Estrategia de Reducción de Tiempos y Mejora en la Logística en una Cafetería Universitaria
Resumen
El comedor universitario del Tecnológico de Estudios Superiores de Valle de Bravo, Estado de México, es un servicio de alimentos esencial para estudiantes, docentes y trabajadores administrativos de la institución, sin embargo, dada la alta demanda se presentan largos tiempos de espera para atender a los comensales en las horas pico. Por lo tanto, el objetivo del proyecto fue diseñar una propuesta de logística para optimizar el tiempo de atención al cliente. La investigación se realizó de marzo a diciembre, 2022. En la primera etapa se realizó un diagnóstico del servicio, donde se analizó la distribución de áreas, rutas del flujo de personas, tiempo para ordenar, tiempo de preparación, tiempo de entrega y tiempo de consumo de alimentos. La información se recolectó mediante observación y aplicación de encuestas. En la segunda etapa se generó la propuesta de distribución de áreas y las estrategias para optimizar la atención a clientes. Los resultados indican que el día de la semana con mayor saturación de clientes es el martes, mientras que, el viernes se presenta la menor aglomeración de personas. Se observaron filas los puntos de toma de orden y entrega de alimentos. El tiempo desde la orden hasta la entrega de alimentos fue de 19 minutos y el tiempo de consumo fue de 18 minutos; 37 minutos en total. A los estudiantes se les asigna de 15 a 20 minutos para tomar sus alimentos por lo cual, de acuerdo con los resultados, no es suficiente. La propuesta de mejora se centró en la reubicación del área de atención a clientes, entrega de alimentos y área de consumo. Así como la implementación de áreas de autoservicio y cobro automático. En conclusión, la propuesta logística generada es una alternativa viable para optimizar el servicio que ofrece la cafetería universitaria y reducir los tiempos de espera en la atención al cliente.
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