El licor de chicozapote (Manilkara zapota) como producto gastronómico con potencial para el turismo gastronómico regional de Escárcega

Resumen

El turismo gastronómico es uno de los referentes turísticos mas importantes que contribuye a reconocer el valor del patromonio cultural y el desarrollo regional de una comunidad, ya que permite el aprovechamiento de los productos aliementarios que se producen en la localidad. En este contexto el presente estudio tiene como objetivo analizar el potencial del licor artesanal de chico zapote (Manilkara zapota) como un nuevo producto gastronómico para fortalecer el desarrollo del turismo gastronómico regional. Para poder llevar a cabo la investigción se hizo la recolección del fruto en localidades cercanas a Escarcega como lo es el Ejido 18 de Marzo, el fruto se trasladó a las instalaciones del Instituto Tecnológico Superior de Escárcega (laboratorio de gastronómia) para poder llevar a cabo la laboración artesanal del licor de chicozapote, para poder obtener el licor se dejó macerar la pulpa de la fruta durante dos meses, posteriormente se procedió a la valoración de la aceptabilidad ante un panel semientrenado. Los resultados indicaron que el licor de chicozapote posee una alta concentración de alcohol (30%) los evaluadores indicaron que el licor de chicozapote cuenta con un sabor muy delicado y agradable al paladar, excelente para ser consumido como digestivo o para ser usado en la preparación de cocktelería. En conclusión los resultados demuestran que el licor de chicozapote posee características organolépticas distintivas, asociadas a la identidad regional, lo que lo hace viable como producto gastronómico con potencial turístico que favorece a la diversificación de la oferta turística y a la puesta en valor de ingredientes locales, fortaleciendo la identidad gastronómica de Escárcega.