Sustitución de Frituras Comerciales por Aperitivos Crujientes Vegetarianos para el Receso Escolar

Resumen

La literatura indica que las prácticas alimentarias en estudiantes de secundaria y bachillerato en los planteles educativos incluyen un consumo frecuente de alimentos altamente procesados. El objetivo de este trabajo fue diseñar una estrategia de sustitución de frituras comerciales por productos crujientes vegetarianos para promover hábitos alimenticios saludables en la escuela. La metodología del estudio incluyó la selección y procesamiento de frutas y verduras mediante métodos de deshidratación eléctrica, freidora de aire y deshidratación solar, para luego proceder a su empacado. Se aplicó una encuesta para evaluar hábitos alimentarios en su casa y en la escuela, así como la potencial aceptación del nuevo producto vegetariano aquí propuesto. Se estudiaron 83 alumnos de secundaria y 39 de preparatoria con edades entre 12 y 18 años. Solo 26.2% desayuna en casa antes de ir a la escuela. Gastan a la hora del receso: 1) nada 23%, 2) 10-30 pesos 33%, 3) 31-50 pesos 33% y 4) más de 50 pesos 11%. Los alumnos en las categorías 2 y 3 consumen principalmente tacos y fritos y los de la categoría 4 tienden a consumir más variado como bebida Arizona, fritos, maruchán y tacos. El porcentaje de alumnos anuentes a probar el nuevo producto vegetariano fue 43%. El alto porcentaje de alumnos que no desayuna en su casa antes de ir a la escuela puede relacionarse con un alto consumo de alimentos no saludables y representa el blanco para dirigir los nuevos productos vegetarianos, incluyendo alumnos que fueron renuentes a aceptar el nuevo producto.