pág. 390
BENEFICIOS NUTRICIONALES DEL GRILLO
(ACHETA DOMESTICUS)
NUTRITIONAL BENEFITS OF CRICKETS (ACHETA
DOMESTICUS)
Dulce R. Mendoza Moreno
Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
Carmen G. Orozco Jiménez
Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
María F. Escamilla Rosales
Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
José A. Ariza Ortega
Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
Nelly del S. Cruz Cansino
Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
pág. 391
DOI: https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v10i3.24007
Beneficios nutricionales del grillo (Acheta domesticus)
Dulce R. Mendoza Moreno1
me434389@uaeh.edu.mx
https://orcid.org/0009-0004-8873-0477
Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
México
Carmen G. Orozco Jiménez
or434770@uaeh.edu.mx
https://orcid.org/0009-0005-0013-1953
Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
México
María F. Escamilla Rosales
es244926@uaeh.edu.mx
https://orcid.org/0000-0001-8476-1031
Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
México
José A. Ariza Ortega
jose_ariza@uaeh.edu.mx
https://orcid.org/0000-0002-2163-4593
Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
País: México
Nelly del S. Cruz Cansino
ncruz@uaeh.edu.mx
https://orcid.org/0000-0002-6771-3684
Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
México
RESUMEN
Los insectos comestibles, en particular el grillo (Acheta domesticus), han cobrado relevancia en los
últimos años debido a su alto valor nutricional y su potencial como fuente sostenible de proteína. El
presente estudio tiene como objetivo analizar las características nutrimentales de los insectos del orden
Orthoptera, con énfasis en el grillo, así como sus beneficios para la salud humana. Para ello, se realizó
una revisión bibliográfica en bases de datos especializadas como PubMed y ScienceDirect, considerando
estudios publicados a partir de 2010. Los resultados evidencian que estos insectos presentan un alto
contenido de proteínas de alta calidad (57–70%), aminoácidos esenciales, ácidos grasos poliinsaturados,
vitaminas, minerales y fibra dietética, superando en algunos casos a fuentes tradicionales de proteína
animal. A pesar de las barreras culturales que limitan su consumo, la evidencia científica respalda su
incorporación en la dieta como una alternativa viable para mejorar la nutrición y contribuir a la
sostenibilidad alimentaria.
Palabras clave: Acheta domesticus; insectos comestibles; polvo de grillo; proteína; nutrición
1 Autor principal
Correspondencia: or434770@uaeh.edu.mx
DOI: https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v10i3.24007
Beneficios nutricionales del grillo (Acheta domesticus)
Dulce R. Mendoza Moreno1
me434389@uaeh.edu.mx
https://orcid.org/0009-0004-8873-0477
Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
México
Carmen G. Orozco Jiménez
or434770@uaeh.edu.mx
https://orcid.org/0009-0005-0013-1953
Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
México
María F. Escamilla Rosales
es244926@uaeh.edu.mx
https://orcid.org/0000-0001-8476-1031
Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
México
José A. Ariza Ortega
jose_ariza@uaeh.edu.mx
https://orcid.org/0000-0002-2163-4593
Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
País: México
Nelly del S. Cruz Cansino
ncruz@uaeh.edu.mx
https://orcid.org/0000-0002-6771-3684
Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
México
RESUMEN
Los insectos comestibles, en particular el grillo (Acheta domesticus), han cobrado relevancia en los
últimos años debido a su alto valor nutricional y su potencial como fuente sostenible de proteína. El
presente estudio tiene como objetivo analizar las características nutrimentales de los insectos del orden
Orthoptera, con énfasis en el grillo, así como sus beneficios para la salud humana. Para ello, se realizó
una revisión bibliográfica en bases de datos especializadas como PubMed y ScienceDirect, considerando
estudios publicados a partir de 2010. Los resultados evidencian que estos insectos presentan un alto
contenido de proteínas de alta calidad (57–70%), aminoácidos esenciales, ácidos grasos poliinsaturados,
vitaminas, minerales y fibra dietética, superando en algunos casos a fuentes tradicionales de proteína
animal. A pesar de las barreras culturales que limitan su consumo, la evidencia científica respalda su
incorporación en la dieta como una alternativa viable para mejorar la nutrición y contribuir a la
sostenibilidad alimentaria.
Palabras clave: Acheta domesticus; insectos comestibles; polvo de grillo; proteína; nutrición
1 Autor principal
Correspondencia: or434770@uaeh.edu.mx
pág. 392
Nutritional benefits of crickets (Acheta domesticus)
ABSTRACT
Edible insects, particularly the house cricket (Acheta domesticus), have gained attention in recent years
due to their high nutritional value and potential as a sustainable protein source. This study aims to
analyze the nutritional characteristics of insects from the order Orthoptera, with emphasis on crickets,
as well as their potential health benefits. A bibliographic review was conducted using specialized
databases such as PubMed and ScienceDirect, considering studies published since 2010. The findings
show that these insects contain high levels of high-quality protein (57–70%), essential amino acids,
polyunsaturated fatty acids, vitamins, minerals, and dietary fiber, in some cases exceeding traditional
animal protein sources. Despite cultural barriers that limit their consumption, scientific evidence
supports their inclusion in the diet as a viable alternative to improve nutrition and contribute to food
sustainability.
Keywords: Acheta domesticus; edible insects; cricket powder; protein; nutrition
Artículo recibido 20 marzo 2026
Aceptado para publicación: 15 abril 2026
Nutritional benefits of crickets (Acheta domesticus)
ABSTRACT
Edible insects, particularly the house cricket (Acheta domesticus), have gained attention in recent years
due to their high nutritional value and potential as a sustainable protein source. This study aims to
analyze the nutritional characteristics of insects from the order Orthoptera, with emphasis on crickets,
as well as their potential health benefits. A bibliographic review was conducted using specialized
databases such as PubMed and ScienceDirect, considering studies published since 2010. The findings
show that these insects contain high levels of high-quality protein (57–70%), essential amino acids,
polyunsaturated fatty acids, vitamins, minerals, and dietary fiber, in some cases exceeding traditional
animal protein sources. Despite cultural barriers that limit their consumption, scientific evidence
supports their inclusion in the diet as a viable alternative to improve nutrition and contribute to food
sustainability.
Keywords: Acheta domesticus; edible insects; cricket powder; protein; nutrition
Artículo recibido 20 marzo 2026
Aceptado para publicación: 15 abril 2026
pág. 393
INTRODUCCIÓN
El consumo de insectos comestibles ha formado parte de la alimentación humana durante siglos en
regiones como África, América Latina y Asia, donde representan una fuente accesible y de alto valor
nutricional debido a sus aportes significativos de proteínas, vitaminas, minerales y compuestos
funcionales.
El reciente interés por los insectos comestibles también se relaciona con los beneficios ambientales
asociados a su producción punto a diferencia de la ganadería tradicional como la cría de grillos
requiere menor cantidad de agua y superficie de tierra, genera menos gases de efecto invernadero y
puede aprovechar sus productos agroalimentarios como fuente de alimentación. Estas características
los posicionan como una opción sostenible frente a los sistemas convencionales de productos de
proteína animal.
La entomofagia tiene una presencia cultural importante en distintas regiones del mundo punto se
estima que más de 2,100 especies de insectos son consumidos globalmente, y en México es uno de
los países con mayor diversidad, registrados alrededor de 546 especies comestibles, de las cuales 99
se encuentran en el estado de Hidalgo. Los grillos de orden Orthoptera forma parte de este grupo y
destacan por su elevado contenido nutrimental y su potencial de aprovechamiento en la industria
alimentaria.
Considerando las ventajas nutricionales, ambientales y culturales del consumo de insectos, el presente
artículo tiene como objetivo analizar las características nutrimentales de los insectos de la orden
Orthoptera coman énfasis en el grillo, y reunir la evidencia científica disponible sobre su composición
y beneficios potenciales para la salud humana.
Entomofagia en el mundo, en México y en el estado de Hidalgo.
El término entomofagia hace referencia al consumo humano de insectos y productos provenientes de
ellos, como la miel, cera o jalea real, la aceptación de su consumo mejora cuando se conocen sus
beneficios como alimento (aporte de aminoácidos esenciales, ácidos grasos, minerales y fibra dietética),
sus propiedades medicinales (miel y propóleo), beneficios ambientales (menos producción de gases
efecto invernadero en comparación con el ganado) [1] por estas características ha incrementado su
INTRODUCCIÓN
El consumo de insectos comestibles ha formado parte de la alimentación humana durante siglos en
regiones como África, América Latina y Asia, donde representan una fuente accesible y de alto valor
nutricional debido a sus aportes significativos de proteínas, vitaminas, minerales y compuestos
funcionales.
El reciente interés por los insectos comestibles también se relaciona con los beneficios ambientales
asociados a su producción punto a diferencia de la ganadería tradicional como la cría de grillos
requiere menor cantidad de agua y superficie de tierra, genera menos gases de efecto invernadero y
puede aprovechar sus productos agroalimentarios como fuente de alimentación. Estas características
los posicionan como una opción sostenible frente a los sistemas convencionales de productos de
proteína animal.
La entomofagia tiene una presencia cultural importante en distintas regiones del mundo punto se
estima que más de 2,100 especies de insectos son consumidos globalmente, y en México es uno de
los países con mayor diversidad, registrados alrededor de 546 especies comestibles, de las cuales 99
se encuentran en el estado de Hidalgo. Los grillos de orden Orthoptera forma parte de este grupo y
destacan por su elevado contenido nutrimental y su potencial de aprovechamiento en la industria
alimentaria.
Considerando las ventajas nutricionales, ambientales y culturales del consumo de insectos, el presente
artículo tiene como objetivo analizar las características nutrimentales de los insectos de la orden
Orthoptera coman énfasis en el grillo, y reunir la evidencia científica disponible sobre su composición
y beneficios potenciales para la salud humana.
Entomofagia en el mundo, en México y en el estado de Hidalgo.
El término entomofagia hace referencia al consumo humano de insectos y productos provenientes de
ellos, como la miel, cera o jalea real, la aceptación de su consumo mejora cuando se conocen sus
beneficios como alimento (aporte de aminoácidos esenciales, ácidos grasos, minerales y fibra dietética),
sus propiedades medicinales (miel y propóleo), beneficios ambientales (menos producción de gases
efecto invernadero en comparación con el ganado) [1] por estas características ha incrementado su
pág. 394
consumo y se proyecta un aumento en la comercialización de insectos comestibles de 28.9% cada año
hasta alcanzar una producción de más de un millón de toneladas para el 2027 [3].
En el mundo se han identificado aproximadamente 2100 especies de insectos comestibles, que provienen
de más de 113 países de África, Asia y América Latina [4,5]. Las especies con mayor frecuencia de
consumo son los escarabajos (31%), orugas (18%), después siguen el grupo de las abejas, avispas y
hormigas (14%), con similar consumo al grupo de los saltamontes, grillos y chapulines (13%) (5,6). En
México se encuentran alrededor de 546 especies diferentes de insectos aptos para consumo y 99 especies
distribuidas en el estado de Hidalgo [7,8].
Características nutricionales de los insectos comestibles
El valor nutritivo de un alimento hace referencia al conjunto de nutrientes (aminoácidos, ácidos grasos,
carbohidratos, fibra dietética, minerales, vitaminas, entre otros) [9], y en los insectos comestibles es muy
diverso, principalmente debido al gran número y variedad de especies. Estos valores pueden variar
considerablemente dentro de un grupo de insectos debido a su origen, su alimentación, la preparación o
procesamiento antes del consumo o su etapa de metamorfosis; por ejemplo, los insectos en estado de
larva o pupa presentan mayor contenido energético y de lípidos en comparación con los insectos en
estado adulto [8]. La fracción lipídica de los insectos se compone mayoritariamente por ácidos grasos
monoinsaturados (palmitoleico, oleico), poliinsaturados (linoleico y alfa-linolénico) y saturados
(palmítico, esteárico) [10]. En la Tabla 1 se muestra la composición nutricional de 5 órdenes de insectos
consumidos en Hidalgo.
Tabla 1. Composición nutricional de insectos comestibles de Hidalgo (%).
Orden Proteínas (%) Lípidos (%) Cenizas (%) Fibra (%) ELN (%)
Orthoptera¹ 57–70 6–17 3–5 9–11 4–16
Hemiptera² 37–70 6–46 1–12 2–16 1–21
Coleoptera³ 20–70 4–56 1–23 2–15 5–26
Lepidoptera⁴ 30–57 6–62 1–7 2–29 1–25
Hymenoptera⁵ 9–17 5–61 1–9 1–10 3–77
1Grillos, saltamontes, chapulines. 2Chinches, cigarras. 3Escarabajos. 4Mariposas, polillas. 5Hormigas,
abejas, avispas. ELN: Extracto libre de nitrógeno. Fuente: Ramos Elorduy et al [11].
consumo y se proyecta un aumento en la comercialización de insectos comestibles de 28.9% cada año
hasta alcanzar una producción de más de un millón de toneladas para el 2027 [3].
En el mundo se han identificado aproximadamente 2100 especies de insectos comestibles, que provienen
de más de 113 países de África, Asia y América Latina [4,5]. Las especies con mayor frecuencia de
consumo son los escarabajos (31%), orugas (18%), después siguen el grupo de las abejas, avispas y
hormigas (14%), con similar consumo al grupo de los saltamontes, grillos y chapulines (13%) (5,6). En
México se encuentran alrededor de 546 especies diferentes de insectos aptos para consumo y 99 especies
distribuidas en el estado de Hidalgo [7,8].
Características nutricionales de los insectos comestibles
El valor nutritivo de un alimento hace referencia al conjunto de nutrientes (aminoácidos, ácidos grasos,
carbohidratos, fibra dietética, minerales, vitaminas, entre otros) [9], y en los insectos comestibles es muy
diverso, principalmente debido al gran número y variedad de especies. Estos valores pueden variar
considerablemente dentro de un grupo de insectos debido a su origen, su alimentación, la preparación o
procesamiento antes del consumo o su etapa de metamorfosis; por ejemplo, los insectos en estado de
larva o pupa presentan mayor contenido energético y de lípidos en comparación con los insectos en
estado adulto [8]. La fracción lipídica de los insectos se compone mayoritariamente por ácidos grasos
monoinsaturados (palmitoleico, oleico), poliinsaturados (linoleico y alfa-linolénico) y saturados
(palmítico, esteárico) [10]. En la Tabla 1 se muestra la composición nutricional de 5 órdenes de insectos
consumidos en Hidalgo.
Tabla 1. Composición nutricional de insectos comestibles de Hidalgo (%).
Orden Proteínas (%) Lípidos (%) Cenizas (%) Fibra (%) ELN (%)
Orthoptera¹ 57–70 6–17 3–5 9–11 4–16
Hemiptera² 37–70 6–46 1–12 2–16 1–21
Coleoptera³ 20–70 4–56 1–23 2–15 5–26
Lepidoptera⁴ 30–57 6–62 1–7 2–29 1–25
Hymenoptera⁵ 9–17 5–61 1–9 1–10 3–77
1Grillos, saltamontes, chapulines. 2Chinches, cigarras. 3Escarabajos. 4Mariposas, polillas. 5Hormigas,
abejas, avispas. ELN: Extracto libre de nitrógeno. Fuente: Ramos Elorduy et al [11].
pág. 395
Como se observa en la tabla anterior los insectos se componen principalmente de proteínas, los del orden
Orthoptera son los que mayor porcentaje tienen. Los insectos comestibles proporcionan principalmente
treonina (35.8 mg/g de proteína), valina (50.3 mg/g de proteína), histidina (21.2 mg/g de proteína),
tirosina (61.5 mg/g de proteína), estos valores pueden variar dependiendo de la etapa de desarrollo de
las muestras analizadas [12,13).
La práctica de la entomofagia, o el consumo de insectos, es una tradición milenaria en diversas culturas
alrededor del mundo. En particular, México y el estado de Hidalgo han mantenido esta práctica,
incorporando insectos comestibles en su dieta diaria. Estos insectos no solo forman parte de la identidad
cultural, sino que también ofrecen una fuente nutritiva rica en proteínas, vitaminas y minerales. Las
características nutricionales de los insectos comestibles han sido ampliamente estudiadas, revelando su
potencial como una alternativa sostenible a las fuentes tradicionales de proteínas animales. Por lo tanto,
el objetivo de este artículo es explorar las características nutricionales de los insectos del orden
Orthoptera, como el grillo.
METODOLOGÍA
En el presente trabajo se realizó una búsqueda exhaustiva en bases de datos especializadas como
PubMed, ScienceDirect y la biblioteca digital de la UAEH, así como en revistas y libros relacionados
con los insectos comestibles del orden Orthoptera, particularmente el grillo (Acheta domesticus).
La revisión bibliográfica se llevó a cabo en español e inglés, utilizando las palabras clave: “Acheta
domesticus”, “Insectos comestibles”, “Orthoptera”, “Proteína de insectos”, “Polvo de grillo”.
Se excluyeron aquellos documentos publicados antes del año 2010 y se consideraron los siguientes
criterios para la selección de artículos: estudios indexados publicados en el periodo de 2010 hasta la
actualidad, artículos publicados en inglés y/o español y estudios realizados en humanos y animales que
presentaban datos originales, del efecto del consumo de insectos comestibles sobre biomarcadores
asociados al estrés oxidativo. Una de las limitaciones más importantes, fue la poca disponibilidad de
información.
Proceso de selección
La búsqueda inicial identificó alrededor de 55 documentos. Tras eliminar duplicados y aplicar los
criterios de inclusión, se revisaron 1 textos completos, de los cuales 36 estudios cumplieron con los
Como se observa en la tabla anterior los insectos se componen principalmente de proteínas, los del orden
Orthoptera son los que mayor porcentaje tienen. Los insectos comestibles proporcionan principalmente
treonina (35.8 mg/g de proteína), valina (50.3 mg/g de proteína), histidina (21.2 mg/g de proteína),
tirosina (61.5 mg/g de proteína), estos valores pueden variar dependiendo de la etapa de desarrollo de
las muestras analizadas [12,13).
La práctica de la entomofagia, o el consumo de insectos, es una tradición milenaria en diversas culturas
alrededor del mundo. En particular, México y el estado de Hidalgo han mantenido esta práctica,
incorporando insectos comestibles en su dieta diaria. Estos insectos no solo forman parte de la identidad
cultural, sino que también ofrecen una fuente nutritiva rica en proteínas, vitaminas y minerales. Las
características nutricionales de los insectos comestibles han sido ampliamente estudiadas, revelando su
potencial como una alternativa sostenible a las fuentes tradicionales de proteínas animales. Por lo tanto,
el objetivo de este artículo es explorar las características nutricionales de los insectos del orden
Orthoptera, como el grillo.
METODOLOGÍA
En el presente trabajo se realizó una búsqueda exhaustiva en bases de datos especializadas como
PubMed, ScienceDirect y la biblioteca digital de la UAEH, así como en revistas y libros relacionados
con los insectos comestibles del orden Orthoptera, particularmente el grillo (Acheta domesticus).
La revisión bibliográfica se llevó a cabo en español e inglés, utilizando las palabras clave: “Acheta
domesticus”, “Insectos comestibles”, “Orthoptera”, “Proteína de insectos”, “Polvo de grillo”.
Se excluyeron aquellos documentos publicados antes del año 2010 y se consideraron los siguientes
criterios para la selección de artículos: estudios indexados publicados en el periodo de 2010 hasta la
actualidad, artículos publicados en inglés y/o español y estudios realizados en humanos y animales que
presentaban datos originales, del efecto del consumo de insectos comestibles sobre biomarcadores
asociados al estrés oxidativo. Una de las limitaciones más importantes, fue la poca disponibilidad de
información.
Proceso de selección
La búsqueda inicial identificó alrededor de 55 documentos. Tras eliminar duplicados y aplicar los
criterios de inclusión, se revisaron 1 textos completos, de los cuales 36 estudios cumplieron con los
pág. 396
requisitos metodológicos y fueron incluidos en el análisis final.
Para asegurar la confiabilidad de la información, se verificó que los estudios seleccionados describieran
claramente su metodología, las técnicas analíticas empleadas y los datos nutrimentales reportados. Solo
se incluyeron investigaciones con información verificable y metodologías válidas para el análisis
nutrimental.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Características nutrimentales de insectos del orden Orthoptera
Entre los insectos ortópteros, es más común su consumo en estado adulto, pero también se pueden
consumir en estado de ninfa. Existe una variedad de especies de grillos, pero las más comunes se pueden
observar en la Figura 1, estas especies no son las únicas que se consumen, existen especies que aún se
desconocen, sin embargo, el grillo Acheta domesticus es el más consumido alrededor del mundo [14].
Figura 1. Especies de insectos pertenecientes al orden Orthoptera. [15–17] Fuente: Strnadova [15],
Iowa State University Department of Entomology [16], Oscar [17].
Los análisis realizados a diferentes especies de insectos del orden Orthoptera de México, reportan un
contenido de proteínas en un intervalo de 43.9 a 71.1% (Tabla 2), la variación en el contenido de
proteínas puede estar influenciado por la especie, alimentación, hábitat o etapa de desarrollo del insecto
[14]. El valor de proteínas en las especies del estado de Hidalgo es similar con un 57.6 a 71.3%, este
contenido en el grillo es superior a lo reportado para alimentos convencionales como frijoles (23.5%),
lentejas (26.7%), pollo (43.3%) y huevo (46%). Además de su aporte de proteína los insectos cubren los
requerimientos de la mayoría de los aminoácidos esenciales propuestos por la OMS para la población
adulta [12]. En estos insectos no predominan los lípidos, sin embargo, como se observa en la Tabla 2,
cubren las necesidades nutricionales de ácidos grasos, como el ácido mirístico (2.04%), palmítico
(28.54%), esteárico (8.38%), palmitoleico (2.99%), oleico (31.52%), linoleico (11.69%) y linolénico
(8.97%) [13].
requisitos metodológicos y fueron incluidos en el análisis final.
Para asegurar la confiabilidad de la información, se verificó que los estudios seleccionados describieran
claramente su metodología, las técnicas analíticas empleadas y los datos nutrimentales reportados. Solo
se incluyeron investigaciones con información verificable y metodologías válidas para el análisis
nutrimental.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Características nutrimentales de insectos del orden Orthoptera
Entre los insectos ortópteros, es más común su consumo en estado adulto, pero también se pueden
consumir en estado de ninfa. Existe una variedad de especies de grillos, pero las más comunes se pueden
observar en la Figura 1, estas especies no son las únicas que se consumen, existen especies que aún se
desconocen, sin embargo, el grillo Acheta domesticus es el más consumido alrededor del mundo [14].
Figura 1. Especies de insectos pertenecientes al orden Orthoptera. [15–17] Fuente: Strnadova [15],
Iowa State University Department of Entomology [16], Oscar [17].
Los análisis realizados a diferentes especies de insectos del orden Orthoptera de México, reportan un
contenido de proteínas en un intervalo de 43.9 a 71.1% (Tabla 2), la variación en el contenido de
proteínas puede estar influenciado por la especie, alimentación, hábitat o etapa de desarrollo del insecto
[14]. El valor de proteínas en las especies del estado de Hidalgo es similar con un 57.6 a 71.3%, este
contenido en el grillo es superior a lo reportado para alimentos convencionales como frijoles (23.5%),
lentejas (26.7%), pollo (43.3%) y huevo (46%). Además de su aporte de proteína los insectos cubren los
requerimientos de la mayoría de los aminoácidos esenciales propuestos por la OMS para la población
adulta [12]. En estos insectos no predominan los lípidos, sin embargo, como se observa en la Tabla 2,
cubren las necesidades nutricionales de ácidos grasos, como el ácido mirístico (2.04%), palmítico
(28.54%), esteárico (8.38%), palmitoleico (2.99%), oleico (31.52%), linoleico (11.69%) y linolénico
(8.97%) [13].
pág. 397
El contenido nutrimental presenta variaciones en las diferentes especies de insectos de la orden
Orthoptera. Esta diferencia en los valores no solo se debe a que entre especies de un mismo orden
existen diferencias, también se relaciona con las etapas de desarrollo en las que se consumen, la
alimentación del insecto, su origen (país de procedencia, si es criado o salvaje), e incluso por la
metodología empleada en la medición de los parámetros [13].
Grillo (Acheta Domesticus)
Los grillos son insectos comestibles pertenecientes a la orden Orthoptera, el grillo doméstico es de la
familia Gryllidae, del género Acheta y de la especie domesticus. El ciclo de vida de este insecto es de
30 a 50 días, tiempo en el cual completa su desarrollo o metamorfosis, es un insecto hemimetábolo, lo
que quiere decir que solo pasan por los estadios de huevo, ninfa y adulto, a diferencia de otros insectos
que también pasan por la etapa de larva o pupa [18]. En la Figura 2 se pueden observar las etapas de
desarrollo por la que pasan los grillos hasta llegar a la etapa adulta, es en esta última etapa cuando los
grillos están aptos para consumirse.
Figura 2. Desarrollo del grillo doméstico. A) Huevecillos, B) Ninfa, C) Macho del grillo adulto, D)
Hembra del grillo adulto. Fuente: Fernandez-Cassi et al. [18], Gaua [19].
Por el contenido de proteína (alrededor de un 70%) el grillo es uno de los insectos más comercializados,
además tienen la facilidad para reproducirse rápidamente, una hembra tiene la capacidad de poner más
de 1500 huevos. Sin embargo, para poder conseguir una producción mayor se ha sugerido que los
insectos podrían ser modificados genéticamente para mejorar sus características de producción y
comercio, como volverlos más resistentes contra enfermedades, aumentar la tasa de crecimiento y
productividad general, así como aumentar su contenido de proteína, o de otros nutrientes [13]. En la
Tabla 2, se observa el contenido nutrimental del grillo doméstico en comparación con la ingesta diaria
recomendada de nutrientes en la población adulta mexicana.
El contenido nutrimental presenta variaciones en las diferentes especies de insectos de la orden
Orthoptera. Esta diferencia en los valores no solo se debe a que entre especies de un mismo orden
existen diferencias, también se relaciona con las etapas de desarrollo en las que se consumen, la
alimentación del insecto, su origen (país de procedencia, si es criado o salvaje), e incluso por la
metodología empleada en la medición de los parámetros [13].
Grillo (Acheta Domesticus)
Los grillos son insectos comestibles pertenecientes a la orden Orthoptera, el grillo doméstico es de la
familia Gryllidae, del género Acheta y de la especie domesticus. El ciclo de vida de este insecto es de
30 a 50 días, tiempo en el cual completa su desarrollo o metamorfosis, es un insecto hemimetábolo, lo
que quiere decir que solo pasan por los estadios de huevo, ninfa y adulto, a diferencia de otros insectos
que también pasan por la etapa de larva o pupa [18]. En la Figura 2 se pueden observar las etapas de
desarrollo por la que pasan los grillos hasta llegar a la etapa adulta, es en esta última etapa cuando los
grillos están aptos para consumirse.
Figura 2. Desarrollo del grillo doméstico. A) Huevecillos, B) Ninfa, C) Macho del grillo adulto, D)
Hembra del grillo adulto. Fuente: Fernandez-Cassi et al. [18], Gaua [19].
Por el contenido de proteína (alrededor de un 70%) el grillo es uno de los insectos más comercializados,
además tienen la facilidad para reproducirse rápidamente, una hembra tiene la capacidad de poner más
de 1500 huevos. Sin embargo, para poder conseguir una producción mayor se ha sugerido que los
insectos podrían ser modificados genéticamente para mejorar sus características de producción y
comercio, como volverlos más resistentes contra enfermedades, aumentar la tasa de crecimiento y
productividad general, así como aumentar su contenido de proteína, o de otros nutrientes [13]. En la
Tabla 2, se observa el contenido nutrimental del grillo doméstico en comparación con la ingesta diaria
recomendada de nutrientes en la población adulta mexicana.
pág. 398
Tabla 2. Contenido nutrimental del grillo domestico
Nutriente Grillo (g/100 g) IDR* (g/día)
Proteínas 55–70.75 75
Aminoácidos esenciales 40.3 13.2
Lípidos 9.80–22.80 65
Carbohidratos 2.60–3.93 300
Fibra 14.92–22.02 30
Energía (kcal) 414.41–455.19 2000
Recomendaciones de ingesta diaria recomendada para población adulta mexicana. Fuente: Ramos-
Elorduy et al. [12], Magara et al. [14], Oppert et al. [20], NORMA Oficial Mexicana [21], Bonvecchio
et al. [22].
A pesar del contenido de nutrimentos que aportan los grillos, los consumidores muestran renuencia a
integrarlos en su dieta por el aspecto del insecto, por lo que su procesamiento e incorporación en diversos
alimentos ofrece una alternativa para su consumo.
Efecto en la salud del consumo de insectos comestibles del orden Orthoptera
Las investigaciones relacionadas con los insectos comestibles se caracterizan por la evaluación de la
composición nutricional de estos, sin embargo, son menos las investigaciones relacionadas con el
impacto en la salud que puede tener la integración de los insectos comestibles a la dieta habitual. En la
Universidad Estatal de Colorado, un grupo de investigadores evaluó el impacto del consumo de 25 g de
polvo grillo Grillodes sigillatus entero sobre la composición de la microbiota intestinal en adultos sanos,
los resultados indicaron que el consumo era seguro y no presentaba efectos adversos en la salud
gastrointestinal, los cambios observados en la microbiota intestinal de los sujetos de estudio, indicaron
un aumento de Bifidobacterium animalis (cambio logarítmico de 5.7) relacionada con la quitina del
exoesqueleto de los grillos [23]. La B. animalis es un probiótico que mejora la función gastrointestinal
y aumenta la resistencia a las infecciones respiratorias [24]. Sin embargo, para considerar a la quitina de
grillo como prebiótico, se requieren investigaciones que prueben el efecto prebiótico que pueda
presentar la quitina aislada [23].
Tabla 2. Contenido nutrimental del grillo domestico
Nutriente Grillo (g/100 g) IDR* (g/día)
Proteínas 55–70.75 75
Aminoácidos esenciales 40.3 13.2
Lípidos 9.80–22.80 65
Carbohidratos 2.60–3.93 300
Fibra 14.92–22.02 30
Energía (kcal) 414.41–455.19 2000
Recomendaciones de ingesta diaria recomendada para población adulta mexicana. Fuente: Ramos-
Elorduy et al. [12], Magara et al. [14], Oppert et al. [20], NORMA Oficial Mexicana [21], Bonvecchio
et al. [22].
A pesar del contenido de nutrimentos que aportan los grillos, los consumidores muestran renuencia a
integrarlos en su dieta por el aspecto del insecto, por lo que su procesamiento e incorporación en diversos
alimentos ofrece una alternativa para su consumo.
Efecto en la salud del consumo de insectos comestibles del orden Orthoptera
Las investigaciones relacionadas con los insectos comestibles se caracterizan por la evaluación de la
composición nutricional de estos, sin embargo, son menos las investigaciones relacionadas con el
impacto en la salud que puede tener la integración de los insectos comestibles a la dieta habitual. En la
Universidad Estatal de Colorado, un grupo de investigadores evaluó el impacto del consumo de 25 g de
polvo grillo Grillodes sigillatus entero sobre la composición de la microbiota intestinal en adultos sanos,
los resultados indicaron que el consumo era seguro y no presentaba efectos adversos en la salud
gastrointestinal, los cambios observados en la microbiota intestinal de los sujetos de estudio, indicaron
un aumento de Bifidobacterium animalis (cambio logarítmico de 5.7) relacionada con la quitina del
exoesqueleto de los grillos [23]. La B. animalis es un probiótico que mejora la función gastrointestinal
y aumenta la resistencia a las infecciones respiratorias [24]. Sin embargo, para considerar a la quitina de
grillo como prebiótico, se requieren investigaciones que prueben el efecto prebiótico que pueda
presentar la quitina aislada [23].
pág. 399
En un estudio realizado en ratones con una dieta basada en grillos (19.8 g de proteína) para recuperarse
de la desnutrición proteica en los primeros años de vida, los resultados fueron que el consumo de polvo
de grillo contrarrestó la desnutrición proteica similar a las dietas control (dieta de leche y maní). Además,
disminuyó un 47% los niveles de triglicéridos en los ratones, por lo tanto, el consumo de polvo de grillo
puede tener un impacto positivo a la salud, esto aporta evidencia del uso de proteína de grillo como otra
opción para combatir los efectos de la desnutrición crónica en los primeros años de vida [25]. Por otro
lado, en una población con ratas desnutridas se determinó que la ingesta ad libitum promedio de 227 g
de polvo de grillo (Acheta domesticus) con 125.9 g de proteína y 4.5 mg de hierro, o de 212.8 g polvo
de gorgojo de la palma (Rhynchophorus phoenicis fabricius) con 123 g de proteína, 2.1 mg de hierro,
podrían aportar proporciones significativas de las recomendaciones diarias de proteína y minerales en
la dieta de los seres humanos [26].
Calidad y digestibilidad de proteínas de grillo
La calidad de las proteínas hace referencia a la proporción de aminoácidos esenciales del alimento, estos
se comparan con los requerimientos para los seres humanos, a mayor contenido de aminoácidos
esenciales, mayor será la calidad de las proteínas, mientras que la digestibilidad es la cantidad de
nitrógeno absorbido en comparación con el nitrógeno excretado [27]. Un estudio evaluó la calidad de
las proteínas de insectos mediante el perfil de aminoácidos y la digestibilidad in vitro, junto con las
propiedades fisicoquímicas de los polvos comerciales de grillo (Grillodes sigillatus) y gusano de la
harina (Tenebrio mollitor), en comparación con concentrados de proteínas de guisantes amarillos y
habas, los 4 alimentos comparados tuvieron contenidos de proteínas similares, pero el grillo presentó
mayor contenido de lípidos (13.7 a 16.1%) y proteína de mejor calidad (65.5%) [28). Ese porcentaje de
proteína concuerda con valores reportados para 5 especies de chapulines en México (Sphenarium histro,
Sphenarium purpuracens, Taeniopodaques B, Melanoplus femurrubrum y Schistocerca spp), en donde
los resultados determinaron que las muestras en base seca presentaron valores de 62.5 a 77.25% de este
macronutriente [29].
Por otra parte, al evaluar el efecto de la ingesta de tres aislados de proteína, uno de suero de leche, otro
de soya y el tercero de una larva de harina proveniente del escarabajo Alphitobius diaperinus, se observó
que las tres fuentes de proteínas cubrieron los requerimientos de aminoácidos propuestos por la
En un estudio realizado en ratones con una dieta basada en grillos (19.8 g de proteína) para recuperarse
de la desnutrición proteica en los primeros años de vida, los resultados fueron que el consumo de polvo
de grillo contrarrestó la desnutrición proteica similar a las dietas control (dieta de leche y maní). Además,
disminuyó un 47% los niveles de triglicéridos en los ratones, por lo tanto, el consumo de polvo de grillo
puede tener un impacto positivo a la salud, esto aporta evidencia del uso de proteína de grillo como otra
opción para combatir los efectos de la desnutrición crónica en los primeros años de vida [25]. Por otro
lado, en una población con ratas desnutridas se determinó que la ingesta ad libitum promedio de 227 g
de polvo de grillo (Acheta domesticus) con 125.9 g de proteína y 4.5 mg de hierro, o de 212.8 g polvo
de gorgojo de la palma (Rhynchophorus phoenicis fabricius) con 123 g de proteína, 2.1 mg de hierro,
podrían aportar proporciones significativas de las recomendaciones diarias de proteína y minerales en
la dieta de los seres humanos [26].
Calidad y digestibilidad de proteínas de grillo
La calidad de las proteínas hace referencia a la proporción de aminoácidos esenciales del alimento, estos
se comparan con los requerimientos para los seres humanos, a mayor contenido de aminoácidos
esenciales, mayor será la calidad de las proteínas, mientras que la digestibilidad es la cantidad de
nitrógeno absorbido en comparación con el nitrógeno excretado [27]. Un estudio evaluó la calidad de
las proteínas de insectos mediante el perfil de aminoácidos y la digestibilidad in vitro, junto con las
propiedades fisicoquímicas de los polvos comerciales de grillo (Grillodes sigillatus) y gusano de la
harina (Tenebrio mollitor), en comparación con concentrados de proteínas de guisantes amarillos y
habas, los 4 alimentos comparados tuvieron contenidos de proteínas similares, pero el grillo presentó
mayor contenido de lípidos (13.7 a 16.1%) y proteína de mejor calidad (65.5%) [28). Ese porcentaje de
proteína concuerda con valores reportados para 5 especies de chapulines en México (Sphenarium histro,
Sphenarium purpuracens, Taeniopodaques B, Melanoplus femurrubrum y Schistocerca spp), en donde
los resultados determinaron que las muestras en base seca presentaron valores de 62.5 a 77.25% de este
macronutriente [29].
Por otra parte, al evaluar el efecto de la ingesta de tres aislados de proteína, uno de suero de leche, otro
de soya y el tercero de una larva de harina proveniente del escarabajo Alphitobius diaperinus, se observó
que las tres fuentes de proteínas cubrieron los requerimientos de aminoácidos propuestos por la
pág. 400
FAO/OMS/ONU, además los insectos aportaron 27.3 g de aminoácidos esenciales por 100 g de proteína
que se reflejó en las concentraciones sanguíneas después de 120 minutos. Las concentraciones de
aminoácidos en sangre inducidas por proteínas de insectos son similares a las de proteína de soya durante
un periodo de dos horas postprandial, pero se digieren más lentamente, aun así, los resultados sugieren
que la proteína de insectos puede ser una posible alternativa futura a la proteína de soya en la nutrición
humana diaria [36].
Por el contenido de proteínas y aminoácidos que aportan los insectos comestibles se han propuesto como
suplementos para aprovechar sus propiedades nutricionales, por ejemplo, em México se evaluó el efecto
del suplemento de polvo de tres especies diferentes de chapulín en la ganancia de peso (184.2 g),
longitud (39.5 cm) y sobrevivencia en los primeros seis meses de vida de crías de cocodrilo (Crocodylus
moreletii), en comparación con una alimentación a base de filete de pescado (peso: 130 g y longitud:
34.5 cm), los resultados evidencian que la alimentación con chapulines generó mayor ganancia de peso
y un mayor índice de supervivencia en los cocodrilos relacionado con el contenido de proteínas y
aminoácidos esenciales [31].
Uso de insectos comestibles del orden Orthoptera en la elaboración de productos comerciales
El consumo de insectos puede estar limitado por la neofobia alimentaria y el rechazo por su aspecto, sin
embargo, su incorporación en un producto en donde el insecto no es visible presenta mejor aceptación,
esto permite una comercialización de productos e ingredientes alimentarios a base de insectos ofreciendo
alternativas a la población para incorporarlos en la dieta, además de aprovechar todas las ventajas
ambientales, tecnológicas y nutricionales asociadas con la agricultura de insectos [32].
Investigaciones se han enfocado en el uso de insectos comestibles como ingredientes alimentarios para
fortalecer de forma tradicional los alimentos de consumo frecuente, aumentando así su valor nutricional
dependiendo de la cantidad de insectos incorporados [32]. En un estudio se elaboraron muffins con 2, 5
y 10% de incorporación de polvo de grillo, cambiando la composición nutricional del producto, al
aumentar hasta un 5% su contenido de proteínas, pero también el color, reduciendo la luminosidad y
aumentando la saturación del color verde y azul, la percepción de los consumidores también indicó que
la apariencia y el color no era agradables, pero sí el sabor y la textura, siendo el muffin con 2% de polvo
de grillo el de mejores características y aceptación [34]. También se han elaborado pan y galletas con 5,
FAO/OMS/ONU, además los insectos aportaron 27.3 g de aminoácidos esenciales por 100 g de proteína
que se reflejó en las concentraciones sanguíneas después de 120 minutos. Las concentraciones de
aminoácidos en sangre inducidas por proteínas de insectos son similares a las de proteína de soya durante
un periodo de dos horas postprandial, pero se digieren más lentamente, aun así, los resultados sugieren
que la proteína de insectos puede ser una posible alternativa futura a la proteína de soya en la nutrición
humana diaria [36].
Por el contenido de proteínas y aminoácidos que aportan los insectos comestibles se han propuesto como
suplementos para aprovechar sus propiedades nutricionales, por ejemplo, em México se evaluó el efecto
del suplemento de polvo de tres especies diferentes de chapulín en la ganancia de peso (184.2 g),
longitud (39.5 cm) y sobrevivencia en los primeros seis meses de vida de crías de cocodrilo (Crocodylus
moreletii), en comparación con una alimentación a base de filete de pescado (peso: 130 g y longitud:
34.5 cm), los resultados evidencian que la alimentación con chapulines generó mayor ganancia de peso
y un mayor índice de supervivencia en los cocodrilos relacionado con el contenido de proteínas y
aminoácidos esenciales [31].
Uso de insectos comestibles del orden Orthoptera en la elaboración de productos comerciales
El consumo de insectos puede estar limitado por la neofobia alimentaria y el rechazo por su aspecto, sin
embargo, su incorporación en un producto en donde el insecto no es visible presenta mejor aceptación,
esto permite una comercialización de productos e ingredientes alimentarios a base de insectos ofreciendo
alternativas a la población para incorporarlos en la dieta, además de aprovechar todas las ventajas
ambientales, tecnológicas y nutricionales asociadas con la agricultura de insectos [32].
Investigaciones se han enfocado en el uso de insectos comestibles como ingredientes alimentarios para
fortalecer de forma tradicional los alimentos de consumo frecuente, aumentando así su valor nutricional
dependiendo de la cantidad de insectos incorporados [32]. En un estudio se elaboraron muffins con 2, 5
y 10% de incorporación de polvo de grillo, cambiando la composición nutricional del producto, al
aumentar hasta un 5% su contenido de proteínas, pero también el color, reduciendo la luminosidad y
aumentando la saturación del color verde y azul, la percepción de los consumidores también indicó que
la apariencia y el color no era agradables, pero sí el sabor y la textura, siendo el muffin con 2% de polvo
de grillo el de mejores características y aceptación [34]. También se han elaborado pan y galletas con 5,
pág. 401
10 y 15% de polvo de grillo, obteniendo productos con mayor contenido de proteína, hierro, fosforo y
menor contenido de carbohidratos y que no presentan diferencias en la aceptación sensorial con 5 y 10%
de sustitución en comparación con el control [35].
El polvo de grillo no solo se ha empleado en productos de panadería, en un estudio desarrollaron una
salchicha de carne de res con 5, 10 y 15% de sustitución y reportan que la adición no ocasionó cambios
en la textura del producto, pero sí en su color, con reducción de los valores de luminosidad y de las
coordenadas a* y b* del color y con aceptación sensorial en las salchichas de 5 y 10% de sustitución
[34]. Hay una variedad de productos que se pueden adicionar con polvo de insectos y hay productos que
contienen insectos del orden Orthoptera como ingrediente que se comercializan en el mundo.
CONCLUSIONES
Los insectos comestibles, particularmente los del orden Orthoptera, representan una fuente nutricional
valiosa por su elevado contenido de proteínas de alta calidad, vitaminas, minerales y compuestos
funcionales. Su incorporación en la dieta humana no solo aporta nutrientes esenciales, sino que también
puede contribuir a la mejora de la salud gastrointestinal y al combate de la desnutrición. Diversos
estudios han demostrado que las proteínas de grillos son altamente digestibles y comparables en calidad
con las fuentes proteicas tradicionales como pollo, huevo, pescado y soya, lo que refuerza su potencial
como alternativa alimentaria sostenible.
En este contexto, la integración de insectos comestibles en la alimentación resulta no solo viable, sino
también estratégica desde una perspectiva nutricional, sanitaria y ambiental. Sin embargo, será
fundamental desarrollar formulaciones equilibradas que optimicen sus beneficios sin comprometer la
aceptación sensorial y cultural de los consumidores. De esta manera, los Orthoptera se consolidan como
una herramienta innovadora y sostenible para enfrentar los desafíos actuales de seguridad alimentaria y
nutrición a nivel global.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
[1] Murefu TR, Macheka L, Musundire R, Manditsera FA. Safety of wild harvested and reared
edible insects: A review. Food Control. 2019;101:209–224.
[2] Darquea-Bustillos E. Patrones de uso de insectos en dos mercados del distrito metropolitano de
Quito, Ecuador. Ethnoscientia. 2018;3.
10 y 15% de polvo de grillo, obteniendo productos con mayor contenido de proteína, hierro, fosforo y
menor contenido de carbohidratos y que no presentan diferencias en la aceptación sensorial con 5 y 10%
de sustitución en comparación con el control [35].
El polvo de grillo no solo se ha empleado en productos de panadería, en un estudio desarrollaron una
salchicha de carne de res con 5, 10 y 15% de sustitución y reportan que la adición no ocasionó cambios
en la textura del producto, pero sí en su color, con reducción de los valores de luminosidad y de las
coordenadas a* y b* del color y con aceptación sensorial en las salchichas de 5 y 10% de sustitución
[34]. Hay una variedad de productos que se pueden adicionar con polvo de insectos y hay productos que
contienen insectos del orden Orthoptera como ingrediente que se comercializan en el mundo.
CONCLUSIONES
Los insectos comestibles, particularmente los del orden Orthoptera, representan una fuente nutricional
valiosa por su elevado contenido de proteínas de alta calidad, vitaminas, minerales y compuestos
funcionales. Su incorporación en la dieta humana no solo aporta nutrientes esenciales, sino que también
puede contribuir a la mejora de la salud gastrointestinal y al combate de la desnutrición. Diversos
estudios han demostrado que las proteínas de grillos son altamente digestibles y comparables en calidad
con las fuentes proteicas tradicionales como pollo, huevo, pescado y soya, lo que refuerza su potencial
como alternativa alimentaria sostenible.
En este contexto, la integración de insectos comestibles en la alimentación resulta no solo viable, sino
también estratégica desde una perspectiva nutricional, sanitaria y ambiental. Sin embargo, será
fundamental desarrollar formulaciones equilibradas que optimicen sus beneficios sin comprometer la
aceptación sensorial y cultural de los consumidores. De esta manera, los Orthoptera se consolidan como
una herramienta innovadora y sostenible para enfrentar los desafíos actuales de seguridad alimentaria y
nutrición a nivel global.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
[1] Murefu TR, Macheka L, Musundire R, Manditsera FA. Safety of wild harvested and reared
edible insects: A review. Food Control. 2019;101:209–224.
[2] Darquea-Bustillos E. Patrones de uso de insectos en dos mercados del distrito metropolitano de
Quito, Ecuador. Ethnoscientia. 2018;3.
pág. 402
[3] Meticulous Research. Edible insects market by product (whole insect, insect powder, insect
meal, insect oil) insect type (crickets, black soldier fly, mealworms), application (animal feed, protein
bar and shakes, bakery, confectionery, beverages) - Global Forecast to 2030. India: Meticulous Market
Research; 2019.
[4] Pulido V, González C, Tapia Y, Celis X. Insectos: Recursos del pasado que podrían ser una
solución nutricional para el futuro. Avances en Investigación Agropecuaria. 2020;24(2):81–100.
[5] Kouřimská L, Adámková A. Nutritional and sensory quality of edible insects. Nutrition & Food
Science Journal. 2016;4:22–26.
[6] Halloran A, Vantomme P. La contribución de los insectos a la seguridad alimentaria, los medios
de vida y el medio ambiente. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura.
2013.
[7] Pino-Moreno JM, Guerrero-Mayorga I, Flores-Ramírez ME, Galán-Ángeles Y, Hidalgo A.
Presencia de los insectos comestibles en la muestra gastronómica de Santiago de Anaya, Hidalgo.
Entomología mexicana. 2017;4:663–668.
[8] Shockley M, Lesnik J, Allen RN, Muñoz AF. Edible insects and their uses in north America:
Past, present and future. Edible Insects in Sustainable Food Systems. 2018.
[9] Marín Z. Elementos de nutrición humana. Costa Rica: Editorial de la Universidad Estatal a
Distancia; 2014.
[10] Zielińska E, Baraniak B, Karaś M, Rybczyńska K, Jakubczyk A. Selected species of edible
insects as a source of nutrient composition. Food Research International. 2015;77:460–466.
[11] Ramos-Elorduy J, Pino J, Morales J. Análisis químico proximal, vitaminas y nutrimentos
inorgánicos de insectos consumidos en el estado de Hidalgo, México. Folia Entomológica Mexicana.
2002;41(1):15–29.
[12] Ramos-Elorduy J, Pino J, Martínez V. Could grasshoppers be a nutritive meal? Food and
Nutrition Sciences. 2012;3:164–175.
[13] Rumpold BA, Schlüter OK. Nutritional composition and safety aspects of edible insects.
Molecular Nutrition & Food Research. 2013;57(5):802–823.
[3] Meticulous Research. Edible insects market by product (whole insect, insect powder, insect
meal, insect oil) insect type (crickets, black soldier fly, mealworms), application (animal feed, protein
bar and shakes, bakery, confectionery, beverages) - Global Forecast to 2030. India: Meticulous Market
Research; 2019.
[4] Pulido V, González C, Tapia Y, Celis X. Insectos: Recursos del pasado que podrían ser una
solución nutricional para el futuro. Avances en Investigación Agropecuaria. 2020;24(2):81–100.
[5] Kouřimská L, Adámková A. Nutritional and sensory quality of edible insects. Nutrition & Food
Science Journal. 2016;4:22–26.
[6] Halloran A, Vantomme P. La contribución de los insectos a la seguridad alimentaria, los medios
de vida y el medio ambiente. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura.
2013.
[7] Pino-Moreno JM, Guerrero-Mayorga I, Flores-Ramírez ME, Galán-Ángeles Y, Hidalgo A.
Presencia de los insectos comestibles en la muestra gastronómica de Santiago de Anaya, Hidalgo.
Entomología mexicana. 2017;4:663–668.
[8] Shockley M, Lesnik J, Allen RN, Muñoz AF. Edible insects and their uses in north America:
Past, present and future. Edible Insects in Sustainable Food Systems. 2018.
[9] Marín Z. Elementos de nutrición humana. Costa Rica: Editorial de la Universidad Estatal a
Distancia; 2014.
[10] Zielińska E, Baraniak B, Karaś M, Rybczyńska K, Jakubczyk A. Selected species of edible
insects as a source of nutrient composition. Food Research International. 2015;77:460–466.
[11] Ramos-Elorduy J, Pino J, Morales J. Análisis químico proximal, vitaminas y nutrimentos
inorgánicos de insectos consumidos en el estado de Hidalgo, México. Folia Entomológica Mexicana.
2002;41(1):15–29.
[12] Ramos-Elorduy J, Pino J, Martínez V. Could grasshoppers be a nutritive meal? Food and
Nutrition Sciences. 2012;3:164–175.
[13] Rumpold BA, Schlüter OK. Nutritional composition and safety aspects of edible insects.
Molecular Nutrition & Food Research. 2013;57(5):802–823.
pág. 403
[14] Magara HJO, Niassy S, Ayieko, MA, Mukundamago M, Egonyu JP, Tanga CM, Kimathi EK,
Ongere JO, Fiaboe KKM, Hugel S, Orinda MA, Roos N, Ekesi S (2021). Edible crickets (Orthoptera)
around the world: distribution, nutritional value, and other benefits-A Review. Frontiers in nutrition, 7,
537915. https://doi.org/10.3389/fnut.2020.537915
[15] Strnadova B. Giant tobacco cricket (Brachytrupes membranaceus) [Internet].
Godofinsects.com; 2003 [Consultado 2 de mayo 2022]. Disponible en:
http://www.godofinsects.com/index.php/museum/grasshoppers-and-crickets/giant- tobacco-cricket-
brachytrupes-membranaceus/
[16] Iowa State University Department of Entomology. Gryllus assimilis [Internet]. BugGuide.Net;
2018 [Consultado 2 de mayo 2022]. Disponible en: https://bugguide.net/node/view/1561026
[17] Oscar. Grillo de campo africano Gryllus bimaculatus [Internet]. Macronatura. Sociedad
Entomológica de Brasil; 2021.
[18] Fernandez-Cassi X, Supeanu A, Vaga M, Jansson A, Boqvist S, Vagsholm I. The house cricket
(Acheta domesticus) as a novel food: a risk profile. Journal of Insects as Food and Feed. 2019;5(2):137–
157.
[19] Gaua E. Cómo criar grillos, paso a paso. [Internet]. [Consultado 29 diciembre 2021]. Disponible
en: http://www.camaleones.es/alcomocriargrillos.htm
[20] Oppert B, Perkin L, Lorenzen M, Dossey A. Transcriptome analysis of life stages of the house
cricket, Acheta domesticus, to improve insect crop production. Scientific Reports. 2020;10(3471):1–13.
[21] NOM-086-SSA1-1994. NORMA Oficial Mexicana NOM-086-SSA1-1994, Bienes y servicios.
Alimentos y bebidas no alcohólicas con modificaciones en su composición. Especificaciones
nutrimentales. 1994.
[22] Bonvecchio A, Fernández A, Plazas M, Kaufer M, Pérez A, Rivera J. Guías alimentarias y de
actividad física en contexto de sobrepeso y obesidad en la población mexicana. México: Inter sistemas;
2015.
[23] Stull V, Finer E, Bergmans R, Febvre H, Longhurst C, Manter D, et al. Impact of edible cricket
consumption on gut microbiota in healthy adults, a double-blind, randomized crossover trial. Scientific
Reports. 2018;8(1): 1-13.
[14] Magara HJO, Niassy S, Ayieko, MA, Mukundamago M, Egonyu JP, Tanga CM, Kimathi EK,
Ongere JO, Fiaboe KKM, Hugel S, Orinda MA, Roos N, Ekesi S (2021). Edible crickets (Orthoptera)
around the world: distribution, nutritional value, and other benefits-A Review. Frontiers in nutrition, 7,
537915. https://doi.org/10.3389/fnut.2020.537915
[15] Strnadova B. Giant tobacco cricket (Brachytrupes membranaceus) [Internet].
Godofinsects.com; 2003 [Consultado 2 de mayo 2022]. Disponible en:
http://www.godofinsects.com/index.php/museum/grasshoppers-and-crickets/giant- tobacco-cricket-
brachytrupes-membranaceus/
[16] Iowa State University Department of Entomology. Gryllus assimilis [Internet]. BugGuide.Net;
2018 [Consultado 2 de mayo 2022]. Disponible en: https://bugguide.net/node/view/1561026
[17] Oscar. Grillo de campo africano Gryllus bimaculatus [Internet]. Macronatura. Sociedad
Entomológica de Brasil; 2021.
[18] Fernandez-Cassi X, Supeanu A, Vaga M, Jansson A, Boqvist S, Vagsholm I. The house cricket
(Acheta domesticus) as a novel food: a risk profile. Journal of Insects as Food and Feed. 2019;5(2):137–
157.
[19] Gaua E. Cómo criar grillos, paso a paso. [Internet]. [Consultado 29 diciembre 2021]. Disponible
en: http://www.camaleones.es/alcomocriargrillos.htm
[20] Oppert B, Perkin L, Lorenzen M, Dossey A. Transcriptome analysis of life stages of the house
cricket, Acheta domesticus, to improve insect crop production. Scientific Reports. 2020;10(3471):1–13.
[21] NOM-086-SSA1-1994. NORMA Oficial Mexicana NOM-086-SSA1-1994, Bienes y servicios.
Alimentos y bebidas no alcohólicas con modificaciones en su composición. Especificaciones
nutrimentales. 1994.
[22] Bonvecchio A, Fernández A, Plazas M, Kaufer M, Pérez A, Rivera J. Guías alimentarias y de
actividad física en contexto de sobrepeso y obesidad en la población mexicana. México: Inter sistemas;
2015.
[23] Stull V, Finer E, Bergmans R, Febvre H, Longhurst C, Manter D, et al. Impact of edible cricket
consumption on gut microbiota in healthy adults, a double-blind, randomized crossover trial. Scientific
Reports. 2018;8(1): 1-13.
pág. 404
[24] Jungersen M, Wind A, Johansen E, Christensen J, Stuer-Lauridsen B, Eskesen D. The science
behind the probiotic strain Bifidobacterium animalis subsp. lactis BB-12®. Microorganisms.
2014;2(2):92–110.
[25] Bergmans R, Nikodemova M, Stull V, Rapp A, Malecki K. Comparison of cricket diet with
peanut-based and milk-based diets in the recovery from protein malnutrition in mice and the impact on
growth, metabolism and immune function. Public Library of Science One. 2020;15(6).
[26] Agbemafle I, Hanson N, Bries A, Reddy M. Alternative protein and iron sources from edible
insects but not Solanum torvum improved body composition and iron status in malnourished rats.
Nutrients. 2019;11(10): 1-15.
[27] Badui S. Química de los alimentos. México: Pearson; 2019.
[28] Stone A, Tanaka T, Nickerson M. Protein quality and physicochemical properties of commercial
cricket and mealworm powders. Journal of Food Science and Technology. 2019;56(7):3355–3363.
[29] Melo-Ruiz V, Sandoval-Trujillo H, Quirino-Barreda T, Sánchez-Herrera K, Díaz- García R,
Calvo-Carrillo C. Chemical composition and amino acids content of five species of edible grasshoppers
from Mexico. Emirates Journal of Food and Agriculture. 2015;27(8):654–658.
[30] Vangsoe M, Thogersen R, Bertram H, Heckmann L, Hansen M. Ingestion of insect protein
isolate enhances blood amino acid concentrations similar to soy protein in a human trial. Nutrients.
2018;10(10): 1-13.
[31] Melo-Ruíz V, Cremieux J, Rodríguez-Diego J, Villoch A. Ganancia de peso, talla y
sobrevivencia en Crocodylus Moreletii (Crocodylia: Crocodylidae) alimentados con extractos de tres
tipos de insectos. Revista de Salud Animal. 2018;40(2):1-5.
[32] Mishyna M, Chen J, Benjamin O. Sensory attributes of edible insects and insect-based foods –
Future outlooks for enhancing consumer appeal. Trends in Food Science and Technology. 2020;95:141–
148.
[33] Melgar-Lalanne G, Hernández-Álvarez A, Salinas-Castro A. Edible insects processing:
traditional and innovative technologies. Institute of food Technologists. 2019:1-27.
[24] Jungersen M, Wind A, Johansen E, Christensen J, Stuer-Lauridsen B, Eskesen D. The science
behind the probiotic strain Bifidobacterium animalis subsp. lactis BB-12®. Microorganisms.
2014;2(2):92–110.
[25] Bergmans R, Nikodemova M, Stull V, Rapp A, Malecki K. Comparison of cricket diet with
peanut-based and milk-based diets in the recovery from protein malnutrition in mice and the impact on
growth, metabolism and immune function. Public Library of Science One. 2020;15(6).
[26] Agbemafle I, Hanson N, Bries A, Reddy M. Alternative protein and iron sources from edible
insects but not Solanum torvum improved body composition and iron status in malnourished rats.
Nutrients. 2019;11(10): 1-15.
[27] Badui S. Química de los alimentos. México: Pearson; 2019.
[28] Stone A, Tanaka T, Nickerson M. Protein quality and physicochemical properties of commercial
cricket and mealworm powders. Journal of Food Science and Technology. 2019;56(7):3355–3363.
[29] Melo-Ruiz V, Sandoval-Trujillo H, Quirino-Barreda T, Sánchez-Herrera K, Díaz- García R,
Calvo-Carrillo C. Chemical composition and amino acids content of five species of edible grasshoppers
from Mexico. Emirates Journal of Food and Agriculture. 2015;27(8):654–658.
[30] Vangsoe M, Thogersen R, Bertram H, Heckmann L, Hansen M. Ingestion of insect protein
isolate enhances blood amino acid concentrations similar to soy protein in a human trial. Nutrients.
2018;10(10): 1-13.
[31] Melo-Ruíz V, Cremieux J, Rodríguez-Diego J, Villoch A. Ganancia de peso, talla y
sobrevivencia en Crocodylus Moreletii (Crocodylia: Crocodylidae) alimentados con extractos de tres
tipos de insectos. Revista de Salud Animal. 2018;40(2):1-5.
[32] Mishyna M, Chen J, Benjamin O. Sensory attributes of edible insects and insect-based foods –
Future outlooks for enhancing consumer appeal. Trends in Food Science and Technology. 2020;95:141–
148.
[33] Melgar-Lalanne G, Hernández-Álvarez A, Salinas-Castro A. Edible insects processing:
traditional and innovative technologies. Institute of food Technologists. 2019:1-27.
pág. 405
[34] Pauter P, Różańska M, Wiza P, Dworczak S, Grobelna N, Sarbak P, et al. Effects of the
replacement of wheat flour with cricket powder on the characteristics of muffins. Acta Scientiarum
Polonorum Technologia Alimentaria. 2018;17(3):227–233.
[35] Bawa M, Songsermpong S, Kaewtapee C, Chanput W. Nutritional, sensory, and texture quality
of bread and cookie enriched with house cricket (Acheta domesticus) powder. Journal of Food
Processing and Preservation. 2020;44(8):1–9.
[36] Baéz V. Desarrollo de una salchicha más sostenible con sustitución de carne de res por harina
de grillo (Acheta domesticus). Honduras: Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano; 2021.
[34] Pauter P, Różańska M, Wiza P, Dworczak S, Grobelna N, Sarbak P, et al. Effects of the
replacement of wheat flour with cricket powder on the characteristics of muffins. Acta Scientiarum
Polonorum Technologia Alimentaria. 2018;17(3):227–233.
[35] Bawa M, Songsermpong S, Kaewtapee C, Chanput W. Nutritional, sensory, and texture quality
of bread and cookie enriched with house cricket (Acheta domesticus) powder. Journal of Food
Processing and Preservation. 2020;44(8):1–9.
[36] Baéz V. Desarrollo de una salchicha más sostenible con sustitución de carne de res por harina
de grillo (Acheta domesticus). Honduras: Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano; 2021.