Modelos reológicos asociados al néctar mix papaya - piña

Resumen

Objetivo: se tuvo como objetivo Determinar los modelos reológicos asociados al néctar mix de papaya – piña. Método: el método de investigacion se realizó haciendo uso del reómetro rotacional Rheolab QC, donde se midieron las variables de la ecuación reológico que vienen a ser el esfuerzo de corte y la velocidad de deformación. Las corridas se hicieron a las temperaturas de 20°C, 30°C, 40°C, 50°C, 60°C, 70°C a fin de evaluar el efecto de la temperatura sobra la viscosidad y encontrar una energía de activación promedio. La muestra de néctar utilizada es de 50% de zumo de papaya y 50% de zumo de piña. Resultados el logro del trabajo fueron las características de un fluido plástico real, con un umbral de esfuerzo = 0.5667 Pa, índice de consistencia = 0.2185 Pa.sn e índice de flujo = 0.6401 a la temperatura de 20°C, así como una viscosidad aparente = 0.0473 Pa.s y energía de activación = 3473.9 J/mol para el rango de temperatura de 20 a 70 °C a una velocidad de corte de 5 s-1. Conclusiones: el Néctar mix papaya – piña presenta comportamiento reológico de un fluido plástico real, siendo el modelo de Herschel Bulkley, dado por la ecuación: , con un umbral de esfuerzo = 0.5667 Pa, índice de consistencia = 0.2185 Pa.sⁿ e índice de flujo = 0.6401 a la temperatura de 20°C, así como una viscosidad aparente = 0.0473 Pa.s y energía de activación = 3.7439 KJ/mol para el rango de temperatura de 20 a 70 °C a una velocidad de corte de 5 s^-1, y con los valores estadísticos: coeficiente de correlación R² = 0.999238 y varianza S² = 0.00157717 para un nivel de confianza del 95%, el modelo de representación óptima para este tipo de fluido en referencia a los demás modelos estudiados en esta tesis.