Análisis Comparativo del Impacto Económico de Emprendimientos Caseros de Repostería en Pastelerías Formales de Chetumal
Resumen
El objetivo de este estudio fue analizar el impacto económico de los emprendimientos caseros de repostería en las pastelerías formales de Chetumal, Quintana Roo. Se empleó un enfoque metodológico mixto, combinando encuestas cuantitativas aplicadas a propietarios de pastelerías formales e informales, junto con entrevistas cualitativas para explorar sus percepciones sobre la competencia y las estrategias de adaptación. Los principales hallazgos indican que los emprendimientos caseros tienen una ventaja competitiva basada en la personalización de productos y costos operativos más bajos, lo que les permite ofrecer precios accesibles. Sin embargo, las pastelerías formales se benefician de mayor credibilidad y acceso a recursos financieros, lo que les permite competir en términos de calidad y seguridad. A pesar de la competencia, ambos tipos de negocios pueden coexistir mediante la diferenciación de productos y estrategias de fidelización del cliente. El estudio concluye que la formalización de los emprendimientos caseros, de manera gradual, podría fomentar su crecimiento sin perder flexibilidad, mientras que las pastelerías formales necesitan innovar y diferenciarse para mantener su competitividad en un mercado cambiante. Se sugiere una mayor investigación sobre la sostenibilidad de los emprendimientos caseros y el impacto de la digitalización en el sector.
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Citas
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