Evaluación del Aprovechamiento Profesional de Licenciados en Gastronomía en el Sector Restaurantero de Quintana Roo: Desafíos y Oportunidades para su Desarrollo Estratégico

Resumen

La presente investigación se centra en evaluar el impacto de la subutilización de los egresados de la carrera de Gastronomía en su desempeño laboral y desarrollo profesional en el sector restaurantero de Quintana Roo. A pesar de que estos profesionales poseen una formación integral que abarca desde habilidades culinarias hasta competencias en gestión y liderazgo, las empresas del sector los perciben mayormente como cocineros, subestimando su capacidad para asumir roles estratégicos y de liderazgo. Este estudio se llevó a cabo a través de un enfoque cualitativo, utilizando entrevistas semiestructuradas con egresados, empleadores y profesores, así como análisis documental. Los resultados revelan una brecha significativa entre la formación académica de los egresados y las funciones que desempeñan en la práctica, lo que se traduce en una baja satisfacción profesional y limitadas oportunidades de desarrollo. Se identificaron barreras como la falta de reconocimiento de las competencias multidisciplinarias de los licenciados y la carencia de programas de mentoría y desarrollo profesional dentro de las empresas. La investigación concluye que es esencial revisar y adaptar los programas educativos para alinearlos con las demandas del mercado laboral y fomentar una mayor interacción entre estudiantes, universidades y empleadores. Se propone también fortalecer la formación en habilidades de liderazgo y gestión para asegurar que los egresados puedan desempeñar roles estratégicos y contribuir de manera efectiva al desarrollo del sector gastronómico. Este enfoque colaborativo y multidisciplinario es clave para maximizar el potencial de los licenciados en Gastronomía, beneficiando tanto a los profesionales como a la industria y la sociedad en su conjunto.