Alimentación y Malnutrición en Escolares Indígenas de Chiapas: El Caso de Santiago El Pinar
Resumen
El objetivo de este artículo fue analizar la relación entre alimentación y nutrición en escolares indígenas de Chiapas, con especial atención al caso de Santiago El Pinar y a la evidencia disponible sobre la transición de la malnutrición en el estado. Se realizó una revisión documental de alcance descriptivo y analítico mediante la consulta de literatura científica y documentos institucionales relacionados con alimentación, estado nutricional, condiciones sociales y transformación de los patrones alimentarios. La evidencia fue organizada y comparada mediante categorías temáticas. Los resultados muestran que en distintas comunidades indígenas persisten alimentos y prácticas vinculados con los sistemas alimentarios locales, mientras aumenta la incorporación de productos industrializados y ultraprocesados. En Santiago El Pinar se identificó una alimentación con presencia importante de maíz y frijol, bajo consumo de frutas y verduras e incorporación de refrescos, snacks y productos de pastelería. Los estudios revisados también documentan la persistencia de desnutrición crónica y talla baja junto con una presencia creciente de sobrepeso y obesidad, además de deficiencias de micronutrientes. La evidencia muestra una transición caracterizada por la superposición de distintas expresiones de malnutrición, atravesada por condiciones sociales, económicas y territoriales.
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