Aplicación del Modelo de Experimentación Taguchi para la Optimización del pH en el Concentrado de Horchata a base de Semillas de Melón
Resumen
El objetivo de este trabajo es optimizar el pH del concentrado de horchata a base de semillas de melón, utilizando el modelo de experimentación Taguchi. Este factor es crucial para garantizar tanto la calidad del producto final como su estabilidad microbiológica. La metodología se basa en la realización de experimentos controlados donde se varía el pH en diferentes rangos, evaluando su impacto en el sabor, textura y vida útil de la horchata. A través de la aplicación del modelo Taguchi, se busca identificar el nivel de pH óptimo que maximice la calidad del producto y reduzca la variabilidad en el proceso de producción. Los principales hallazgos muestran que es posible determinar un nivel de pH ideal que contribuye significativamente a la mejora del producto, optimizando así su aceptación y durabilidad.
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Citas
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Derechos de autor 2024 Stephany Arias Arias, Julio César Romellón Cerino, Margarita Quevedo Martínez
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