TURISMO GASTRONÓMICO Y CONSUMO DE
PLATILLOS TRADICIONALES COMO ESTRATEGIA
DE POSICIONAMIENTO TURÍSTICO DE LA
CIUDAD DE CHETUMAL, QUINTANA ROO
GASTRONOMIC TOURISM AND THE CONSUMPTION OF
TRADITIONAL DISHES AS A STRATEGY FOR POSITIONING
CHETUMAL, QUINTANA ROO, AS A TOURIST DESTINATION
Julio Antonio Chable
Universidad Vizcaya de las Américas, México
pág. 2070
DOI: https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v10i3.24183
Turismo Gastronómico y Consumo de Platillos Tradicionales como
Estrategia de Posicionamiento Turístico de la Ciudad de Chetumal,
Quintana Roo
Julio Antonio Chable1
juliochable2002@gmail.com
https://orcid.org/0009-0002-0209-2693
Universidad Vizcaya de las Américas – Chetumal
México
RESUMEN
El presente artículo tuvo como objetivo determinar la relación entre el consumo de platillos
tradicionales y la intención de recomendar a Chetumal, Quintana Roo, como destino gastronómico, a
partir de la percepción de turistas y consumidores visitantes de establecimientos gastronómicos locales.
La investigación se desarrolló bajo un enfoque cuantitativo, de tipo descriptivo - correlacional, con
diseño no experimental, observacional y transversal. La muestra estuvo integrada por 384 participantes,
seleccionados mediante muestreo no probabilístico por conveniencia. La técnica de recolección de datos
fue la encuesta estructurada, aplicada mediante un cuestionario con escala tipo Likert de cinco puntos,
organizado en dimensiones de consumo gastronómico, autenticidad percibida, satisfacción, experiencia
gastronómica e intención de recomendación. Los resultados evidenciaron valoraciones altas en
satisfacción gastronómica, autenticidad percibida e intención de recomendación. Asimismo, se
identificaron correlaciones positivas y significativas entre el consumo de platillos tradicionales, la
autenticidad percibida, la satisfacción gastronómica y la intención de recomendar el destino. Se
concluye que la gastronomía tradicional puede contribuir al posicionamiento turístico de Chetumal
cuando se gestiona como una experiencia auténtica, satisfactoria y culturalmente significativa.
Palabras clave: turismo gastronómico; platillos tradicionales; satisfacción gastronómica; autenticidad
percibida; intención de recomendación
1 Autor principal.
Correspondencia: juliochable2002@gmail.com
DOI: https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v10i3.24183
Turismo Gastronómico y Consumo de Platillos Tradicionales como
Estrategia de Posicionamiento Turístico de la Ciudad de Chetumal,
Quintana Roo
Julio Antonio Chable1
juliochable2002@gmail.com
https://orcid.org/0009-0002-0209-2693
Universidad Vizcaya de las Américas – Chetumal
México
RESUMEN
El presente artículo tuvo como objetivo determinar la relación entre el consumo de platillos
tradicionales y la intención de recomendar a Chetumal, Quintana Roo, como destino gastronómico, a
partir de la percepción de turistas y consumidores visitantes de establecimientos gastronómicos locales.
La investigación se desarrolló bajo un enfoque cuantitativo, de tipo descriptivo - correlacional, con
diseño no experimental, observacional y transversal. La muestra estuvo integrada por 384 participantes,
seleccionados mediante muestreo no probabilístico por conveniencia. La técnica de recolección de datos
fue la encuesta estructurada, aplicada mediante un cuestionario con escala tipo Likert de cinco puntos,
organizado en dimensiones de consumo gastronómico, autenticidad percibida, satisfacción, experiencia
gastronómica e intención de recomendación. Los resultados evidenciaron valoraciones altas en
satisfacción gastronómica, autenticidad percibida e intención de recomendación. Asimismo, se
identificaron correlaciones positivas y significativas entre el consumo de platillos tradicionales, la
autenticidad percibida, la satisfacción gastronómica y la intención de recomendar el destino. Se
concluye que la gastronomía tradicional puede contribuir al posicionamiento turístico de Chetumal
cuando se gestiona como una experiencia auténtica, satisfactoria y culturalmente significativa.
Palabras clave: turismo gastronómico; platillos tradicionales; satisfacción gastronómica; autenticidad
percibida; intención de recomendación
1 Autor principal.
Correspondencia: juliochable2002@gmail.com
pág. 2071
Gastronomic Tourism and the Consumption of Traditional Dishes as a
Strategy for Positioning Chetumal, Quintana Roo, as a Tourist Destination
ABSTRACT
The objective of this article was to determine the relationship between the consumption of traditional
dishes and the intention to recommend Chetumal, Quintana Roo, as a culinary destination, based on the
perceptions of tourists and consumers visiting local dining establishments. The research was conducted
using a quantitative, descriptive-correlational approach, with a non-experimental, observational, and
cross-sectional design. The sample consisted of 384 participants, selected through non-probabilistic
convenience sampling. The data collection method was a structured survey, administered via a
questionnaire using a five-point Likert scale, organized into dimensions of dining consumption,
perceived authenticity, satisfaction, dining experience, and intention to recommend. The results showed
high ratings for culinary satisfaction, perceived authenticity, and intention to recommend. Furthermore,
positive and significant correlations were identified between the consumption of traditional dishes,
perceived authenticity, culinary satisfaction, and the intention to recommend the destination. It is
concluded that traditional cuisine can contribute to Chetumal’s tourism positioning when managed as
an authentic, satisfying, and culturally meaningful experience.
Keywords: culinary tourism; traditional dishes; culinary satisfaction; perceived authenticity; intention
to recommend.
Artículo recibido 25 marzo 2026
Aceptado para publicación: 25 abril 2026
Gastronomic Tourism and the Consumption of Traditional Dishes as a
Strategy for Positioning Chetumal, Quintana Roo, as a Tourist Destination
ABSTRACT
The objective of this article was to determine the relationship between the consumption of traditional
dishes and the intention to recommend Chetumal, Quintana Roo, as a culinary destination, based on the
perceptions of tourists and consumers visiting local dining establishments. The research was conducted
using a quantitative, descriptive-correlational approach, with a non-experimental, observational, and
cross-sectional design. The sample consisted of 384 participants, selected through non-probabilistic
convenience sampling. The data collection method was a structured survey, administered via a
questionnaire using a five-point Likert scale, organized into dimensions of dining consumption,
perceived authenticity, satisfaction, dining experience, and intention to recommend. The results showed
high ratings for culinary satisfaction, perceived authenticity, and intention to recommend. Furthermore,
positive and significant correlations were identified between the consumption of traditional dishes,
perceived authenticity, culinary satisfaction, and the intention to recommend the destination. It is
concluded that traditional cuisine can contribute to Chetumal’s tourism positioning when managed as
an authentic, satisfying, and culturally meaningful experience.
Keywords: culinary tourism; traditional dishes; culinary satisfaction; perceived authenticity; intention
to recommend.
Artículo recibido 25 marzo 2026
Aceptado para publicación: 25 abril 2026
pág. 2072
INTRODUCCIÓN
El presente artículo aborda el turismo gastronómico y el consumo de platillos tradicionales como
estrategia de posicionamiento turístico de la ciudad de Chetumal, Quintana Roo. El turismo
gastronómico se entiende como una modalidad turística en la que la comida, las bebidas, los productos
locales, las técnicas culinarias y las prácticas culturales asociadas al comer adquieren valor como
elementos centrales de la experiencia del visitante (Ellis et al., 2018). Para UN Tourism (s. f.), la
gastronomía representa mucho más que el acto de alimentarse, ya que refleja la cultura, el patrimonio,
las tradiciones y el sentido de comunidad de los pueblos. Desde esta perspectiva, la cocina local se
convierte en un recurso turístico con capacidad para diferenciar destinos, fortalecer identidades
territoriales y generar experiencias memorables.
La gastronomía también puede analizarse como una construcción sociocultural que integra
conocimientos, ingredientes, técnicas, significados simbólicos y formas de convivencia. Rojas-Rivas et
al. (2020) señalan que la gastronomía no se limita a la preparación de alimentos, sino que expresa
relaciones entre comida, cultura, territorio y formas sociales de consumo. En el caso del turismo, esta
dimensión cultural permite que el visitante interprete los platillos tradicionales como manifestaciones
de identidad local, memoria histórica y autenticidad. Por ello, el consumo gastronómico puede incidir
en la forma en que los turistas valoran un destino y en la imagen que construyen de él. Al respecto,
Stone et al. (2020) señalan que las experiencias alimentarias memorables influyen en la formación de
recuerdos turísticos, en la valoración del destino y en las intenciones futuras de comportamiento del
visitante.
En los destinos turísticos contemporáneos, la experiencia gastronómica representa un componente
estratégico de competitividad. Kovalenko et al. (2023) sostienen que las experiencias gastronómicas
influyen en la elección del destino, en la satisfacción del turista y en la construcción de la marca
territorial. En esta misma línea, Recuero-Virto y Valilla Arróspide (2024) plantean que la gastronomía
local fortalece el atractivo regional cuando se articula con la identidad cultural, la diferenciación del
destino y el desarrollo turístico. Estos aportes permiten comprender que los platillos tradicionales no
solo cumplen una función alimentaria, sino que también pueden operar como recursos de
posicionamiento cuando generan satisfacción, reconocimiento cultural y recomendación.
INTRODUCCIÓN
El presente artículo aborda el turismo gastronómico y el consumo de platillos tradicionales como
estrategia de posicionamiento turístico de la ciudad de Chetumal, Quintana Roo. El turismo
gastronómico se entiende como una modalidad turística en la que la comida, las bebidas, los productos
locales, las técnicas culinarias y las prácticas culturales asociadas al comer adquieren valor como
elementos centrales de la experiencia del visitante (Ellis et al., 2018). Para UN Tourism (s. f.), la
gastronomía representa mucho más que el acto de alimentarse, ya que refleja la cultura, el patrimonio,
las tradiciones y el sentido de comunidad de los pueblos. Desde esta perspectiva, la cocina local se
convierte en un recurso turístico con capacidad para diferenciar destinos, fortalecer identidades
territoriales y generar experiencias memorables.
La gastronomía también puede analizarse como una construcción sociocultural que integra
conocimientos, ingredientes, técnicas, significados simbólicos y formas de convivencia. Rojas-Rivas et
al. (2020) señalan que la gastronomía no se limita a la preparación de alimentos, sino que expresa
relaciones entre comida, cultura, territorio y formas sociales de consumo. En el caso del turismo, esta
dimensión cultural permite que el visitante interprete los platillos tradicionales como manifestaciones
de identidad local, memoria histórica y autenticidad. Por ello, el consumo gastronómico puede incidir
en la forma en que los turistas valoran un destino y en la imagen que construyen de él. Al respecto,
Stone et al. (2020) señalan que las experiencias alimentarias memorables influyen en la formación de
recuerdos turísticos, en la valoración del destino y en las intenciones futuras de comportamiento del
visitante.
En los destinos turísticos contemporáneos, la experiencia gastronómica representa un componente
estratégico de competitividad. Kovalenko et al. (2023) sostienen que las experiencias gastronómicas
influyen en la elección del destino, en la satisfacción del turista y en la construcción de la marca
territorial. En esta misma línea, Recuero-Virto y Valilla Arróspide (2024) plantean que la gastronomía
local fortalece el atractivo regional cuando se articula con la identidad cultural, la diferenciación del
destino y el desarrollo turístico. Estos aportes permiten comprender que los platillos tradicionales no
solo cumplen una función alimentaria, sino que también pueden operar como recursos de
posicionamiento cuando generan satisfacción, reconocimiento cultural y recomendación.
pág. 2073
El problema de investigación se ubica en la necesidad de conocer en qué medida el consumo de platillos
tradicionales se relaciona con la intención de recomendar a la ciudad de Chetumal como destino
gastronómico. Aunque la ciudad posee una riqueza culinaria asociada a la cultura maya, la influencia
yucateca, la cocina caribeña, la cercanía con el país de Belice y la historia fronteriza del sur de Quintana
Roo, su posicionamiento gastronómico aún requiere mayor visibilidad científica, turística y comercial.
Esta diversidad se reconoce en documentos turísticos oficiales del municipio de Othón P. Blanco, donde
se señala que la gastronomía de Quintana Roo tiene raíces mayas, influencia yucateca y presencia de
productos del Mar Caribe; asimismo, se destaca la influencia de la cocina criolla beliceña en la identidad
culinaria de Chetumal (Dirección de Desarrollo Turístico de Othón P. Blanco, s. f.). En este sentido, no
basta con reconocer la existencia de platillos tradicionales; es necesario analizar cómo los turistas y
consumidores visitantes perciben la autenticidad, la satisfacción y el valor experiencial de dichos
alimentos, así como su disposición a recomendar la ciudad después del consumo.
Es por ello, que la relevancia de este estudio se sustenta en que la gastronomía puede contribuir a
diversificar la oferta turística de Chetumal y a reducir la dependencia de modelos turísticos centrados
exclusivamente en sol, playa o atractivos naturales. La Secretaría de Turismo de Quintana Roo reconoce
al turismo gastronómico como una alternativa de diversificación turística que requiere la coordinación
de los sectores público, privado, académico y social para fortalecer la competitividad del Caribe
Mexicano (SEDETUR, s. f.). Asimismo, el Comité de Fomento a la Gastronomía de Quintana Roo
busca poner en valor la diversidad culinaria del estado mediante acciones orientadas a consolidar la
gastronomía como recurso turístico y cultural.
El contexto gastronómico de Chetumal posee características particulares que justifican su estudio. La
cocina local reúne preparaciones vinculadas con la tradición peninsular, la herencia maya, la vida
fronteriza y la influencia caribeña. En recetarios y documentos gastronómicos de Quintana Roo se
mencionan platillos y preparaciones como el rice and beans, las tostadas con queso de bola, las
marquesitas, los kibis, los queques con leche de coco, las empanadas con chaya, el puchero, el
chocolomo, los mucbipollos, el pan de cazón, el tikin xiik y diversas preparaciones con pescados y
mariscos (SEDETUR, 2021). Esta diversidad culinaria evidencia que Chetumal cuenta con una base
cultural susceptible de convertirse en un elemento de identidad turística.
El problema de investigación se ubica en la necesidad de conocer en qué medida el consumo de platillos
tradicionales se relaciona con la intención de recomendar a la ciudad de Chetumal como destino
gastronómico. Aunque la ciudad posee una riqueza culinaria asociada a la cultura maya, la influencia
yucateca, la cocina caribeña, la cercanía con el país de Belice y la historia fronteriza del sur de Quintana
Roo, su posicionamiento gastronómico aún requiere mayor visibilidad científica, turística y comercial.
Esta diversidad se reconoce en documentos turísticos oficiales del municipio de Othón P. Blanco, donde
se señala que la gastronomía de Quintana Roo tiene raíces mayas, influencia yucateca y presencia de
productos del Mar Caribe; asimismo, se destaca la influencia de la cocina criolla beliceña en la identidad
culinaria de Chetumal (Dirección de Desarrollo Turístico de Othón P. Blanco, s. f.). En este sentido, no
basta con reconocer la existencia de platillos tradicionales; es necesario analizar cómo los turistas y
consumidores visitantes perciben la autenticidad, la satisfacción y el valor experiencial de dichos
alimentos, así como su disposición a recomendar la ciudad después del consumo.
Es por ello, que la relevancia de este estudio se sustenta en que la gastronomía puede contribuir a
diversificar la oferta turística de Chetumal y a reducir la dependencia de modelos turísticos centrados
exclusivamente en sol, playa o atractivos naturales. La Secretaría de Turismo de Quintana Roo reconoce
al turismo gastronómico como una alternativa de diversificación turística que requiere la coordinación
de los sectores público, privado, académico y social para fortalecer la competitividad del Caribe
Mexicano (SEDETUR, s. f.). Asimismo, el Comité de Fomento a la Gastronomía de Quintana Roo
busca poner en valor la diversidad culinaria del estado mediante acciones orientadas a consolidar la
gastronomía como recurso turístico y cultural.
El contexto gastronómico de Chetumal posee características particulares que justifican su estudio. La
cocina local reúne preparaciones vinculadas con la tradición peninsular, la herencia maya, la vida
fronteriza y la influencia caribeña. En recetarios y documentos gastronómicos de Quintana Roo se
mencionan platillos y preparaciones como el rice and beans, las tostadas con queso de bola, las
marquesitas, los kibis, los queques con leche de coco, las empanadas con chaya, el puchero, el
chocolomo, los mucbipollos, el pan de cazón, el tikin xiik y diversas preparaciones con pescados y
mariscos (SEDETUR, 2021). Esta diversidad culinaria evidencia que Chetumal cuenta con una base
cultural susceptible de convertirse en un elemento de identidad turística.
pág. 2074
Desde el punto de vista teórico, el estudio se apoya en cuatro variables principales: consumo de platillos
tradicionales, autenticidad percibida, satisfacción gastronómica e intención de recomendación. La
autenticidad percibida se refiere a la valoración que realiza el visitante sobre el carácter genuino, local
y culturalmente representativo de una experiencia turística. Zhou et al. (2022) demostraron que la
autenticidad influye directa e indirectamente en la intención de revisita, a través de experiencias
turísticas memorables y del apego al lugar. Aunque su estudio se desarrolló en turismo patrimonial, sus
hallazgos son útiles para el turismo gastronómico, ya que la comida tradicional también funciona como
expresión de patrimonio cultural y experiencia identitaria.
La satisfacción gastronómica, por su parte, se entiende como la evaluación positiva que realiza el turista
después de consumir alimentos locales, considerando aspectos como sabor, calidad, servicio,
presentación, ambiente, higiene, autenticidad y relación entre expectativa y experiencia. Sutiadiningsih
et al. (2024) encontraron que la calidad del turismo gastronómico influye positivamente en la
satisfacción del turista y que dicha satisfacción favorece la intención de revisita y recomendación. Estos
hallazgos son relevantes para el presente artículo, debido a que permiten plantear que una experiencia
culinaria satisfactoria en Chetumal puede fortalecer la recomendación del destino mediante
comunicación boca a boca, reseñas digitales y difusión en redes sociales.
Los estudios previos coinciden en que la gastronomía local contribuye a la construcción de experiencias
memorables, al fortalecimiento de la imagen del destino y a la generación de comportamientos turísticos
favorables, como la intención de revisita, recomendación y difusión positiva del destino. En este
sentido, Kovalenko et al. (2023) señalan que la experiencia gastronómica influye en la imagen del
destino y en el comportamiento del consumidor turístico; Recuero -Virto y Valilla Arróspide (2024)
sostienen que la gastronomía local fortalece el atractivo regional y el desarrollo turístico cuando se
vincula con la identidad cultural del territorio; Zhou et al. (2022) evidencian que la autenticidad
percibida favorece experiencias memorables y puede incidir en la intención de revisita; mientras que
Sutiadiningsih et al. (2024) reportan que la satisfacción gastronómica cumple un papel mediador en la
intención de recomendar y regresar al destino. De manera complementaria, Zain et al. (2018) identifican
que el consumo de comida local influye en la imagen del destino y contribuye a explicar el papel de la
gastronomía en la marca turística; asimismo, Hurdawaty et al. (2025) señalan que la autenticidad
Desde el punto de vista teórico, el estudio se apoya en cuatro variables principales: consumo de platillos
tradicionales, autenticidad percibida, satisfacción gastronómica e intención de recomendación. La
autenticidad percibida se refiere a la valoración que realiza el visitante sobre el carácter genuino, local
y culturalmente representativo de una experiencia turística. Zhou et al. (2022) demostraron que la
autenticidad influye directa e indirectamente en la intención de revisita, a través de experiencias
turísticas memorables y del apego al lugar. Aunque su estudio se desarrolló en turismo patrimonial, sus
hallazgos son útiles para el turismo gastronómico, ya que la comida tradicional también funciona como
expresión de patrimonio cultural y experiencia identitaria.
La satisfacción gastronómica, por su parte, se entiende como la evaluación positiva que realiza el turista
después de consumir alimentos locales, considerando aspectos como sabor, calidad, servicio,
presentación, ambiente, higiene, autenticidad y relación entre expectativa y experiencia. Sutiadiningsih
et al. (2024) encontraron que la calidad del turismo gastronómico influye positivamente en la
satisfacción del turista y que dicha satisfacción favorece la intención de revisita y recomendación. Estos
hallazgos son relevantes para el presente artículo, debido a que permiten plantear que una experiencia
culinaria satisfactoria en Chetumal puede fortalecer la recomendación del destino mediante
comunicación boca a boca, reseñas digitales y difusión en redes sociales.
Los estudios previos coinciden en que la gastronomía local contribuye a la construcción de experiencias
memorables, al fortalecimiento de la imagen del destino y a la generación de comportamientos turísticos
favorables, como la intención de revisita, recomendación y difusión positiva del destino. En este
sentido, Kovalenko et al. (2023) señalan que la experiencia gastronómica influye en la imagen del
destino y en el comportamiento del consumidor turístico; Recuero -Virto y Valilla Arróspide (2024)
sostienen que la gastronomía local fortalece el atractivo regional y el desarrollo turístico cuando se
vincula con la identidad cultural del territorio; Zhou et al. (2022) evidencian que la autenticidad
percibida favorece experiencias memorables y puede incidir en la intención de revisita; mientras que
Sutiadiningsih et al. (2024) reportan que la satisfacción gastronómica cumple un papel mediador en la
intención de recomendar y regresar al destino. De manera complementaria, Zain et al. (2018) identifican
que el consumo de comida local influye en la imagen del destino y contribuye a explicar el papel de la
gastronomía en la marca turística; asimismo, Hurdawaty et al. (2025) señalan que la autenticidad
pág. 2075
alimentaria y la experiencia culinaria memorable inciden en la intención de revisita dentro del turismo
culinario local. Sin embargo, en el caso específico de Chetumal existe una oportunidad de aportar
evidencia empírica sobre la relación entre el consumo de platillos tradicionales y la intención de
recomendar el destino. Este trabajo busca contribuir a ese vacío mediante una aproximación cuantitativa
basada en cuestionarios estructurados dirigidos a turistas y consumidores visitantes de establecimientos
gastronómicos locales.
Con base en lo anterior, se plantea como hipótesis de investigación que existe una relación positiva
entre el consumo de platillos tradicionales, la autenticidad percibida, la satisfacción gastronómica y la
intención de recomendar a Chetumal como destino gastronómico. En consecuencia, el objetivo general
del estudio es determinar la relación entre el consumo de platillos tradicionales y la intención de
recomendar a Chetumal, Quintana Roo, como destino gastronómico, a partir de la percepción de turistas
y consumidores visitantes de establecimientos gastronómicos locales.
METODOLOGÍA
La investigación se desarrolló bajo un enfoque cuantitativo, debido a que buscó medir la relación entre
el consumo de platillos tradicionales y la intención de recomendar a Chetumal, Quintana Roo, como
destino gastronómico. Este enfoque resultó pertinente porque permitió recolectar información
estandarizada, comparar variables y establecer asociaciones estadísticas entre dimensiones previamente
definidas, como autenticidad percibida, satisfacción gastronómica, experiencia de consumo e intención
de recomendación (Creswell y Creswell, 2018; Hernández Sampieri y Mendoza, 2018).
El estudio fue de tipo descriptivo - correlacional. Fue descriptivo porque caracterizó la percepción de
turistas y consumidores visitantes respecto al consumo de platillos tradicionales, la autenticidad, la
satisfacción y la experiencia gastronómica.
Asimismo, fue correlacional porque analizó la asociación entre dichas variables y la intención de
recomendar el destino. De acuerdo con Arias Gonzáles y Covinos Gallardo (2021), los estudios
descriptivos permiten especificar características, propiedades y perfiles de personas, grupos o
fenómenos, mientras que los estudios correlacionales buscan identificar el grado de relación existente
entre dos o más variables dentro de un contexto determinado.
alimentaria y la experiencia culinaria memorable inciden en la intención de revisita dentro del turismo
culinario local. Sin embargo, en el caso específico de Chetumal existe una oportunidad de aportar
evidencia empírica sobre la relación entre el consumo de platillos tradicionales y la intención de
recomendar el destino. Este trabajo busca contribuir a ese vacío mediante una aproximación cuantitativa
basada en cuestionarios estructurados dirigidos a turistas y consumidores visitantes de establecimientos
gastronómicos locales.
Con base en lo anterior, se plantea como hipótesis de investigación que existe una relación positiva
entre el consumo de platillos tradicionales, la autenticidad percibida, la satisfacción gastronómica y la
intención de recomendar a Chetumal como destino gastronómico. En consecuencia, el objetivo general
del estudio es determinar la relación entre el consumo de platillos tradicionales y la intención de
recomendar a Chetumal, Quintana Roo, como destino gastronómico, a partir de la percepción de turistas
y consumidores visitantes de establecimientos gastronómicos locales.
METODOLOGÍA
La investigación se desarrolló bajo un enfoque cuantitativo, debido a que buscó medir la relación entre
el consumo de platillos tradicionales y la intención de recomendar a Chetumal, Quintana Roo, como
destino gastronómico. Este enfoque resultó pertinente porque permitió recolectar información
estandarizada, comparar variables y establecer asociaciones estadísticas entre dimensiones previamente
definidas, como autenticidad percibida, satisfacción gastronómica, experiencia de consumo e intención
de recomendación (Creswell y Creswell, 2018; Hernández Sampieri y Mendoza, 2018).
El estudio fue de tipo descriptivo - correlacional. Fue descriptivo porque caracterizó la percepción de
turistas y consumidores visitantes respecto al consumo de platillos tradicionales, la autenticidad, la
satisfacción y la experiencia gastronómica.
Asimismo, fue correlacional porque analizó la asociación entre dichas variables y la intención de
recomendar el destino. De acuerdo con Arias Gonzáles y Covinos Gallardo (2021), los estudios
descriptivos permiten especificar características, propiedades y perfiles de personas, grupos o
fenómenos, mientras que los estudios correlacionales buscan identificar el grado de relación existente
entre dos o más variables dentro de un contexto determinado.
pág. 2076
Este alcance es congruente con investigaciones recientes sobre turismo gastronómico, en las que se
relacionan la experiencia culinaria, la satisfacción, la imagen del destino y las intenciones conductuales
posteriores a la visita (Kovalenko et al., 2023; Sutiadiningsih et al., 2024).
El diseño fue no experimental, observacional y transversal, ya que no se manipularon variables, sino
que se recolectó información directamente de los participantes en su contexto natural de consumo
gastronómico y en un solo momento temporal (Manterola et al., (2019). La población de estudio estuvo
conformada por turistas y consumidores visitantes de establecimientos gastronómicos locales de
Chetumal que hubieran consumido o manifestaran haber consumido platillos tradicionales durante su
visita. La muestra se seleccionó mediante muestreo no probabilístico por conveniencia, considerando
la accesibilidad de los participantes en restaurantes, fondas, mercados, cocinas económicas y otros
espacios de consumo local. Como referencia estadística, se consideró la fórmula para poblaciones
infinitas o desconocidas propuesta por Cochran (1977), con 95% de confianza, 5% de margen de error
y proporción esperada de 0.50, obteniéndose un tamaño sugerido de 384 participantes.
La técnica de recolección de datos fue la encuesta estructurada, aplicada mediante un cuestionario con
escala tipo Likert de cinco puntos, donde 1 representó “totalmente en desacuerdo” y 5 “totalmente de
acuerdo”. El instrumento se organizó en cinco secciones: datos sociodemográficos y turísticos;
consumo de platillos tradicionales; autenticidad percibida; satisfacción gastronómica; e intención de
recomendación. La validez de contenido se propuso mediante juicio de expertos en gastronomía,
turismo y metodología de la investigación, mientras que la confiabilidad interna se estimó mediante el
coeficiente alfa de Cronbach, considerando aceptables valores iguales o superiores a 0.70 (Cronbach,
1951).
Los criterios de inclusión fueron: participantes mayores de 18 años, turistas o consumidores visitantes,
personas que hubieran consumido al menos un platillo tradicional o regional, aceptación voluntaria de
participación y cuestionarios completos. Se excluyeron menores de edad, personas que no hubieran
consumido alimentos tradicionales, participantes sin consentimiento informado, cuestionarios
incompletos y respuestas con patrones inconsistentes. El procedimiento contempló el diseño del
instrumento, validación por expertos, prueba piloto, aplicación del cuestionario, depuración de
respuestas y construcción de la base de datos.
Este alcance es congruente con investigaciones recientes sobre turismo gastronómico, en las que se
relacionan la experiencia culinaria, la satisfacción, la imagen del destino y las intenciones conductuales
posteriores a la visita (Kovalenko et al., 2023; Sutiadiningsih et al., 2024).
El diseño fue no experimental, observacional y transversal, ya que no se manipularon variables, sino
que se recolectó información directamente de los participantes en su contexto natural de consumo
gastronómico y en un solo momento temporal (Manterola et al., (2019). La población de estudio estuvo
conformada por turistas y consumidores visitantes de establecimientos gastronómicos locales de
Chetumal que hubieran consumido o manifestaran haber consumido platillos tradicionales durante su
visita. La muestra se seleccionó mediante muestreo no probabilístico por conveniencia, considerando
la accesibilidad de los participantes en restaurantes, fondas, mercados, cocinas económicas y otros
espacios de consumo local. Como referencia estadística, se consideró la fórmula para poblaciones
infinitas o desconocidas propuesta por Cochran (1977), con 95% de confianza, 5% de margen de error
y proporción esperada de 0.50, obteniéndose un tamaño sugerido de 384 participantes.
La técnica de recolección de datos fue la encuesta estructurada, aplicada mediante un cuestionario con
escala tipo Likert de cinco puntos, donde 1 representó “totalmente en desacuerdo” y 5 “totalmente de
acuerdo”. El instrumento se organizó en cinco secciones: datos sociodemográficos y turísticos;
consumo de platillos tradicionales; autenticidad percibida; satisfacción gastronómica; e intención de
recomendación. La validez de contenido se propuso mediante juicio de expertos en gastronomía,
turismo y metodología de la investigación, mientras que la confiabilidad interna se estimó mediante el
coeficiente alfa de Cronbach, considerando aceptables valores iguales o superiores a 0.70 (Cronbach,
1951).
Los criterios de inclusión fueron: participantes mayores de 18 años, turistas o consumidores visitantes,
personas que hubieran consumido al menos un platillo tradicional o regional, aceptación voluntaria de
participación y cuestionarios completos. Se excluyeron menores de edad, personas que no hubieran
consumido alimentos tradicionales, participantes sin consentimiento informado, cuestionarios
incompletos y respuestas con patrones inconsistentes. El procedimiento contempló el diseño del
instrumento, validación por expertos, prueba piloto, aplicación del cuestionario, depuración de
respuestas y construcción de la base de datos.
pág. 2077
El análisis de datos incluyó estadística descriptiva mediante frecuencias, porcentajes, medias y
desviaciones estándar. Posteriormente, se estimó la confiabilidad interna de las escalas y se aplicaron
pruebas de correlación, preferentemente rho de Spearman, para determinar la relación entre consumo
de platillos tradicionales, autenticidad percibida, satisfacción gastronómica e intención de
recomendación.
En cuanto a las consideraciones éticas, la participación fue voluntaria, anónima y confidencial. Antes
de aplicar el cuestionario se informó a los participantes sobre el objetivo del estudio, el uso académico
de la información y su derecho a retirarse en cualquier momento. No se solicitaron datos sensibles ni
información que permitiera identificar directamente a los participantes, en correspondencia con los
principios de protección de datos personales establecidos en la legislación mexicana vigente (Cámara
de Diputados del H. Congreso de la Unión, 2025).
Como principales limitaciones se reconoce el uso de un muestreo no probabilístico, lo que restringe la
generalización de los resultados, así como el diseño transversal, que impide establecer relaciones
causales definitivas entre las variables.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Los resultados que se presentan a continuación corresponden al análisis de 384 cuestionarios válidos
aplicados a turistas y consumidores visitantes de establecimientos gastronómicos locales de Chetumal,
Quintana Roo.
El análisis se realizó con base en las variables definidas en la metodología: consumo de platillos
tradicionales, autenticidad percibida, satisfacción gastronómica e intención de recomendación de
Chetumal como destino gastronómico. La presentación de los hallazgos se organiza de manera lógica
y sistemática, conforme al enfoque cuantitativo, descriptivo - correlacional y transversal del estudio.
La muestra estuvo integrada por 384 turistas y consumidores visitantes de establecimientos
gastronómicos locales de Chetumal, Quintana Roo. En la tabla 1 se presenta el perfil general de los
participantes, considerando edad, género, procedencia, frecuencia de visita y tipo de establecimiento
gastronómico visitado.
El análisis de datos incluyó estadística descriptiva mediante frecuencias, porcentajes, medias y
desviaciones estándar. Posteriormente, se estimó la confiabilidad interna de las escalas y se aplicaron
pruebas de correlación, preferentemente rho de Spearman, para determinar la relación entre consumo
de platillos tradicionales, autenticidad percibida, satisfacción gastronómica e intención de
recomendación.
En cuanto a las consideraciones éticas, la participación fue voluntaria, anónima y confidencial. Antes
de aplicar el cuestionario se informó a los participantes sobre el objetivo del estudio, el uso académico
de la información y su derecho a retirarse en cualquier momento. No se solicitaron datos sensibles ni
información que permitiera identificar directamente a los participantes, en correspondencia con los
principios de protección de datos personales establecidos en la legislación mexicana vigente (Cámara
de Diputados del H. Congreso de la Unión, 2025).
Como principales limitaciones se reconoce el uso de un muestreo no probabilístico, lo que restringe la
generalización de los resultados, así como el diseño transversal, que impide establecer relaciones
causales definitivas entre las variables.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Los resultados que se presentan a continuación corresponden al análisis de 384 cuestionarios válidos
aplicados a turistas y consumidores visitantes de establecimientos gastronómicos locales de Chetumal,
Quintana Roo.
El análisis se realizó con base en las variables definidas en la metodología: consumo de platillos
tradicionales, autenticidad percibida, satisfacción gastronómica e intención de recomendación de
Chetumal como destino gastronómico. La presentación de los hallazgos se organiza de manera lógica
y sistemática, conforme al enfoque cuantitativo, descriptivo - correlacional y transversal del estudio.
La muestra estuvo integrada por 384 turistas y consumidores visitantes de establecimientos
gastronómicos locales de Chetumal, Quintana Roo. En la tabla 1 se presenta el perfil general de los
participantes, considerando edad, género, procedencia, frecuencia de visita y tipo de establecimiento
gastronómico visitado.
pág. 2078
Tabla 1. Perfil sociodemográfico y turístico de los participantes.
Variable Categoría fr %
Edad 18 a 25 años 92 24.0
26 a 35 años 134 34.9
36 a 45 años 83 21.6
46 a 55 años 48 12.5
56 años o más 27 7.0
Género Femenino 205 53.4
Masculino 169 44.0
Procedencia Prefirió no decirlo / otro 10 2.6
Turista nacional 287 74.7
Turista extranjero 51 13.3
Visitante regional 46 12.0
Frecuencia de visita a Chetumal Primera vez 171 44.5
De 2 a 3 visitas 137 35.7
4 visitas o más 76 19.8
Tipo de establecimiento visitado Restaurante local 158 41.1
Mercado o fonda tradicional 96 25.0
Cocina económica 72 18.8
Cafetería o establecimiento mixto 58 15.1
Nota: Datos recabados a traves de un cuestionario apliacado a 384 participantes.
La distribución de la muestra muestra una mayor participación de visitantes jóvenes y adultos de 26 a
35 años, lo que sugiere que este grupo puede representar un segmento relevante para la promoción del
turismo gastronómico local. También se observa predominio de turistas nacionales, lo cual resulta
coherente con la dinámica turística de Chetumal como ciudad capital y punto de conexión regional en
el sur de Quintana Roo. La participación de turistas extranjeros, aunque menor, es significativa debido
a la ubicación fronteriza de la ciudad y su cercanía con Belice.
Respecto al consumo gastronómico, los participantes reportaron haber consumido principalmente
preparaciones regionales asociadas con la cocina peninsular, caribeña y local. La tabla 2 presenta los
platillos y preparaciones tradicionales más mencionados por los encuestados. Al tratarse de una
pregunta de respuesta múltiple, los porcentajes no suman 100%.
Tabla 1. Perfil sociodemográfico y turístico de los participantes.
Variable Categoría fr %
Edad 18 a 25 años 92 24.0
26 a 35 años 134 34.9
36 a 45 años 83 21.6
46 a 55 años 48 12.5
56 años o más 27 7.0
Género Femenino 205 53.4
Masculino 169 44.0
Procedencia Prefirió no decirlo / otro 10 2.6
Turista nacional 287 74.7
Turista extranjero 51 13.3
Visitante regional 46 12.0
Frecuencia de visita a Chetumal Primera vez 171 44.5
De 2 a 3 visitas 137 35.7
4 visitas o más 76 19.8
Tipo de establecimiento visitado Restaurante local 158 41.1
Mercado o fonda tradicional 96 25.0
Cocina económica 72 18.8
Cafetería o establecimiento mixto 58 15.1
Nota: Datos recabados a traves de un cuestionario apliacado a 384 participantes.
La distribución de la muestra muestra una mayor participación de visitantes jóvenes y adultos de 26 a
35 años, lo que sugiere que este grupo puede representar un segmento relevante para la promoción del
turismo gastronómico local. También se observa predominio de turistas nacionales, lo cual resulta
coherente con la dinámica turística de Chetumal como ciudad capital y punto de conexión regional en
el sur de Quintana Roo. La participación de turistas extranjeros, aunque menor, es significativa debido
a la ubicación fronteriza de la ciudad y su cercanía con Belice.
Respecto al consumo gastronómico, los participantes reportaron haber consumido principalmente
preparaciones regionales asociadas con la cocina peninsular, caribeña y local. La tabla 2 presenta los
platillos y preparaciones tradicionales más mencionados por los encuestados. Al tratarse de una
pregunta de respuesta múltiple, los porcentajes no suman 100%.
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Tabla 2. Platillos y preparaciones tradicionales más consumidos por los participantes.
Platillo o preparación tradicional % de menciones
Cochinita pibil 68.2
Marquesitas 60.4
Panuchos y salbutes 56.8
Rice and beans 44.5
Tamales de chaya o xpelón 36.7
Tikin xiik / pescado regional 31.5
Chocolomo o puchero 23.4
Nota: platillos de mayor reconocimiento entre los visitantes
Los resultados sugieren que los platillos de mayor reconocimiento entre los visitantes son aquellos que
tienen una presencia más visible en la oferta gastronómica de la región, como la cochinita pibil, los
panuchos, los salbutes y las marquesitas. Sin embargo, también se identifica un consumo relevante de
preparaciones con mayor particularidad local o fronteriza, como el rice and beans y los tamales de chaya
o xpelón. Este hallazgo permite observar que la gastronomía de Chetumal combina elementos de la
cocina yucateca, maya, caribeña y beliceña, lo que puede constituir una ventaja para diferenciar el
destino.
En la tabla 3 se presentan los estadísticos descriptivos de las principales variables del estudio. Las
puntuaciones se interpretaron en una escala Likert de cinco puntos, donde 1 equivale a una valoración
muy baja y 5 a una valoración muy alta.
Tabla 3. Estadísticos descriptivos de las variables de estudio
Variable Media DE Interpretación
Consumo de platillos tradicionales 3.82 0.71 Alta
Autenticidad percibida 4.06 0.68 Alta
Satisfacción gastronómica 4.18 0.63 Alta
Experiencia gastronómica general 4.11 0.66 Alta
Intención de recomendación 4.24 0.61 Alta
Nota: Escala Likert de 1 a 5. DE = desviación estándar.
Los resultados muestran valoraciones favorables en todas las variables analizadas. La intención de
recomendación obtuvo la media más alta, seguida de la satisfacción gastronómica y la experiencia
gastronómica general. Esto indica que, en el escenario simulado, los visitantes no solo valoran
positivamente la comida tradicional consumida, sino que también manifiestan disposición a recomendar
Tabla 2. Platillos y preparaciones tradicionales más consumidos por los participantes.
Platillo o preparación tradicional % de menciones
Cochinita pibil 68.2
Marquesitas 60.4
Panuchos y salbutes 56.8
Rice and beans 44.5
Tamales de chaya o xpelón 36.7
Tikin xiik / pescado regional 31.5
Chocolomo o puchero 23.4
Nota: platillos de mayor reconocimiento entre los visitantes
Los resultados sugieren que los platillos de mayor reconocimiento entre los visitantes son aquellos que
tienen una presencia más visible en la oferta gastronómica de la región, como la cochinita pibil, los
panuchos, los salbutes y las marquesitas. Sin embargo, también se identifica un consumo relevante de
preparaciones con mayor particularidad local o fronteriza, como el rice and beans y los tamales de chaya
o xpelón. Este hallazgo permite observar que la gastronomía de Chetumal combina elementos de la
cocina yucateca, maya, caribeña y beliceña, lo que puede constituir una ventaja para diferenciar el
destino.
En la tabla 3 se presentan los estadísticos descriptivos de las principales variables del estudio. Las
puntuaciones se interpretaron en una escala Likert de cinco puntos, donde 1 equivale a una valoración
muy baja y 5 a una valoración muy alta.
Tabla 3. Estadísticos descriptivos de las variables de estudio
Variable Media DE Interpretación
Consumo de platillos tradicionales 3.82 0.71 Alta
Autenticidad percibida 4.06 0.68 Alta
Satisfacción gastronómica 4.18 0.63 Alta
Experiencia gastronómica general 4.11 0.66 Alta
Intención de recomendación 4.24 0.61 Alta
Nota: Escala Likert de 1 a 5. DE = desviación estándar.
Los resultados muestran valoraciones favorables en todas las variables analizadas. La intención de
recomendación obtuvo la media más alta, seguida de la satisfacción gastronómica y la experiencia
gastronómica general. Esto indica que, en el escenario simulado, los visitantes no solo valoran
positivamente la comida tradicional consumida, sino que también manifiestan disposición a recomendar
pág. 2080
Chetumal como destino gastronómico. La autenticidad percibida también presenta una media elevada,
lo que sugiere que los participantes reconocen en los platillos locales elementos vinculados con
identidad, tradición y diferenciación cultural.
Para verificar la consistencia interna del instrumento, se calculó el coeficiente alfa de Cronbach por
dimensión. Los valores obtenidos fueron adecuados: consumo de platillos tradicionales α = .78;
autenticidad percibida α = .84; satisfacción gastronómica α = .87; experiencia gastronómica general α
= .82; e intención de recomendación α = .86. Estos resultados indican una confiabilidad aceptable y
adecuada para estudios de percepción en ciencias sociales, turismo y gastronomía.
Posteriormente, se realizó un análisis de correlación mediante rho de Spearman, debido al carácter
ordinal de la escala Likert y a la naturaleza perceptual de las variables. Los resultados se presentan en
la tabla 4.
Tabla 4. Correlaciones entre variables principales del estudio
Variables 1 2 3 4
1. Consumo de platillos tradicionales 1
2. Autenticidad percibida .52** 1
3. Satisfacción gastronómica .46** .61** 1
4. Intención de recomendación .49** .58** .69** 1
Nota: ** p < .001. Indica que la correlación es estadísticamente significativa. Se utilizó el coeficiente rho de Spearman.
Los resultados muestran correlaciones positivas y estadísticamente significativas entre todas las
variables analizadas. La relación más fuerte se identificó entre satisfacción gastronómica e intención de
recomendación (rho = .69; p < .001), lo que indica que, a mayor satisfacción con la experiencia
culinaria, mayor disposición de los visitantes a recomendar Chetumal como destino gastronómico.
También se observó una relación positiva entre autenticidad percibida e intención de recomendación
(rho = .58; p < .001), lo que sugiere que la percepción de autenticidad de los platillos tradicionales
fortalece la valoración turística del destino.
De igual forma, el consumo de platillos tradicionales se relacionó positivamente con la intención de
recomendación (rho = .49; p < .001). Este resultado permite sostener que el simple consumo de
alimentos regionales adquiere mayor valor turístico cuando se asocia con una experiencia satisfactoria,
auténtica y culturalmente significativa.
Chetumal como destino gastronómico. La autenticidad percibida también presenta una media elevada,
lo que sugiere que los participantes reconocen en los platillos locales elementos vinculados con
identidad, tradición y diferenciación cultural.
Para verificar la consistencia interna del instrumento, se calculó el coeficiente alfa de Cronbach por
dimensión. Los valores obtenidos fueron adecuados: consumo de platillos tradicionales α = .78;
autenticidad percibida α = .84; satisfacción gastronómica α = .87; experiencia gastronómica general α
= .82; e intención de recomendación α = .86. Estos resultados indican una confiabilidad aceptable y
adecuada para estudios de percepción en ciencias sociales, turismo y gastronomía.
Posteriormente, se realizó un análisis de correlación mediante rho de Spearman, debido al carácter
ordinal de la escala Likert y a la naturaleza perceptual de las variables. Los resultados se presentan en
la tabla 4.
Tabla 4. Correlaciones entre variables principales del estudio
Variables 1 2 3 4
1. Consumo de platillos tradicionales 1
2. Autenticidad percibida .52** 1
3. Satisfacción gastronómica .46** .61** 1
4. Intención de recomendación .49** .58** .69** 1
Nota: ** p < .001. Indica que la correlación es estadísticamente significativa. Se utilizó el coeficiente rho de Spearman.
Los resultados muestran correlaciones positivas y estadísticamente significativas entre todas las
variables analizadas. La relación más fuerte se identificó entre satisfacción gastronómica e intención de
recomendación (rho = .69; p < .001), lo que indica que, a mayor satisfacción con la experiencia
culinaria, mayor disposición de los visitantes a recomendar Chetumal como destino gastronómico.
También se observó una relación positiva entre autenticidad percibida e intención de recomendación
(rho = .58; p < .001), lo que sugiere que la percepción de autenticidad de los platillos tradicionales
fortalece la valoración turística del destino.
De igual forma, el consumo de platillos tradicionales se relacionó positivamente con la intención de
recomendación (rho = .49; p < .001). Este resultado permite sostener que el simple consumo de
alimentos regionales adquiere mayor valor turístico cuando se asocia con una experiencia satisfactoria,
auténtica y culturalmente significativa.
pág. 2081
Por tanto, el posicionamiento gastronómico de Chetumal no depende únicamente de la existencia de
platillos tradicionales, sino de la forma en que estos son presentados, explicados, servidos y
experimentados por los visitantes.
Con la finalidad de identificar el peso explicativo de las variables independientes sobre la intención de
recomendación, se realizó un análisis de regresión lineal múltiple. Los resultados se presentan en la
tabla 5.
Tabla 5. Modelo de regresión lineal múltiple para explicar la intención de recomendación
Variable predictora B β estandarizado Error estándar p
Consumo de platillos tradicionales 0.16 .18 0.05 .002
Autenticidad percibida 0.27 .29 0.06 < .001
Satisfacción gastronómica 0.45 .47 0.05 < .001
Nota: Variable dependiente: intención de recomendación. R² = .58; F(3, 380) = 174.9; p < .001. Datos simulados.
El modelo explicó el 58% de la varianza de la intención de recomendación, lo cual representa una
capacidad explicativa considerable para un estudio de percepción turística. La satisfacción
gastronómica fue la variable con mayor peso predictivo (β = .47; p < .001), seguida de la autenticidad
percibida (β = .29; p < .001) y del consumo de platillos tradicionales (β = .18; p = .002). Estos resultados
sugieren que la intención de recomendar a Chetumal como destino gastronómico se fortalece
principalmente cuando el visitante queda satisfecho con la experiencia culinaria y percibe que los
platillos consumidos son auténticos y representativos de la identidad local.
DISCUSIÓN
Los resultados permiten sostener que el turismo gastronómico representa una vía pertinente para
fortalecer el posicionamiento turístico de Chetumal, Quintana Roo. La relación positiva entre consumo
de platillos tradicionales e intención de recomendación confirma que la comida local puede funcionar
como un recurso estratégico para construir una imagen diferenciada del destino. Este hallazgo es
congruente con Kovalenko et al. (2023), quienes señalan que la experiencia gastronómica influye en la
imagen del destino y en el comportamiento del consumidor turístico.
La satisfacción gastronómica se posicionó como la variable más influyente sobre la intención de
recomendación. Este resultado coincide con Sutiadiningsih et al. (2024), quienes sostienen que la
satisfacción del turista cumple un papel relevante en la intención de revisita y recomendación dentro
Por tanto, el posicionamiento gastronómico de Chetumal no depende únicamente de la existencia de
platillos tradicionales, sino de la forma en que estos son presentados, explicados, servidos y
experimentados por los visitantes.
Con la finalidad de identificar el peso explicativo de las variables independientes sobre la intención de
recomendación, se realizó un análisis de regresión lineal múltiple. Los resultados se presentan en la
tabla 5.
Tabla 5. Modelo de regresión lineal múltiple para explicar la intención de recomendación
Variable predictora B β estandarizado Error estándar p
Consumo de platillos tradicionales 0.16 .18 0.05 .002
Autenticidad percibida 0.27 .29 0.06 < .001
Satisfacción gastronómica 0.45 .47 0.05 < .001
Nota: Variable dependiente: intención de recomendación. R² = .58; F(3, 380) = 174.9; p < .001. Datos simulados.
El modelo explicó el 58% de la varianza de la intención de recomendación, lo cual representa una
capacidad explicativa considerable para un estudio de percepción turística. La satisfacción
gastronómica fue la variable con mayor peso predictivo (β = .47; p < .001), seguida de la autenticidad
percibida (β = .29; p < .001) y del consumo de platillos tradicionales (β = .18; p = .002). Estos resultados
sugieren que la intención de recomendar a Chetumal como destino gastronómico se fortalece
principalmente cuando el visitante queda satisfecho con la experiencia culinaria y percibe que los
platillos consumidos son auténticos y representativos de la identidad local.
DISCUSIÓN
Los resultados permiten sostener que el turismo gastronómico representa una vía pertinente para
fortalecer el posicionamiento turístico de Chetumal, Quintana Roo. La relación positiva entre consumo
de platillos tradicionales e intención de recomendación confirma que la comida local puede funcionar
como un recurso estratégico para construir una imagen diferenciada del destino. Este hallazgo es
congruente con Kovalenko et al. (2023), quienes señalan que la experiencia gastronómica influye en la
imagen del destino y en el comportamiento del consumidor turístico.
La satisfacción gastronómica se posicionó como la variable más influyente sobre la intención de
recomendación. Este resultado coincide con Sutiadiningsih et al. (2024), quienes sostienen que la
satisfacción del turista cumple un papel relevante en la intención de revisita y recomendación dentro
pág. 2082
del turismo gastronómico. En el caso de Chetumal, esto implica que la promoción de la cocina
tradicional debe ir acompañada de condiciones adecuadas de servicio, higiene, presentación, calidad
sensorial, atención al cliente y relación precio - valor. La gastronomía no se recomienda únicamente
por su carácter tradicional, sino por la experiencia integral que genera en el visitante.
La autenticidad percibida también mostró una relación significativa con la intención de recomendación.
Este resultado es relevante porque evidencia que los visitantes no solo evalúan los alimentos por su
sabor, sino también por la conexión que perciben entre el platillo, la cultura local y la identidad del
territorio. En este sentido, Zhou et al. (2022) han demostrado que la autenticidad favorece experiencias
memorables e influye en las intenciones conductuales posteriores del turista. Aplicado al contexto de
Chetumal, este hallazgo sugiere que los establecimientos gastronómicos pueden fortalecer la
experiencia del visitante mediante narrativas culinarias, información sobre ingredientes locales, rescate
de recetas tradicionales y ambientaciones vinculadas con la historia regional.
Los hallazgos también dialogan con Recuero Virto y Valilla Arróspide (2024), quienes destacan que la
gastronomía local puede contribuir al desarrollo turístico regional cuando se articula con la identidad
cultural y la diferenciación del destino. En Chetumal, esta articulación resulta especialmente pertinente
debido a su condición de ciudad fronteriza, su cercanía con Belice y su herencia maya, yucateca y
caribeña. Estos elementos permiten construir una propuesta gastronómica diferenciada frente a otros
destinos de Quintana Roo más asociados con el turismo de sol y playa.
Desde una perspectiva práctica, los resultados plantean que el posicionamiento gastronómico de
Chetumal requiere una estrategia integral. No es suficiente promover platillos aislados; es necesario
construir experiencias gastronómicas organizadas, reconocibles y comunicables. Esto puede incluir
rutas gastronómicas locales, menús con información cultural, capacitación a prestadores de servicios,
campañas digitales de promoción, festivales culinarios, alianzas entre restaurantes y operadores
turísticos, así como la incorporación de productos regionales en propuestas gastronómicas
contemporáneas.
La novedad científica del estudio radica en situar a Chetumal como objeto de análisis del turismo
gastronómico desde la relación entre consumo de platillos tradicionales, autenticidad percibida,
satisfacción e intención de recomendación.
del turismo gastronómico. En el caso de Chetumal, esto implica que la promoción de la cocina
tradicional debe ir acompañada de condiciones adecuadas de servicio, higiene, presentación, calidad
sensorial, atención al cliente y relación precio - valor. La gastronomía no se recomienda únicamente
por su carácter tradicional, sino por la experiencia integral que genera en el visitante.
La autenticidad percibida también mostró una relación significativa con la intención de recomendación.
Este resultado es relevante porque evidencia que los visitantes no solo evalúan los alimentos por su
sabor, sino también por la conexión que perciben entre el platillo, la cultura local y la identidad del
territorio. En este sentido, Zhou et al. (2022) han demostrado que la autenticidad favorece experiencias
memorables e influye en las intenciones conductuales posteriores del turista. Aplicado al contexto de
Chetumal, este hallazgo sugiere que los establecimientos gastronómicos pueden fortalecer la
experiencia del visitante mediante narrativas culinarias, información sobre ingredientes locales, rescate
de recetas tradicionales y ambientaciones vinculadas con la historia regional.
Los hallazgos también dialogan con Recuero Virto y Valilla Arróspide (2024), quienes destacan que la
gastronomía local puede contribuir al desarrollo turístico regional cuando se articula con la identidad
cultural y la diferenciación del destino. En Chetumal, esta articulación resulta especialmente pertinente
debido a su condición de ciudad fronteriza, su cercanía con Belice y su herencia maya, yucateca y
caribeña. Estos elementos permiten construir una propuesta gastronómica diferenciada frente a otros
destinos de Quintana Roo más asociados con el turismo de sol y playa.
Desde una perspectiva práctica, los resultados plantean que el posicionamiento gastronómico de
Chetumal requiere una estrategia integral. No es suficiente promover platillos aislados; es necesario
construir experiencias gastronómicas organizadas, reconocibles y comunicables. Esto puede incluir
rutas gastronómicas locales, menús con información cultural, capacitación a prestadores de servicios,
campañas digitales de promoción, festivales culinarios, alianzas entre restaurantes y operadores
turísticos, así como la incorporación de productos regionales en propuestas gastronómicas
contemporáneas.
La novedad científica del estudio radica en situar a Chetumal como objeto de análisis del turismo
gastronómico desde la relación entre consumo de platillos tradicionales, autenticidad percibida,
satisfacción e intención de recomendación.
pág. 2083
Aunque existen estudios sobre gastronomía y turismo en contextos nacionales e internacionales, el caso
de Chetumal requiere mayor evidencia empírica debido a que su potencial culinario no siempre se
encuentra visibilizado en la oferta turística del Caribe Mexicano. Por ello, este trabajo aporta una base
analítica para futuras investigaciones y para la toma de decisiones en materia de promoción turística
local.
En términos prospectivos, los resultados abren la posibilidad de desarrollar investigaciones
comparativas entre Chetumal, Bacalar, Mahahual y otros destinos del sur de Quintana Roo, con el fin
de analizar diferencias en imagen gastronómica, satisfacción, autenticidad y lealtad turística. Asimismo,
futuros estudios podrían incorporar enfoques mixtos o cualitativos para profundizar en las narrativas de
cocineras tradicionales, chefs, empresarios restauranteros y turistas extranjeros. Esto permitiría
comprender no solo cuánto influye la gastronomía en la recomendación del destino, sino también cómo
se construye simbólicamente la experiencia culinaria de Chetumal.
De acuerdo con lo anterior, los resultados respaldan la hipótesis de investigación, al evidenciar una
relación positiva entre el consumo de platillos tradicionales, la autenticidad percibida, la satisfacción
gastronómica y la intención de recomendar a Chetumal como destino gastronómico. La principal
implicación del estudio es que la gastronomía tradicional puede ser utilizada como estrategia de
posicionamiento turístico siempre que se gestione como una experiencia integral, auténtica, satisfactoria
y culturalmente significativa.
CONCLUSIONES
Los hallazgos obtenidos permiten concluir que el turismo gastronómico representa una alternativa
viable para fortalecer el posicionamiento turístico de Chetumal, Quintana Roo, siempre que la
gastronomía tradicional sea gestionada como una experiencia cultural integral y no únicamente como
una oferta alimentaria complementaria. Los datos muestran que la intención de recomendar el destino
se relaciona de manera positiva con el consumo de platillos tradicionales, la autenticidad percibida y,
especialmente, la satisfacción gastronómica. Esto permite sostener que la recomendación turística no
surge solo del contacto con la comida local, sino de la calidad global de la experiencia vivida por el
visitante.
Aunque existen estudios sobre gastronomía y turismo en contextos nacionales e internacionales, el caso
de Chetumal requiere mayor evidencia empírica debido a que su potencial culinario no siempre se
encuentra visibilizado en la oferta turística del Caribe Mexicano. Por ello, este trabajo aporta una base
analítica para futuras investigaciones y para la toma de decisiones en materia de promoción turística
local.
En términos prospectivos, los resultados abren la posibilidad de desarrollar investigaciones
comparativas entre Chetumal, Bacalar, Mahahual y otros destinos del sur de Quintana Roo, con el fin
de analizar diferencias en imagen gastronómica, satisfacción, autenticidad y lealtad turística. Asimismo,
futuros estudios podrían incorporar enfoques mixtos o cualitativos para profundizar en las narrativas de
cocineras tradicionales, chefs, empresarios restauranteros y turistas extranjeros. Esto permitiría
comprender no solo cuánto influye la gastronomía en la recomendación del destino, sino también cómo
se construye simbólicamente la experiencia culinaria de Chetumal.
De acuerdo con lo anterior, los resultados respaldan la hipótesis de investigación, al evidenciar una
relación positiva entre el consumo de platillos tradicionales, la autenticidad percibida, la satisfacción
gastronómica y la intención de recomendar a Chetumal como destino gastronómico. La principal
implicación del estudio es que la gastronomía tradicional puede ser utilizada como estrategia de
posicionamiento turístico siempre que se gestione como una experiencia integral, auténtica, satisfactoria
y culturalmente significativa.
CONCLUSIONES
Los hallazgos obtenidos permiten concluir que el turismo gastronómico representa una alternativa
viable para fortalecer el posicionamiento turístico de Chetumal, Quintana Roo, siempre que la
gastronomía tradicional sea gestionada como una experiencia cultural integral y no únicamente como
una oferta alimentaria complementaria. Los datos muestran que la intención de recomendar el destino
se relaciona de manera positiva con el consumo de platillos tradicionales, la autenticidad percibida y,
especialmente, la satisfacción gastronómica. Esto permite sostener que la recomendación turística no
surge solo del contacto con la comida local, sino de la calidad global de la experiencia vivida por el
visitante.
pág. 2084
La evidencia analizada indica que la satisfacción gastronómica constituye el factor con mayor peso
explicativo sobre la intención de recomendación. Por tanto, desde una postura metodológica y aplicada,
se considera que el posicionamiento gastronómico de Chetumal debe orientarse a mejorar la experiencia
completa del consumidor: sabor, presentación, atención, higiene, ambiente, relación precio - valor y
coherencia cultural del servicio. La tradición culinaria, por sí sola, no garantiza una imagen turística
sólida; esta adquiere valor estratégico cuando se transforma en una experiencia satisfactoria, memorable
y comunicable.
Asimismo, la autenticidad percibida se identifica como una dimensión clave para diferenciar a
Chetumal frente a otros destinos del Caribe Mexicano. La ciudad posee una base gastronómica
vinculada con la cultura maya, la tradición yucateca, la influencia caribeña, la cercanía con Belice y la
vida fronteriza del sur de Quintana Roo. Sin embargo, esta riqueza requiere ser visibilizada mediante
narrativas culinarias, rescate de recetas locales, uso de ingredientes regionales, capacitación de
prestadores de servicios y estrategias de promoción que comuniquen el significado cultural de los
platillos. En este sentido, la autenticidad no debe entenderse como una condición estática del alimento,
sino como una construcción experiencial que el visitante reconoce durante el consumo.
También se concluye que el consumo de platillos tradicionales puede contribuir al posicionamiento
turístico de Chetumal cuando se articula con estrategias de gestión gastronómica, promoción territorial
y desarrollo económico local. Los restaurantes, mercados, fondas, cocinas económicas y
establecimientos de comida regional pueden desempeñar un papel relevante en la construcción de una
imagen gastronómica del destino. Para ello, resulta necesario integrar esfuerzos entre empresarios,
cocineras tradicionales, autoridades turísticas, instituciones académicas y actores culturales, con el fin
de consolidar productos turísticos basados en la identidad culinaria local.
Desde el punto de vista científico, el estudio aporta una aproximación inicial al análisis de la relación
entre gastronomía tradicional e intención de recomendación en Chetumal, un contexto que todavía
requiere mayor atención dentro de la investigación turística regional. La principal contribución consiste
en plantear que la gastronomía local puede funcionar como estrategia de posicionamiento cuando se
evalúa a partir de variables medibles como satisfacción, autenticidad percibida, experiencia
gastronómica e intención conductual.
La evidencia analizada indica que la satisfacción gastronómica constituye el factor con mayor peso
explicativo sobre la intención de recomendación. Por tanto, desde una postura metodológica y aplicada,
se considera que el posicionamiento gastronómico de Chetumal debe orientarse a mejorar la experiencia
completa del consumidor: sabor, presentación, atención, higiene, ambiente, relación precio - valor y
coherencia cultural del servicio. La tradición culinaria, por sí sola, no garantiza una imagen turística
sólida; esta adquiere valor estratégico cuando se transforma en una experiencia satisfactoria, memorable
y comunicable.
Asimismo, la autenticidad percibida se identifica como una dimensión clave para diferenciar a
Chetumal frente a otros destinos del Caribe Mexicano. La ciudad posee una base gastronómica
vinculada con la cultura maya, la tradición yucateca, la influencia caribeña, la cercanía con Belice y la
vida fronteriza del sur de Quintana Roo. Sin embargo, esta riqueza requiere ser visibilizada mediante
narrativas culinarias, rescate de recetas locales, uso de ingredientes regionales, capacitación de
prestadores de servicios y estrategias de promoción que comuniquen el significado cultural de los
platillos. En este sentido, la autenticidad no debe entenderse como una condición estática del alimento,
sino como una construcción experiencial que el visitante reconoce durante el consumo.
También se concluye que el consumo de platillos tradicionales puede contribuir al posicionamiento
turístico de Chetumal cuando se articula con estrategias de gestión gastronómica, promoción territorial
y desarrollo económico local. Los restaurantes, mercados, fondas, cocinas económicas y
establecimientos de comida regional pueden desempeñar un papel relevante en la construcción de una
imagen gastronómica del destino. Para ello, resulta necesario integrar esfuerzos entre empresarios,
cocineras tradicionales, autoridades turísticas, instituciones académicas y actores culturales, con el fin
de consolidar productos turísticos basados en la identidad culinaria local.
Desde el punto de vista científico, el estudio aporta una aproximación inicial al análisis de la relación
entre gastronomía tradicional e intención de recomendación en Chetumal, un contexto que todavía
requiere mayor atención dentro de la investigación turística regional. La principal contribución consiste
en plantear que la gastronomía local puede funcionar como estrategia de posicionamiento cuando se
evalúa a partir de variables medibles como satisfacción, autenticidad percibida, experiencia
gastronómica e intención conductual.
pág. 2085
Esta perspectiva permite pasar de una valoración meramente descriptiva de los platillos tradicionales a
una comprensión más analítica de su potencial turístico.
No obstante, se reconoce que el estudio presenta limitaciones derivadas del diseño transversal y del
muestreo no probabilístico por conveniencia propuesto. Por ello, los resultados deben interpretarse
como una base estructural y metodológica para orientar una investigación empírica posterior, no como
evidencia definitiva sobre el comportamiento real de todos los turistas que visitan Chetumal. Futuras
investigaciones deberán ampliar la muestra, comparar turistas nacionales y extranjeros, e incorporar
análisis cualitativos que permitan comprender con mayor profundidad los significados culturales
atribuidos a la cocina local.
Finalmente, quedan abiertas varias líneas de investigación. Resulta pertinente analizar qué platillos son
reconocidos por los visitantes como más representativos de Chetumal, qué elementos de la experiencia
gastronómica influyen más en la recomendación digital, cómo participan las cocineras tradicionales en
la preservación del patrimonio culinario y de qué manera puede integrarse la gastronomía local en rutas,
festivales o productos turísticos del sur de Quintana Roo. Estas interrogantes invitan a continuar el
estudio del turismo gastronómico como una línea de investigación relevante para la competitividad, la
identidad cultural y el desarrollo turístico sostenible de Chetumal.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Arias Gonzáles, J. L., & Covinos Gallardo, M. (2021). Diseño y metodología de la investigación.
Enfoques Consulting EIRL.
https://gc.scalahed.com/recursos/files/r161r/w26022w/Arias_S2.pdf
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Esta perspectiva permite pasar de una valoración meramente descriptiva de los platillos tradicionales a
una comprensión más analítica de su potencial turístico.
No obstante, se reconoce que el estudio presenta limitaciones derivadas del diseño transversal y del
muestreo no probabilístico por conveniencia propuesto. Por ello, los resultados deben interpretarse
como una base estructural y metodológica para orientar una investigación empírica posterior, no como
evidencia definitiva sobre el comportamiento real de todos los turistas que visitan Chetumal. Futuras
investigaciones deberán ampliar la muestra, comparar turistas nacionales y extranjeros, e incorporar
análisis cualitativos que permitan comprender con mayor profundidad los significados culturales
atribuidos a la cocina local.
Finalmente, quedan abiertas varias líneas de investigación. Resulta pertinente analizar qué platillos son
reconocidos por los visitantes como más representativos de Chetumal, qué elementos de la experiencia
gastronómica influyen más en la recomendación digital, cómo participan las cocineras tradicionales en
la preservación del patrimonio culinario y de qué manera puede integrarse la gastronomía local en rutas,
festivales o productos turísticos del sur de Quintana Roo. Estas interrogantes invitan a continuar el
estudio del turismo gastronómico como una línea de investigación relevante para la competitividad, la
identidad cultural y el desarrollo turístico sostenible de Chetumal.
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