Vallejo Castellanos , J., Sanchez Granillo, S., Reyes Sampieri , D. y Arragan Espinosa, D. 2026. Determinantes Proteicos de la Calidad en Café (Coffea sp.): Una Revisión sobre la Interacción y Modificación Enzimática Post-Cosecha. Ciencia Latina Revista Científica Multidisciplinar. 10, 1 (feb. 2026), 3887-3924. DOI:https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v10i1.22517.