Procesamiento Gustativo en el Trastorno del Espectro Autista: Evidencia Neurobiológica, Sensorial y Clínica
Resumen
El trastorno del espectro autista (TEA) se asocia con diferencias en el procesamiento sensorial y dificultades relacionadas con la alimentación. Sin embargo, la selectividad alimentaria no constituye por sí misma evidencia de una alteración gustativa específica. Esta revisión narrativa tuvo como objetivo analizar la evidencia sobre el procesamiento gustativo en el TEA, considerando sus bases neurobiológicas, las diferencias en la percepción y respuesta a estímulos gustativos, su relación con la conducta alimentaria y sus implicaciones clínicas. Se revisaron estudios sobre función gustativa, procesamiento sensorial y alimentación, incluyendo investigaciones psicofísicas, clínicas y de neuroimagen. Los hallazgos muestran resultados heterogéneos según la cualidad gustativa, la dimensión evaluada y las características de las muestras. Algunos estudios describen diferencias en la identificación o sensibilidad a determinados estímulos, mientras que otros no encuentran diferencias significativas en componentes específicos de la función gustativa. La selectividad alimentaria también se relaciona con características sensoriales, conductuales y contextuales, por lo que no puede atribuirse exclusivamente al gusto. La evidencia neurobiológica específica continúa siendo limitada. En conjunto, los resultados sugieren diferencias en componentes del procesamiento gustativo en algunas personas con TEA, pero no sustentan una alteración gustativa única o generalizada.
Descargas
Citas
American Psychiatric Association. (2022). Diagnostic and statistical manual of mental disorders (5th ed., text rev.). American Psychiatric Association Publishing.
https://doi.org/10.1176/appi.books.9780890425787
Bandini, L. G., Anderson, S. E., Curtin, C., Cermak, S., Evans, E. W., Scampini, R., Maslin, M., & Must, A. (2010). Food selectivity in children with autism spectrum disorders and typically developing children. The Journal of Pediatrics, 157(2), 259–264.
https://doi.org/10.1016/j.jpeds.2010.02.013
Bennetto, L., Kuschner, E. S., & Hyman, S. L. (2007). Olfaction and taste processing in autism. Biological Psychiatry, 62(9), 1015–1021. https://doi.org/10.1016/j.biopsych.2007.04.019
Ben-Sasson, A., Hen, L., Fluss, R.,Cermak, S. A., Engel-Yeger, B., & Gal, E. (2009). A meta-analysis of sensory modulation symptoms in individuals with autism spectrum disorders. Journal of Autism and Developmental Disorders, 39(1), 1–11https://doi.org/10.1007/s10803-008-0593-3
Cermak, S. A., Curtin, C., & Bandini, L. G. (2010). Food selectivity and sensory sensitivity in children with autism spectrum disorders. Journal of the American Dietetic Association, 110(2), 238–246.
https://doi.org/10.1016/j.jada.2009.10.032
Conti, M. V., Breda, C., Basilico, S., Ruggeri, S., Scalvedi, M. L., & Cena, H. (2026). Unlocking the link: Exploring the association between food selectivity and health outcome in autism spectrum disorder—A systematic review. Nutrition Reviews, 84(3), 584–599.
https://doi.org/10.1093/nutrit/nuaf052
Damiano, C. R., Aloi, J., Burrus, C., Garbutt, J. C., Kampov-Polevoy, A. B., & Dichter, G. S. (2014). Intact hedonic responses to sweet tastes in autism spectrum disorder. Research in Autism Spectrum Disorders, 8(3), 230–236. https://doi.org/10.1016/j.rasd.2013.12.003
Esteban-Figuerola, P., Canals, J., Fernández-Cao, J. C., & Arija Val, V. (2019). Differences in food consumption and nutritional intake between children with autism spectrum disorders and typically developing children: A meta-analysis. Autism, 23(5), 1079–1095.
https://doi.org/10.1177/1362361318794179
Fonseca, G. R. C., da Silva, W. R., & Conti, A. C. (2026). Sweet and salty taste perception and acceptance in autistic and neurotypical Brazilian children and their relationships with eating behavior and dietary intake. Food Quality and Preference. Advance online publication.
https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2026.106070
Goldschlager, J., Cintron, C., Hall, R., Shields, T., Tolbert, G. L., Woldebirhan, R., Agarwal, K., & Joseph, P. V. (2025). Taste processing in autism spectrum disorder: A translational scoping review. Neuroscience & Biobehavioral Reviews, 170, 106031.
https://doi.org/10.1016/j.neubiorev.2025.106031
Marco, E. J., Hinkley, L. B. N., Hill, S. S., & Nagarajan, S. S. (2011). Sensory processing in autism: A review of neurophysiologic findings. Pediatric Research, 69(5 Pt 2), 48R–54R.
https://doi.org/10.1203/PDR.0b013e3182130c54
Mørdre, M., Ørbeck, B., Hoel, R. E., & Øvergaard, K. R. (2024). Food selectivity in children and adolescents with autism spectrum disorders—A systematic literature review. Tidsskrift for Den norske legeforening, 144(14). https://doi.org/10.4045/tidsskr.24.0193
Nimbley, E., Golds, L., Sharpe, H., Gillespie-Smith, K., & Duffy, F. (2022). Sensory processing and eating behaviours in autism: A systematic review. European Eating Disorders Review, 30(5), 538–559. https://doi.org/10.1002/erv.2920
Rodrigues, J. V. S., Poli, M. C. F., Petrilli, P. H., Dornelles, R. C. M., Turcio, K. H. L., & Theodoro, L. H. (2023). Food selectivity and neophobia in children with autism spectrum disorder and neurotypical development: A systematic review. Nutrition Reviews, 81(8), 1034–1050.
https://doi.org/10.1093/nutrit/nuac112
Rolls, E. T. (2015). Taste, olfactory, and food reward value processing in the brain. Progress in Neurobiology, 127–128, 64–90. https://doi.org/10.1016/j.pneurobio.2015.03.002
Roper, S. D., & Chaudhari, N. (2017). Taste buds: Cells, signals and synapses. Nature Reviews Neuroscience, 18(8), 485–497. https://doi.org/10.1038/nrn.2017.68
Small, D. M. (2010). Taste representation in the human insula. Brain Structure and Function, 214(5–6), 551–561. https://doi.org/10.1007/s00429-010-0266-9
Small, D. M., & Prescott, J. (2005). Odor/taste integration and the perception of flavor. Experimental Brain Research, 166(3–4), 345–357. https://doi.org/10.1007/s00221-005-2376-9
Tavassoli, T., & Baron-Cohen, S. (2012). Taste identification in adults with autism spectrum conditions. Journal of Autism and Developmental Disorders, 42(7), 1419–1424.
https://doi.org/10.1007/s10803-011-1377-8
Zulkifli, M. N., Kadar, M., Fenech, M., & Hamzaid, N. H. (2022). Interrelation of food selectivity, oral sensory sensitivity, and nutrient intake in children with autism spectrum disorder: A scoping review. Research in Autism Spectrum Disorders, 93, 101928.
Derechos de autor 2026 Itzel Miranda Patiño , Lizbeth Aida Ortega Pineda, María Rebeca Toledo Cárdenas, Genaro Alfonoso Coria Ávila
Esta obra está bajo licencia internacional Creative Commons Reconocimiento 4.0.
.png)
.png)
1.png)
