ESTRATEGIAS DE DISEÑO INTERIOR
COMERCIAL PARA CAFETERÍAS EN
EDIFICACIONES PATRIMONIALES DE LA CIUDAD
DE CUENCA
COMMERCIAL INTERIOR DESIGN STRATEGIES FOR
COFFEE SHOPS IN HERITAGE BUILDINGS IN THE CITY OF
CUENCA
Paola Marcela Ochoa Fernández
Universidad de Cuenca
Diana Paulina Mejía Coronel
Universidad de Cuenca
pág. 7467
DOI: https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v9i6.22712
Estrategias de diseño interior comercial para cafeterías en edificaciones
patrimoniales de la ciudad de Cuenca
Paola Marcela Ochoa Fernández1
paola.ochoaf@ucuenca.edu.ec
https://orcid.org/0009-0008-6305-001X
Universidad de Cuenca
Ecuador
Diana Paulina Mejía Coronel
paulina.mejia@ucuenca.edu.ec
https://orcid.org/0000-0003-1415-6818
Universidad de Cuenca
Ecuador
RESUMEN
La presente investigación propone estrategias de diseño interior comercial para cafeterías en
edificaciones patrimoniales de la ciudad de Cuenca-Ecuador. El estudio se desarrolló en un tramo
específico del centro histórico, declarado Patrimonio Cultural de la Humanidad en 1999 por la
UNESCO. Como punto de partida se llevó a cabo una revisión y análisis de la bibliografía existente,
con el fin de fundamentar académicamente el marco teórico de este trabajo. Dicha revisión evidenció
que la mayoría de los estudios se enfocan en el café de especialidad, dejando en segundo plano el análisis
del espacio donde esta bebida es servida. La investigación adopta un enfoque cualitativo de carácter
exploratorio y emplea fichas de observación para la recolección de información. Cada uno de los
aspectos evaluados en estas fichas permitió identificar el grado de relación entre el diseño interior
contemporáneo y los elementos arquitectónicos patrimoniales, así como su estado de conservación, entre
otros factores relevantes. A partir del análisis integral de estos datos, se formularon cuatro estrategias
que constituyen una guía inicial para los diseñadores de interiores al intervenir espacios comerciales en
inmuebles patrimoniales. Estas estrategias buscan garantizar intervenciones coherentes con la
valoración cultural e histórica del patrimonio construido, contribuyendo, así, a su adecuada preservación
y uso actual.
Palabras clave: diseño interior comercial; patrimonio cultural; estrategias de diseño.
1 Autor principal
Correspondencia: paola.ochoaf@ucuenca.edu.ec
DOI: https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v9i6.22712
Estrategias de diseño interior comercial para cafeterías en edificaciones
patrimoniales de la ciudad de Cuenca
Paola Marcela Ochoa Fernández1
paola.ochoaf@ucuenca.edu.ec
https://orcid.org/0009-0008-6305-001X
Universidad de Cuenca
Ecuador
Diana Paulina Mejía Coronel
paulina.mejia@ucuenca.edu.ec
https://orcid.org/0000-0003-1415-6818
Universidad de Cuenca
Ecuador
RESUMEN
La presente investigación propone estrategias de diseño interior comercial para cafeterías en
edificaciones patrimoniales de la ciudad de Cuenca-Ecuador. El estudio se desarrolló en un tramo
específico del centro histórico, declarado Patrimonio Cultural de la Humanidad en 1999 por la
UNESCO. Como punto de partida se llevó a cabo una revisión y análisis de la bibliografía existente,
con el fin de fundamentar académicamente el marco teórico de este trabajo. Dicha revisión evidenció
que la mayoría de los estudios se enfocan en el café de especialidad, dejando en segundo plano el análisis
del espacio donde esta bebida es servida. La investigación adopta un enfoque cualitativo de carácter
exploratorio y emplea fichas de observación para la recolección de información. Cada uno de los
aspectos evaluados en estas fichas permitió identificar el grado de relación entre el diseño interior
contemporáneo y los elementos arquitectónicos patrimoniales, así como su estado de conservación, entre
otros factores relevantes. A partir del análisis integral de estos datos, se formularon cuatro estrategias
que constituyen una guía inicial para los diseñadores de interiores al intervenir espacios comerciales en
inmuebles patrimoniales. Estas estrategias buscan garantizar intervenciones coherentes con la
valoración cultural e histórica del patrimonio construido, contribuyendo, así, a su adecuada preservación
y uso actual.
Palabras clave: diseño interior comercial; patrimonio cultural; estrategias de diseño.
1 Autor principal
Correspondencia: paola.ochoaf@ucuenca.edu.ec
pág. 7468
Commercial interior design strategies for coffee shops in heritage buildings in the
city of Cuenca.
ABSTRACT
This research proposes commercial interior design strategies for cafes in heritage buildings in the city
of Cuenca, Ecuador. The study was conducted in a specific section of the historic center, which was
declared a UNESCO World Heritage Site in 1999. As a starting point, a review and analysis of the
existing literature was carried out in order to academically support the theoretical framework of this
work. This review showed that most studies focus on specialty coffee, leaving the analysis of the space
where this beverage is served in the background. The research adopts a qualitative exploratory approach
and uses observation forms for data collection. Each of the aspects assessed in these sheets made it
possible to identify the degree of relationship between contemporary interior design and heritage
architectural elements, as well as their state of preservation, among other relevant factors. Based on the
comprehensive analysis of these data, four strategies were formulated that serve as an initial guide for
interior designers when intervening in commercial spaces within heritage properties. These strategies
aim to ensure interventions that are consistent with the cultural and historical valuation of the built
heritage, thus contributing to its proper preservation and current use.
Keywords: comercial interior design; cultural heritage; strategies of design.
Commercial interior design strategies for coffee shops in heritage buildings in the
city of Cuenca.
ABSTRACT
This research proposes commercial interior design strategies for cafes in heritage buildings in the city
of Cuenca, Ecuador. The study was conducted in a specific section of the historic center, which was
declared a UNESCO World Heritage Site in 1999. As a starting point, a review and analysis of the
existing literature was carried out in order to academically support the theoretical framework of this
work. This review showed that most studies focus on specialty coffee, leaving the analysis of the space
where this beverage is served in the background. The research adopts a qualitative exploratory approach
and uses observation forms for data collection. Each of the aspects assessed in these sheets made it
possible to identify the degree of relationship between contemporary interior design and heritage
architectural elements, as well as their state of preservation, among other relevant factors. Based on the
comprehensive analysis of these data, four strategies were formulated that serve as an initial guide for
interior designers when intervening in commercial spaces within heritage properties. These strategies
aim to ensure interventions that are consistent with the cultural and historical valuation of the built
heritage, thus contributing to its proper preservation and current use.
Keywords: comercial interior design; cultural heritage; strategies of design.
pág. 7469
INTRODUCCIÓN
En los últimos años, el diseño interior de locales comerciales ha cobrado una importancia significativa,
demostrada en el crecimiento de establecimientos de ocio y alimentación en la ciudad (Avilés y Ávila,
2017). Sin embargo, se evidencia una limitada disponibilidad de fundamentos teóricos y estudios
específicos sobre diseño comercial en edificaciones patrimoniales. Esta carencia se hizo particularmente
evidente durante la revisión bibliográfica, limitando la construcción de un sustento académico y la
identificación de referentes pertinentes dentro del campo de estudio, sin embargo, invita también a
continuar investigando y explorando este tema que no solamente compete a diseñadores, sino también
ayudará a que el usuario mejore su experiencia al acudir a estos comercios.
Al momento de diseñar espacios comerciales, sobre todo emplazados en espacios que guardan un valor
histórico y cultural para la ciudad, siempre será de gran importancia tener una guía que permita delimitar
y conocer parámetros básicos para su intervención. En el marco de este análisis se abordaron tanto los
criterios de conservación arquitectónica como las soluciones de diseño interior, los cuales fueron
adaptados a dichos espacios con el propósito de generar una experiencia integral para el consumidor.
Las cafeterías no se limitan a lo gastronómico, sino que incorporan dimensiones sensoriales y de confort,
que potencian el valor cultural y vivencial del entorno patrimonial.
Este estudio expone las estrategias de diseño interior aplicadas en cafeterías, situadas en casas
patrimoniales, a partir de una investigación desarrollada en un contexto de corta duración y escala
reducida, mediante observación y entrevistas con los propietarios y empleados, dentro de un tramo
comprendido de la calle Simón Bolívar, entre las calles Benigno Malo y Coronel Guillermo Tálbot de
la ciudad de Cuenca – Ecuador.
RESEÑA HISTÓRICA DE LAS CAFETERÍAS.
Las cafeterías son consideradas espacios comerciales de hospitalidad, según Mesher (2010) los espacios
comerciales están a la vanguardia del diseño de interiores contemporáneo, porque se actualizan
periódicamente para mantenerse competitivos y atractivos.
Desde sus inicios en la Península Arábiga, hasta los salones con espejos de finales del siglo XIX en
Viena y París, y hasta la actualidad, las cafeterías han servido bebidas y proporcionado un ambiente
cálido y agradable (Habermas, 1991).
INTRODUCCIÓN
En los últimos años, el diseño interior de locales comerciales ha cobrado una importancia significativa,
demostrada en el crecimiento de establecimientos de ocio y alimentación en la ciudad (Avilés y Ávila,
2017). Sin embargo, se evidencia una limitada disponibilidad de fundamentos teóricos y estudios
específicos sobre diseño comercial en edificaciones patrimoniales. Esta carencia se hizo particularmente
evidente durante la revisión bibliográfica, limitando la construcción de un sustento académico y la
identificación de referentes pertinentes dentro del campo de estudio, sin embargo, invita también a
continuar investigando y explorando este tema que no solamente compete a diseñadores, sino también
ayudará a que el usuario mejore su experiencia al acudir a estos comercios.
Al momento de diseñar espacios comerciales, sobre todo emplazados en espacios que guardan un valor
histórico y cultural para la ciudad, siempre será de gran importancia tener una guía que permita delimitar
y conocer parámetros básicos para su intervención. En el marco de este análisis se abordaron tanto los
criterios de conservación arquitectónica como las soluciones de diseño interior, los cuales fueron
adaptados a dichos espacios con el propósito de generar una experiencia integral para el consumidor.
Las cafeterías no se limitan a lo gastronómico, sino que incorporan dimensiones sensoriales y de confort,
que potencian el valor cultural y vivencial del entorno patrimonial.
Este estudio expone las estrategias de diseño interior aplicadas en cafeterías, situadas en casas
patrimoniales, a partir de una investigación desarrollada en un contexto de corta duración y escala
reducida, mediante observación y entrevistas con los propietarios y empleados, dentro de un tramo
comprendido de la calle Simón Bolívar, entre las calles Benigno Malo y Coronel Guillermo Tálbot de
la ciudad de Cuenca – Ecuador.
RESEÑA HISTÓRICA DE LAS CAFETERÍAS.
Las cafeterías son consideradas espacios comerciales de hospitalidad, según Mesher (2010) los espacios
comerciales están a la vanguardia del diseño de interiores contemporáneo, porque se actualizan
periódicamente para mantenerse competitivos y atractivos.
Desde sus inicios en la Península Arábiga, hasta los salones con espejos de finales del siglo XIX en
Viena y París, y hasta la actualidad, las cafeterías han servido bebidas y proporcionado un ambiente
cálido y agradable (Habermas, 1991).
pág. 7470
Según Broadway et, al., (2020) el consumo de café:
Se originó en Etiopía, la cultura árabe lo extendió en el siglo XV y Europa lo conoció hasta principios
del siglo XVII, poco tiempo después se abrieron las primeras cafeterías. Mientras tanto en Estados
Unidos entre 1950 y 1960 se convirtieron en lugares de reunión, discusión intelectual y política, para
artistas, poetas, escritores (pág. 2).
Oldenburg (1997, pg. 16, citado en Broadway et al., 2020) habla de las cafeterías como un tercer espacio,
convirtiéndose en un punto de encuentro entre el hogar y el trabajo, para las reuniones regulares,
voluntarias, informales y felizmente esperadas de los individuos. Estos lugares buscan ser asequibles,
cercanos, cómodos, para recordarles a los usuarios que tienen otro hogar lejos del suyo. Siendo espacios
tan cercanos a los consumidores su diseño interior debe adaptarse y convertirse en un lugar que
proporcione no solo productos de calidad, sino también brinden experiencias inolvidables en cada uno
de ellos, como lo describe Kotler (1973), los elementos de diseño presentes en una tienda inciden
directamente en la manera en que los consumidores perciben tanto el producto como el servicio. El
entorno construido no solo acompaña la experiencia de compra, sino que puede transformarse en un
factor decisivo de valor. En muchos casos, el ambiente del lugar se convierte en el verdadero producto,
ya que genera sensaciones, emociones y recuerdos que marcan la relación del cliente con la marca más
allá del objeto adquirido.
Las cafeterías han cumplido tradicionalmente funciones de consumo e interacción social, pero en las
últimas décadas la atención investigativa se ha enfocado en el auge del café de especialidad, dejando en
segundo plano el análisis del espacio y diseño interior de los locales(Broadway et al., 2020). Por ello, el
presente estudio propone analizar los aspectos de diseño presentes en este tipo de espacios, con el fin de
identificar tanto los aciertos como las limitaciones que contribuyen, en distinta medida, a generar un
valor añadido a estos lugares.
LAS CAFETERÍAS COMO ESPACIOS DE INTERACCIÓN.
Realizando una crítica a los estudios de Oldenburg, recientes investigaciones evidencian que la cultura
y el uso de las cafeterías han experimentado una transformación significativa, impulsada en gran medida
por el creciente protagonismo de la tecnología en la vida cotidiana. Estos establecimientos han dejado
de ser únicamente lugares de encuentro social para convertirse en escenarios donde los individuos
Según Broadway et, al., (2020) el consumo de café:
Se originó en Etiopía, la cultura árabe lo extendió en el siglo XV y Europa lo conoció hasta principios
del siglo XVII, poco tiempo después se abrieron las primeras cafeterías. Mientras tanto en Estados
Unidos entre 1950 y 1960 se convirtieron en lugares de reunión, discusión intelectual y política, para
artistas, poetas, escritores (pág. 2).
Oldenburg (1997, pg. 16, citado en Broadway et al., 2020) habla de las cafeterías como un tercer espacio,
convirtiéndose en un punto de encuentro entre el hogar y el trabajo, para las reuniones regulares,
voluntarias, informales y felizmente esperadas de los individuos. Estos lugares buscan ser asequibles,
cercanos, cómodos, para recordarles a los usuarios que tienen otro hogar lejos del suyo. Siendo espacios
tan cercanos a los consumidores su diseño interior debe adaptarse y convertirse en un lugar que
proporcione no solo productos de calidad, sino también brinden experiencias inolvidables en cada uno
de ellos, como lo describe Kotler (1973), los elementos de diseño presentes en una tienda inciden
directamente en la manera en que los consumidores perciben tanto el producto como el servicio. El
entorno construido no solo acompaña la experiencia de compra, sino que puede transformarse en un
factor decisivo de valor. En muchos casos, el ambiente del lugar se convierte en el verdadero producto,
ya que genera sensaciones, emociones y recuerdos que marcan la relación del cliente con la marca más
allá del objeto adquirido.
Las cafeterías han cumplido tradicionalmente funciones de consumo e interacción social, pero en las
últimas décadas la atención investigativa se ha enfocado en el auge del café de especialidad, dejando en
segundo plano el análisis del espacio y diseño interior de los locales(Broadway et al., 2020). Por ello, el
presente estudio propone analizar los aspectos de diseño presentes en este tipo de espacios, con el fin de
identificar tanto los aciertos como las limitaciones que contribuyen, en distinta medida, a generar un
valor añadido a estos lugares.
LAS CAFETERÍAS COMO ESPACIOS DE INTERACCIÓN.
Realizando una crítica a los estudios de Oldenburg, recientes investigaciones evidencian que la cultura
y el uso de las cafeterías han experimentado una transformación significativa, impulsada en gran medida
por el creciente protagonismo de la tecnología en la vida cotidiana. Estos establecimientos han dejado
de ser únicamente lugares de encuentro social para convertirse en escenarios donde los individuos
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buscan momentos de introspección y concentración, ya sea para trabajar, leer o desconectarse del
bullicio urbano (A. Woldoff et al., 2013). En este contexto, las cafeterías se configuran como nuevos
espacios de trabajo y reflexión, que combinan funcionalidad, confort y un ambiente propicio para el
desarrollo de actividades personales y profesionales. Considerando que en este estudio gran parte de las
cafeterías analizadas corresponden a establecimientos de propiedad independiente y no a cadenas
multinacionales, el diseño interior responde principalmente a decisiones particulares de los propietarios,
lo que puede incidir, de manera directa, en la forma de interacción social que se genera en estos espacios
(Broadway et al., 2020). En contraste, cuando se trata de cadenas internacionales el diseño se rige por
manuales de marca estandarizados, que orientan la creación de ambientes, lo cual en muchos casos
produce espacios menos sensibles y más distantes frente a las necesidades y expectativas específicas de
los usuarios locales.
El análisis de las cafeterías ubicadas en el tramo de estudio de la ciudad de Cuenca, realizado en el año
2025, permitió evidenciar que la urbe aún conserva un marcado carácter romántico en su centro
histórico, donde las edificaciones deben mantener su arquitectura tradicional, condición que le otorgó el
reconocimiento como Patrimonio Cultural de la Humanidad (UNESCO, 1999). Asimismo, se constató
que las cafeterías situadas en esta zona constituyen espacios híbridos, en los que convergen diversas
dinámicas sociales: por un lado se configuran como lugares de encuentro y socialización, mientras que
por otro son apropiados por jóvenes que, de una manera individual, los utilizan como entornos de trabajo
y espacio.
Se puede afirmar que las cafeterías guardan en un su interior una forma atractiva para el consumidor,
Bitner (1992) lo llama “un paisaje de servicios”, donde (Tran et al., 2020) conceptualiza el entorno de
servicios como una estructura multidimensional, que analiza diferentes aspectos: las condiciones
ambientales, que abarcan factores como la temperatura, la iluminación, el color, el sonido, los olores y
la calidad del aire. Por su parte, la distribución espacial se relaciona con las dimensiones, la disposición
del mobiliario y equipos, así como la interacción existente entre ellos dentro del espacio. La
funcionalidad se concibe como la capacidad de los elementos físicos para ser utilizados de manera
eficientes en los entornos de servicio. Las señales y símbolos, en cambio, cumplen un papel orientador,
facilitando la experiencia del usuario dentro del establecimiento. La estética de las instalaciones se
buscan momentos de introspección y concentración, ya sea para trabajar, leer o desconectarse del
bullicio urbano (A. Woldoff et al., 2013). En este contexto, las cafeterías se configuran como nuevos
espacios de trabajo y reflexión, que combinan funcionalidad, confort y un ambiente propicio para el
desarrollo de actividades personales y profesionales. Considerando que en este estudio gran parte de las
cafeterías analizadas corresponden a establecimientos de propiedad independiente y no a cadenas
multinacionales, el diseño interior responde principalmente a decisiones particulares de los propietarios,
lo que puede incidir, de manera directa, en la forma de interacción social que se genera en estos espacios
(Broadway et al., 2020). En contraste, cuando se trata de cadenas internacionales el diseño se rige por
manuales de marca estandarizados, que orientan la creación de ambientes, lo cual en muchos casos
produce espacios menos sensibles y más distantes frente a las necesidades y expectativas específicas de
los usuarios locales.
El análisis de las cafeterías ubicadas en el tramo de estudio de la ciudad de Cuenca, realizado en el año
2025, permitió evidenciar que la urbe aún conserva un marcado carácter romántico en su centro
histórico, donde las edificaciones deben mantener su arquitectura tradicional, condición que le otorgó el
reconocimiento como Patrimonio Cultural de la Humanidad (UNESCO, 1999). Asimismo, se constató
que las cafeterías situadas en esta zona constituyen espacios híbridos, en los que convergen diversas
dinámicas sociales: por un lado se configuran como lugares de encuentro y socialización, mientras que
por otro son apropiados por jóvenes que, de una manera individual, los utilizan como entornos de trabajo
y espacio.
Se puede afirmar que las cafeterías guardan en un su interior una forma atractiva para el consumidor,
Bitner (1992) lo llama “un paisaje de servicios”, donde (Tran et al., 2020) conceptualiza el entorno de
servicios como una estructura multidimensional, que analiza diferentes aspectos: las condiciones
ambientales, que abarcan factores como la temperatura, la iluminación, el color, el sonido, los olores y
la calidad del aire. Por su parte, la distribución espacial se relaciona con las dimensiones, la disposición
del mobiliario y equipos, así como la interacción existente entre ellos dentro del espacio. La
funcionalidad se concibe como la capacidad de los elementos físicos para ser utilizados de manera
eficientes en los entornos de servicio. Las señales y símbolos, en cambio, cumplen un papel orientador,
facilitando la experiencia del usuario dentro del establecimiento. La estética de las instalaciones se
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define a partir del diseño arquitectónico interior y decorativo, los cuales aportan al atractivo visual y
sensorial del entorno. Finalmente, la limpieza se asocia con el mantenimiento del orden, la pulcritud y
la higiene del lugar.
Dado que las cafeterías integran diversos elementos que inciden en el éxito de la experiencia del
consumidor, y considerando la limitada cantidad de estudios que evidencian la relevancia del diseño
interior en dicha experiencia, resulta fundamental analizar cómo estos espacios han sido concebidos
desde aspectos formales, estéticos y funcionales. Comprender estas resoluciones permiten identificar
los factores que motivan a los clientes a regresar, no solo por la calidad del servicio, sino también por
la comodidad y el atractivo del entorno, que favorece el desarrollo de sus distintas actividades.
Por este motivo se describe el entorno de servicio en una cafetería como el espacio físico construido,
que abarca tanto elementos interiores como exteriores, donde se desarrolla la prestación del servicio
(Tran et al., 2020). Este entorno mantiene una relación estrecha con las interacciones sociales, dado que
la mayoría de ellas se producen en su interior. Las respuestas favorables generadas por dicho ambiente
pueden influir positivamente en la percepción del cliente respecto a la calidad de la experiencia.
Asimismo, aspectos vinculados al diseño del entorno, como la organización espacial, la funcionalidad y
la estética, fomentan la socialización entre usuarios y empleados. En este sentido, la presencia y el
manejo adecuado de estímulos ambientales en las cafeterías potencian o restringen la calidad del entorno
de servicio. Cada uno de estos aspectos contribuyen a la satisfacción del cliente, afectando positivamente
en la lealtad del cliente.
APROPIACIÓN DE LAS CAFETERÍAS EN EL PATRIMONIO EDIFICADO A TRAVÉS DEL
DISEÑO INTERIOR.
El lenguaje del diseño de interiores constituye un medio de expresión capaz de manifestar las creencias,
valores y aspiraciones de una sociedad o comunidad. Este lenguaje espacial posee la facultad de
configurar y orientar el comportamiento humano, determinando la manera en que las personas
interactúan y se vinculan con el entorno construido. En consecuencia, el diseño de interiores desempeña
un papel fundamental en la construcción y preservación de la identidad cultural (Pinos Sarmiento, 2025).
Las cafeterías que se analizan en este estudio, como antes se mencionó, son establecimientos de
propiedad independiente, convirtiéndose en locales del sector minorista, donde según (Plevoets & Van
define a partir del diseño arquitectónico interior y decorativo, los cuales aportan al atractivo visual y
sensorial del entorno. Finalmente, la limpieza se asocia con el mantenimiento del orden, la pulcritud y
la higiene del lugar.
Dado que las cafeterías integran diversos elementos que inciden en el éxito de la experiencia del
consumidor, y considerando la limitada cantidad de estudios que evidencian la relevancia del diseño
interior en dicha experiencia, resulta fundamental analizar cómo estos espacios han sido concebidos
desde aspectos formales, estéticos y funcionales. Comprender estas resoluciones permiten identificar
los factores que motivan a los clientes a regresar, no solo por la calidad del servicio, sino también por
la comodidad y el atractivo del entorno, que favorece el desarrollo de sus distintas actividades.
Por este motivo se describe el entorno de servicio en una cafetería como el espacio físico construido,
que abarca tanto elementos interiores como exteriores, donde se desarrolla la prestación del servicio
(Tran et al., 2020). Este entorno mantiene una relación estrecha con las interacciones sociales, dado que
la mayoría de ellas se producen en su interior. Las respuestas favorables generadas por dicho ambiente
pueden influir positivamente en la percepción del cliente respecto a la calidad de la experiencia.
Asimismo, aspectos vinculados al diseño del entorno, como la organización espacial, la funcionalidad y
la estética, fomentan la socialización entre usuarios y empleados. En este sentido, la presencia y el
manejo adecuado de estímulos ambientales en las cafeterías potencian o restringen la calidad del entorno
de servicio. Cada uno de estos aspectos contribuyen a la satisfacción del cliente, afectando positivamente
en la lealtad del cliente.
APROPIACIÓN DE LAS CAFETERÍAS EN EL PATRIMONIO EDIFICADO A TRAVÉS DEL
DISEÑO INTERIOR.
El lenguaje del diseño de interiores constituye un medio de expresión capaz de manifestar las creencias,
valores y aspiraciones de una sociedad o comunidad. Este lenguaje espacial posee la facultad de
configurar y orientar el comportamiento humano, determinando la manera en que las personas
interactúan y se vinculan con el entorno construido. En consecuencia, el diseño de interiores desempeña
un papel fundamental en la construcción y preservación de la identidad cultural (Pinos Sarmiento, 2025).
Las cafeterías que se analizan en este estudio, como antes se mencionó, son establecimientos de
propiedad independiente, convirtiéndose en locales del sector minorista, donde según (Plevoets & Van
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Cleempoel, 2012) en el ámbito de comercio minorista, es común la adaptación y aprovechamiento de
edificaciones preexistentes, ya que el núcleo comercial de muchas ciudades coincide con su centro
histórico. Por ello, los inmuebles disponibles para su reutilización suelen tener un valor patrimonial, e
incluso algunos están catalogados como bienes protegidos o monumentos históricos. La reutilización de
edificaciones representa un desafío arquitectónico e interiorista al requerir la integración de su valor
histórico dentro de un diseño comercial contemporáneo.
Brooker (2009:1) explica que la transformación de una edificación existente inicia con una lectura
profunda del lugar, la cual comprende tanto el estudio de sus componentes estructurales y físicos como
el reconocimiento de aspectos intangibles (valores, tradiciones, procesos constructivos). Realizar un
análisis inicial posibilita identificar las particularidades del entorno y aprovecharlas como fuentes de
inspiración para el proceso de intervención o modificación interiorista.
Reconociendo que el diseño permite transmitir valores, cualidades y experiencias del usuario, además
de preservar espacios históricos que resguardan la identidad cultural de una ciudad, resulta necesario
analizar cómo los espacios comerciales, ya sean de alimentación, moda, hogar, ocio o entretenimiento,
han sido intervenidos y adaptados para un cambio de uso, en muchos casos de doméstico a comercial,
apropiándose de los centros históricos-urbanos. En el caso de Cuenca, declarada Patrimonio Cultural de
la Humanidad, estas edificaciones se encuentran inventariadas y sujetas a distintos grados de
intervención, con el propósito de conservar las características arquitectónicas y simbólicas que las
enriquecen y que sustentan este reconocimiento, motivo de orgullo para sus habitantes.
En este análisis resulta imprescindible abordar la reutilización adaptativa, puesto que constituye un
desafío arquitectónico e interiorista de gran relevancia, el cual demanda centrar la atención en la relación
física y conceptual entre la edificación existente y las intervenciones contemporáneas. Como lo afirma
(Plevoets & Van Cleempoel, 2014) en la última década, diversos autores han aportado enfoques
innovadores y relevantes a la teoría de la reutilización adaptativa, centrando su atención en el
interiorismo de las edificaciones. Estos planteamientos adoptan una perspectiva más “romántica”, al
apelar a la memoria contenida en el edificio, expresada frecuentemente a través de sus cualidades
interiores. Reconocen, además, que ciertas edificaciones poseen una predisposición natural hacia la
reutilización, lo que posibilita establecer una relación más sutil y respetuosa entre lo preexistente y lo
Cleempoel, 2012) en el ámbito de comercio minorista, es común la adaptación y aprovechamiento de
edificaciones preexistentes, ya que el núcleo comercial de muchas ciudades coincide con su centro
histórico. Por ello, los inmuebles disponibles para su reutilización suelen tener un valor patrimonial, e
incluso algunos están catalogados como bienes protegidos o monumentos históricos. La reutilización de
edificaciones representa un desafío arquitectónico e interiorista al requerir la integración de su valor
histórico dentro de un diseño comercial contemporáneo.
Brooker (2009:1) explica que la transformación de una edificación existente inicia con una lectura
profunda del lugar, la cual comprende tanto el estudio de sus componentes estructurales y físicos como
el reconocimiento de aspectos intangibles (valores, tradiciones, procesos constructivos). Realizar un
análisis inicial posibilita identificar las particularidades del entorno y aprovecharlas como fuentes de
inspiración para el proceso de intervención o modificación interiorista.
Reconociendo que el diseño permite transmitir valores, cualidades y experiencias del usuario, además
de preservar espacios históricos que resguardan la identidad cultural de una ciudad, resulta necesario
analizar cómo los espacios comerciales, ya sean de alimentación, moda, hogar, ocio o entretenimiento,
han sido intervenidos y adaptados para un cambio de uso, en muchos casos de doméstico a comercial,
apropiándose de los centros históricos-urbanos. En el caso de Cuenca, declarada Patrimonio Cultural de
la Humanidad, estas edificaciones se encuentran inventariadas y sujetas a distintos grados de
intervención, con el propósito de conservar las características arquitectónicas y simbólicas que las
enriquecen y que sustentan este reconocimiento, motivo de orgullo para sus habitantes.
En este análisis resulta imprescindible abordar la reutilización adaptativa, puesto que constituye un
desafío arquitectónico e interiorista de gran relevancia, el cual demanda centrar la atención en la relación
física y conceptual entre la edificación existente y las intervenciones contemporáneas. Como lo afirma
(Plevoets & Van Cleempoel, 2014) en la última década, diversos autores han aportado enfoques
innovadores y relevantes a la teoría de la reutilización adaptativa, centrando su atención en el
interiorismo de las edificaciones. Estos planteamientos adoptan una perspectiva más “romántica”, al
apelar a la memoria contenida en el edificio, expresada frecuentemente a través de sus cualidades
interiores. Reconocen, además, que ciertas edificaciones poseen una predisposición natural hacia la
reutilización, lo que posibilita establecer una relación más sutil y respetuosa entre lo preexistente y lo
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nuevo, basada en la afinidad más que en el contraste. Numerosas edificaciones ubicadas en el centro
histórico de Cuenca han experimentado un cambio de uso, gracias a la calidad y amplitud de sus
espacios, que facilitan la adaptación a nuevas funciones y propósitos, distintos a los originalmente
concebidos, sin necesidad de realizar transformaciones o intervenciones de gran magnitud, sin embargo,
los diseñadores deben ser respetuosos con el interior histórico de estas edificaciones, preservando su
narrativa y memoria. El enfoque interiorista debe generar una relación profunda y refinada con el espacio
que lo contiene, tomando como fuente principal de inspiración para el concepto de adaptación tanto el
interior físico como su esencia o naturaleza interna, aquello que podría considerarse su alma (Plevoets
& Van Cleempoel, 2014).
METODOLOGÍA
La investigación tiene un enfoque cualitativo con alcance exploratorio, Lucca & Berrios (2009), indica
que es un conjunto de conocimientos que conforman los distintos diseños y estrategias de recopilación
de información de naturaleza textual, visual o narrativa. Para comenzar el trabajo se realizó un análisis
de la bibliografía encontrada sobre cafeterías, la interacción de estas con los usuarios, la apropiación de
las cafeterías en espacios patrimoniales mediante el diseño interior.
Una vez revisados los estudios previos, se procedió a identificar estos espacios de retail localizados en
el tramo de estudio del centro histórico de la ciudad de Cuenca, recorriendo la calle Simón Bolívar desde
la intersección con la calle Benigno Malo hasta la calle Coronel Guillermo Tálbot. Este primer
levantamiento se realizó mediante el registro fotográfico y la identificación de los números de
edificación, con el fin de ubicarlas en el visor cartográfico (geoportal) del Municipio de Cuenca, lo que
permitió reconocer los predios y la categorización patrimonial de las edificaciones en las que se
encuentran emplazadas las cafeterías seleccionadas para el presente estudio.
nuevo, basada en la afinidad más que en el contraste. Numerosas edificaciones ubicadas en el centro
histórico de Cuenca han experimentado un cambio de uso, gracias a la calidad y amplitud de sus
espacios, que facilitan la adaptación a nuevas funciones y propósitos, distintos a los originalmente
concebidos, sin necesidad de realizar transformaciones o intervenciones de gran magnitud, sin embargo,
los diseñadores deben ser respetuosos con el interior histórico de estas edificaciones, preservando su
narrativa y memoria. El enfoque interiorista debe generar una relación profunda y refinada con el espacio
que lo contiene, tomando como fuente principal de inspiración para el concepto de adaptación tanto el
interior físico como su esencia o naturaleza interna, aquello que podría considerarse su alma (Plevoets
& Van Cleempoel, 2014).
METODOLOGÍA
La investigación tiene un enfoque cualitativo con alcance exploratorio, Lucca & Berrios (2009), indica
que es un conjunto de conocimientos que conforman los distintos diseños y estrategias de recopilación
de información de naturaleza textual, visual o narrativa. Para comenzar el trabajo se realizó un análisis
de la bibliografía encontrada sobre cafeterías, la interacción de estas con los usuarios, la apropiación de
las cafeterías en espacios patrimoniales mediante el diseño interior.
Una vez revisados los estudios previos, se procedió a identificar estos espacios de retail localizados en
el tramo de estudio del centro histórico de la ciudad de Cuenca, recorriendo la calle Simón Bolívar desde
la intersección con la calle Benigno Malo hasta la calle Coronel Guillermo Tálbot. Este primer
levantamiento se realizó mediante el registro fotográfico y la identificación de los números de
edificación, con el fin de ubicarlas en el visor cartográfico (geoportal) del Municipio de Cuenca, lo que
permitió reconocer los predios y la categorización patrimonial de las edificaciones en las que se
encuentran emplazadas las cafeterías seleccionadas para el presente estudio.
pág. 7475
Figura 1:
Mapa de ubicación del tramo y edificaciones de estudio.
Fuente: Geoportal-web/viewer (2025)
Elaboración: propia.
Después de identificar las edificaciones donde están emplazadas las cafeterías se realizó dos fichas de
observación para recopilar información pertinente a fachadas, revestimientos, materiales y usuarios. En
la elaboración de la primera tabla se tomaron elementos de la ficha tipo poems, del libro 101 Design
Methods (2013), que estudia personas, objetos, entornos, mensajes y servicios en el contexto analizado,
mediante la observación in situ. Las variables consideradas en esta tabla resultan necesarias para el
análisis del diseño interior de locales comerciales de alimentación, específicamente en el caso de estudio
de las cafeterías. Estos parámetros permiten examinar el comportamiento de los usuarios y su interacción
con el espacio, considerando factores como las edades de los consumidores, el tiempo de permanencia
y las actividades que realizan. Por otro lado, los aspectos vinculados al espacio interior comprenden el
tipo de conservación de los elementos patrimoniales, las características de las intervenciones visibles,
las tipologías arquitectónicas de las edificaciones, así como el grado de integración de dichas
intervenciones con los valores patrimoniales existentes. Además, se analizan la distribución espacial,
estilo de diseño interior, los tipos de iluminación natural y artificial, la paleta cromática predominante,
el mobiliario empleado y los elementos relevantes que permiten identificar las estrategias aplicadas en
el diseño de este tipo de espacios.
Tramo de estudio
Locales de cafeterías
Figura 1:
Mapa de ubicación del tramo y edificaciones de estudio.
Fuente: Geoportal-web/viewer (2025)
Elaboración: propia.
Después de identificar las edificaciones donde están emplazadas las cafeterías se realizó dos fichas de
observación para recopilar información pertinente a fachadas, revestimientos, materiales y usuarios. En
la elaboración de la primera tabla se tomaron elementos de la ficha tipo poems, del libro 101 Design
Methods (2013), que estudia personas, objetos, entornos, mensajes y servicios en el contexto analizado,
mediante la observación in situ. Las variables consideradas en esta tabla resultan necesarias para el
análisis del diseño interior de locales comerciales de alimentación, específicamente en el caso de estudio
de las cafeterías. Estos parámetros permiten examinar el comportamiento de los usuarios y su interacción
con el espacio, considerando factores como las edades de los consumidores, el tiempo de permanencia
y las actividades que realizan. Por otro lado, los aspectos vinculados al espacio interior comprenden el
tipo de conservación de los elementos patrimoniales, las características de las intervenciones visibles,
las tipologías arquitectónicas de las edificaciones, así como el grado de integración de dichas
intervenciones con los valores patrimoniales existentes. Además, se analizan la distribución espacial,
estilo de diseño interior, los tipos de iluminación natural y artificial, la paleta cromática predominante,
el mobiliario empleado y los elementos relevantes que permiten identificar las estrategias aplicadas en
el diseño de este tipo de espacios.
Tramo de estudio
Locales de cafeterías
pág. 7476
Tabla 1:
Tabla para la recopilación de datos
Fuente: elaboración propia (2025)
Por otra parte, es necesario analizar los elementos presentes en las fachadas de las edificaciones, con el
fin de determinar las características originales que se han mantenido constantes frente a las
transformaciones ocurridas a lo largo del tiempo. Para las variables consideradas en la tabla 3 se tomó
como referencia las fichas elaboradas por el Instituto Nacional de Patrimonio Cultural en 1975, como
parte del inventario de viviendas patrimoniales del centro histórico de la ciudad de Cuenca. Los
parámetros de estudio comprenden el uso original y actual de la edificación, su valor arquitectónico y el
estado de conservación. Asimismo, se incluyen aspectos relevantes relacionados con su materialidad,
tales como cimientos, muros, puertas, ventanas, detalles en balcones, aleros, columnas, cielorraso,
escaleras, revestimientos. El análisis de estos datos permitirá establecer una comparación entre las
fachadas y los elementos materiales originales con aquellos incorporados durante las intervenciones
realizadas para la reutilización de los espacios. Estos aspectos estarán condicionados por el tipo de
valoración patrimonial asignado a cada edificación; sin embargo, resulta fundamental determinar si el
Tabla 1:
Tabla para la recopilación de datos
Fuente: elaboración propia (2025)
Por otra parte, es necesario analizar los elementos presentes en las fachadas de las edificaciones, con el
fin de determinar las características originales que se han mantenido constantes frente a las
transformaciones ocurridas a lo largo del tiempo. Para las variables consideradas en la tabla 3 se tomó
como referencia las fichas elaboradas por el Instituto Nacional de Patrimonio Cultural en 1975, como
parte del inventario de viviendas patrimoniales del centro histórico de la ciudad de Cuenca. Los
parámetros de estudio comprenden el uso original y actual de la edificación, su valor arquitectónico y el
estado de conservación. Asimismo, se incluyen aspectos relevantes relacionados con su materialidad,
tales como cimientos, muros, puertas, ventanas, detalles en balcones, aleros, columnas, cielorraso,
escaleras, revestimientos. El análisis de estos datos permitirá establecer una comparación entre las
fachadas y los elementos materiales originales con aquellos incorporados durante las intervenciones
realizadas para la reutilización de los espacios. Estos aspectos estarán condicionados por el tipo de
valoración patrimonial asignado a cada edificación; sin embargo, resulta fundamental determinar si el
pág. 7477
grado de protección de los inmuebles se limita únicamente a las fachadas o si también abarca la
preservación de las cualidades y características significativas del espacio interior.
Tabla 2:
Ejemplo de tabla aplicada por el INPC en 1975
Fuente: Instituto Nacional de Patrimonio Cultural (1975)
Tabla 3:
Tabla para la recopilación de datos
Fuente: elaboración propia (2025)
grado de protección de los inmuebles se limita únicamente a las fachadas o si también abarca la
preservación de las cualidades y características significativas del espacio interior.
Tabla 2:
Ejemplo de tabla aplicada por el INPC en 1975
Fuente: Instituto Nacional de Patrimonio Cultural (1975)
Tabla 3:
Tabla para la recopilación de datos
Fuente: elaboración propia (2025)
pág. 7478
Una vez elaboradas las fichas de análisis, se procedió a su aplicación in situ, recopilando la información
necesaria y completando cada campo para su evaluación en las tablas 1 y 2. Dicho registro permitió
examinar las condiciones de intervención arquitectónica e interior, los aspectos vinculados al uso y
ocupación, la interacción del usuario con el espacio, así como los elementos de fachada y la materialidad.
Estas variables permitirán identificar si las adecuaciones construidas se integran o, por el contrario,
contrastan con las características históricas y patrimoniales que otorgan valor a las edificaciones.
Asimismo, posibilitan determinar las estrategias de diseño interior empleadas en intervenciones de
inmuebles patrimoniales.
Fue necesario mantener un diálogo con el personal que labora en los establecimientos y con algunos
propietarios, quienes facilitaron información relevante sobre los días y horarios de mayor afluencia,
permitiendo obtener datos más precisos respecto al comportamiento de los usuarios y la relación que
establecen con el espacio.
Figura 2: Figura 3:
Cafetería “Helados La Tienda” Cafetería “Pacari”
Fuente: Elaboración propia (2025)
Figura 4: Figura 5: Figura 6:
Cafetería “Dulcet” “Café del Zagúan” Cafetería “Pacari”
Fuente: Elaboración propia (2025)
Una vez elaboradas las fichas de análisis, se procedió a su aplicación in situ, recopilando la información
necesaria y completando cada campo para su evaluación en las tablas 1 y 2. Dicho registro permitió
examinar las condiciones de intervención arquitectónica e interior, los aspectos vinculados al uso y
ocupación, la interacción del usuario con el espacio, así como los elementos de fachada y la materialidad.
Estas variables permitirán identificar si las adecuaciones construidas se integran o, por el contrario,
contrastan con las características históricas y patrimoniales que otorgan valor a las edificaciones.
Asimismo, posibilitan determinar las estrategias de diseño interior empleadas en intervenciones de
inmuebles patrimoniales.
Fue necesario mantener un diálogo con el personal que labora en los establecimientos y con algunos
propietarios, quienes facilitaron información relevante sobre los días y horarios de mayor afluencia,
permitiendo obtener datos más precisos respecto al comportamiento de los usuarios y la relación que
establecen con el espacio.
Figura 2: Figura 3:
Cafetería “Helados La Tienda” Cafetería “Pacari”
Fuente: Elaboración propia (2025)
Figura 4: Figura 5: Figura 6:
Cafetería “Dulcet” “Café del Zagúan” Cafetería “Pacari”
Fuente: Elaboración propia (2025)
pág. 7479
No todos los establecimientos brindaron apertura para realizar la observación, ni el diálogo necesario
para la obtención de información, lo que dificultó al investigador disponer de datos precisos que
pudieran servir como muestra o elemento comparativo para el análisis. Ante esta limitación, fue
necesario recurrir a otros métodos de observación que permitieran obtener la información requerida y
relevante para el estudio. En varios de los casos, la recolección de datos se efectuó desde la perspectiva
de un usuario común que hace uso de las instalaciones y servicios del local; hay que mencionar que este
enfoque resultó beneficioso, pues permitió registrar la información de manera ordenada y objetiva, sin
generar condicionamientos ni en los usuarios ni en los propietarios de las cafeterías.
Posteriormente, con todos los datos recopilados se procedió a realizar la tabulación y análisis de los
mismos para obtener los resultados de la presente investigación.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Dentro de los resultados obtenidos en el presente estudio, los que tienen mayor relevancia son los
siguientes:
Figura 7:
Resultados por rango de edades que ocupan los locales.
Fuente: elaboración propia (2025)
El rango de edades para determinar la ocupación de los locales permite conocer cuál es el público
objetivo al que está dirigido la cafetería, definiendo tipo de servicios a ofertar y el estilo de diseño a
0
5
10
15
20
Personas / Ocupación
Niños (0 - 12 años) Femenino Niños (0 - 12 años) Masculino
Jóvenes(12 - 21 años) Femenino Jóvenes(12 - 21 años) Masculino
Adultos (21 - 60 años) Femenino Adultos (21 - 60 años) Masculino
3ra Edad (61 - en adelante) Femenino 3ra Edad (61 - en adelante) Masculino
No todos los establecimientos brindaron apertura para realizar la observación, ni el diálogo necesario
para la obtención de información, lo que dificultó al investigador disponer de datos precisos que
pudieran servir como muestra o elemento comparativo para el análisis. Ante esta limitación, fue
necesario recurrir a otros métodos de observación que permitieran obtener la información requerida y
relevante para el estudio. En varios de los casos, la recolección de datos se efectuó desde la perspectiva
de un usuario común que hace uso de las instalaciones y servicios del local; hay que mencionar que este
enfoque resultó beneficioso, pues permitió registrar la información de manera ordenada y objetiva, sin
generar condicionamientos ni en los usuarios ni en los propietarios de las cafeterías.
Posteriormente, con todos los datos recopilados se procedió a realizar la tabulación y análisis de los
mismos para obtener los resultados de la presente investigación.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Dentro de los resultados obtenidos en el presente estudio, los que tienen mayor relevancia son los
siguientes:
Figura 7:
Resultados por rango de edades que ocupan los locales.
Fuente: elaboración propia (2025)
El rango de edades para determinar la ocupación de los locales permite conocer cuál es el público
objetivo al que está dirigido la cafetería, definiendo tipo de servicios a ofertar y el estilo de diseño a
0
5
10
15
20
Personas / Ocupación
Niños (0 - 12 años) Femenino Niños (0 - 12 años) Masculino
Jóvenes(12 - 21 años) Femenino Jóvenes(12 - 21 años) Masculino
Adultos (21 - 60 años) Femenino Adultos (21 - 60 años) Masculino
3ra Edad (61 - en adelante) Femenino 3ra Edad (61 - en adelante) Masculino
pág. 7480
implementar en el espacio. El rango de mayor ocupación son adultos entre los 21 – 60 años, tanto
hombres como mujeres, aunque en horarios de la tarde acuden jóvenes entre los 12 – 21 años.
Figura 8:
Resultados del estado de conservación de elementos patrimoniales
Fuente: elaboración propia (2025)
Se analizó el estado de conservación para conocer si los elementos patrimoniales se resguardan y
conservan dentro de la intervención en muy buen estado o los dejan deteriorarse, encontrando que el
91% de las edificaciones están en muy buen estado mientras que solo el 9% se encuentra en estado
regular.
Figura 9: Figura 10:
Resultados del tipo de intervenciones que se visualizan Resultados de tipología arquitectónica
Fuente: elaboración propia (2025)
91%
9%
Estado de conservación de elementos patrimoniales
Muy Bueno Bueno Regular Deteriorado
83%
17%
Intervenciones visibles
Reversibles Permanentes Sin Identificar
8%
59%
33%
Tipología arquitectónica predominante
Colonial Republicana Otro
implementar en el espacio. El rango de mayor ocupación son adultos entre los 21 – 60 años, tanto
hombres como mujeres, aunque en horarios de la tarde acuden jóvenes entre los 12 – 21 años.
Figura 8:
Resultados del estado de conservación de elementos patrimoniales
Fuente: elaboración propia (2025)
Se analizó el estado de conservación para conocer si los elementos patrimoniales se resguardan y
conservan dentro de la intervención en muy buen estado o los dejan deteriorarse, encontrando que el
91% de las edificaciones están en muy buen estado mientras que solo el 9% se encuentra en estado
regular.
Figura 9: Figura 10:
Resultados del tipo de intervenciones que se visualizan Resultados de tipología arquitectónica
Fuente: elaboración propia (2025)
91%
9%
Estado de conservación de elementos patrimoniales
Muy Bueno Bueno Regular Deteriorado
83%
17%
Intervenciones visibles
Reversibles Permanentes Sin Identificar
8%
59%
33%
Tipología arquitectónica predominante
Colonial Republicana Otro
pág. 7481
Las intervenciones efectuadas en las cafeterías analizadas presentan un 83% de carácter reversibles y
únicamente un 17% permanente. Esta proporción permite evaluar en qué medida las acciones de mejora
o adecuación respetan los valores patrimoniales evidentes a los espacios intervenidos.
La tipología arquitectónica de las edificaciones patrimoniales indica que en su mayoría responden al
estilo republicano, con características como fachadas simétricas, columnas, pilastras y cornisas
decorativas; mientras que en menor número se encuentra la tipología colonial, donde se evidencia el uso
de materiales locales, la presencia de hierro forjado y madera en balcones y entrepisos. En un número
menor de edificaciones se evidencian otros estilos respectivamente. Esto permite conocer si el diseño
interior contrasta o está en armonía con el estilo arquitectónico evidenciado en la edificación.
Figura 11: Figura 12:
Resultados de la integración entre lo nuevo y lo original Resultados tipo de mobiliario utilizados en
diseño
Fuente: elaboración propia (2025)
Este análisis se complementa con la información presentada en la figura 10, donde se evidencia que la
integración entre los elementos nuevos y los originales presenta un porcentaje equilibrado entre
intervenciones armoniosas y disociadas. En estas últimas, se distingue claramente cada componente
respecto al original, mientras que las intervenciones contrapuestas representan un porcentaje menor.
El mobiliario utilizado dentro de los espacios de las cafeterías, además de ser funcionales, responden al
estilo de diseño interior, por lo que en mayor porcentaje son de estilo contemporáneo, mostrando
materiales como melamínicos, metal, formas rectas, mientras que en un porcentaje del 33% está hecho
a medida, adaptándose a los espacios para los que fueron diseñados, con materiales versátiles, de fácil
41%
17%
42%
Armoniosa Contrapuesta Disociada
59%
8%
33%
Contemporáneo Rústico Vintage Hecho a medida
Las intervenciones efectuadas en las cafeterías analizadas presentan un 83% de carácter reversibles y
únicamente un 17% permanente. Esta proporción permite evaluar en qué medida las acciones de mejora
o adecuación respetan los valores patrimoniales evidentes a los espacios intervenidos.
La tipología arquitectónica de las edificaciones patrimoniales indica que en su mayoría responden al
estilo republicano, con características como fachadas simétricas, columnas, pilastras y cornisas
decorativas; mientras que en menor número se encuentra la tipología colonial, donde se evidencia el uso
de materiales locales, la presencia de hierro forjado y madera en balcones y entrepisos. En un número
menor de edificaciones se evidencian otros estilos respectivamente. Esto permite conocer si el diseño
interior contrasta o está en armonía con el estilo arquitectónico evidenciado en la edificación.
Figura 11: Figura 12:
Resultados de la integración entre lo nuevo y lo original Resultados tipo de mobiliario utilizados en
diseño
Fuente: elaboración propia (2025)
Este análisis se complementa con la información presentada en la figura 10, donde se evidencia que la
integración entre los elementos nuevos y los originales presenta un porcentaje equilibrado entre
intervenciones armoniosas y disociadas. En estas últimas, se distingue claramente cada componente
respecto al original, mientras que las intervenciones contrapuestas representan un porcentaje menor.
El mobiliario utilizado dentro de los espacios de las cafeterías, además de ser funcionales, responden al
estilo de diseño interior, por lo que en mayor porcentaje son de estilo contemporáneo, mostrando
materiales como melamínicos, metal, formas rectas, mientras que en un porcentaje del 33% está hecho
a medida, adaptándose a los espacios para los que fueron diseñados, con materiales versátiles, de fácil
41%
17%
42%
Armoniosa Contrapuesta Disociada
59%
8%
33%
Contemporáneo Rústico Vintage Hecho a medida
pág. 7482
limpieza. Esto muestra que el mobiliario es fundamental y parte integral en la lectura del diseño interior
de las cafeterías.
Figura 13:
Resultados de los colores y estilo predominantes en el diseño interior.
Fuente: elaboración propia (2025)
Este resultado da a conocer los colores más utilizados dentro de espacios comerciales, cafeterías, donde
predominan los colores cálidos, dejando un porcentaje del 25% la utilización de colores neutros y un
17% de colores fríos. Este aspecto permitirá determinar el motivo por el que se utilizan en este tipo de
espacios una gama de colores frente a otra.
Dentro de este análisis se evidencia la presencia de diversos estilos aplicados en el diseño interior, siendo
el estilo contemporáneo el más representativo, caracterizado por el uso de materiales como metal, vidrio,
piedra sinterizada, así como la predominancia de formas rectas y ortogonales. En proporción similar,
aunque ligeramente menor, se identifican los estilos vintage y ecléctico, los cuales integran elementos
de distintas corrientes estéticas que, al combinarse en un mismo espacio, configuran una composición
coherente y armónica. Se evidencian dos locales con un estilo rústico, donde predomina la madera, el
hierro forjado propios de la edificación patrimonial. Estas características son importantes al momento
de valorar la intervención interior.
58%
17%
25%
Colores predominantes
Cálidos Fríos Neutros
33%
17%
25%
25%
Estilo de diseño interior utilizado
Contemporáneo Rústico Vintage Ecléctico Otro
limpieza. Esto muestra que el mobiliario es fundamental y parte integral en la lectura del diseño interior
de las cafeterías.
Figura 13:
Resultados de los colores y estilo predominantes en el diseño interior.
Fuente: elaboración propia (2025)
Este resultado da a conocer los colores más utilizados dentro de espacios comerciales, cafeterías, donde
predominan los colores cálidos, dejando un porcentaje del 25% la utilización de colores neutros y un
17% de colores fríos. Este aspecto permitirá determinar el motivo por el que se utilizan en este tipo de
espacios una gama de colores frente a otra.
Dentro de este análisis se evidencia la presencia de diversos estilos aplicados en el diseño interior, siendo
el estilo contemporáneo el más representativo, caracterizado por el uso de materiales como metal, vidrio,
piedra sinterizada, así como la predominancia de formas rectas y ortogonales. En proporción similar,
aunque ligeramente menor, se identifican los estilos vintage y ecléctico, los cuales integran elementos
de distintas corrientes estéticas que, al combinarse en un mismo espacio, configuran una composición
coherente y armónica. Se evidencian dos locales con un estilo rústico, donde predomina la madera, el
hierro forjado propios de la edificación patrimonial. Estas características son importantes al momento
de valorar la intervención interior.
58%
17%
25%
Colores predominantes
Cálidos Fríos Neutros
33%
17%
25%
25%
Estilo de diseño interior utilizado
Contemporáneo Rústico Vintage Ecléctico Otro
pág. 7483
Figura 14:
Resultados del tipo de iluminación artificial e interacción espacio - usuarios en el diseño interior
Fuente: elaboración propia (2025)
En cuanto a la iluminación, se observa que un gran porcentaje de los locales opta por el uso de luminarias
tipo downlight con temperaturas de color neutras a cálidas, destinadas principalmente a la iluminación
general del espacio. En menos proporción, se emplean lámparas colgantes como iluminación puntual,
las cuales, además, cumplen una función decorativa dentro del ambiente. Este parámetro permite
analizar la incidencia del diseño lumínico en la configuración espacial, evidenciando cómo la elección
de luminarias contribuye a generar atmósferas diversas y adaptadas a las necesidades específicas de cada
establecimiento.
Las cafeterías analizadas presentan, en su mayoría, una adecuada delimitación de las áreas de uso del
espacio en función de las actividades que allí se desarrollan. Sin embargo, se evidencia que en el 55%
de los establecimientos el área de servicio no es visible para el usuario, mientras que el 36% opta por
ofrecer atención directa en la barra, con el fin de incrementar el número de asientos disponibles cuando
la demando lo requiere. Asimismo, solo el 9% dispone de un área definida de pedidos para llevar, lo
cual genera una mayor concentración de usuarios en espera y, por consiguiente, la percepción de un
ambiente desordenado y poco eficiente en su distribución espacial.
41%
53%
6%
Iluminación artificial
Lámparas colgantes Downlights Apliques Cintas led
36%
55%
9%
Espacios delimitados
Area de espera Atención barra
Area servicio Area para llevar
Figura 14:
Resultados del tipo de iluminación artificial e interacción espacio - usuarios en el diseño interior
Fuente: elaboración propia (2025)
En cuanto a la iluminación, se observa que un gran porcentaje de los locales opta por el uso de luminarias
tipo downlight con temperaturas de color neutras a cálidas, destinadas principalmente a la iluminación
general del espacio. En menos proporción, se emplean lámparas colgantes como iluminación puntual,
las cuales, además, cumplen una función decorativa dentro del ambiente. Este parámetro permite
analizar la incidencia del diseño lumínico en la configuración espacial, evidenciando cómo la elección
de luminarias contribuye a generar atmósferas diversas y adaptadas a las necesidades específicas de cada
establecimiento.
Las cafeterías analizadas presentan, en su mayoría, una adecuada delimitación de las áreas de uso del
espacio en función de las actividades que allí se desarrollan. Sin embargo, se evidencia que en el 55%
de los establecimientos el área de servicio no es visible para el usuario, mientras que el 36% opta por
ofrecer atención directa en la barra, con el fin de incrementar el número de asientos disponibles cuando
la demando lo requiere. Asimismo, solo el 9% dispone de un área definida de pedidos para llevar, lo
cual genera una mayor concentración de usuarios en espera y, por consiguiente, la percepción de un
ambiente desordenado y poco eficiente en su distribución espacial.
41%
53%
6%
Iluminación artificial
Lámparas colgantes Downlights Apliques Cintas led
36%
55%
9%
Espacios delimitados
Area de espera Atención barra
Area servicio Area para llevar
pág. 7484
Figura 15:
Resultados del tipo de actividad del usuario dentro del espacio
Fuente: elaboración propia (2025)
Dentro de este parámetro, se evidenció que los usuarios, en un porcentaje del 67%, utilizan las cafeterías
para reuniones y conversaciones entre amigos o familiares, dejando un porcentaje del 22% para
actividades laborales, y solo un 11% para consumo. Esto permite evidenciar si las cafeterías tienen
espacios cómodos, pensados para estas actividades o simplemente los usuarios se adaptan a lo que tienen
en su interior.
Figura 16:
Resultados del uso original y actual de las edificaciones.
Fuente: elaboración propia (2025)
67%
22%
11%
Comportamiento del usuario en el espacio
Conversación Lectura Trabajo Solo Consumo
67%
25%
8%
Uso original
Vivienda Comercio Mixto
92%
8%
Uso Actual
Vivienda Comercio Mixto
Figura 15:
Resultados del tipo de actividad del usuario dentro del espacio
Fuente: elaboración propia (2025)
Dentro de este parámetro, se evidenció que los usuarios, en un porcentaje del 67%, utilizan las cafeterías
para reuniones y conversaciones entre amigos o familiares, dejando un porcentaje del 22% para
actividades laborales, y solo un 11% para consumo. Esto permite evidenciar si las cafeterías tienen
espacios cómodos, pensados para estas actividades o simplemente los usuarios se adaptan a lo que tienen
en su interior.
Figura 16:
Resultados del uso original y actual de las edificaciones.
Fuente: elaboración propia (2025)
67%
22%
11%
Comportamiento del usuario en el espacio
Conversación Lectura Trabajo Solo Consumo
67%
25%
8%
Uso original
Vivienda Comercio Mixto
92%
8%
Uso Actual
Vivienda Comercio Mixto
pág. 7485
33%
25%
17%
8%
17%
Valor arquitectónico
Valor Emergente VAR A VAR B
Valor Ambiental Sin valor especial Impacto negativo
En el análisis del uso de las edificaciones patrimoniales se evidencia que, originalmente, la mayoría de
ellas estaban destinadas a vivienda, mientras que en menor proporción se empleaban para actividades
comerciales, solo un porcentaje reducido correspondía a usos mixtos. En la actualidad, el proceso de
reutilización adaptativa de estos inmuebles refleja un cambio significativo en su función, pues
aproximadamente del 92% se destina ahora a uso comercial, quedando el uso mixto representado por un
porcentaje marginal.
Figura 17: Figura 18:
Resultados del valor arquitectónico de las edificaciones Resultados de muros existentes.
Fuente: elaboración propia (2025)
Dentro de los parámetros del valor arquitectónico que se analizan en la figura 18, se determina que el
mayor número de edificaciones están dentro de la clasificación del valor emergente, que indica que estos
inmuebles por su estética, historia, escala o especial significado para la comunidad, desempeñan un
papel dominante, donde sus elementos arquitectónicos no pueden ser modificados. En un porcentaje del
25% se encuentran inventariadas en VAR A, donde, por sus características estéticas o históricas
responden a un significado social y permite realizar modificaciones donde se preserven elementos
arquitectónicos originales.
En un mismo porcentaje se encuentran obras con Valor B y sin valor especial, quedando con un mínimo
porcentaje locales con valor ambiental, en estos últimos se pueden realizar intervenciones o
50%
44%
6%
Muros
Adobe Ladrillo Piedra Madera Bahareque otros
33%
25%
17%
8%
17%
Valor arquitectónico
Valor Emergente VAR A VAR B
Valor Ambiental Sin valor especial Impacto negativo
En el análisis del uso de las edificaciones patrimoniales se evidencia que, originalmente, la mayoría de
ellas estaban destinadas a vivienda, mientras que en menor proporción se empleaban para actividades
comerciales, solo un porcentaje reducido correspondía a usos mixtos. En la actualidad, el proceso de
reutilización adaptativa de estos inmuebles refleja un cambio significativo en su función, pues
aproximadamente del 92% se destina ahora a uso comercial, quedando el uso mixto representado por un
porcentaje marginal.
Figura 17: Figura 18:
Resultados del valor arquitectónico de las edificaciones Resultados de muros existentes.
Fuente: elaboración propia (2025)
Dentro de los parámetros del valor arquitectónico que se analizan en la figura 18, se determina que el
mayor número de edificaciones están dentro de la clasificación del valor emergente, que indica que estos
inmuebles por su estética, historia, escala o especial significado para la comunidad, desempeñan un
papel dominante, donde sus elementos arquitectónicos no pueden ser modificados. En un porcentaje del
25% se encuentran inventariadas en VAR A, donde, por sus características estéticas o históricas
responden a un significado social y permite realizar modificaciones donde se preserven elementos
arquitectónicos originales.
En un mismo porcentaje se encuentran obras con Valor B y sin valor especial, quedando con un mínimo
porcentaje locales con valor ambiental, en estos últimos se pueden realizar intervenciones o
50%
44%
6%
Muros
Adobe Ladrillo Piedra Madera Bahareque otros
pág. 7486
rehabilitaciones arquitectónicas conservando elementos originales. Esto permitirá analizar si el diseño
interior cumple con las condicionantes que posee cada edificación donde se emplazaron las cafeterías.
En el presente estudio se evidenció una proporción casi equilibrada entre muros de adobe y muros de
ladrillo. No obstante, el adobe se mantiene como el material predominante en las edificaciones
patrimoniales. Estos elementos resultan fundamentales para la conservación integral de los inmuebles,
no solo por su valor funcional y estructural, sino también por su relevancia estética y constructiva dentro
del contexto arquitectónico histórico.
Figura 19:
Resultados del análisis de elementos representativos en fachadas
Fuente: elaboración propia (2025)
En el análisis comparativo entre las fachadas de 1975 y las del presente año se identifican elementos
arquitectónicos que se han mantenido y conservado a lo largo del tiempo, los cuales constituyen
72%
14%
14%
Aleros
Madera con canecillos Enlucidos Madera
67%
33%
Balcones
Hierro forjado y madera Sin Balcon
18%
33%
19%
30%
Elementos en fachada
Columnas de piedra Cornizas Cenefas Zócalos
36%
7%
7%
50%
Arcos
Medio Punto Conopial Rebajado Sin arco
rehabilitaciones arquitectónicas conservando elementos originales. Esto permitirá analizar si el diseño
interior cumple con las condicionantes que posee cada edificación donde se emplazaron las cafeterías.
En el presente estudio se evidenció una proporción casi equilibrada entre muros de adobe y muros de
ladrillo. No obstante, el adobe se mantiene como el material predominante en las edificaciones
patrimoniales. Estos elementos resultan fundamentales para la conservación integral de los inmuebles,
no solo por su valor funcional y estructural, sino también por su relevancia estética y constructiva dentro
del contexto arquitectónico histórico.
Figura 19:
Resultados del análisis de elementos representativos en fachadas
Fuente: elaboración propia (2025)
En el análisis comparativo entre las fachadas de 1975 y las del presente año se identifican elementos
arquitectónicos que se han mantenido y conservado a lo largo del tiempo, los cuales constituyen
72%
14%
14%
Aleros
Madera con canecillos Enlucidos Madera
67%
33%
Balcones
Hierro forjado y madera Sin Balcon
18%
33%
19%
30%
Elementos en fachada
Columnas de piedra Cornizas Cenefas Zócalos
36%
7%
7%
50%
Arcos
Medio Punto Conopial Rebajado Sin arco
pág. 7487
indicadores relevantes para su valoración patrimonial y para determinar su grado de conservación. Estas
particularidades permiten, además, analizar la correspondencia entre los componentes arquitectónicos y
el diseño interior, otorgando un valor adicional a las intervenciones realizadas en los inmuebles.
Tal como se mencionó en el primer apartado, una intervención interiorista debe generar una relación
profunda y adecuada con el espacio que lo contiene, más aún si esta edificación tiene un valor
patrimonial para la ciudad. No obstante, los resultados evidencian que este antecedente se cumple en
menos de la mitad de los casos analizados, en los cuales el diseño interior mantiene una armonía formal
y conceptual con el estilo arquitectónico original del inmueble. En contraste, en la otra parte de los
establecimientos estudiados se identifica un interiorismo que constituye un lenguaje disociado de sus
características patrimoniales. Un ejemplo representativo es el Café del Zagúan, donde la intervención
interiorista presenta una estética completamente ajena a los elementos de la fachada y al zagúan, este
último aún conserva rasgos patrimoniales relevantes.
Figura 22:
Fuente: elaboración propia (2025)
Esto permite formular la primera estrategia, en la cual el diseñador de interiores, al desarrollar
propuestas para espacios comerciales de cafeterías ubicadas en edificaciones patrimoniales, priorice la
conservación y puesta en valor los elementos arquitectónicos significativos presentes tanto en fachadas
como en los espacios interiores. Se propone que, al menos el 50% de dichos componentes se mantengan
e integren de manera coherente en el diseño, con el fin de garantizar intervenciones más respetuosas con
la memoria histórica y la identidad del inmueble.
indicadores relevantes para su valoración patrimonial y para determinar su grado de conservación. Estas
particularidades permiten, además, analizar la correspondencia entre los componentes arquitectónicos y
el diseño interior, otorgando un valor adicional a las intervenciones realizadas en los inmuebles.
Tal como se mencionó en el primer apartado, una intervención interiorista debe generar una relación
profunda y adecuada con el espacio que lo contiene, más aún si esta edificación tiene un valor
patrimonial para la ciudad. No obstante, los resultados evidencian que este antecedente se cumple en
menos de la mitad de los casos analizados, en los cuales el diseño interior mantiene una armonía formal
y conceptual con el estilo arquitectónico original del inmueble. En contraste, en la otra parte de los
establecimientos estudiados se identifica un interiorismo que constituye un lenguaje disociado de sus
características patrimoniales. Un ejemplo representativo es el Café del Zagúan, donde la intervención
interiorista presenta una estética completamente ajena a los elementos de la fachada y al zagúan, este
último aún conserva rasgos patrimoniales relevantes.
Figura 22:
Fuente: elaboración propia (2025)
Esto permite formular la primera estrategia, en la cual el diseñador de interiores, al desarrollar
propuestas para espacios comerciales de cafeterías ubicadas en edificaciones patrimoniales, priorice la
conservación y puesta en valor los elementos arquitectónicos significativos presentes tanto en fachadas
como en los espacios interiores. Se propone que, al menos el 50% de dichos componentes se mantengan
e integren de manera coherente en el diseño, con el fin de garantizar intervenciones más respetuosas con
la memoria histórica y la identidad del inmueble.
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Al plantear una propuesta de diseño interior en una edificación patrimonial, es fundamental considerar
que la intervención incorpore soluciones reversibles, dado que los espacios comerciales requieren
actualizaciones periódicas para mantener su competitividad y atractivo. En este sentido, surge la segunda
estrategia: las propuestas de diseño interior para cafeterías ubicadas en inmuebles patrimoniales deben
integrar componentes desmontables o que puedan restituirse sin alterar, de manera permanente, la
configuración original, garantizando así la preservación de su integridad histórica y arquitectónica.
Dentro de los resultados, se constató que el uso de las cafeterías en la ciudad de Cuenca continúa
asociado a espacios de encuentro y socialización. No obstante, como se mencionó anteriormente, varias
de ellas han evolucionado hacia modelos híbridos. En particular, los usuarios jóvenes, principalmente
entre 21 – 45 años, frecuentan estos establecimientos para realizar actividades laborales, académicas o
simplemente para desconectarse del dinamismo urbano.
A partir de ello se plantea la siguiente estrategia: se recomienda que el diseño interior de cafeterías
ubicadas en inmuebles patrimoniales contemple una delimitación clara de zonas, según su
funcionalidad. Esto implica destinar áreas con condiciones espaciales adecuadas para actividades
distintas a la socialización, como el trabajo individual o la lectura, garantizando así accesibilidad, confort
y una experiencia satisfactoria para quienes acuden solos a estos espacios.
Las normativas que rigen las intervenciones en edificaciones patrimoniales se encuentran establecidas
en la Ordenanza para el control y administración del Centro Histórico de la ciudad de Cuenca. No
obstante, la mayoría de sus disposiciones se orienta principalmente a regular actuaciones arquitectónicas
en fachadas o en la estructura general de los espacios interiores.
En este sentido, se propone como estrategia: incorporar a la ordenanza un reglamento específico que
norme las intervenciones de diseño interior, el cual debería contar con el aval de un diseñador de
interiores o un profesional titulado en esta disciplina. Esta medida permitirá asegurar que las propuestas
de diseño mantengan una armonía coherente entre el interior y el exterior del inmueble patrimonial.
CONCLUSIONES
El presente estudio permitió realizar un análisis del interiorismo comercial de las cafeterías ubicadas en
una determinada zona del centro histórico de la ciudad de Cuenca, sobre todo aquellas que están
emplazadas en edificaciones patrimoniales, dando como resultado estrategias de diseño interior, que
Al plantear una propuesta de diseño interior en una edificación patrimonial, es fundamental considerar
que la intervención incorpore soluciones reversibles, dado que los espacios comerciales requieren
actualizaciones periódicas para mantener su competitividad y atractivo. En este sentido, surge la segunda
estrategia: las propuestas de diseño interior para cafeterías ubicadas en inmuebles patrimoniales deben
integrar componentes desmontables o que puedan restituirse sin alterar, de manera permanente, la
configuración original, garantizando así la preservación de su integridad histórica y arquitectónica.
Dentro de los resultados, se constató que el uso de las cafeterías en la ciudad de Cuenca continúa
asociado a espacios de encuentro y socialización. No obstante, como se mencionó anteriormente, varias
de ellas han evolucionado hacia modelos híbridos. En particular, los usuarios jóvenes, principalmente
entre 21 – 45 años, frecuentan estos establecimientos para realizar actividades laborales, académicas o
simplemente para desconectarse del dinamismo urbano.
A partir de ello se plantea la siguiente estrategia: se recomienda que el diseño interior de cafeterías
ubicadas en inmuebles patrimoniales contemple una delimitación clara de zonas, según su
funcionalidad. Esto implica destinar áreas con condiciones espaciales adecuadas para actividades
distintas a la socialización, como el trabajo individual o la lectura, garantizando así accesibilidad, confort
y una experiencia satisfactoria para quienes acuden solos a estos espacios.
Las normativas que rigen las intervenciones en edificaciones patrimoniales se encuentran establecidas
en la Ordenanza para el control y administración del Centro Histórico de la ciudad de Cuenca. No
obstante, la mayoría de sus disposiciones se orienta principalmente a regular actuaciones arquitectónicas
en fachadas o en la estructura general de los espacios interiores.
En este sentido, se propone como estrategia: incorporar a la ordenanza un reglamento específico que
norme las intervenciones de diseño interior, el cual debería contar con el aval de un diseñador de
interiores o un profesional titulado en esta disciplina. Esta medida permitirá asegurar que las propuestas
de diseño mantengan una armonía coherente entre el interior y el exterior del inmueble patrimonial.
CONCLUSIONES
El presente estudio permitió realizar un análisis del interiorismo comercial de las cafeterías ubicadas en
una determinada zona del centro histórico de la ciudad de Cuenca, sobre todo aquellas que están
emplazadas en edificaciones patrimoniales, dando como resultado estrategias de diseño interior, que
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permitan a los profesionales que van a realizar futuras intervenciones que no solo se mejore la
experiencia del usuario, sino que también exista una adecuada articulación entre conservación
patrimonial y funcionalidad contemporánea, fortaleciendo la identidad urbana y sobre todo la valoración
y conservación del patrimonio construido.
Contar con recomendaciones específicas al momento de formular una propuesta de diseño, que
constituye una guía fundamental, especialmente cuando se interviene en espacios cuyo valor histórico
debe ser destacado y respetado. Estas directrices no solo orientan la toma de decisiones en contextos
patrimoniales, sino que también contribuyen a generar experiencias gastronómicas significativas,
capaces de lograr una fidelización del cliente a la marca.
Este tipo de intervenciones requieren un abordaje multidisciplinario, tales como: arquitectura,
sociología, antropología, restauración y gestión del patrimonio, entre otras, estas áreas permiten
profundizar el estudio de variables que intervienen indirectamente en el diseño interior, siendo de
importancia relevante para lograr proyectos más integrales y sensibles con el patrimonio material e
inmaterial, que no se ha considerado a profundidad en los casos estudiados.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Avilés, T., & Ávila, D. (2017). Uso del Patrimonio como Recurso de Desarrollo. Experiencias en
Latinoamérica y el Caso de Cuenca, Ecuador. http://dspace.ucuenca.edu.ec/bits-
tream/123456789/38398/1/documento.pdf
Avram, G., Ciolfi, L., & Maye, L. (2020). Creating tangible interactions with cultural heritage: lessons
learned from a large scale, long term co-design project. CoDesign, 16:3, 251-266.
https://doi.org/10.1080/15710882.2019.1596288
A. Woldoff, R., Marie Lozzi, D., & Dilks, L. M. (2013). The Social Transformation of Coffee Houses:
The Emergence of Chain Establishments and the Private Nature of Usage. International Journal
of Social Science Studies, 1(2). https://doi.org/10.11114/ijsss.v1i2.200
Barber, L.B., & Münster, M.B. (2022). Aspects of openness in Hong Kong coffee shops. Interiors:
Design, Architecture, Culture, 12(2-3), 284-306.
https://doi.org/10.1080/20419112.2023.2166745
Bitner, M. (1992). Servicescapes: The Impact of Physical Surroundings on Customers and Employees.
permitan a los profesionales que van a realizar futuras intervenciones que no solo se mejore la
experiencia del usuario, sino que también exista una adecuada articulación entre conservación
patrimonial y funcionalidad contemporánea, fortaleciendo la identidad urbana y sobre todo la valoración
y conservación del patrimonio construido.
Contar con recomendaciones específicas al momento de formular una propuesta de diseño, que
constituye una guía fundamental, especialmente cuando se interviene en espacios cuyo valor histórico
debe ser destacado y respetado. Estas directrices no solo orientan la toma de decisiones en contextos
patrimoniales, sino que también contribuyen a generar experiencias gastronómicas significativas,
capaces de lograr una fidelización del cliente a la marca.
Este tipo de intervenciones requieren un abordaje multidisciplinario, tales como: arquitectura,
sociología, antropología, restauración y gestión del patrimonio, entre otras, estas áreas permiten
profundizar el estudio de variables que intervienen indirectamente en el diseño interior, siendo de
importancia relevante para lograr proyectos más integrales y sensibles con el patrimonio material e
inmaterial, que no se ha considerado a profundidad en los casos estudiados.
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14-15, Kingston University, London.
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Interiors: Design, Architecture, Culture, 5(1), 71–88.
https://doi.org/10.2752/204191214X13944457108758
Tran, Q. X., Dang, M. Van, & Tournois, N. (2020). The role of servicescape and social interaction
toward customer service experience in coffee stores. The case of Vietnam. International Journal
of Culture, Tourism, and Hospitality Research, 14(4), 619–637.
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