Cumplimiento de la Calidad en la Seguridad Alimentaria del Indicador de Recepción y Preparación de Alimentos de una Cafetería Universitaria

Resumen

La seguridad alimentaria, es esencial para la salud de las personas, en ella se sustentan las dimensiones fundamentales de los alimentos, como son, la disponibilidad, el acceso, la utilización y la estabilidad, que deben lograr cumplirse para proteger la salud de la población y que además es un derecho humano, que ayuda reducir el problema del hambre en el mundo. El objetivo, evaluar el cumplimiento de la calidad en la seguridad alimentaria del indicador de recepción y preparación de alimentos de una cafetería universitaria. La metodología, estudio descriptivo, observacional, retrospectivo y de corte transversal, realizado en establecimientos de comida de una cafetería de una universidad pública, en el periodo abril a mayo 2026. Resultados, los establecimientos de comida de la cafetería no cumplen en su totalidad con los indicadores de calidad en los servicios de recepción y preparación de los alimentos, lo único que cumplen en un 100% es en mantener el área del vehículo del proveedor limpio y que el personal de los establecimientos se presenta con buena higiene y ropa limpia, en el área de trabajo, pero no usan las medidas de protección personal, para proteger la preparación de los alimentos. Conclusión, los establecimientos de comida, caen en el incumplimiento de las condiciones de seguridad alimentaria, lo que puede convertirse en una oportunidad de mejora, para establecer las estrategias de intervención y educación en salud para quienes realizan la preparación de los alimentos.