Valoración Cultural de Productos Gastronómicos Elaborados con Plantas Ancestrales en Piura, Perú
Resumen
La investigación tuvo como objetivo analizar la valoración cultural, la aceptación sensorial y la viabilidad comercial percibida de productos gastronómicos elaborados con las plantas ancestrales Bougainvillea glabra y Parkinsonia aculeata en Piura, Perú. Se aplicó un enfoque mixto, con entrevistas semiestructuradas a 12 informantes clave y pruebas sensoriales a 100 participantes. Los resultados cualitativos revelaron que ambas especies poseen un profundo valor simbólico asociado a la identidad y tradición culinaria local, aunque su uso gastronómico formal aún es limitado. La fase cuantitativa evidenció una alta aceptación de los productos, destacando el sabor y la apreciación global como atributos mejor valorados (media = 7.17 y 7.14, respectivamente). Se identificó predisposición positiva hacia alimentos naturales y sostenibles, así como potencial para su incorporación en la gastronomía regional y el turismo vivencial. Se concluye que estas plantas no solo representan recursos botánicos, sino también elementos culturales que fortalecen la identidad local, promueven la innovación culinaria y contribuyen al desarrollo sostenible de Piura.
Descargas
Citas
Carboni, A. D., Di Renzo, T., Nazzaro, S., Marena, P., Puppo, M. C., y Reale, A. (2025). Una revisión exhaustiva de las flores comestibles con un enfoque en los aspectos microbiológicos, nutricionales y de salud potenciales. Alimentos (Basilea, Suiza), 14(10), 1719.
https://doi.org/10.3390/foods14101719
Charcape Ravelo, M., Palacios Zapata, C. y Mostacero León, J. (2010). Plantas Medicinales Nativas de la Región Piura. Instituto Regional de Ciencia, Tecnología e Innovación
Conde, D., Mariano, L., & Medina, F. X. (Eds.). (2022). Gastronomía, cultura y sostenibilidad: Etnografías contemporáneas (D. D. Contreras, contrib.). Icaria Editorial.
https://www.scielo.org.mx/pdf/cultural/v11/2448-539X-cultural-11-re093.pdf
Congreso de la República del Perú. (2014). Ley N.º 30198: Ley que reconoce la preparación y expendio o venta de bebidas elaboradas con plantas medicinales en la vía pública como microempresas generadoras de autoempleo productivo. Normas Legales N° 523385. Diario Oficial El Peruano.
https://www.leyes.congreso.gob.pe/Documentos/Leyes/30198.pdf
Esponda Pérez, J. A., Marroquín Figueroa, J. M., Moreno Cortés, K. C., Sánchez López, C. E., & Altamirano Cabello, A. J. (2025). Turismo gastronómico sustentable: Innovación, cultura y sabor. Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas.
Gutiérrez, R. (2020). La cocina novoandina y su aporte a la identidad cultural peruana (Tesis de licenciatura). Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza.
https://repositorio.untrm.edu.pe/handle/20.500.14077/2294
Hernández-Sampieri, R., Fernández-Collado, C., & Baptista-Lucio, P. (2014). Metodología de la investigación (6.ª ed.). McGraw-Hill Educación.
https://dialnet.unirioja.es/servlet/libro?codigo=775008
Montes, J. y Nieto, A. (2023). TRADICIONES GASTRONÓMICAS DE ORIGEN ANCESTRAL EN EL ALTIPLANO CUNDIBOYACENSE, COLOMBIA. Revista Chakiñan de Ciencias Sociales y Humanidades, núm. 22, pp. 186-197.
https://doi.org/10.37135/chk.002.22.12
Mostacero-León, J., Martínez, J. L., De La Cruz-Castillo, A. J., Díaz-Barreto, R. D., Robles-Castillo, H. M., López-Medina, S. E., Gil-Rivero, A. E., Alva-Calderón, R., Alarcón-Rojas, N. M., & Bardales-Vásquez, C. B. (2024). Importancia cultural de la flora empleada por la comunidad nativa Asheninka Sheremashe, Ucayali, Perú. Boletín Latinoamericano y del Caribe de Plantas Medicinales y Aromáticas. 23 (4): 534 - 551 (2024).
https://blacpma.ms-editions.cl/index.php/blacpma/article/view/437
Peduruhewa, P. S., Jayathunge, K. G. L. R., & Liyanage, R. (2021). Potential of underutilized wild edible plants as the food for the future – A review. Journal of Food Security, 9(4), 136–147. https://pubs.sciepub.com/jfs/9/4/1
Pires Jr., E. O., et al. (2023). Edible flowers as an emerging horticultural product. Trends in Food Science & Technology, 137, 31–54.
Rajan, A. (2023). Gastronomic evolution: A review of traditional and contemporary food culture. International Journal for Multidimensional Research Perspectives, 1(2), 62–70. Institute of Hotel Management, Shimla.
Rebaï, N., Bilhaut, A.-G., de Suremain, C.-E., & Katz, E. (Eds.). (2021). Patrimonios alimentarios en América Latina: Recursos locales, actores y globalización. Instituto Francés de Estudios Andinos (IFEA) / Institut de Recherche pour le Développement (IRD).
Salas Yato, M. E. (2022). El uso de los alimentos andinos como ingredientes de la cocina novoandina y su influencia en el turismo gastronómico de la ciudad de Puno [Tesis de maestría, Universidad Nacional del Altiplano]. Repositorio Institucional UNAP. https://www.proquest.com/openview/754159499b79020a0365706648b3fc7f/1?pq-origsite=gscholar&cbl=2026366&diss=y
Valencia-Córdova, M. G., Jaguey-Hernández, Y., Castañeda-Ovando, A., González-Olivares, L. G., et al. (2024). Lesser-explored edible flowers as a choice of phytochemical sources for food applications. International Journal of Food Science, 2024, 9265929.
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1155/2024/9265929
Vidal Huerta, G. A. (2020). Identificación de recursos gastronómicos preferidos por los vacacionistas limeños durante Semana Santa en el distrito de Catacaos–Piura 2019 (Tesis de licenciatura). Universidad Le Cordon Bleu.
Derechos de autor 2026 Karina Aurora Herrera Guzmán, Stephany Mireya Vargas Alburqueque, Paúl Vandick Roncal Mendoza, Luiggi Bruno Castillo Chung, Zury Mabel Sócola Juarez Sócola Juarez
Esta obra está bajo licencia internacional Creative Commons Reconocimiento 4.0.
.png)
.png)
1.png)
