Impacto de la Cocina Caribeña y Mestiza en la Formación Académica Gastronómica en Quintana Roo: Un Análisis Documental de la Integración de Saberes Ancestrales y Técnicas Contemporáneas
Resumen
El presente estudio analiza el impacto de la cocina caribeña y mestiza en la formación académica gastronómica en Quintana Roo mediante una investigación documental que examina la integración de saberes ancestrales y técnicas contemporáneas en los planes de estudio de universidades y escuelas gastronómicas locales. A través de una metodología cualitativa basada en revisión sistemática de literatura, análisis de contenido de planes de estudio institucionales y síntesis de fuentes académicas especializadas, se identificaron los elementos característicos de la cocina caribeña y mestiza presentes en la oferta gastronómica regional, se examinaron los currículos de las principales instituciones formadoras y se evaluó el nivel de integración entre conocimientos tradicionales y métodos contemporáneos. Los resultados revelan que la cocina caribeña constituye una de las tres influencias más significativas en la gastronomía de Quintana Roo, junto con la mediterránea y asiática, manifestándose en la incorporación de ingredientes regionales como piña, mango y aguacate, así como técnicas específicas de preparación. La investigación documenta la integración sistemática de saberes ancestrales mayas en los programas académicos, particularmente la base alimentaria tradicional centrada en maíz, frijol, calabaza y chile, y técnicas rituales como píib y k'óoben. Se identificó una brecha significativa entre la formación académica integral que reciben los egresados y su aprovechamiento profesional en el sector restaurantero, donde son percibidos principalmente como cocineros, subestimando sus competencias en gestión y liderazgo. El estudio concluye que la formación gastronómica en Quintana Roo ha desarrollado un modelo educativo innovador que valoriza la identidad cultural regional mientras integra técnicas contemporáneas, posicionando al estado como referente en educación gastronómica intercultural, aunque requiere mayor articulación con el sector productivo para optimizar el aprovechamiento profesional de sus egresados.
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