las IES
(Lomelí, 2019).
Para garantizar la excelencia y la pertinencia de los programas educativos en el contexto mexicano, se
incorporan formas fundamentales de estrategias de evaluación sistemática en los procesos de
acreditación y certificación, además del monitoreo continuo del desempeño profesional de los egresados
(Rodríguez y Tristán-López, 2025). De esta manera, se permite centrar el análisis en el desempeño
laboral de los egresados, convirtiéndose en un pilar esencial para evaluar la eficacia de las instituciones
de educación superior en su misión de formar a los futuros profesionales de manera integral y
competente (Martínez-Corona, 2025). La evaluación no solo se centra en los conocimientos adquiridos,
sino también en las implicaciones que tiene la formación académica en el desarrollo profesional de los
egresados (Aguayo-Hernández, Sánchez y Vázquez-Villegas, 2024)
En cuestión del concepto de deserción escolar en el contexto de la educación superior en México, es
definido como el abandono de los estudios antes de concluir un grado o nivel educativo (Rochin, 2023).
Este fenómeno es complejo y multifactorial, lo que significa que es multicausal que influyen diversas
circunstancias sociales, económicas y académicas (Silva y Boman, 2025). Los estudios más recientes
pág. 4390
confirman que la deserción escolar se debe a múltiples causas, incluyendo las dificultades económicas,
la falta de orientación vocacional, el desajuste entre las expectativas de los estudiantes y la realidad
académica, y el estrés emocional generado por la adaptación al entorno universitario (Canales y De los
Ríos, 2018; Hernández Ricardez, Vázquez Olán y Guel Leija, 2022)
González y Berbérdez (2019) y Fernández (2017) señalan que la deserción es un fenómeno multicausal
y una preocupación crítica para las IES, ya que tiene repercusiones tanto sociales como económicas,
afectando no solo a los individuos, sino también a la capacidad de las universidades para formar
profesionales preparados para un contexto laboral altamente competitivo. La implementación de
estrategias eficaces requiere considerar las condiciones estructurales y socioeconómicas de los
estudiantes, así como fortalecer la calidad educativa y los apoyos institucionales para facilitar su
permanencia y egreso (Magallanes y Melo, 2025).
En México, la deserción escolar es un fenómeno complejo que constituye un desafío multifactorial
donde las circunstancias académicas, económicas, sociales y personales, exigen una mirada
comprensiva y sensible a las trayectorias individuales de los estudiantes (Lira-Aguirre, Cordero y
Chaparro-Medina, 2024). Este fenómeno afecta tanto a estudiantes como a las instituciones, dado que
el abandono escolar está vinculado a múltiples variables como lo son las dificultades económicas, los
bajos rendimientos académicos, problemas familiares, y la falta de apoyo institucional (Carro y Lima,
2022). A pesar de los esfuerzos por implementar políticas y estrategias para disminuir la deserción, el
reto sigue siendo significativo debido a la compleja combinación de elementos del ámbito personal y el
contexto externo interactuando de manera decisiva en la continuidad de los estudios (Magallanes y
Melo, 2025).
El propósito de la evolución curricular en la educación universitaria, destaca la necesidad que los planes
de estudio como es en la licenciatura en nutrición, sean constantemente actualizados para mejorar la
formación de los egresados (Angulo, Moreno y Ruiz, 2024; Rubí, 2024). La clave de estos procesos
radica en la adaptación de los programas educativos, respondan las necesidades del ámbito profesional
y los talentos y potencialidades individuales de quienes aprenden, con un enfoque en una formación
integral que abarca tanto conocimientos académicos como habilidades prácticas (Estrella, Rodríguez y
Arceo, 2025). Esto incluye la incorporar prácticas profesionales, formación en contextos reales y una
pág. 4391
flexibilidad en los itinerarios de los estudiantes para personalizar su aprendizaje (Ramírez-Montoya,
Portuguez-Castro y Mendoza-Urdiales, 2025). Este tipo de innovación busca no solo responder a las
necesidades sociales y laborales, sino también optimizar la formación de los futuros profesionales,
haciendo que los egresados se enfrenten mejor preparados a los retos del mercado laboral y contribuyan
al avance de sus respectivas disciplinas (Pérez y Pinto, 2023).
Por lo que, el estudio en el contexto educativo de la evaluación continua permitirá identificar las
necesidades prioritarias para analizar la trayectoria escolar y las vulnerabilidades de los egresados de la
licenciatura en nutrición, que terminaron su formación con el plan de estudios 2010.
MATERIALES Y MÉTODOS
El estudio trata desde un enfoque descriptivo-transversal, en una población de egresados de la
Licenciatura en Nutrición de la División Académica de Ciencias de la Salud (DACS) de la Universidad
Juárez Autónoma de Tabasco (UJAT). En términos de muestra, se utilizó un muestreo intencional y los
criterios a incluir tomando en cuenta egresados de la Licenciatura en Nutrición, titulados o en proceso
de titulación y se excluyó aquellos que no respondieron la encuesta.
La recolección de datos consistió en enviar invitaciones por correo electrónico a los egresados, quienes
completaron el cuestionario en línea. Posteriormente, Para garantizar la precisión y validez de los
resultados, la información recopilada fue organizada en tablas y sometida a análisis estadístico mediante
el Statistical Package for the Social Sciences (SPSS) programa estadístico, específicamente en su
versión 9. empleando medidas porcentuales para describir el comportamiento de las variables
investigadas.
Se analizó los datos sociodemográficos y las variables tipo cuantitativa, mediante la aritmética
acompañada como promedio desviación estándar y las variables cualitativas se presentan como
números absolutos (N) y porcentaje (%) y la significancia estadística se estableció a un valor de p< 0.05.
Consideraciones éticas
El presente estudio no llevó a cabo técnicas o instrumentos invasivos y la obtención de los datos se hizo
bajo los principios bioéticos, respetando la confiabilidad de la información proporcionada y utilizada
por personal designado y autorizado en esta investigación.
pág. 4392
RESULTADOS
La población de egresados encuestados de la Licenciatura en Nutrición de la Universidad Juárez
Autónoma de Tabasco estuvo conformada por una muestra por conveniencia de 30 egresados. De
acuerdo con las características sociodemográficos de los egresados, se identifican en la estadística
descriptiva que la mayoría son mujeres, representando un 83.3%, mientras que los hombres constituyen
el 16.7%. Los valores mínimos y máximos observados para esta variable son 1 y 2, respectivamente,
con una mediana de 1.00 y un error estándar de ±0.037. Respecto al estado civil, 93.3% se encuentran
solteros, mientras que 6.7% están casados. Los valores mínimo y máximo son igual 1 y 2, con una
mediana de 1.00 y un error estándar de 0.037.
La edad de los egresados se concentra el 63.3% entre los 24 y 27 años, seguida del 16.7% por el rango
de 20-23 años, el 13.3% tienen 28-31 años y en menor medida con 6.7%, tienen 32-35 años. Los valores
mínimos y máximos para este último dato son 1 y 4, con una mediana de 2.00 y un error estándar de
0.75 (Tabla 1).
Tabla 1. Características sociodemográficas de los egresados correspondientes al año 2017-2021
Total
N= 100
Mínimo
Mediana
Máximo
Error
estándar
Género
Femenino
83.3%
1
1.00
2
.037
Masculino
16.7%
Estado civil
Solteros
93.3%
1
1.00
2
.025
Casados
6.7%
Edad
24 – 27 años
63.3%
1
2.00
4
0.75
20 – 23 años
16.7%
28 – 31 años
13.3%
Fuente. Elaboración propia obtenidas del Cuestionario para Egresados.
Trayectoria escolar y formación
De acuerdo con la trayectoria escolar y la formación que recibieron los egresados en los estudios de
licenciatura (Tabla 2) la mayoría de ellos cursó un plan de estudio de 5 años o más (63.3%), seguido por
4.5 años (20%) y 4 años (16.7%). El valor de Chi-cuadrado fue de 0.047 con una significación de
p=0.017. Los años de ingreso a la licenciatura más frecuentes fueron 2018 (40%) y 2019 (30%). La
prueba de Chi-cuadrado mostró un valor de 0.0.080 y una significación de p=0.034. En cuanto al año de
pág. 4393
egreso, la mayor concentración se observa en 2023 (36.7%) y 2024 (30%). El valor de Chi-cuadrado fue
de 0.017 con una significación de p=0.078.
En relación con la titulación, el 60% de los encuestados ya se encuentra titulado, mientras que el 40%
está en proceso. El análisis de Chi-cuadrado arrojó un valor de 1.000 y una significación de p=0.317.
La modalidad de titulación más frecuente es el examen CENEVAL, utilizado por el 73.3% de los
titulados. Otras modalidades incluyen cursos de titulación (13.3%), tesis o artículo (6.7%), promedio
(3.3%) y otras opciones (3.3%). El valor de Chi-cuadrado fue de 0.094 con una significación de p=0.020.
Respecto a la elección de la licenciatura en Nutrición, el 60% de los encuestados afirmó que fue su
primera opción, mientras que el 40% indicó lo contrario. La prueba de Chi-cuadrado mostró un valor de
1.000 y una significación de p=0.317. Los motivos principales para elegir estudiar Nutrición fueron el
interés por la salud y el bienestar (53.3%) y las experiencias propias (23.3%), otros motivos incluyen la
educación preventiva (10%), recomendaciones (6.7%), gusto por la ciencia y la alimentación (3.3%) y
la versatilidad del campo (3.3%). El análisis de Chi-cuadrado arrojó un valor de 1.477 y una
significación de p=0.091.
Tabla 2. Diferencias observadas entre hombres y mujeres en aspectos de la trayectoria académica
Género
N= 30
Valor Chi-
cuadrado de
Pearson
Significación
asintótica
(bilateral)
Masculino
Femenino
Tiempo que
estudió la
Licenciatura
5 años o más
0
5 (100%)
.047
.017
4.5 años
0
6 (24%)
4 años
5 (20%)
14 (56%)
Año de
Ingreso
2010
0
2 (8%)
.080
.034
2012
0
1 (4%)
2014
0
1 (4%)
2017
1 (20%)
3 (12%)
2018
1 (20%)
11 (44%)
2019
2 (40%)
7 (28%)
2020
1 (20%)
059
Año de
Egreso
2015
0
2 (8%)
.017
.078
2017
0
1 (4%)
2020
0
1 (4%)
2022
0
1 (4%)
2023
2 (40%)
9 (36%)
2024
1 (20%)
8 (32%)
2025
2 (40%)
3 (12%)
pág. 4394
Titulación
Sí
2 (40%)
16 (64%)
1.000
.317
En proceso
3 (60%)
9 (36%)
Modalidad de
titulación
Tesis o artículo
0
2 (8%)
.094
.020
Promedio
1 (20%)
0
Examen
CENEVAL
3 (60%)
19 (76%)
Diplomado
1 (20%)
3 (12%)
Otro (Elaborar
Guías o Manual)
0
1 (4%)
Licenciatura
en Nutrición
como primera
elección
Sí
2 (40%)
16 (64%)
1.000
.317
No
3 (60%)
9 (36%)
Motivos para
elegir la
Licenciatura
Interés por la
salud
3 (60%)
13 (52%)
1.477
.091
Experiencia
propia
1 (20%)
6 (24%)
Gusto por la
ciencia y
alimentación
0
1 (4%)
Versatilidad en el
campo laboral
0
1 (4%)
Educación
preventiva
1 (20%)
2 (8%)
Recomendación
0
2 (8%)
Fuente. Elaboración propia obtenidas del Cuestionario para Egresados.
Los egresados valoran las herramientas proporcionadas a través de su formación en la licenciatura
mencionaron que son altamente capaces de trabar en equipo (66.7% alto y 10% muy alto), adquirieron
formación teórica (60% alto y 13.3% muy alto) y se formaron con valores (46.7% Alto y 23.3% muy
alto). Otras habilidades como la búsqueda de información (40% Alto y 16.7% muy alto), identificar y
solucionar problemas (50% alto y 10% muy alto) y la "Capacidad para la investigación" (46.7% Alto y
10% muy alto) también muestran una valoración significativa. La comunicación (oral y escrita) y la
formación práctica también tienen una proporción considerable de respuestas en las categorías alto y
muy alto (Figura 2).
pág. 4395
Figura 1. Herramientas proporcionadas en tu Plan de estudios
Fuente. Elaboración propia obtenidas del Cuestionario para Egresados.
En cuanto a la formación académica en los campos de la licenciatura (Tabla 4), en el área de Tecnología
alimentaria, los egresados eligieron como alto, siendo este el porcentaje más elevado, nivel medio con
un 30% y los niveles muy bajo, bajo y muy alto comparten la misma proporción, cada uno con 10% e
indica que la mayor parte de la formación se concentra en los niveles medio y alto en esta área.
De manera similar al área anterior para el campo de Servicio de alimentos, la mayoría de la formación
predomina como alto con el 43.3% de los encuestados, el nivel medio representa el 23.3% y los niveles
bajo y muy alto tienen un porcentaje idéntico del 16.7%.
En Nutrición poblacional (comunitaria), el nivel alto es el más frecuente con el 46.7% de los egresados,
un 33.3% se clasifica en el nivel medio, mientras que el 16.7% tiene un nivel "Bajo" y solo un pequeño
porcentaje del 3.3% se encuentra en el nivel muy alto.
Finalmente, en Nutrición clínica la mayoría de los profesionales, mencionan tener un nivel de formación
alto con un 40%, el nivel medio es significativo representando 36.7%, el nivel muy alto con 16.7% y los
niveles muy bajo y bajo son los menos frecuentes, cada uno con un 3.3%. Mencionando una fuerte
concentración en los niveles de formación medio a alto y muy alto, con muy pocos en los niveles más
bajos de formación (Figura 2).
0
10
20
30
40
50
60
70
80
Trabajar en
equipo
Formación
teórica
Comunicación
oral
Búsqueda de
información
Comunicación
escrita
Formación
práctica
Identificar y
solucionar
problemas
Capacidad para
la investigación
Formación en
valores
Tecnología
alimentaria
Muy bajo Bajo Medio Alto Muy alto
pág. 4396
Figura 2. Obtener Formación académica en los campos de la Licenciatura
Fuente. Elaboración propia obtenidas del Cuestionario para Egresados.
El 100% de los encuestados realizó servicio social y la mayoría lo llevó a cabo en instituciones o
empresas del ámbito de la salud (86.7%), como hospitales, clínicas o laboratorios, mientras que el 13.3%
lo hizo en el sector educativo. El campo profesional predominante para el servicio social fue Servicios
de Alimentos (53.3%), seguido por Nutrición Poblacional (Comunitaria) (26.7%) e Investigación (20%).
Este servicio social se dirigió principalmente a la población urbana (76.7%), en contraste con la
población rural (23.3%).
Transición e inserción laboral
En cuanto a la situación en la búsqueda del empleo y obtenerlo, 83.3% de los egresados busca
activamente trabajo y los medios más comunes para encontrar empleo es por la recomendación de un
amigo/familiar (23.3%) y enviar su currículum (23.3%) y crear un negocio o empresa propia representa
el 16.7% de los casos (Figura 3).
Figura 3. Medio por el que encontró trabajo
Fuente. Elaboración propia obtenidas del Cuestionario para Egresados.
En cuanto al empleo relacionado con la licenciatura, 56.7% de los encuestados indica no tener un empleo
relacionado con lo que estudiaron y para aquellos que sí lo han tenido, el tiempo más común para
conseguirlo es de 6 meses a 1 año (20%).
0
50
Tecnología
alimentaria
Servicios de alimentos Nutrición poblacional
(Comunitaria)
Nutrición clínica
Muy bajo Bajo Medio Alto Muy alto
10,0
6,7
23,3
6,7
16,7
6,7
6,7
23,3 Bolsa de trabajo
Anuncio en redes sociales
Recomendación de ub
amigo/familiar
Relaciones hecgas en empleos
anteriores
pág. 4397
Respecto al empleo actual que tienen los egresados, 66.7% de los egresados trabajan, pero 70% de esos
trabajos no están enfocados en nutrición. La mayoría de los empleos actuales se encuentran en el sector
privado (53.3%).
La falta de empleo actual (50%) es un factor influyente significativo para la obtención del empleo actual,
mientras que el 23% menciona que la aceptación en el mercado laboral influye en obtener un empleo y
de manera igualitaria, que coincidan la licenciatura finalizada con las necesidades de la empresa e
institución que piden empleo (14%) y la experiencia laboral previa (13%) (Figura 4).
Figura 4. Factores que influyen para obtener el empleo actual
Fuente. Elaboración propia obtenidas del Cuestionario para Egresados.
De acuerdo con el grado de importancia que se le atribuye al nutriólogo en el actual trabajo, es percibido
como medio (33.3%) y muy bajo (30%), lo que sugiere que la profesión no es ampliamente valorada en
el mercado laboral.
Después de 6 meses de egreso, 40% de los egresados encuentra empleos, pero ninguno en el ámbito de
la nutrición y los que refieren trabajar en el área son en espacios como nutricionista en guarderías,
escuelas o comederos (23.3%) y responsable de calidad e inocuidad alimentaria.
En cuanto a la actualización y estudios de posgrado, 56.7% de los egresados sí ha actualizado sus
estudios en Nutrición principalmente en la Nutrición Clínica (46.7%), lo que coincide con la percepción
de su alta importancia en la formación académica. Otros enfoques incluyen Investigación y Docencia
(16.7%), seguido de Nutrición Deportiva (13.3%) e Industria Alimentaria (13.3%).
En cuanto a la Importancia de Campos Profesionales, la Nutrición Clínica es el campo profesional con
mayor formación académica percibida como muy importante (36.7%), seguido de los Servicios
Alimentarios (23.3%), Tecnología Alimentaria (10%) y Nutrición Poblacional (10%), los que son
23%
14%
13%
50%
Aceptación laboral en el mercado laboral
Coincidencia de la Licenciatura con
necesidades de la empresa/institución
Experiencia laboral previa
Ninguno, actualmente no laboro
pág. 4398
considerados de baja importancia o sin importancia por la mayoría (80% y 60%) son Tecnología
Alimentaria y Nutrición Poblacional.
En términos generales, los egresados muestran un alto grado de satisfacción en la mayoría de los
aspectos relacionados con su trabajo y desarrollo profesional, por lo que más del 95% se declara
satisfecho, muy satisfecho o totalmente satisfecho en la capacidad de realizar ideas propias, trabajar en
equipo, coordinar un equipo, responder a problemas laborales y con el contenido de su trabajo (Figura
5).
Figura 5. Grado de satisfacción licenciatura, aplicado laboralmente
Fuente. Elaboración propia obtenidas del Cuestionario para Egresados.
También se observa una alta satisfacción en los conocimientos adquiridos (más del 75%), el
reconocimiento profesional (más del 80%), el ambiente laboral actual (más del 80%), la posición
jerárquica alcanzada (más del 85%), y la capacidad para responder y ayudar socialmente (más del 90%).
No obstante, la satisfacción con el salario es notablemente más baja, con un 36.7% de los encuestados
reportando estar "Poco satisfecho". Aunque un 46.7% se declara "Satisfecho", la combinación de "Muy
satisfecho" y "Totalmente satisfecho" apenas alcanza el 16.6%, lo que sugiere que el salario es un área
de insatisfacción considerable en comparación con otros factores.
Finalmente, para mejorar la formación de la licenciatura, sugieren los egresados que destaque la
formación de los nutriólogos en hospitales (33.3%), seguida de soporte nutricional (23.3%) y atención
individualizada como es atender las consultas (13.3%).
0
10
20
30
40
50
60
70
80
Porcentaje
Poco satisfecho Satisfecho Muy satisfecho Totalmente satisfecho
pág. 4399
Reconocimiento y pertenencia profesional
De acuerdo con las respuestas de los egresados, 80% reporta no tener ninguna certificación o encontrarse
asociado, sólo 20% de ellos se encuentran en la Asociación Mexicana de Nutriología (AMENAC) siendo
la más mencionada (13.3%), seguida por el Colegio Mexicano de Nutriólogos (CMN) y la Asociación
Mexicana de Educación en Diabetes (AMED), ambas con un 3.3%.
DISCUSIÓN
A partir del presente estudio analizado, la creciente exigencia de la sociedad para que las IES adapten
sus procesos formativos al sector laboral resalta la importancia de evaluar los planes de estudio y su
incidencia en el ámbito social, redefiniendo sus objetivos para formar profesionales adaptables a un
entorno en innovación permanente. Los datos revelan una notable congruencia en algunos aspectos, pero
también destacables áreas de desconexión que requieren atención.
En primer lugar, se observa una alta valoración de las herramientas formativas proporcionadas por el
plan de estudios, especialmente en competencias integrales como el fomento a trabajar en grupo,
asimilar fundamentos conceptuales, los valores y la capacidad para identificar y solucionar problemas.
Esto sugiere que el programa ha logrado cimentar una base sólida de habilidades genéricas altamente
valoradas en cualquier contexto profesional, alineándose con la necesidad de formar profesionales
integrales capaces de enfrentar retos complejos (Lomelí, 2019). Sin embargo, la percepción de la
formación en campos específicos como Tecnología Alimentaria y Nutrición Poblacional se concentra
en niveles medio y alto, con una minoría que la califica como muy alta. Esto indica que existe una
oportunidad para profundizar y especializar estos conocimientos para responder con mayor precisión a
las nuevas demandas formativas y las prácticas profesionales específicas del sector, tal como exige la
creciente demanda social de servicios.
En el escenario laboral se encuentra relacionado el fenómeno de la deserción escolar, entendido como
un problema multifactorial (Canales y De los Ríos, 2018; Hernández Ricardez et al., 2022). Si los
estudiantes potenciales perciben una inserción laboral complicada y una baja valoración profesional,
podría afectar sus expectativas y motivación, contribuyendo al abandono escolar. Como señalan
González y Berbérdez (2019) y Fernández (2017), la deserción tiene repercusiones sociales y
pág. 4400
económicas críticas, y combatirla requiere no solo apoyos académicos y económicos, sino también
garantizar trayectorias profesionales claras y viables después de egresar.
La búsqueda de empleo se da principalmente a través de medios informales, como las recomendaciones
y el envío directo de currículums, mientras que la creación de negocio propio representa una opción para
el 16.7%. Esto refleja una capacidad emprendedora incipiente, pero también evidencia la necesidad de
potenciar las competencias de emprendimiento y autogestión dentro del plan de estudios, una innovación
curricular crucial para adaptarse a un mercado laboral que ya no se limita al empleo tradicional
(Fernández, 2017).
Finalmente, la baja satisfacción con el salario, contrasta fuertemente con la alta satisfacción en casi todos
los demás aspectos del desarrollo profesional y este dato es relevante, porque la remuneración
económica es un indicador en la valoración social y laboral de una profesión. Por otro lado, el interés
de los egresados por actualizarse, predominantemente en Nutrición Clínica, señala un camino claro para
la innovación curricular. Sus sugerencias de mejorar la formación en hospitales y soporte nutricional
son una retroalimentación directa que debe ser incorporada para asegurar la "pertinencia de su acción"
(Aguayo-Hernández, Sánchez y Vázquez-Villegas, 2024).
En general, el panorama de egresados en la Licenciatura en Nutrición, es que se encuentran
completamente formados pero la competitividad en el mercado laboral, no son suficientes las
capacidades y esto refuerza que las IES deben adoptar estrategias permanentes de evaluación y
vinculación (Lomelí, 2019). Un desafío que se traduce como la continua innovación en el currículum
(Fernández, 2017), fortalecer los campos específicos y las habilidades de emprendimiento, ampliar la
vinculación con los sectores productivo y de salud para mejores oportunidades laborales, que beneficien
a los egresados y al programa educativo que pertenece la licenciatura y reduzca el riesgo de deserción.
CONCLUSIÓN
Para finalizar, el programa de la Licenciatura en Nutrición ha logrado formar egresados con
competencias transversales sólidas y altamente valoradas, aunque existe una desconexión crítica entre
su formación y las demandas reales del mercado laboral. Esta brecha se manifiesta en la dificultad para
obtener empleos afines a su disciplina, la percepción de baja valoración profesional y la insatisfacción
salarial, factores que no sólo afecta la inserción laboral, pueden incidir indirectamente en el riesgo de
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deserción escolar al desincentivar las expectativas de futuros estudiantes. Mediante una estrategia
integral educativa, que combine una formación académica pertinente, una vinculación efectiva y el
fomento de la empleabilidad, podrá garantizarse no solo la realización profesional de los egresados, sino
también la relevancia y sostenibilidad del programa educativo en un contexto social y laboral en
constante transformación. Con esta acción no solo reducirán la deserción, también aumentarán la
satisfacción y el sentido de pertenencia de los estudiantes hacia la universidad.
Recomendaciones
Ante esta realidad, la respuesta no puede ser parcial ni reactiva. Se hace imperativo tejer una estrategia
formativa integral que suture esta brecha desde sus raíces. Esto implica, en primer lugar, reimaginar la
pertinencia del currículo, nutriéndolo no solo con el rigor científico indispensable, sino también con las
habilidades prácticas y los conocimientos contextuales que el mercado y la sociedad demandan. En
segundo término, es fundamental construir puentes orgánicos y permanentes con el sector laboral,
transformando la vinculación de un evento esporádico en un diálogo fluido que permita prácticas
significativas, proyectos colaborativos y una retroalimentación constante que moldee la oferta educativa.
Paralelamente, la universidad debe asumir un rol activo en el fomento de la empleabilidad, equipando
al estudiante con herramientas para la búsqueda de empleo, el emprendimiento y la construcción de su
marca profesional, fortaleciendo así su autonomía y confianza. El objetivo de esta triangulación
trasciende lo laboral, es garantizar la realización profesional plena de los nutricionistas, asegurando que
su trabajo sea valorado y repercuta positivamente en la salud colectiva. Al lograrlo, el programa no solo
honra su compromiso con sus graduados, sino que reafirma su relevancia y sostenibilidad en un entorno
en perpetua evolución, cultivando además un profundo sentido de pertenencia y satisfacción en la
comunidad estudiantil, que verá en su alma máter un verdadero compañero a su futuro.
Limitaciones
El camino de transformación no está exento de obstáculos significativos, ya que se enfrenta
a limitaciones estructurales, como restricciones presupuestarias, carga docente saturada y rigideces
normativas que pueden pausar la innovación curricular.
La efectividad depende de la agilidad en las relaciones de confianza con actores externos, cuyos
intereses y tiempos no siempre se alinean con los ritmos académicos, además de existir las demandas en
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el mercado laboral donde pone en práctica la formación del pensamiento crítico, ética e investigación
por habilidades técnicas efímeras y es donde ocurre el equilibrio entre formar para el empleo inmediato
y formar para una carrera resiliente y ética en el núcleo del desafío pedagógico.
Por ello, la evaluación del impacto en las diferentes generaciones de los egresados requiriere de métricas
longitudinales en las tasas de empleo inicial, para medir la realización profesional a largo plazo, la
contribución social y la capacidad de adaptación de ellos. Superar estas limitaciones demanda no solo
voluntad y recursos, también una visión en la formación de nutriólogos competentes que, a su vez, la
sostenibilidad y el prestigio duradero de la institución que los formó.
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