Tipos de Salsas y sus Características en la Gastronomía Tradicional del Sur de Campeche
Resumen
Las salsas mexicanas son acompañantes fundamentales de los platillos y antojitos tradicionales en la península de Yucatán. Las salsas se elaboran con una amplia variedad de chiles secos o frescos. En la presente investigación se identificaron los tipos de salsas que se elaboran y los platillos asociados en la gastronomía del sur del estado de Campeche. Se llevaron a cabo entrevistas abiertas y semi estructuradas con los propietarios de los establecimientos dedicados a la venta de antojitos y platos típicos. Los resultados arrojan que la salsa roja es la de mayor consumo, la cual los comensales la utilizan para acompañar distintos platillos y antojitos. En conclusión se detectó que las salsas tienen un valor cultural en la gastronomía campechana.
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Derechos de autor 2023 Cecilia de Jesús López Velasco , Maximiliano Vanoye-Eligio, Jocabeth Eunice Naal Espinoza, Arianna del Angel Pacheco May, Bibiana Piedra Vazquez
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