Sustitución Parcial de Harina de Trigo Con Harina de Mote (Zea Mays) en la Producción de Pasta Enriquecida con Albahaca Deshidratada y Extracto de Espinaca
Resumen
El presente estudio analizó la viabilidad de reemplazar parcialmente la harina de trigo con harina de mote (Zea mays) en la preparación de pasta, incorporando albahaca deshidratada y extracto de espinaca como ingredientes para mejorar su perfil nutricional. El propósito principal fue identificar la proporción ideal de sustitución que garantizara un producto con excelentes características sensoriales y nutricionales, además de ser aceptado por los consumidores. Se desarrollaron diversas formulaciones de pasta, las cuales fueron evaluadas mediante pruebas sensoriales realizadas por un panel de 30 jueces. Los participantes calificaron atributos como textura, color, aroma, sabor y aceptación general. Paralelamente, se llevaron a cabo análisis bromatológicos y microbiológicos para asegurar la calidad e inocuidad del producto final. Los hallazgos indicaron que la formulación con un 60% de harina de mote y un 40% de harina de trigo ofreció el mejor equilibrio entre calidad sensorial y valor nutricional. Esta mezcla no solo fue la más aceptada por los consumidores, sino que también destacó por su mayor contenido de hierro y la ausencia de gluten, lo que la convierte en una alternativa saludable y adecuada para personas con intolerancia al gluten. En conclusión, la incorporación de harina de mote en la elaboración de pasta representa una opción innovadora y nutritiva para diversificar la dieta.
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Citas
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