Análisis Microbiológico y Molecular de Virulencia y Resistencia de Staphylococcus Aureus Identificados en Queso Fresco no Madurado

Resumen

Introducción: Staphylococcus aureus puede estar presente en derivados lácteos y provocar diferentes cuadros clínicos.Su enzima coagulasa la diferencia de otras especies y se utiliza para su identificación microbiológica. Es uno de los principales patógenos involucrados en la contaminación de alimentos elaborados sin las debidas medidas higienicas, como es en el caso de la fabricación de quesos frescos con leche cruda. Objetivo: Identificar Staphylococcus aureus y sus factores de virulencia, mediante procedimientos microbiológicos y moleculares, en muestras de queso fresco no madurado. Metodología: Se realizó un estudio de campo, descriptivo, de corte transversal, con un muestreo no probabilístico por conveniencia, obteniendo 50 muestras en los 5 mercados más representativos de la ciudad de Cuenca, las cuales se transportaron para su procesamiento en el Laboratorio de Biología Molecular y Genética del Centro de Investigación, Innovación y Transferencia de Tecnología (CIITT) de la Universidad Católica de Cuenca. Resultados: Se aislaron 4 cepas de S. aureus (8%), en muestras de 3 mercados. Tres de las cepas presentaron resistencia a penicilina y sensibilidad para clindamicina, eritromicina, cefoxitina y una de ellas sensible para penicilina, clindamicina, eritromicina y cefoxitina. Conclusión: S. aureus se identificó en un rango relativamente bajo de muestras, de las cuales casi todas presentaron genes de hemolisinas, en ninguna se identificó genes de enterotoxinas, y se encontró resistencia únicamente a penicilina, por lo que podríamos deducir que las cepas identificadas son poco virulentas y de fácil tratamiento.