Valorización e innovación de Suillus luteus (hongos silvestres de pino) en Nabón como recurso gastronómico.
Resumen
El presente estudio demuestra la valorización gastronómica de los hongos de pino en el cantón Nabón, provincia del Azuay que radica en el desconocimiento sobre su alto valor nutritivo lo que limita su aprovechamiento y la innovación. El objetivo central de este estudio es fortalecer la incorporación del hongo de pino (Suillus luteus) en la gastronomía de la comunidad, mediante el desarrollo de productos derivados aplicando técnicas de deshidratado, con el fin de generar productos que fortalezcan la preservación y economía del cantón Nabón. La investigación se desarrolló bajo un enfoque mixto, transversal y experimental, aplicando entrevistas semiestructuradas, encuestas tipo Likert para evaluar percepciones comunitarias, junto con pruebas de deshidratación controlada a 50 °C durante cinco horas. Los resultados adquiridos permitieron transformar el hongo silvestre de pino (Suillus luteus) en subproductos como; condimento en polvo, pate artesanal, mermelada, que son aceptados satisfactoriamente por los agroproductores, consumidores y docentes de evaluación. El estudio demuestra la factibilidad técnica, sensorial de integrar el Suillus luteus en propuestas gastronómicas innovadoras, fortalece la seguridad alimentaria, la economía rural, la identidad cultural de Nabón mediante la articulación de saberes tradicionales y ciencia aplicada.
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